漁人碼頭64

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。

今天小董就為大家分享一道醃蘿蔔小菜的做法，酸辣爽口，開胃又好吃，下面一起跟小董看下具體做法吧

【主料】蘿蔔1個，

【配料】姜，蒜，幹辣椒，野山椒，

【調料】鹽，糖，香醋，生抽，

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

蘿蔔洗乾淨切一段就夠了，吃完了可以再醃，將蘿蔔一分為四，切成0.5釐米的片，放入2勺鹽，抓拌均勻靜置1個小時左右，殺一下水

第二步：烹飪食材

倒掉多餘的水分，然後用清水沖洗乾淨，姜切成片，再切成絲，盛入碗中，蒜切成片，幹辣椒切段，再來幾個野山椒，切成段，放入蘿蔔中，喜歡吃辣可以多放點，放入半勺鹽，兩勺白糖，倒入100g香醋，100g生抽，然後攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製2個小時就可以吃了

成品圖：蘿蔔片醃好了，先嚐一下，蘿蔔口感脆爽，酸辣可口，早上配粥吃特別爽，配饅頭吃也特帶勁

——【小貼士】——

（1）用清水沖洗可以去除多餘的鹽使蘿蔔更爽脆

（2）吃蘿蔔不用去皮，吃起來比較脆，口感好

——【內容附加問答】——

1.蘿蔔營養這麼高，有什麼食用禁忌嗎？

答：蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔；蘿蔔不宜與水果一起吃，日常飲食中，若將蘿蔔與橘子同食，會誘發甲狀腺腫；蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收；生蘿蔔與人參藥性相剋，不可同食。以免藥效相反，起不到補益作用。

小董美食

在家自制醃蘿蔔，開胃又下飯，一說起這醃蘿蔔，這道美味家常小菜，可能很多家庭都會有這道食譜，醃蘿蔔的方法有很多種，各種做法都有各的特色。但我最喜歡還是這樣醃蘿蔔，醃出來的蘿蔔又酸又甜又脆，關鍵是製作也超簡單。

記得以前特別是到了秋冬季節，奶奶每年都會醃製各種的小菜，一些醃蘿蔔，醃黃瓜，茄子、白菜之類的各種開胃菜。用來配稀飯，當餐前小菜，開胃的不得不得了。

這不天又冷啦！蘿蔔又是上市的季節，我家就又開始醃製了一些蘿蔔。這蘿蔔做出來，酸酸甜甜很清爽，經常在早餐店上就會有這種醃蘿蔔小菜，就覺得很好吃。現在自己做最好的了，想什麼時候吃就什麼時候吃。

醃蘿蔔

食材：

▪白蘿蔔六個

▪辣椒30個

▪白醋15勺

▪白糖八勺

▪清水1000克

▪姜一大塊

步驟：

1、先將白蘿蔔洗乾淨，切成三釐米長的長條，放入少量鹽用手抓均勻，醃製20分鐘，殺一下自身的水分。

2、把辣椒切成長條備用。

3、鍋內倒上1000克的水，放入白糖，再放入切好的薑片，大火把水煮開後，放入白醋，關火，把糖醋水放涼備用。3、把醃製過的蘿蔔，控出多餘水分。

4、蘿蔔裝進乾淨的密封罐內，放入薑片，辣椒，再倒入放涼的糖醋水。放置一天，就可以開吃啦！

鮮嫩的蘿蔔經過一定時間的泡製，開胃又好吃，是一道很不錯的開胃小菜呦！

每日菜譜

很高興回答這個問題：蘿蔔取材方便，價格便宜，富含營養，清新爽脆，所以很多人拿它來醃小菜，脆脆的，香香的，很是下飯，現在呢就給大家說兩種蘿蔔的醃法，方法簡單，隨醃隨吃，方便又美味，以白蘿蔔為例吧。

