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安徽飲食有三大流派，一是北部的沿淮菜，二是中部的沿江菜，三是南部的徽州菜。現在普遍認為，以皖南徽州菜為代表的菜品，被稱為徽菜。
為什麼績溪被稱為“徽菜之鄉”呢？我覺得要從三個方面理解。
一是徽菜作為中國八大菜系之一，已然成為聞名全國的代表性菜系。徽菜的菜餚具有“三重”的特點，重油是因為這裡的人們常飲用含有較多礦物質的山溪泉水，且常年飲茶，需要多吃油脂潤腸胃；重醬色和重火候是為了使菜品突出色香味，人們的生活習慣也愛吃高鹽和醃製的食品。
二是徽商的發展，使得徽菜名廚創造了諸多輝煌。直到今天，績溪仍然源源不斷地向全國各地輸出名廚。徽菜餐館開遍了全國很多地方，尤其以上海、南京、武漢、杭州、合肥興盛。
三是名人軼事助推了徽菜的發展傳播。朱元璋誇讚的毛豆腐、乾隆皇帝賜名的一品鍋等，都成為享譽全國的徽州菜品。
績溪有很多著名的徽菜。
一品鍋。第一層有蘿蔔、冬筍、豆角，第二層放排骨，第三層是油豆腐包，第四層是蛋餃，第五層是雞肉，第六層是土雞蛋，最後撒上大把的蔥花，慢慢的一鍋燉煮起來，別提有多香了！
毛豆腐。上過《舌尖上的中國》，無論你走在績溪的街頭巷尾，還是行駛在績溪的山村中，一碗毛豆腐足以令你銷魂。
最後再來一道臭鱖魚。同毛豆腐一樣，臭鱖魚也屬於變質的美味。聞著臭，吃著香，且越吃越香，鮮味十足。
後來去了幾次績溪辦事，也去了當地的幾家徽菜老店，確實名不虛傳。這裡無論是風味小吃還是宴會大菜都能做到清新可口，鮮香雅緻。
每家徽州菜館都會有徽州臭鱖魚，算是績溪的傳統名菜，其他周邊地市也都有這道菜，但是績溪的更細緻精美味道更鮮嫩。臭味並不是很濃烈，有特殊的發酵香味。魚身肉厚的地方呈深粉色，而尋常做法肉色發黃或發白。應該是加了明油的關係吧，燈光下顯得晶瑩剔透。只此一道菜足見其功。
績溪胡氏一品鍋，有些餐廳寫作胡適一品鍋，應為誤傳。該菜清早期就有記載，身為績溪人的胡適先生只是在更大範圍起到了推廣該菜的作用。
此外還有績溪筍乾燒雞、苞蘆松等等名吃。
而績溪本地小吃也是花樣繁多，小魚、豆腐、菜糕、米粉面條等各種尋常食材在績溪人的手裡也都能做出別樣的風味。
古徽州地區很多菜式菜品各地都是有的，但與績溪出品精粗有別，想領略徽菜的精髓，還是建議題友親赴績溪品嚐。
很多徽商就是來自績溪，績溪徽廚便緊跟著績溪徽商的步伐。明清時有諺雲“無徽不成鎮”，徽商經營到哪裡，徽菜館就開到哪裡，於徽菜的傳播和發明都起了積極的推動。比如徽菜名菜“臭鱖魚”，就是“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的那個鱖魚，傳說徽商在外，思念親人，回家探親，帶回鱖魚，結果保存不當，輕微腐壞，勤儉持家的人捨不得扔掉，結果經過一番精心烹飪之後卻成了無上美味。
績溪縣作為古徽州的組成部分，境內名人輩出，對徽菜的傳播也起了名人效應，比如徽菜“胡適一品鍋”。胡適，民國時期一代名人，愛請客，請客愛用一品鍋，在任駐美大使時招待外國友人時也是愛上一品鍋。一品鍋其實是績溪嶺北鄉紅白喜事，年節佳日招待賓客必備之菜式，梁實秋贊曰“三五七層花色多”。菜式底層蘿蔔，中層為豆腐包-油豆腐剪口裝入餡料，頂層為大塊豬肉，這是最普通的三層鍋，好點的會加入幹豇豆或冬筍墊底，會加入鴨蛋餃等等。“一品鍋”冠以“胡適”之名，乃是對於胡適傳播徽菜的褒獎。
