安徽新东方烹饪小寞
历年秋季，自身种的黄瓜拉秧的那时候，把黄瓜秧上没长成的小黄瓜摘下来，用盐杀出水来，再放进黄豆酱入缸腌制，是喝粥最好的搭配了。这类小黄瓜也叫乳瓜，口味极其鲜嫩，吃的时候特别鲜嫩，爽口，因为自己腌制的酱黄瓜含盐量低，又不加防腐剂，所以做好一定放入冰箱冷藏保存，否则容易长白毛变质。
美味诱人的酱黄瓜，是生活中人们最喜欢吃的下饭小菜，它酱香浓郁，口感脆嫩，能开胃消食也能促进消化。但这种好吃的酱黄瓜应该怎么做呢？下面小编将我家两种酱黄瓜的方法教给朋友！
准备食材：主料小黄瓜1000g。
准备辅料：盐100g；白糖80g；干黄酱40g；水60g。
第一种方法：腌酱黄瓜的做法步骤
1、将小黄瓜用清水洗净后，放至筛盘中沥干水分。
2、将食盐倒进盛黄瓜的盆中。
3、用双手将小黄瓜与盐搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4、5天后，将盆中腌小黄瓜水沥出。
5、在腌过的小黄瓜中加入入许白糖。
6、将干黄酱，加入少许水，调至均匀。
7、将黄豆酱用筛网将筛一下杂志，交倒入小黄瓜中。
8、均匀搅拌，再把搅拌均匀的小黄瓜倒入保鲜盒中，用保险膜密封后，放入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
小贴士：
1、 在小黄瓜腌制的前十天，要多翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。
2、 放入冰箱后再腌制15天，是为了将黄瓜中亚硝酸盐的水平下降到安全范围。
第二种方法：腌酱黄瓜的做法步骤
1、准备好的新鲜黄瓜，用清水部冲洗净后，晾干黄瓜表面的水分，然后将黄瓜切成条状，放在盘中，撒上细盐，用手搅拌调匀，腌出它的水分。
2、待黄瓜腌出水分变软以后，将腌出的水全部倒掉，再把黄瓜条放至阳光下晾晒，在晾晒的过程中要经常翻动一下，待黄瓜条晒到半干以后再把它放入盆中。
3、准备好一些大蒜和生姜，将其洗净沥干水分，将大蒜和生姜切成片状，把切好的黄瓜条倒入盆中，而后在上面撒上一层姜片和蒜片，然后再放一层黄瓜条，最后再放一层姜片和蒜片，这样如此反复摆好。
4、在炒锅里放入食用油加热后，放入适量的大料和生姜辣椒炒香，放入准备好的酱油和砂糖加热，再煮10分钟。 把火关好自然冷却后，把煮好的汁直接倒入装有黄瓜条的盆中，然后放至一边冷却，待冷却后，放至在阴凉通风的地方，五天以后即可取出食用。
腌制小窍门：冷却后，可以将其用保鲜膜密封好后，放至冰箱里冷藏，夏天，真是一道爽口的小凉菜。
这两种制作方法的腌酱黄瓜，我最喜欢第二种吃法，我家里常年备这些，尤其是夏天，也可以放入一些切好的青辣椒一并腌制，辣味根据家人口味自行加入，亲爱的朋友们，您们喜欢哪种吃法？我是云山臻品，欢迎朋友们关注我，也欢迎朋友们在下方留言评论！
云山臻品野生菌
之前在一家烤肉店吃过他们家自助的腌黄瓜，炒鸡好吃！！！！于是就念念不忘，然而并没有回响，因为它家的腌黄瓜实在是太贵了！
虽然吃不到烤肉店的腌黄瓜，但是自己的手是万能的，哇哈哈哈，就让我来告诉你们这种腌黄瓜怎么做吧，因为我口味比较偏甜，所以做出来的是咸甜的口味，配料可以根据自己的口味调和！
腌黄瓜做法
1.黄瓜洗净切条。
2.在切好的黄瓜条上撒适当盐，搅拌均匀之后腌5-6个小时左右
3.准备一个容器，放入适量的生抽、白醋、冰糖（量可以根据自己的喜好来，比如我爱吃甜口，就多放点冰糖，爱吃咸口的就多放点生抽），然后再在容器里放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
4.将腌制后的黄瓜放到料汁里，腌5小时左右。
5.腌好后，把腌过黄瓜的料汁放在锅里小火煮5分钟左右（可以加一点冰糖）
6.再把腌好的黄瓜放到煮好的料汁中腌5个小时！
7.重复5、6步骤两次，就Ok啦！
MG瘦身营养餐
酱黄瓜，那可是妥妥的开胃菜呀！白粥配黄瓜，一口脆脆的黄瓜再加上一口糯糯的薄粥，别提多得劲了。
陌上花在这里介绍一款简单的家常腌酱黄瓜方法，即使是厨房小白，也准保一学就会。
如果有那种一指长的嫩黄瓜，那是最好。但那种黄瓜不容易买到。不过，没关系，用平常的黄瓜做出来也照样美味。
1、先将新鲜的黄瓜洗干净后控干水分。然后切成中指长短、大拇指粗细的均匀黄瓜条。
2、将黄瓜条放入一个容器中，撒上适量的盐。这一步是为了渍出黄瓜水，这样腌出来的黄瓜才会爽脆。 
3、静置两三小时后，将容器中的盐水倒干净 。如果咸淡把握不准的话，可以尝一尝，如果太咸了，就用凉白开冲一下（千万不能用生水）。再把黄瓜条摊在阴凉通风处。
注意不要将黄瓜条晾得太干，更不要放在阳光下暴晒。只要黄瓜条表面呈风干状态，稍微有点发蔫就行。