（1）醬醃蘿蔔：把白蘿蔔洗淨，切成6x2釐米的長條，放入盆中，加鹽半小時醃製出水，用水洗淨，把蘿蔔條放入一塊大砂布中（是漏水的用具都行）紮緊，取一個盆，盆上擱一塊木板，把紮緊的砂布放在木板上，上面壓上重物（石頭等），使蘿蔔裡的水壓出來，流入盆中，最好壓一晚上，第二天取出晾乾水分放入盆中備用。起鍋燒油，爆香蔥薑蒜片，放入花椒八角香葉桂皮翻炒一下，倒入幾袋醬油，（成袋的醬油就行）一包醋（不喜歡酸的不放），不加水（不易變質），糖少量，味精，熬開，放涼，倒入準備好的蘿蔔條中，密封冷藏一晚上，第二天就可以吃了，非常方便實用。

（2）甜辣味的白蘿蔔（類似於韓國泡菜的一種）：把白蘿蔔切條，包菜切細一點，一起放進保鮮盒，倒入適量的白醋，放糖（白醋糖量多點），一點鹽，味精，辣椒粉，攪拌均勻，蓋好蓋，最好放冰箱冷藏一晚味道更好（中間時間可翻動幾次，讓它更好入味），第二天就可以開吃了，酸甜辣味，非常好吃。希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“醃蘿蔔怎麼弄？”這個問題。

秋天真是個繁忙的季節，忙著收穫，忙著採購，忙著儲備，都是為了即將到來的冬天，為了在冬天也吃到碧綠鮮嫩的菜，我們就又忙著把廚房裡能醃的菜全都醃起來，來一場瓶瓶罐罐的交響曲。

今天說醃蘿蔔，大部分的蘿蔔都能做成醃蘿蔔，特別是汁水多的白蘿蔔，還有青蘿蔔，連汁水相對較少的胡蘿蔔也可以做。小龜做醃蘿蔔幾乎會每種都醃些，或者放在一起混著醃，其實醃在一個罐裡，各種顏色、味道的蘿蔔在一起擠擠挨挨地看著也讓人神清氣爽噠。

醃蘿蔔可以用醬料汁醃，用辣椒油醃，用泡菜水醃，還可以做成五香味的，酸甜口的...看自己喜歡的口味，今天小龜做醬醃蘿蔔，如果你也喜歡的話，一起來試試吧~

一、醬醃蘿蔔的做法：

• 原料：胡蘿蔔，青蘿蔔，姜半塊，蒜1頭，白酒、生抽、清水、白糖、大料3顆、花椒20粒、香葉2片、鹽適量。

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• 製作方法：

步驟1: 把青蘿蔔和胡蘿蔔去皮洗淨，切成手指粗細的條狀，放進大碗中；

步驟2: 切好的蘿蔔條上加一勺半食鹽，然後用筷子攪拌均勻、或者用手拿起碗簸均勻後，放置一旁，等候二個小時；[這步的目的是讓蘿蔔裡水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。]<strong>

步驟3:把殺出來的蘿蔔水篦掉後，把蘿蔔條均勻地碼在竹篦上，放至陽光充足的地方晾曬一天或二天，根據太陽是否足，晾曬至蘿蔔有些乾癟萎縮後，用清水沖洗一下，目的是洗去在晾曬中落上的灰塵或者髒東西；然後再晾乾備用；

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步驟4:火上做鍋，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香葉，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼；[這步的目的是製作料汁，一般來說，料汁中加的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃鹹一點的，這裡就少加些清水。一般來說，生抽和清水4：1左右適合一些，白糖有1/3吃飯的小碗量。]<strong>

步驟5:

步驟6:把蘿蔔乾、薑片、蒜片間或的放入乾淨無水無油的瓶裡，倒入晾涼的料汁，最後再倒二勺高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏；[這步的目的就是使蘿蔔乾在醃的過程中味道均勻，一般二、三層蘿蔔乾鋪一層薑片、蒜片。]

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步驟7:等十天以後再吃口感最佳。[這是小龜醃好的蘿蔔和黃瓜，喝粥、吃麵非常爽口~]

二、小龜特別解釋與說明：

醃製蘿蔔的過程其實就是把蘿蔔裡的汁水想辦法趕出去，然後用料汁來取代。因此，前面的過程可能需要一二天，而後面料汁慢慢滲入蘿蔔乾中與蘿蔔融為一體的過程會是一個緩慢的、潛移默化的過程。所以，我們需要耐心等待，特別是在剛醃製完的十來天里亞硝酸鹽的濃度較高，這時候開蓋就吃會對咱們的健康不利，你再著急吃也要再等等噢。

