導讀：大白菜包餃子不出水，調餡時多加一步，1個小訣竅，鮮美更好吃
除夕又叫做大年三十，是一年（十二月）的最後一個晚上，除就是除去的意思，夕是夜晚的意思，除夕就是指送走舊年的最後一個夜晚，迎來新年第一個清晨，代表著辭舊迎新，萬象更新，這天要吃年夜飯，南北不同風俗不同，北方人一般要包餃子，一家人圍繞在餐桌前吃著餃子，看著春晚，其樂融融，包餃子的餡會隨家人喜好調製，我家會用大白菜來包，是婆婆自己菜園裡種的，不要錢，又新鮮，從地裡現拔。
用大白菜包餃子發現包了一半的時候會出很多水，剩下的部分餃子餡就沒法包了，如果扔掉很可惜，有的會提前擠掉大白菜水分，其中一些水溶性維生素就這樣丟失了，得不償失，我有一個小竅門，大白菜包餃子的時候多加一步，不出水，而且包出來的餃子味道特別鮮美，今天給大家分享一下，喜歡吃大白菜餃子的朋友試試。
——大白菜餃子——
【所需材料】
餃子皮2斤、五花肉1塊、大白菜1小個、香菇0.5斤、小蔥6根、生薑粉適量、生抽適量、油鹽各適量
【製作步驟】
1、大白菜掰成一片一片的放在水裡沖洗乾淨，控幹水分，不要讓大白菜上面帶有水珠，本來大白菜是含水量很高蔬菜，如果清洗過程中上面帶有水珠，切成餃子餡會增加大白菜含水量。
2、香菇清洗乾淨，用手擠幹水分，也可以用幹香菇泡發，清洗後擠開水分。
3、五花肉切成小塊放在鍋中加入生薑片、花椒、料酒煮熟，放到稍微涼的時候拿出來剁成小丁狀。小蔥剁碎。用煮過的五花肉來做餃子餡兒，特別的香，少了生肉的腥味。
4、控幹水分的大白菜和香菇切碎，放在盆中備用。
5、鍋燒熱放入油，然後再加入切成小丁的肉，翻炒幾下，放入生抽以及生薑粉，再加入蔥花碎翻炒到肉上色關火。
6、等到鍋中溫度降下來變涼的時候，倒入切好的白菜和香菇碎，在鍋中攪拌均勻，這個時候還沒有放鹽，相當於給白菜穿上保護衣，用油隔斷切面，鎖住其中水分，就多做了這一步，再放入鹽，攪拌均勻就不會出現出水情況，還有一個原因，香菇是擠幹了水分的，大白菜出水能夠吸收一部分，香菇也可以用豆腐乾之類的食材來代替，也就是說能夠吸收水分的食材。
7、拿起一個餃子皮，把香噴噴的餃餡放在皮中間，左右手虎口往中間一捏，餃子包好，這樣包出來餡足皮薄，吃起來特別過癮，口感好。
8、鍋中加入清水大火燒開，但是一定要注意水量要寬裕，下入餃子，用勺子背輕輕推動鍋中，以防粘連在一起，蓋上鍋蓋，煮開時掀起鍋蓋，加入半碗涼水，繼續煮開再加入半碗涼水，連續加涼水三次，煮開後關火拿漏勺撈出來即可。
製作白菜餃子小技巧
包餃子菜和肉比例3:1，餃子吃起來美味又健康。
大白菜和香菇碎先用油攪拌均勻，隔斷出水面，最後一步加入鹽，這樣白菜不出水，水溶性維生素損失少，能夠增加餃子的鮮味與營養。
世界上沒有不好的食物，也沒有全能的食物，合理搭配，吃出健康！崇尚美食的靈魂終會相遇，就像你等到我，而我等到你一樣。
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