績溪多山，境內溪水交織如績溪，孕育出了各種徽菜的珍奇食材。"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"。溪水清澈，故所產溪鱉也不大，過大則過老矣，馬蹄大小正好。牛尾狸土語曰白麵，在農家看來是害獸，危害莊稼，做食材則是無上佳餚。還有山溪出產的“石鴨”-棘胸蛙，也是一等一的好貨，極不易獲得。
由此種種，稱績溪為“徽菜之鄉”實至名歸。
至於績溪有哪些美食，歡迎你來品嚐，歡迎你來發現，有時間的話，來績溪旅遊一趟，會有很好的收穫，績溪有不少旅遊景點等你來探索，徽杭古道，江南第一祠等等，還比鄰黃山，到杭州也很方便。
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看到這個問題就想到有一次去歙縣徽州府衙玩，打車途中問司機師傅歙縣有什麼地道的徽菜好吃，司機言道這裡的徽菜是不正宗的，如果歙縣玩完去績溪的話才好，司機師傅偶爾也會專程去績溪吃徽州菜。由此可見績溪“徽菜之鄉”絕非妄言。
後來去了幾次績溪辦事，也去了當地的幾家徽菜老店，確實名不虛傳。這裡無論是風味小吃還是宴會大菜都能做到清新可口，鮮香雅緻。
每家徽州菜館都會有徽州臭鱖魚，算是績溪的傳統名菜，其他周邊地市也都有這道菜，但是績溪的更細緻精美味道更鮮嫩。臭味並不是很濃烈，有特殊的發酵香味。魚身肉厚的地方呈深粉色，而尋常做法肉色發黃或發白。應該是加了明油的關係吧，燈光下顯得晶瑩剔透。只此一道菜足見其功。
績溪胡氏一品鍋，有些餐廳寫作胡適一品鍋，應為誤傳。該菜清早期就有記載，身為績溪人的胡適先生只是在更大範圍起到了推廣該菜的作用。
此外還有績溪筍乾燒雞、苞蘆松等等名吃。
而績溪本地小吃也是花樣繁多，小魚、豆腐、菜糕、米粉面條等各種尋常食材在績溪人的手裡也都能做出別樣的風味。
古徽州地區很多菜式菜品各地都是有的，但與績溪出品精粗有別，想領略徽菜的精髓，還是建議題友親赴績溪品嚐。
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績溪位於安徽省南部，是徽州文化的發源地。因為這裡“北有乳溪與徽溪相去一里並流，離而複合，有如績焉”，所以有了“績溪”的名字。
安徽飲食有三大流派，一是北部的沿淮菜，二是中部的沿江菜，三是南部的徽州菜。現在普遍認為，以皖南徽州菜為代表的菜品，被稱為徽菜。
為什麼績溪被稱為“徽菜之鄉”呢？我覺得要從三個方面理解。
一是徽菜作為中國八大菜系之一，已然成為聞名全國的代表性菜系。 徽菜的菜餚具有“三重”的特點，重油是因為這裡的人們常飲用含有較多礦物質的山溪泉水，且常年飲茶，需要多吃油脂潤腸胃；重醬色和重火候是為了使菜品突出色香味，人們的生活習慣也愛吃高鹽和醃製的食品。
二是徽商的發展，使得徽菜名廚創造了諸多輝煌。直到今天，績溪仍然源源不斷地向全國各地輸出名廚。徽菜餐館開遍了全國很多地方，尤其以上海、南京、武漢、杭州、合肥興盛。
三是名人軼事助推了徽菜的發展傳播。朱元璋誇讚的毛豆腐、乾隆皇帝賜名的一品鍋等，都成為享譽全國的徽州菜品。
績溪有很多著名的徽菜。
一品鍋。第一層有蘿蔔、冬筍、豆角，第二層放排骨，第三層是油豆腐包，第四層是蛋餃，第五層是雞肉，第六層是土雞蛋，最後撒上大把的蔥花，慢慢的一鍋燉煮起來，別提有多香了！
毛豆腐。上過《舌尖上的中國》，無論你走在績溪的街頭巷尾，還是行駛在績溪的山村中，一碗毛豆腐足以令你銷魂。