以上就是我對醃蘿蔔怎麼弄的回答，你喜歡吃醃蘿蔔嗎？你的方法是什麼?如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龜

霜降過後，蘿蔔大上市，正是醃製蘿蔔、備足過冬菜的季節。

光山的江淮傳統做法，切成條或丁，曬半乾和著調味菜給鹽醃著，密封進醃菜罈子放到冬天吃，一直吃到來年。淮河以北就不同，切成條鹽碼一會曬乾放起來，吃之前開水泡了，再用辣椒麵五香面和鹽調了吃。四川更不一樣，直接水裡泡著，叫做泡菜，調料比較多。

江淮傳統醃蘿蔔，叫做“醃蘿蔔繭子”。指的是形狀像蠶繭，捏著肉肉的有韌性，吃著僵（jiǎng）僵（jiǎng）的，帶口感，實在一道極美的下飯下酒小鹹菜。待給了自制的辣椒油一拌，香中帶辣，鹹香可口。

我這次做，用紅白蘿蔔各半，香菜、芹菜和辣椒。白蘿蔔從老家帶的老品種，紅蘿蔔在菜農手上買的，辣椒是陽臺上種的二年貨，芹菜買的，鹽是非加碘鹽。嫩姜沒買到，就用香菜代替了。

做起來比較容易。按照順序，①先把該醃的菜都洗乾淨，晾乾明水。蘿蔔切條，拿樓頂攤開曬了。第二天（用了一天一夜）已經曬到半乾，收回來，純水淘洗一道，瀝乾水，按重量10:0.8給鹽揉開。②香菜辣椒芹菜切了，按同比列給鹽充分揉開。③然後和蘿蔔一起揉拌均勻，分別掫緊乾淨的瓶子裡，保鮮膜封口，擰緊蓋子，櫥櫃裡放著，20天后就可開吃了。

這做法，不敢說最好，一定的很好吃，祖祖輩輩都這樣來的，每年做的自己都難留住。

普濟

冬天來了，幾毛錢一斤的“小人參”，又開始大量上市了。雖然這白蘿蔔價格十分的便宜，但是功能卻不少，這白蘿蔔在我們家鄉又有小人參的美名。

家裡有人咳嗽的時候，會用白蘿蔔加蜂蜜熬上一鍋，一鍋吃完後不用打針不用吃藥，咳嗽就好了。（這裡要說下，咳嗽的原因有很多，我這裡說的咳嗽就是肺熱引起的咳嗽，其他原因引起的咳嗽，這個方法有不有效我也不清楚。）

