自從新年到現在很多朋友應該和我一樣，基本都是天天宅在家裡，對於我來說每天宅在家裡，最大的娛樂就是在家裡做美食了，這幾天愛上了用麵粉來做美食，前幾天做了蛋糕、涼皮、麵包、沙琪瑪、餅乾、花捲、饅頭都做了一遍。今天又想起了一道，用麵粉做的特別好吃的“香酥肉餅”了。
香酥肉餅最大的魅力就是讓你吃上一次，就再也忘不了它了，天天都想吃，特別香！
之所以叫香酥肉餅，是因為這個餅的餅皮特別的酥脆，而且層次特別多，再配上香濃可口的大肉餡，吃上一口又香又脆，做這個餅最重要的2點就是和麵和調餡，做好這2點就可以吃到美味可口的香酥肉餅了。
現在秋秋就和大家分享一下，這道香酥肉餅的配方及做法，大家快來跟我一起來做香酥肉餅吧！
【香酥肉餅】
準備食材：麵粉，鹽，雞蛋，食用油，豬肉餡，大蔥，小蔥，姜，蠔油，生抽，鹽，花椒粉，十三香，糖，雞精。
準備好食材，我們現在就來說一下製作流程：
第一步：和麵
1、先準備麵粉1斤，在麵粉中加入5g鹽，再加入2個蛋清，分次加入大約230g的溫水，加水的量根據自家麵粉的吸水性來決定，用手揉成一個偏軟一點的麵糰，剛開始有一些黏手，不容易揉光滑，先蓋上蓋子醒面10分鐘。
2、面醒好後用手揉成一個光滑的麵糰，將揉光滑的麵糰放在面板上，揉成一個大長條，切成12個均勻的小面劑，先用手揉成圓形，再揉成一個個長條形，面劑都揉好後，準備一個盤子，先將盤子均勻的刷上油，再將每一個面劑也均勻的塗抹上食用油，塗好後套上保鮮袋醒面1個小時。
第二步：調餡
1、豬肉餡中加入1個雞蛋，適量食用油、薑末、蠔油、生抽、鹽、花椒粉、十三香、糖、雞精，用手向一個方向攪拌均勻，再將肉餡舉起反覆摔打，摔打幾次後再次向一個方向攪拌，重複多次這個攪拌和摔打的動作。
2、直到肉餡攪打好後加入切好的大蔥碎和小蔥碎，翻拌均勻，我們的餡料就做好了。
第三步：包餡餅
1、面醒好後取出一個面劑，用手將面劑按壓成一個長條的餅狀，再用擀麵杖擀成較薄的細長條的餅狀，再將餅的一頭擀的略寬一些。
2、擀好的餅皮上用手均勻的抹上一層食用油。
3、將調好的肉餡放在餅皮擀得較寬的一次，用2個手將餅皮交叉對疊好後，像餅皮細的一側，邊拉伸邊卷，前面卷的時候要左右交疊地卷，後面快到收尾處的時候可以直接捲過去，這樣一個餅坯就做好了。
4、餅全部都做好後，用保鮮袋將做好的餅坯都蓋好，再次醒面10分鐘以上。
第四步：烙餅
1、先將電餅鐺開大火預熱刷油，油要多一些不能太少。
2、電餅鐺預熱好後，將醒好的餅坯用手按扁後放入電餅鐺中，開大火烙至一面金黃後，翻面再烙另一邊，兩面都烙至金黃酥脆後，再翻面2-3次將餅烙至熟透就可以出鍋了。
金黃酥脆的香酥餡餅就做好了，吃起來外皮酥脆，裡面都是小薄層，再配上裡面大大的肉餡，吃起來真的是太香了哦！
——小貼士——
1、面要選擇中筋麵粉，這樣面的彈性好，拉出的層次會更多，抹油醒面很重要，用油醒過的面非常有彈性，韌性也特別好，不容易拉斷。
2、調餡時加入雞蛋，及順著一個方向攪打上勁及摔打肉餡，這樣調出的肉餡吃起來肉質口感特別好，也特別香。
3、包的時候擀好的餅皮上一定要抹油，這樣才可以拉伸的更長也不會斷，餅的層次也會更多，更加好吃。
4、烙餅的時候，油要多放一點，這樣儘可以防止將餅烙糊，也可以讓餅皮更加酥脆好吃。
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