馬上就要過年了，家家戶戶都會準備很多炸貨，比如炸帶魚、炸藕盒、炸蘑菇、炸麻葉和春捲，越吃年味越濃。在琳琅滿目、有肉有素的炸貨中，豬肉丸子始終是我心中的TOP1。記得小時候，每年過年大人都會端上一大盆金黃酥脆，肉香四溢的豬肉丸子，好吃到忍不住吮手指，孩子們圍著你一個我一個，怎麼吃都吃不夠。
現在長大了，我慢慢學著自己做丸子，之前炸丸子都是用澱粉或麵粉掛糊，伴隨著諸多小失敗，比如炸出的肉丸子特別不勁道，吃起來軟綿綿的。
後來經過不斷摸索，我發現了一個小技巧，掛糊時不要用澱粉和麵粉，也不需要摻了添加劑的油炸粉。我自制了一種料，結果炸出來的肉丸子個個金黃酥脆有嚼勁，比之前好吃太多了，家人直誇好吃，就連親戚來我家做客，吃完都要向我請教方法。下面我把做法分享給大家，馬上過年了，趕緊學會做給家人吃吧。
---【炸丸子】---
【主料】：五花肉、豆腐、饅頭
【配料】：蔥、姜、雞蛋液
【調料】：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、生抽
第一步：首先拿出五花肉，把它洗淨切成薄片，剁成細碎的肉泥。
（建議大家買肥瘦1比1的五花肉，這樣的肉做丸子口感不肥不柴,口感也更均衡），肉泥放入盆中備用。
第二步：給肉泥調味：加入適量的鹽、料酒，戴上一次性手套方便操作，順著一個方向攪拌均勻。
第三步：蔥切絲、姜切絲放入碗中，加入適量清水抓拌，捏出蔥姜水備用。
第四步：準備一塊豆腐放入盆中，加入些許鹽，用勺子壓碎。
第五步：饅頭捏碎放入肉餡，加入胡椒粉、雞精、兩勺生抽，充分抓拌均勻。
第六步：開始捏丸子，單手抓取適量的肉餡，喜歡吃大丸子的可以抓多一點，利用虎口擠出丸子的形狀；
第七布：打三顆雞蛋攪散，讓丸子們依次進去洗個澡，裹一層雞蛋液。
第八步：鍋中熱油，油溫六成熱的時候轉小火，沿著鍋邊依次下入丸子；丸子形狀穩定後輕輕翻動，讓表面受熱均勻。
第九步：丸子漂浮起來，表皮變得金黃的就可以出鍋了，控油後放入盤中，我們美味的豬肉丸子就做好了。
丸子看起來特別有食慾，外面裹一層雞蛋液，不膩口，不浸油。當零食吃，做酸湯，過年吃火鍋或者燉菜都是非常不錯的選擇。
梅姐有話說：
1、想要肉丸子更加外酥裡嫩，可以二次復炸，第二次開大火炸10秒就可以了。
2、丸子放幾天也會變硬，涼了口感更佳，早上做一碗酸湯美滋滋，這都是豆腐末的功勞啊。
我是梅姐，一位熱愛美食，喜歡做菜的寶媽，每天都會給大家分享各種家常菜，以及烹飪技巧。歡迎大家點贊收藏，並持續關注我。如果有做的不好的地方，請在評論區留下寶貴的意見，您的支持就是我前進的最大動力，我們明天見。
閱讀更多 梅姐美食記 的文章
