骚骚烤乳猪

做餐饮的，很少会用到盐，一般都是靠调教，

比如鸡精味精类的。而且是大量的放，这些东西都含盐，在放盐的话菜就会很咸，

所以呢，对于饭店来说根本就不会用到盐，

而调料里面有很多化学物放多了吃多了，就是不舒服，

與易传琦

外面饭店的饭菜有时候饭菜不咸，为什么吃完以后，特别口渴，这就对了。

这里说一个我的亲身体验，上个周末，跟朋友一起吃饭，点了蒜香烤黑鱼，味道刚开始有还稍微有点淡，等10分钟后，味道慢慢侵入鱼肉中，吃起来味道正好，不咸不淡。我个人对饭菜的味道特别敏感，吃完之后感觉特别渴，感觉也不是像麻辣那种重口味的呀，后来朋友也说比较渴，后来一分析，鱼是油炸的，提前用腌料腌制过，几乎不加盐，全是用加盟店自己的烤鱼酱和自制调料，这口渴就正常了，重油重调料都是原因之一。

• 为了增加食品的鲜美程度，很多厨师在拌菜和炒菜里面放味精，味精本来没有什么特别坏处，但是如果味精吃多了，就会感到口渴，味精的都主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是提鲜的好助手，所以味精中含有钠，当食用味精过多也不行，它超过机体的代谢能力时，会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对营养物质的利用。合理范围使用味精是最关键的，有人说我使用鸡精，其实鸡精也是含有谷氨酸钠的成分，买任何调料都要多看食材背面的含量表。
  
  
  
  
• 除了盐之外，再有就是糖，很多烧烤和炒菜都会放糖增加口感，或者用糖来中和各种调料，那么糖需要消化吸收，当消化吸收糖分的时候，需要大量的水分，因为糖在体内的代谢需要消耗水 ，糖被吸收需要一定浓度，如果糖分的浓度太高就要水来稀释 ，有时候喝饮料不解渴就是这个道理，因为饮料含糖比较多。为什么外面的饭菜不咸，吃完以后特别口渴？而家里饭菜不会？ 因为家里做饭做菜不会大量使用额外添加，我家炒菜基本上就不加糖，就是盐就够了。
  
  
  
  

为什么小饭店的厨师要多放味精和糖呢

首先是味道更好，其次就是好多厨师明知道多盐多糖多味精会引起口感不适，因为食客口渴就需要喝水，这时候饮料啤酒就畅销啦，众所周知的原因，酒水的毛利率很高，恰巧饭店还不让自带酒水。例如：一些爆炒的菜，放辣椒的菜，主打调味料都是鸡精味精，吃完不出20分钟，肯定会口渴，而且还有不由自主的点饮料。

真正的五星级酒店不会使用过多的糖和盐，所以大家到五星级酒店吃饭总感觉差一点点什么，其实口感和味道都是越来越浓郁，但是五星级酒店资深厨师，会利用天然的调料品来替代味素来提鲜，比如说虾干、干贝、柱候酱、火腿、黑豆酱、海带、木鱼花等等食材，它们都是富含有效氨基酸的天然互补品。

这就要看厨师的功力了，有时候真材实料确实很贵，但是它的味道还真不如一勺添加剂。 为什么这些食材能提鲜呢，原理和谷氨酸钠是一样的，但是天然食材里面是经过长时间的发酵，发酵过程中氨基酸被分解，蛋白质分解过程就产生各种谷氨酸、精氨酸、 色氨酸等等，食物缺少某种氨基酸的时候，味道和营养会不均衡，只有氨基酸平衡之后，才能吃得满意。

其实外面的餐馆、快餐，做菜加盐不多，大部分加添加剂香精，这些都会导致口渴。

我做过4年的厨师，其实厨师炒菜加盐的量很少，甚至有的菜几乎不加盐。因为饭店用的很多调料都是有咸味的，像：生抽、东古一品鲜、鸡汁、辣椒酱、干锅酱、豉油、蚝油等等，这些调料都是有盐的成分和谷氨酸钠的成分，只要这些稍微来一点点，味就已经够了，再加盐就不能吃了。用这些调料烹饪的菜肴，固然味道很棒，那么吃完口渴也是必然的了。