這白蘿蔔做成菜也十分的美味可口，燉魚的時候可以放點白蘿蔔，魚鍋裡的蘿蔔比魚還好吃，這是我個人的感覺，不知道大家是怎麼想的，還有燉羊肉燉排骨都可以放白蘿蔔。

但是今天我們說的是醃蘿蔔，這醃蘿蔔做好以後，那絕對是下飯神器，一碗白粥配上一小碟醃蘿蔔，那絕對是一頓不錯的晚餐。

接下來我們就來看看這醃蘿蔔怎麼做吧。

食材用料

白蘿蔔 1根、白醋 適量、鹽 適量、白糖 適量、幹辣椒 適量、泡椒 適量

醃蘿蔔的做法一

1.蘿蔔洗淨，對半剖開，切薄片，越薄越好。

2.找一個大點的碗，然後加少許食鹽，醃製20分鐘。

3.20分鐘後將碗裡的水倒掉。

4.然後加一大勺白糖抓勻醃製20分鐘。

5.20分鐘後再次將醃出來的水倒掉。

6.幹辣椒洗乾淨用剪刀剪成段備用。

7.泡椒用刀切小段備用。

8.糖醃後的蘿蔔用清水沖洗一遍擠去水分。

9.在洗乾淨的蘿蔔里加一勺白糖，兩三勺鹽，撒幹辣椒段和泡椒段。

10.倒入適量白醋和涼開水。喜歡吃酸就多加，反之則減少即可。

11.用勺子拌勻後蓋保鮮膜放冰箱靜置十幾個小時就可以吃了。

12.酸辣的蘿蔔片就可以吃了，清脆爽口！

醃製蘿蔔的方法二

1白蘿蔔切片備用。（也可以加少許鹽醃製一下，這樣更脆一點）

2調醬汁，鹽、味精、白糖、醋少許、秘製辣椒油，香油，蒜末，醬油。

3然後把調好的醬汁澆在切好的蘿蔔上拌勻即可。

這種方法是我的最愛，非常的快捷，也非常的好吃。

白蘿蔔的食療價值

包蘿蔔的醫療價值

白蘿蔔的美容價值

白蘿蔔的抗癌價值

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三流作家大餅

我是做飯的，所以我應該做的來，具體怎麼操作我就來給大家分享一下，我個人的做法，不過我這種做法成功了，現在都還在吃，還可以當零食吃呢？味道還不錯喲！如果看了下面的過程還有什麼問題，可以關注我

準備食材有：蘿蔔、罈子、白開水、鹽、花椒、辣椒 步驟：

1、準備食材

2、不蘿蔔洗乾淨把一個蘿蔔切成四塊，把其他食材也洗乾淨，罈子也洗乾淨

3、把所以食材和罈子晾乾不能有水

4、把晾乾的食材放入罈子裡面加上鹽在把冷開水到入裡面

5、蓋上罈子蓋，一定要嚴不能漏氣醃一兩天就可以食用了

小貼士：罈子食材要晾乾，有水的話就會壞，加的水一定要冷開水，鹽、看自己不要太少了，罈子要密封。

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好了我的問答就到這裡，希望朋友們採納。如果喜歡我的答題方式的話可以關注我喲！我還去會回答各種各樣的美食問題的，等你來觀看喲! 謝謝！

小妹紀食

醃蘿蔔是一道風味小菜。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。在這裡我來簡單說說我自己的醃蘿蔔的方法和一些小訣竅吧。

首先必須要新鮮的白蘿蔔作為原材料，洗乾淨之後削皮和切去頭部尾部，因為這兩個地方往往會比較多根，吃出來很多渣，不過削皮這一個步驟也可以省去，因為有很多人習慣吃不去皮的白蘿蔔，然後把削完皮的白蘿蔔切片或者切條，看個人習慣或者喜好，我比較喜歡吃切條的。

洗乾淨白蘿蔔之後瀝乾水分，加入食鹽，用手抓拿揉捏，保證每根白蘿蔔條都能有鹽。這時候蘿蔔很快就會出水，這時候就再次用手抓拿揉捏，搖勻。放置一段時間後，就用水把蘿蔔上的鹽沖洗乾淨，然後放著瀝乾水分，這個步驟的主要是要把蘿蔔裡的水分弄出來，如果喜歡比較爽脆的蘿蔔，放置時間就可以縮短一點，如果喜歡口感比較軟的蘿蔔，放置時間就可以延長一點。

之後就可以用一個玻璃器皿或者陶瓷器皿，倒入白醋或者蘋果醋，根據倒入的醋的量放白糖，放白糖是為了減緩醃蘿蔔的酸味，讓醃蘿蔔更加酸酸甜甜，放入一點點食鹽，如果喜歡吃辣的話可以選擇放一些花椒，看個人喜好放多少。然後封上蓋子，用保鮮膜把器皿封嚴實，放到陰涼地方，一兩天之後就可以打開食用了，如果放入冰箱裡，那麼放置時間更早就可以打開食用了。

嫣然Tang

要說《酸蘿蔔》還是我們湖南的好吃！那個味~~~~真好！廢話不多說，咱們看視頻！做算羅卜一定要用：新鮮的白蘿蔔是最合適的食材！\n

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小管家美食

拔牙拔蘿蔔，醃製的蘿蔔好吃又催。

備料：

白蘿蔔1根 白糖大量 海鹽適量

生抽100克 糖60克 野山椒少許

開做：

白蘿蔔切成塊狀。放少許鹽和大量白糖攪拌均勻。

醃製1晚上，醃製透，然後瀝乾水備用。

生抽100克，糖60克，放在盆內直接攪拌。

然後加入少許適量的山椒，放入瀝乾水的白蘿蔔。

醃製3天

做好後的醃蘿蔔

小貼士：蘿蔔一定要事先嚐嘗康沒康，東北話就是壞沒壞。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

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