5、事先准备好干净的、无水无油、可以密封的容器，将事先准备好的蒜瓣和姜片铺一半在容器底部，然后放入黄瓜条，再将另一半蒜瓣和姜片铺在黄瓜条上。喜欢吃辣的，还可以放入一些小米椒或干红椒。最后将凉透的酱汁倒入容器中，酱汁的量刚好没过黄瓜条就行。最后一步是滴入几滴高纯度的白酒。 
6、将容器密封好，放在阴凉通风处即可，也可以放入冰箱冷藏。有个三两天，就能吃上爽脆无比的酱黄瓜了。注意：每次从容器中捞酱黄瓜的时候，筷子一定要无水无油，这样酱黄瓜汤汁才不会变坏，可以放上好几天。吃完了，还可以重新放进盐渍风干过的黄瓜条再腌一回。
陌上花开且缓归
用料 ：
黄瓜10斤 、尖椒1斤 、盐 1袋400克左右 、酱油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8头 、姜半斤 、油4两 、花椒1小把 、白酒3两 。
1、准备一个不锈钢的盆子，想多腌一点，盆子可以准备稍微大一点的。把黄瓜洗干净，切成的段子，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。
2、蒜切厚片，姜切片。
3、将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。
4、另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。
5、第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。
6、罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！
扩展资料：
1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
邓丽尔15322318331
酱黄瓜是很多人喜欢的一道下饭菜，现在正是黄瓜成熟的季节，可以多买点腌起来。下面就为大家分享腌酱黄瓜的做法。
酱黄瓜一：小黄瓜600克、红辣椒1只、盐2大匙、糖、白醋各2大匙。小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。
酱黄瓜二：准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。切开，并用盐腌。切大段，也可以在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我1.5公斤黄瓜用了100克盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。再准备酱油200毫升，白糖100克，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。
在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。火上做锅,放油,油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成！腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。
咕嘟夜食
很多东北人特别爱吃咸菜，没有咸菜就不下饭，今天草根就和大家分享一款比肉还香的黄瓜咸菜。说它比肉香，一点不过，每次宴客时候，我除了准备一大桌子的鱼肉，还要配上这盘子特殊的咸菜，而往往鱼肉剩下了，它却光光了，可见它是多么受欢迎，那么快来看看它的制作吧。
配料：
黄瓜1500克、精盐250克\t、\t酱油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克
烹饪步骤：
1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2. 把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精
食味中国
今天介绍的这款佐粥小菜，是腌菜中较精致的一款。独有的口感，越吃越想吃，一定要注意适量哦。”
用料![]()
黄瓜20根
- 盐2勺
- 酱油2袋
- 花椒粒1把
- 大料2个
- 生姜1块
- 红辣椒5个
- 蒜2头
- 白糖1勺
- 白酒2勺
黄瓜清洗干净
黄瓜撒上盐，腌出水份
黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份
锅中倒入酱油
调入白糖煮开晾凉备用
热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用
准备生姜、辣椒、蒜粒
生姜和蒜切片
取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）
依次一层调料一层黄瓜码好，如图
倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜
倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）
保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用
非常好吃的小菜
美食杰官方
怎样腌酱黄瓜好吃？各地生活习惯不同，腌制的方法不同，口味也不尽相同，只有适合当地口味才称得上好吃。小惠的生活生活在豫北平原，吃过的酱黄瓜口味也略有不同，一般的酱黄瓜有纯咸味的，有甜咸味的，还有加醋的，一个家庭一个风味，所以酱黄瓜的标准也很难统一。
今天小惠的生活就将认为好吃的腌制酱黄瓜的方法分享给大家，供大家参考！试过之后觉得好敬请转发分享，让更多的朋友在自己家就能腌制出好吃的酱黄瓜，谢谢大家支持。
上图就是小惠的生活刚刚腌制好的酱黄瓜，配料主要有：黄瓜，尖椒，姜蒜，花椒十几粒，干红椒三五个，老抽，白糖，白酒。材料简单，用料简单，没有任何添加剂，安全，卫生，放心。
黄瓜四根，青尖椒两个。黄瓜，尖椒清洗干净，沥干上面的水分。将黄瓜裁去两头，一破两开，再从中间利一刀，黄瓜较粗的可以再从中间利一刀，切成寸段备用。尖椒切成圈备用。
切好的黄瓜与尖椒放入一个盆里，加盐，搅拌均匀杀水半个小时，将多余的水分析出。
锅内加老抽烧开，加干红椒，花椒，依据自己的口味加白糖。烧开之后盛入盆内晾凉备用。
黄瓜经过杀水处理之后，将黄瓜里面的水控出来，也可以用干净的布包住黄瓜挤一下。
大蒜剥皮切片，姜切片放入晾凉的汤汁里，黄瓜挤干水分之后一同放入，加一点白酒搅拌均匀，腌制两三个小时。也可以将黄瓜放入洗干净控净水的玻璃瓶内，将晾凉的老抽汤汁倒进瓶子里，盖上盖子放入冰箱冷藏。吃的时候取出适量，浇上香油即可。
酱黄瓜做好了，不知道合不合大家的胃口，用这样的方法腌制出来的酱黄瓜，碧绿爽脆，开胃利口，不易变色。想吃酸一点口味的可以取出适量的酱黄瓜加一点醋拌匀，吃多少拌多少，加醋之后吃不完的容易变色。
总结：一，选取腌制酱黄瓜的黄瓜一定要新鲜，没有水分的蔫黄瓜千万别用。二，加盐杀水一定要掌握好黄瓜的柔韧度，用手掰黄瓜能够弯曲最好，这样腌制好的黄瓜才爽脆利口。三，熬制老抽汤汁一定要烧开之后晾凉，防止细菌感染长毛。四，适当的加一点白酒也可以起到杀毒消菌的作用，以上四条是需要大家注意的，仅供参考！
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家的支持！
小惠的生活
酱油黄瓜好吃呀！每次都要腌一大盆，慢慢吃！尤其是夏天，太开胃了！我一般能买到小黄瓜妞妞就用小黄瓜妞妞，买不到就直接用的一般的大青瓜。也算是各有各的风味吧！
像图片这种就是小黄瓜妞妞，这种黄瓜用来腌制酱油黄瓜就不用切开，但是腌制的时间要稍微长一些，我一般都是头天腌制第二天再吃！如果是用的大青瓜腌制酱油黄瓜就需要先切条然后杀去多余水分再腌制，这样口感才脆，像这种我一般就腌制2个小时就可以吃了！
👇下面来简单的介绍一下做法:
[用料]: 黄瓜 盐 干花椒 八角 白糖 小米辣 姜 蒜 黄豆酱油 鸡精(可以不放)
[制作方法]:
- 黄瓜洗净，切成小条，先加适量盐抓匀，杀出多余水分，然后再用清水洗去多余盐分，多晾一会儿晾干水分备用。
- 起锅烧油，下干花椒和八角小火炒出香味，然后倒入适量酱油，估摸着可以没过黄瓜条，然后撒点白糖和味精搅拌均匀，大火烧开再关火倒出来放凉备用。
- 然后放入黄瓜条，姜片，蒜片，小米辣，腌制2小时左右就可以开吃啦！
PS:不要担心黄瓜都凉焉了不好吃，就是这样才更脆哟！
逛吃小妖精呀
酱油腌黄瓜是很常见的一种黄瓜的腌制方式，这一种腌制的方法，不但简单方便，而且腌制出来的黄瓜味道很好，是一种下饭的泡菜类食物。酱油腌黄瓜除了味道好之外，腌制黄瓜的食疗功效也是很高的！材料：黄瓜10斤、食盐1斤、白糖1斤、白醋1斤、酱油2斤、生姜3两、大蒜4两、味精2两、白酒3两、小米椒一斤（根据自己的喜辣程度来加辣椒）制作：1.首先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜切成长短一致的圆柱形，然后切成条状，不要切得太细，大小最好是保持一致。然后将切好的黄瓜条加盐腌制一下，将黄瓜条都均匀的撒上盐，大约腌制3个小时，将黄瓜中的水分腌制出来。然后将水分倒出来，平铺在阴凉处晾大约一晚上。2.大蒜切片、生姜切片、辣椒切段。将酱油、醋和白糖倒入锅中，小火烧开，烧的过程当中要不停的搅拌。煮开之后，倒出来晾凉，然后倒入一个清洗干净的玻璃瓶中，然后将黄瓜条、姜片、大蒜、白酒和辣椒段加入，戴上手套抓匀。然后放到阴凉处腌制大约3天即可，食用的时候取出来即可。打开盖子之后就要将尽快食用完，没有吃完就要放到冰箱中保鲜。
这样，简单好吃又下饭的酱油腌黄瓜就做好了。这样简单好吃的酱油腌黄瓜你喜欢吗？喜欢的话就赶紧做起来吧。
