藕帶是什麼部位?怎麼做好吃?

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當下清炒鮮藕尖正是各大酒店旺銷的時令招牌菜之一,記得2015年這個時候,小編曾在深圳開了一家湖北菜館,湖北洪湖鮮藕尖曾在當時風靡了半個夏天,當時鮮藕尖進貨價為14-16元每斤,賣出去的價格接近肉類菜品了。

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藕帶的美食做法很多,做好的藕帶細嫩無筋,清香濃郁、鮮、嫩、雅、樸、香、脆、辣、爽、怎麼形容它都不過份,最為好吃的當屬清炒鮮藕尖、酸辣藕帶這兩道菜,不管怎麼吃,味道都是絕佳;將藕帶同肉類食材一起配炒,常見的食譜有藕帶炒肉絲、藕帶爆牛柳、藕帶炒豬肚、藕帶炒雞雜等等,這裡就不一一舉例了,其味道美味可口,款款都是精品,款款會讓你讚不絕口。

下面小編以清炒鮮藕尖為例給大家分享其具體做法,以供大家參考。

清炒鮮藕尖:色澤亮麗、清甜脆嫩、清冽甘甜。

主料:洪湖鮮藕尖500克

用料:食鹽、味精、白醋、超級生粉、小麻油、生薑、鮮紅椒。

製作方法:

  • 將鮮藕尖清洗乾淨,用刀斜切為長5-6釐米的斜片(刀的斜度以30-45度為準),湯碗裝滿清水加少量白醋將切好藕尖浸泡,鮮藕尖用白醋浸泡鮮嫩脆爽而不易變色。

  • 生薑切成小菱形片,鮮紅椒切成條狀待用。

  • 熱鍋冷油劃鍋,鍋內留少量餘油將菱形薑片、紅椒料頭爆炒出香味,放入鮮藕尖繼續大火翻鍋,大約3分鐘左右開始調味。


  • 調味:依次加入食鹽、味精、超級生粉、小麻油用炒勺一同溝成兌汁芡,淋在藕帶上快速翻鍋出鍋裝盤即可。

技術總結:1.清炒藕尖的主要料頭用小菱形薑片即可,不必用蒜瓣,因為藕屬寒性食物,生薑去寒,兩者搭配最佳。2.

藕帶屬於質地較硬的素菜食材,故採用對汁芡顏色更亮。

以上是小編從多年實踐中總結出來的經驗,希望能給大家有參考的作用,如果你喜歡本作品記得在評論區留言、點贊、或轉發出去讓更多需要的人看到,我將會不斷更新美食作品,敬請關注廚印美食,我會繼續為你分享烹調中的小技巧和技術乾貨。謝謝觀看。


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藕帶可是我們湖北的特產,酸辣藕帶也是湖北的名菜,真的很好吃的。


藕帶就是蓮藕的幼嫩根狀莖,由根狀莖頂端的一個莖和頂芽組成。這實際上就是藕長成的初始階段,如果讓這藕帶繼續生長,條件合適就是肥大的蓮藕了。所以說藕帶就是未長成的幼藕,是藕的萌芽狀態。藕帶和藕是同源食物,就是所吃的生長期不一樣。

藕帶也稱藕鞭,藕絲帶,銀苗菜,藕心菜,藕稍,藕苗等。通常為白色,粉黃色等。在春夏時藕莖剛剛長時搶收——不過不是收那麼容易,得用手順著荷莖挖向下面的淤泥,尋找那剛剛長出的嫩藕根莖,要是正嫩的,不能太大也不能太小,大了就不是藕帶,小了也沒有長出味道了。


所以說挖藕帶只能是用手,很辛苦的。
藕帶自古以來都在吃的,《本草綱目《裡都有記載,有解酒排毒,解煩毒,下淤血等功效。

藕帶的食用方法很多的,炒,拌,煎,蒸,炸,熘,生吃都可以。既可以作主料,也可以作配料,葷素皆宜。

我覺得清炒藕帶和酸辣藕帶很好吃。

清炒藕帶的做法

一,將藕帶洗淨切滾刀片,紅辣椒少許切片備用。

二,油鍋內加蒜煸香在放辣椒片炒至斷生。

三,加入藕帶翻炒,最後加入喜歡的調料既可。

藕帶生的也能吃,炒幾分熟按自己的喜好來。


酸辣藕帶的做法

一,將藕帶洗淨斜切成寸段,泡在水裡保持鮮嫩以免變色。切好紅辣椒絲備用。

二,熱鍋下油,放入薑絲,乾紅辣椒小火煸出香味。

三,倒入瀝水了的藕帶,和辣椒絲翻炒至斷生。加入白醋,鹽等調料翻炒均勻既可。


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藕帶又叫藕杆,顧名思義結構似蓮藕,帶細長如帶,因此稱“藕帶”。


其實它與蓮藕、蓮蓬、荷葉、荷花一樣都是蓮藕的一部分。春天,埋藏在淤泥裡的上一年的種藕頂端會萌發頂芽繼續生出形成細長的藕帶,藕帶扎進淤泥裡形成主藕鞭,主藕鞭上回分支出荷葉芽和荷花芽,主藕鞭上還能繼續長出藕帶,蓮就這般在池塘底鋪散開來,和藤蔓生根一樣。


到了秋冬季節,主藕鞭頂端會長出終止葉,藕鞭會合成澱粉積累養分,最終膨大形成藕,等到來年繼續萌發。除了儲存營養的蓮藕,夏季繁盛的荷葉、蓮蓬和藕帶在冬日都會枯萎,而藕鞭會一直存在。通俗一點說:藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖實際上就是藕長成的初始階段。我們吃的藕帶就是嫩嫩的藕鞭。


藕帶通常為白色、黃色,在春夏之交藕莖芽剛剛萌發是收穫,採挖藕帶可不容易,需要順著蓮藕往淤泥裡摸,採挖藕帶的時間比較短,晚產的藕帶口感會老。湖北和安徽人最喜歡食用藕帶。其實,古代就有采食藕帶的習慣,《本草綱目》中記載的藕絲菜就是它。


藕帶的口感就類似嫩嫩的蓮藕,並且含水量更高,炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。藕帶可作為時蔬與各種配菜搭配清炒;同時它鮮脆多孔的質地也十分適合做泡菜的原材料,最常見的比如酸辣藕帶。


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藕帶就是種藕上萌生出來的嫩藕,因生長迅速,所以長得又細又長,俗稱藕帶。藕帶過去很少有人吃,真正風行才是近一二十年間的事,藕帶脆嫩甘甜,適口性好,營養豐富,可炒、炸、蒸、燉、醃等多種吃法,可能出於保健考慮,現在很是風行。






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