有句俗话讲“好厨师，一锅汤”，而这锅汤指的就是用猪骨头和鸡架熬制的，经过长时间的熬制汤汁乳白，汤鲜味美，炒菜加入高汤可以增香提鲜。但又不少商家为了节约成本，会买添加剂，只需在烧开的水中放一点，整个汤跟奶一样白，味道也鲜，这些东西在食用后，都会有口渴的现象。相信大家没见过，可能多少也听说过的。

结束语

我的分享到这就结束了，我想大家也应该了解一二了，如果想避免这种情况，去饭店吃可以要求不放鸡精，味精，少油。这样也更健康，主要还不口渴。

小晓彪仔

说到这个问题，我也感觉是一般是那种小餐馆吃起来有这种感觉，当时吃起来感觉蛮好吃的，过后口感差，感觉嘴巴干粘乎乎的。大饭店吃的没有这种感觉。因为之前我开了个餐馆，我见那个师傅炒菜也没放什么，怎么吃起来就感觉怪怪的呢？那段时间。我也不知道什么原因。我感觉吧，应该是油的原因。因为餐馆的油都是经过反复炸，咋了之后又用来炒菜。这可能是问题原因所在。其他的好像也没有发现什么东西啊。一般的调料家里都会放啊。在家里做饭，就没有那种口干口渴的感觉。

mm一往情深

分享我的经历吧！肾结石手术后，处在血尿、及度虚弱之时，偶尔去外面吃饭，回来血尿加严（看到鲜血)。经过试验得出结论：味精、鸡精调味的菜。至今十年多，身体巳经康复，外面吃饭，身体没反应。但基本上不吃加任何味精、鸡精食物。

7086非主流

我从事过厨师工作，也干过餐饮。所以你说的这种情况，其实是很普遍的，那么我来给你分析一下为什么?

为什么外面的饭菜不咸，吃完以后口渴而家里的饭菜不会

1. 外面的饭菜炒制过程与家里不一样

• 大家都知道，饭店炒菜讲究“旺火热油”，而且过油的菜非常多，基本为了成熟的快，有时候连青菜都过油。油大的菜吃过以后，当时觉得好吃，但会刺激唾液的分泌，造成口渴。家里炒菜一般很少过油。
• 饭店的菜为了菜品漂亮，很多时候出锅时还会淋明油，加上挂糊、勾芡的菜多，把咸味都勾进里菜里。虽然当时感觉滋味足，而过后咸味翻上来，自然感觉口渴了。家里炒菜很少勾芡，即使勾芡淋明油的也少，所以不会出现这种情况。
  
  
  

• 饭店为了突出菜品的味道，鸡精、味精这样增鲜的调料一般会多放，基本和盐的比例一样，家里最多放一点，或者很多人家现在不吃味精。这些增鲜的调料里含有“谷氨酸钠”，分解后虽然增鲜，但是会促进体内消化液的分泌，那么吃过以后自然感觉咸了。
• 饭店炒菜为了增鲜都会加白糖提鲜，白糖和咸盐一样，吃多了会感觉口渴。而且饭店为了突出菜品的咸鲜口味，会加大酱油这些调料的量，用糖来压咸味。厨师就有“甜压咸”的说法，也就是一道菜炒的咸了，可以多加糖来缓解咸味。那么过后肯定会感觉到口渴的。家里做饭很少有用糖提鲜的，所以不会口渴。
  
