美食来临
自己在家怎么做酱牛肉？
大家好，我是梨子不姓黎，我的回答是：不管是南方人还是北方人，酱牛肉都是非常受欢迎的食特，即可以给孩子当做为零食吃，也可以用于宴请亲朋好友，都是一道不错的菜品选择，酱牛肉的做法其他并不难，自己在家里制作酱牛肉的话，也是很方便的。下面为大家介绍一下伴有淡淡茶香的酱牛肉。
【红茶香酱牛肉】——口感紧实，酱香入味，辛香中伴着一幽幽红花香，更是美味
【主料】牛犍子肉1500克，切成小块，清洗干净后用冷水浸泡两个小时
【配料】大葱一根、生姜一块、黄豆酱、老抽、料酒草果、八角、香叶4片、桂皮、山奈、小茴香、花椒、冰糖
【做法】
冷水入锅煮牛肉，放入料酒、大葱、生姜片煮出血沫，捞出冲洗干净。
把锅洗干净，热锅倒油，等油热后加入黄豆酱小火炒香。
放入刚刚煮好备用的牛肉，清水、香料包、红茶包、几粒冰糖、老抽。小火焖煮1.5小时。
倒入红酒，然后小火继续炖煮半小时。
- 煮好后的牛肉别急着捞出来，继续泡制2小时左右，会更入味哦。
PS如果您实在嘴馋了，也可以捞出来等冷却后切片，先解解馋。
【小技巧】
香料可以用香料包装起来再入锅，可以防止香料沾在肉上。
最后倒入红酒，红酒所含的单宁，可以更好的让牛肉上色，让牛肉的肉质更松软。
生牛肉的时候，可以用牙签扎一些小孔，可以更好的入味。
卤汁还可以卤制一些蔬菜，比如豆干、藕片之类的。别浪费了这锅好料，一次吃开心哦
【结语】
在家自制酱牛肉，是不是也非常方便呢，这样炖煮的牛肉吃起来不会腻，而且还很入味哦。加入的红茶包，让本来辛香的酱牛肉多了一丝淡淡的茶香。让味道更有层次。喜欢这道【红茶香酱牛肉】的朋友们可以实操一下哦！我是梨子不姓黎，一个爱吃更爱下厨但不喜欢洗碗的美食博主，如果您看完这篇文章觉得不错，希望您能给梨子点个赞或者关注【梨子不姓黎】，如果您有任何的意见或者建议也欢迎在下方评论与我互动，梨子感谢您的阅读
梨子不姓黎
酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择。
酱牛肉
首先准备材料：牛肉，辅料需要准备：五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖。想要做好最重要应该就是牛肉了，牛肉我建议到市场买，会比超市的好一点，喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位，没有筋的可以选择牛腩，买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下，一来方便入味，二来方面泡出血水，将牛肉泡水二到四个小时，中间要换几次水，把血水和脏东西泡出去，将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏四个小时，以便腌制入味，将盆里的东西放到锅里，根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽，开大火炖开后捞去浮沫，改小火炖2个小时，然后把牛肉在汤里泡一个晚上，捞出后晾干，放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了。做好的卤牛肉可以切片蘸酱汁吃或者用来炖土豆，或者定额西红柿什么的都很不错。
王大厨的美食日记
分享个家庭版酱牛肉做法。我平时是这样做的，感觉跟花生米一样的下酒利器，没它俩喝酒不舒服。
酱牛肉跟卤牛肉的区别，在于牛肉味突出，卤药味几乎没有，越嚼越是牛肉香。其他做法和卤牛肉基本相同，熟了后的保管也一样，一次吃不完的可以放汤里泡着，也可以捞出来冻着，吃的时候拿出来自然解冻，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。
做酱牛肉的基本原则只有一个，要的是牛肉味，不是卤药味，酱味。做牛肉给香料和酱料的目的，为的是压住牛肉里的腥膻，更好的突出肉香。所以，香料和酱料的使用有个分寸，叫做“宁少勿多”，否则都调料味了。大家可以留心下，越是高手，用调味料越少，不仅仅是做酱牛肉。
所以，家里做酱牛肉不难。做法如下：
⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好纹路还便宜。葱姜盐黄豆酱生抽，八角丁香桂皮香叶，料酒白糖。其中八角二个、丁香二个、桂皮一小片、香叶三片，其他适量。如果有炖好的骨头汤最好，没有就要猪油或牛油。
⒉牛肉切大块凉水里浸泡一夜，泡净了肉里的血水。直接凉水下锅，水开撇去浮沫，一应调料全部放进去，再烧开转小火。如果不是高汤，就给猪油或牛油。时间自己掌握，我用的办法是，半小时后隔十几二十分钟，用筷子插插肉块，用点劲可以插进去就关火。
⒊关火后盖好盖，放到一边过个夜，第二天捞起肉块，切了装盘，用不完的保鲜盒装起来放冰箱。