最後再來一道臭鱖魚。同毛豆腐一樣，臭鱖魚也屬於變質的美味。聞著臭，吃著香，且越吃越香，鮮味十足。
你喜歡吃哪些徽菜？不妨跟我說說。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
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徽菜，發端於唐宋，興盛於明清，是中國的八大菜系之一。績溪縣，位於安徽省南部，舊屬徽州，作為徽菜的主要發祥地， 2005年和2007年，績溪縣先後榮獲“中國徽菜之鄉”“中國徽廚之鄉”稱號。
由於獨特的地理環境，優越的自然條件，豐富的生物資源和純樸的民風習俗，績溪孕育出了極具地域特徵的徽菜菜系。徽菜，重油、重色、重火功，口味偏鹹。
千百年來，績溪廚師走遍大江南北，傳承著廚師技藝，讓徽菜發揚光大。如今，在績溪，徽菜美食文化旅遊節，作為“重頭戲”還吸引著很多遊客前往。
如果你去績溪，千萬別錯過"賽瓊碗"。這既是一次酬神活動，又是一次民間美味佳餚的博覽會。一盤盤珍饈供品，宛如一件件藝術精品。
另外，提到績溪徽菜，不得不提“胡適一品鍋”。據說，每逢貴客上門，胡適必定要上“一品鍋”，常常贏得一片讚譽。如今，來績溪品嚐“胡適一品鍋”也成為不少遊客的必修課。
此外，績溪嶺南“十碗八”、 臭鱖魚、徽州三石等也是當地的特色美食。
安徽網
徽菜，徽菜，徽州之菜，此徽州乃古徽州，非今日之徽州。徽菜因徽商崛起而昌盛，因徽商沒落而式微。鼎盛之時曾輻射流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，影響廣泛，很多徽商就是來自績溪，績溪徽廚便緊跟著績溪徽商的步伐。明清時有諺雲“無徽不成鎮”，徽商經營到哪裡，徽菜館就開到哪裡，於徽菜的傳播和發明都起了積極的推動。比如徽菜名菜“臭鱖魚”，就是“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的那個鱖魚，傳說徽商在外，思念親人，回家探親，帶回鱖魚，結果保存不當，輕微腐壞，勤儉持家的人捨不得扔掉，結果經過一番精心烹飪之後卻成了無上美味。
績溪縣作為古徽州的組成部分，境內名人輩出，對徽菜的傳播也起了名人效應，比如徽菜“胡適一品鍋”。胡適，民國時期一代名人，愛請客，請客愛用一品鍋，在任駐美大使時招待外國友人時也是愛上一品鍋。一品鍋其實是績溪嶺北鄉紅白喜事，年節佳日招待賓客必備之菜式，梁實秋贊曰“三五七層花色多”。菜式底層蘿蔔，中層為豆腐包-油豆腐剪口裝入餡料，頂層為大塊豬肉，這是最普通的三層鍋，好點的會加入幹豇豆或冬筍墊底，會加入鴨蛋餃等等。“一品鍋”冠以“胡適”之名，乃是對於胡適傳播徽菜的褒獎。
績溪多山，境內溪水交織如績溪，孕育出了各種徽菜的珍奇食材。"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"。溪水清澈，故所產溪鱉也不大，過大則過老矣，馬蹄大小正好。牛尾狸土語曰白麵，在農家看來是害獸，危害莊稼，做食材則是無上佳餚。還有山溪出產的“石鴨”-棘胸蛙，也是一等一的好貨，極不易獲得。
由此種種，稱績溪為“徽菜之鄉”實至名歸。
至於績溪有哪些美食，歡迎你來品嚐，歡迎你來發現，有時間的話，來績溪旅遊一趟，會有很好的收穫，績溪有不少旅遊景點等你來探索，徽杭古道，江南第一祠等等，還比鄰黃山，到杭州也很方便。