  
• 饭店很多会用自己调制的老汤来炒菜，这个老汤虽然够鲜，而且风味独特。但是老汤因为长时间熬煮，鲜味和咸味也会增加。加上饭店用各种酱料来搭配炒，这些酱料共同的特点就是咸、鲜。象蚝油、干锅酱、咖喱等等调料，其实本身就含盐和增鲜剂的，再加盐、鸡精调味，当时吃不出来咸，但是过后会反上来的。家里炒菜不会有老汤，一般也用不到这么多调料。
• 厨师炒菜的时候，大多会尝口。一般炖菜要把汤调的略咸一些，好叫滋味渗透到食材中去。那么顾客吃菜的时候感觉不到咸，其实摄入的盐分也是很高的。尤其是面条，饭店煮面条为了增加滋味，一般都是老汤煮，或者干脆就是“增鲜的食品添加剂”！吃了不口渴才怪！
  
  

我觉得这就是外面（快餐，面条）吃起来不咸，而吃完后感觉口渴的原因。家里炒菜因为不会为了追求滋味，加那么多的增鲜调味料。自然不会口渴了!

73神牛

首先我是不建议经常到外边吃饭的，毕竟外边的饭菜相比于家中的饭菜卫生、环境差一点，所以，尽量多在家里吃。

那么我来说一说，为什么在外边吃饭会觉得口渴，即便是不咸，也会很想喝水呢？而在家中就不会呢？

原因如下：

一、外边的饭菜尽管添加的食盐不多，你没有尝出来，但是，一般外边的饭菜为了增加口味，增加菜品的卖相、口感，会使用料酒、香料等调味，香料多了，饭菜的味道好了，尽管当时可能不觉得咸，但是，过后你就会觉得口渴，想喝水！

二、其次一个原因就是，外边的饭菜使用的油质量不好，另外使用的量也会很多，这也是为什么外边的饭菜好吃的原因，吃的油多了，人自然就会口渴。

三、然后就是，饭店的厨师在炒菜的时候，都会用到一种调料——味精，在我们家中，我们使用的量很少，而且，我们知道食用太多的味精对人体健康没有好处。但是，外边的饭菜中，会使用大量的味精，这也是我第一条提到的，为了增加菜品的口味，味精可以提鲜，味精中也含有盐分，所以，用餐过后就会想喝水了。

以上就是在外边用餐为什么会口渴的原因，在这里还是建议大家减少在外边用餐的次数，多在家吃饭。

最后给大家一点吃饭小贴士：

1、每天摄入盐分不超过6克每人；

2、食用油不超过15毫升；

3、尽量保证菜品的原味，减少化学调味品的摄入。

90大叔美食

题主所遇到的情况，相信不少人也有这样的体验，明明刚开始吃时味道适中，过后却特别口渴，有时得喝水到撑，才稍微好转，然而家里的饭菜却不会。

这背后的原因是什么呢？

——调味的“通货膨胀”！

至少有一半厨师在烹饪时，使用的调味量超标，当然不是指盐，盐放多明显咸，马上能尝出。而是其它含有“谷氨酸钠”的调料，这类东西有个特点“鲜”，例如，味精、鸡粉、鸡汁、蚝油、自制的复合型酱料等。

以味精为例，知道每个菜品一次放多少吗？

满满的一汤匙，普通量的一汤匙=15克，算起来不少于20克。对比一下，一汤匙的量在我家能用好几天，甚至一个星期。

众所周知，味精吃多了会口渴。但这是为什么呢？有的人就不明白了，觉得是味精含有有害物质，是不健康的调味品，吃多了自然会口渴。

实际上，并非如此，味精是否安全，早已有明确的研究结果，显然是无害的，就不再阐述了。

真正的原因是，味精主要成分谷氨酸钠含有13%的钠盐。如果饭菜下的味精超量，起初吃起来是不咸的，因被其强大的鲜味盖过了，反而觉得美味，只有在后续的唾液、胃酸分解下，把钠盐游离出来，这时“后劲”上来了，造成了口渴的现象。 跟盐吃多了会口渴的道理是一样，只不过味精属于后知后觉。

