大羅言酒

青椒炒肉絲確定不要勾芡，但是有的做法會有勾芡效果。

青椒炒肉絲的做法和步驟：

第一步，選豬裡脊肉，真要沒有，要後腿肉，然後先切片，後切絲。再用料酒、澱粉、蛋清、鹽抓醃10分鐘。

第二步，二荊青椒洗了去蒂，去籽，切絲。香蔥切段，姜切絲。

第三步，溫油劃開肉絲，扒拉一邊，爆香蔥姜，放青椒絲炒香，再混入肉絲，出香放生抽和鹽，沒了水汽關火出鍋。

做青椒肉絲要注意的幾個問題：

第一個，豬肉的選擇，最好裡脊肉，嫩，沒有筋膜，好切好炒，鮮嫩可口。如果沒有，其他肉都可以代替，但是要注意有筋膜的要剔除。我的體會是，如果不追求最好看，倒不必選用裡脊肉，有肥有瘦的效果更好，好在味道足，品相好，成菜油汪汪的。

第二個，切好肉，炒前處理的醃製，有了澱粉，會在成菜出薄芡效果。因為即將炒到火候時，會烹點水，加速成熟，或者以生抽代水。在烹水霧化過程中，會使一部分澱粉糊化到菜裡，有了勾芡效果。

第三個，一種情況下，需要勾薄芡。湖南的辣椒炒肉，一般的肉片不醃製，直接的幹炒，肉的焦香混合著辣椒的焦香是突出特色。但是出了湖南，一般都要勾芡。我的體會是不敢湖南那樣使勁幹炒，一是家裡廚房火力不夠大，不容易炒到飯店效果；再就是擔心炒糊了。所以，炒到沒了水氣，鍋裡起油煙時，就忍不住烹水。可是單給水的菜品相不好看，幹糙糙的。於是就用薄芡的方法達到烹水的目的。

最後總結，也是我的個人體會：

辣椒炒肉絲兩種手法比較好：一個是炒前醃製，炒好前烹水糊化澱粉，起到勾芡效果；再個就是不醃製，幹炒，炒到鍋裡大起油煙勾薄芡，芡勻關火出鍋。

普濟

這個勾不勾芡主要是看你自己的口味和個人喜好了。

接下來我說一下青椒肉絲這個菜，如果是普通的做法，作為一個愛好美食的我也就不說太多了，你在其他人哪裡可以看到很多做法，也都不錯，但我今天要高調一下，來炒一份有靈魂的青椒肉絲（牛吹大了，大家不要噴我，要臉）

正好前幾天有朋友過來我做了一次，朋友吃過之後連連讚美，本人也是小小的驕傲了一把……（廢話少說言歸正傳）

我的做法是，豬肉用的是豬屁股肉，肥瘦肉2：8的比例。切絲泡水出血水二次，每次都用手把肉絲的水擠乾淨再泡。出完血水擠幹後加鹽，糖，老抽，胡椒粉，生粉拌勻，重點是最後加一勺藤椒油。

青椒用的是青二荊條辣椒這種辣椒清脆，青椒味濃，而且大多數不是很辣，不建議用燈籠椒的，因為在炒的時候如果火大了容易出水，而且時間掌握不好炒出來幾分鐘就變軟趴趴的。用這種青椒就完全沒有顧忌，就算是炒久一點也都清脆可口，也不會水唧唧的。

原材料備齊了接下來開始你的表演！

1:胡麻油燒紅，濃煙滾滾那種，放兩片姜，把醃好的肉絲炒至變色出鍋。油大點，更香。

2:利用剛剛炒完肉絲的餘油爆香蔥段蒜瓣，加入青椒絲，然後加鹽和一點糖。炒到青椒絲香味出來了，倒進肉絲繼續翻炒，全程大火，根據肉絲粗細，炒個2分鐘左右就行了。加入生抽一勺，料酒一勺，再掂炒10-15秒鐘，出鍋！