普济
酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
食材
- 主料：牛腱子肉1000克；
- 辅料：茶叶2小勺，八角2个，桂皮5克，老抽1大勺，盐适量，糖1大勺，白酒适量，香叶适量，花椒适量，葱25克，姜25克。
步骤
1.准备所有原材料；
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止；
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口；
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入；
5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火；
6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用；
7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 ；
8.倒入一大勺白酒；
9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖；
10.最后将缝好的料包放入；
11.往锅中加入适量开水；
12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可；
13.凉后即可捞出切片 。
小贴士
1.做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃；
2.牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好；
3.牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥；
4.茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道；
5.加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。
好吃博士
以前时常买酱牛肉，50多元钱的就切一小盘，而且口感偏硬，爸爸吃不了。后来认识一位厨师学校的老师，给我一个配方，教我操作的方法，现在都是自己做酱牛肉了。
自己做酱牛肉经济实惠，食材放心，口感随意，过程也不繁琐，需要的调料可繁可俭。
具体做法：
1、浸泡：牛腱子1块儿（约2斤），清洗后用冷水浸泡2小时，中间换一次水最好，切两块儿备用。
2、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。
3、料包：
A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。
B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果1个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。
C.轻奢料包：基本料包+1颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好看)。
调料的作用基本就是去腥增鲜，视情况选择，觉得麻烦，直接买个成品料包也成。
4、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水(💗小心，不要溅到身上)，放入牛肉，中大火煮几分钟，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。 
5、酱制：放入调料(制成料包为佳)，葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3克盐，再加一壶开水(💗水要加足，中间需要再加水，一定加开水)，改小火慢酱2小时(💗若老人、孩子吃可以多煮30～60分钟)。
6、冷藏：关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡1～2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上。 
7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)
啰嗦： 蘸汁吃特别香，所以酱的不咸，如果不想蘸汁吃，酱制的时候一共加10克左右盐，浸泡时间加长，就会很入味了。
美好的周末家宴，从一盘酱牛肉开始。
方法二：
如果没有充分时间腌牛肉，可采用方法二。
1、牛肉洗净、焯水。