据我所知，家里的饭菜基本上较少放味精，甚至不放的都有，自然吃了不会口感。

不止是味精会导致口渴，还有高汤之类的骨汤，常见用于汤粉面，上汤菜、炖菜、炖汤，吃多了也会。因为骨汤在长时间的熬煮中会释放出鲜味，也即是谷氨酸钠，再加上后续用盐、鸡精调味，则钠盐超量。

——厨师滥用味精的两个原因

1、厨艺不精，味精来凑。例如菜品口感不丰富怎么办？不鲜美呢？不新鲜等系列问题怎么办？三个字~下味精。

2、顾客味觉变了。由于长期在味精等含有谷氨酸钠的调料染浸下，对鲜味的要求越来越高，外面饭菜若是没放味精，反而觉得人家做得不好吃。所以厨师放味精的现象越来越普遍，顾客的味觉则越来越挑剔，双向循环，变成了本文开头所说的“通货膨胀”！

佘小厨（完）

佘小厨

我是厨师，从业三十年。实话告诉你，三十年前用的调味品简单，盐，酱油，虎丘牌味精，香油，醋，白糖。现在人越吃口味越高要求，现代化调味品变化无穷，除了上面基本调料，还有:鸡汁，牛肉汁，嫩肉粉，生抽，老抽，各种酱油黑红白醋，烧汁，鸡精，鱼酱，耗油，香辣酱，辣妹子酱，咖喱精，各种火锅料，黄油，精炼猪油，各种我也不认识的浓缩宝味料，总之你要啥口味绝对让你满意。至于这些调味品是什么成份做的，[害羞][呲牙]只有鬼知道！

社会实践工作者

饭菜不咸，吃的时候还很鲜，吃完口很干，这就是味精放多造成的。家里的菜不放味精或放味精少，所以就不会有这种感觉。

我国滥用味精的现象非常严重，现在的厨师不放味精好像就不会做菜了，而且很多酱油，调味料里本身已含味精，做菜时重复加味精调味很普遍。据统计，我国味精行业的总产量居世界首位，中国味精的使用量占全世界消费量的一半以上。

什么叫滥用味精呢？以下三种情况有一种就是滥用味精：1，什么菜里都放味精，就是滥用味精。2，做菜不知道什么时候该加味精，就是滥用味精。3，所有人包括婴儿患者食谱都放味精，就是滥用味精。

要合理使用味精，需注意以下六个方面：1，碱性食物调味时，味精中钠的活性强，易发生化学反应可产生一种不良气味的氨酸二钠而失去调味作用，因此在碱性较强的海带鱿鱼的菜肴中不宜添加味精。2，在弱酸性食物调味时，味精溶解度较大，但在酸性强的食物中不易溶解，如，在糖醋凉拌黄瓜中，醋较多时添加的味精则不易溶解。3，为油炸食品调味时，一般温度高于120℃，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，不但没有鲜味，还有一定的毒性，因此油炸食品最好通过其它调味品来调味。4，为凉拌菜肴调味时，味精在70℃时才能充分融化，冬天使用味精为凉拌菜调味时，可以用开水加以溶解，再调到凉拌菜中，可以解决这一矛盾。5，做馅料的时候，味精混入馅料中，然后高温的作用，可使味精变性失去调味作用。6，在烹调本身鲜味很足的食品时，如鸡，牛肉，鱼虾，蘑菇等菜肴，食材本身就有很鲜的鲜味，就没有必要再添加味精了。

顺便说一句，我去餐厅吃饭，一般都会交代厨师不要放味精，葛叔家厨房里也从不备味精。因为在钠盐超标的时代，多吃味精无疑是雪上加霜。【看更多治愈系美食文章，请关注葛叔头条号，让美味和健康同在，一起来吃货拯救世界。】

葛柏浩

我现在很少在外面吃饭了，主要外面的调味品太多了，什么味精鸡精，吃了总想喝水。而我们家几十年厨房里从来没有味精和鸡精，做出的菜一样好吃！

關鍵字: 鸡精 饭菜 不咸