2、其他步骤同上，只是在酱制步骤时，加入40克黄酱，调到酱汁里。
两种方法都用过，口感没有什么区别。
💗爱心小贴士💗
酱牛肉的汤汁，可以装袋冷冻起来，🌸下次酱牛肉时做老汤；🌸煮面、炖萝卜均可。
做酱牛肉，我是认真的，点个赞吧！多谢！
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酱牛肉怎么做才好吃？厨师长做的这道酱牛肉，软糯酱香，软烂而又入味。做法也超简单，配方和秘诀都告诉你。我的头条号里也有视频教程版，欢迎大家点进去观看，下面我们看看具体做法吧。
食材：
牛腱子500克，酱油10克，甜面酱3克，老姜5克，小葱3克，高汤2000克，桂皮5克，黄栀子2个，茴香3个，花椒3克，香叶5克，草果4个，干辣椒3克，白胡椒2克，白蔻2克
步骤如下：
1.首先我们选用牛腱子500克，挤去血水这样能有效去腥，并用签子扎孔，这样能使牛腱子更入味
2.加入酱油10克，甜面酱3克，揉搓入味大约10分钟
3.老姜5克拍散，小葱3克切成段，加入几颗香菜，揉搓出葱姜水腌制入味，放入冰箱大约2小时后备用
4.盆中加入高汤2000克，下入牛腱子。桂皮5克增香，黄栀子2个增色除异味，茴香3个，花椒3克去腥，香叶5克增加香气，草果4个除膻去味，干辣椒3克，白胡椒2克去腥解油腻，小茴香2克增香，白蔻2克去异味，依次放入煲汤袋中
5.放入高汤中，加入小葱节和香菜，加入老姜2片，高度白酒10克
6.加入糖色10克，黄豆酱油10克，冰糖8克，加入适量的盐，盖上锅盖，小火煨制90分钟后
7.捞出放凉，切成片
8.下面我们开始调汁水，加入原汤5克，蒜米一点，葱花一点，加入香油，小米辣不吃的可以不加
这样一道酱牛肉就做好了，软糯酱香，非常适口
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涛厨
选料
最好购买黄牛肉。腱子肉，腱子肉，腱子肉！重要的事情说3遍，有牛筋才会弹牙并保持肉质鲜嫩有汁。
卤
主料：黄牛腱子肉1000G
佐料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、黄酱、大葱、姜、五香、八角、桂皮、花椒（可以偷个懒，超市里有配好的卤料包）、鸡精
1、牛肉改刀切拳头大小，表面抹上盐，腌制一晚；
2、将牛肉放入高压锅，注入清水没过牛肉，加入所有作料（除鸡精外），高压锅压40分钟；
3、将整锅转移到锅中，收汁，调味。待汁水收干捞起即可。
切
切牛肉也是一门学问，待牛肉凉后。先看清牛肉的纹理，逆着纹路切片。这样切出来的牛肉不散，吃起来口感也更细腻。
一次吃不完的可以放在冰箱里冷冻起来。再次拿出来的吃的时候，趁还没有完全化冻的时候切片，更方便好切，而且很细腻哦！
冻
冻过的卤牛肉第二次可以这样做：
方法一 蒸一下，淋上麻油
方法二 炒菜：回锅牛肉、蚝油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片
方法三 酱卤：锅里少下一点油，将冰过的牛肉翻炒一下，加入少量水，盖盖焖煮几分钟，收干水分。
五爷的秘制酱牛肉，是不是看着很眼馋呢？
卤汁千万不能浪费！这么好的机会开了卤锅，再来卤点别的吧。
【秘制卤干】
选料：选蓬松柔和一点的干子
1、干子两面都打上这样的斜刀。
2、放入锅中用油微微煎一下表面，倒入牛肉卤水，加入适量清水盖过干子。焖煮几分钟入味即可。
【卤菠菜】
卤这个很简单了，菠菜洗净也下到牛肉卤水里烫煮一下就好了。卤煮菠菜没吃过吧？快试试吧！
【牛肉卤水面】
开卤锅了，还吃什么饭啊，一人一碗牛肉面，配上卤菜！
菜市场买点热干面，开水烫一下，捞出装碗，给点牛肉卤水，再加点鸡精，撒上葱花，铺上牛肉哦。哎哟妈呀，真的爽啊！
最后来一碗蛋酒，听头了。
武汉壹周
记的小时候就特别爱吃爸爸做的酱牛肉，但是那时候生活条件不允许，并不像现在这样，随时想吃什么直接上街买就行了。所以偶尔吃到一次就觉得特别美味了。那时爸爸每次做酱牛肉，其实大部分都被我和弟弟吃了。小时候不懂事，遇到好吃的就只顾自己吃，现在自己也为人父母，也体会到这种心情，于是从老爸那儿学来酱牛肉的做法，也做给我家老婆和孩子吃。
下面说一制作方法：
食材：牛腱子半个，葱姜适量，冰糖几块，盐和生抽各2勺，老抽和料酒各1勺，八角3个，桂皮1段，草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在调味品店都可以买到），水适量。
第一步、把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉，去除血水后，做好的酱牛肉才不会发腥。
第二步、因为一整个牛腱子比较大，所以我切了一半，把两头多余的筋膜去掉，但是白色有弹性的牛筋可不要丢掉，和牛肉一起酱出来特别好吃。
第三步、 把生的牛腱子放入大锅中，加冷水盖过表面，放入葱段和姜片，把牛腱子汆水到半熟后，捞出冲净表面的浮沫。最好用温水冲洗，不要直接用冷水，否则肉质忽然紧缩变硬，口感会有影响。
第四步、将所有调料都装入纱布口袋中，和牛腱子、牛筋一起放入电压力锅（也可以用砂锅，用砂锅煮时间要更长些）中，加适量温水到盖住牛腱子表面的程度。
第五步、用电压力锅一般四五十分钟就可以了。如果是用其他锅，一定要控制好时间，不要让肉太软烂丧失口感。肉要筋道，筋要弹牙又好嚼，越嚼越香才行。
第六步、煮熟后，从锅中倒出，让牛腱子泡在汤中晾凉，让其更加上色入味，之后就可以切片或切块儿吃了。
总结:1、购买牛肉的时候，最好买带筋的牛腱子肉，就是牛腿上的长条圆锥形肌肉，前腿的叫前腱，后腿的叫后腱。这个部位的肉做出来口感筋道而不干不柴。2、煮肉剩的卤汁也不要倒掉，那可是精华，可以冷冻在冰箱里保存，用来做其他卤味，或者舀两勺做火锅汤底，做汤面加一点都是极好的。
小旺美食
还有几天就要过春节了，相信大家伙儿都已经准备好年货了，说到年货，大家应该都准备了不少的坚果零食、还有一些肉类小零食吧。在这些零食中，我最爱吃的就是酱牛肉了，不仅仅是因为它好吃不怕胖，还因为它比起来肉类吃着更有嚼劲，下酒下饭都很不错。就是外边做好的酱牛肉有些贵，买也不会买太多。
但是我家经常能吃到，因为老爸年轻时，就是一个吃货，加上老爸的朋友又是一个饭店大厨，老爸没少在叔叔那里偷师学艺，这个酱牛肉还是叔叔的爷爷交给叔叔的，这可算是老祖宗传下来的了。每次有客人来吃饭都会点名让我爸做这道菜，当然过年也就肯定少不了这道菜。
上一次些炖牛肉，就有小伙伴问我酱牛肉的做法，像我这种实力宠粉的小编，立即打电话问我老爸要来了酱牛肉的秘方，老爸说老祖宗的酱牛肉秘方，有“3种酱”这3种缺一不可，这也是酱牛肉筋软肉酥、超级入味的小秘诀。想想自己在家做，不费事不费力，就能做出比饭店还好吃的酱牛肉，是不是很高兴啊~~
Ms郭小白
即将辞旧迎新，酱牛肉是年夜饭餐桌上很受大家喜欢的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲。
其实这道菜的制作起来并不难，教你掌握3个“秘诀”，做出来肉嫩筋香，想吃酱牛肉在家也能轻松自己做。
家庭自制酱牛肉需要的食材和配料：
一块稍大的牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、150g甜面酱、250克酱油、一小勺料酒、一勺盐。
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
做 酱牛肉的关键一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做酱牛肉的原料一定要挑选肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。做酱牛肉可根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。
第一个秘诀：牛肉买回来以后，先用清水浸泡2-3小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。
第二个秘诀：把用清水冲洗干净的牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量没过牛肉，然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，当然也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下锅煮
把腌制之后的牛肉，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。
第三个秘诀：加入150g甜面酱，甜面酱是做酱牛肉的第二道“酱"，也是正宗酱牛肉的关键的一步。
将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。
牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉更加入味。
牛肉出锅之后，可以直接切片食用(切牛肉注意要逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙)，装盆后再淋点烧酱牛肉时的酱汁。也可放入冰箱冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。
上海各家老字号食品店的酱牛肉都有买，但相比之下上海南京路的泰康食品店的酱牛肉是一分价钿一分货，但确实很好吃！
最后煮牛肉的“牛肉汤”不要扔，可以用来做牛肉面条，煮出来汤味浓郁，好吃的停也停不下来！