此時你的廚房必然濃煙滾滾，但是嘗一口剛出鍋的青椒肉絲，值了！

最後說一下要注意的點

1、豬肉一定要有肥有瘦的，但不建議用五花或槽頭，因為容易炒碎。

2、用藤椒油取代花椒，味道正！

3、胡麻油燃點低，油煙很大，炒之前請確保門關好窗打開。

4、生抽出鍋前再放，切記切記。

5、喜歡吃辣的可以在煸蔥蒜和炒青椒之間抓一把幹辣椒扔鍋裡。

希望對你有所幫助

一招鮮闖天下

青椒肉絲是否要勾芡，你的問題是是不是要勾在菜裡面嗎？

我來分享一下我自己做青椒肉絲與勾芡的問題吧。

我很少在炒肉絲的時候勾芡。準確地說我很少勾在菜裡面。我一般炒肉絲的時候芡是直接混合在肉絲裡面的，就是在醃肉的時候。

我一般情況下在炒肉絲之前會先醃肉，醃肉裡面我會放一些豆瓣醬和一點芡粉，這兩個是必要的。如果沒有豆瓣醬的話會放一些老抽，一點生抽，然後混合芡粉。

在醃肉的時候芡粉真的超級重要。有一次我表弟到我這邊來的時候，正巧遇到我們家沒有芡粉，也沒有雞蛋，炒出來的肉，那叫柴啊。大概是我這輩子炒的最難吃的肉絲了。

所以啊，芡粉真的超級超級重要。

我不大喜歡在炒菜的時候勾芡，會感覺超出來的菜黏黏膩膩的。在肉絲裡面的芡在我眼裡只是保持肉質嫩滑的。

一般要在菜品裡面勾芡，是類似經過水煮之後的菜收汁才會用到，經驗是這樣告訴我的。

所以我認為青椒炒肉絲的時候是不需要勾芡的。

希望對你有用，以上個人經驗所得。

黑鹿咖啡

青椒炒肉絲，一道很家常的下飯菜。一般都不用勾芡的，直接炒出來的更加清爽好看。

不過為了保證炒制的時候肉絲嫩而不柴，我會將肉絲先進行醃製，而在醃製的時候會加少許澱粉。

下面分享一下我的做法：

青椒炒肉絲的做法：

【準備食材】：

青椒、紅椒、肉絲、大蒜

【操作方法】：

1、肉絲沿著紋理切成細絲。

2、將切好的肉絲放入小碗中，加入薑片、料酒、生抽、鹽，澱粉一起攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

3、鍋裡燒油，倒入醃好的肉絲快速炒至變色後盛出備用。

4、鍋裡重新倒入少許油，倒入青紅椒絲翻炒至軟。

5、加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻。

6、倒入肉絲繼續翻炒均勻，一起炒好即可。

作為家常菜，我想並不存在做法正確與否的說法，既然家常，每一家可能都有自己的做法。好吃，適合自己的口味，才是關鍵！

所以如果您炒青椒肉絲時，最後喜歡勾個芡，那也並無不妥哦。

以上就是豆媽的觀點了，您覺得正確嗎？別忘了點贊、留言讓我知道呀~

豆媽糕點

青椒肉絲

食材清單

大青椒

豬裡脊肉

蔥姜

老抽

生抽

澱粉

鹽

糖

料酒

烹飪步驟

1、

青椒洗淨去籽，橫向切絲

2、

豬裡脊肉切絲，加澱粉生抽拌勻醃製

3、

炒鍋燒熱倒入涼油，下青椒絲炒微軟出鍋備用；再次燒熱鍋加少量油，下蔥姜爆香

4、

倒入肉絲快速翻炒炒散（要大火快炒，這樣才嫩，火小了肉柴）

5、

肉絲炒到八成熟時下炒過的青椒絲，加入老抽調色，鹽、糖調味，炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，超勻即可出鍋

盧婉婉兒

青椒肉絲做法：

青椒肉絲配料豬裡脊肉或者瘦肉、大青椒、雞精、醬油、豆瓣、澱粉、料酒。

豬裡脊肉切成細肉絲，切的時候一定要注意不要順著豬肉的紋路切，這樣切的肉絲塞牙。清洗乾淨的青椒切細絲。

切好的肉絲加入少於醬油料酒和澱粉充分把它抓勻，這樣做的原因是為了保持肉絲吃起來細嫩。切好的青椒絲加入少於食鹽碼勻。

鍋中燒油，油溫7成熱加入肉絲炒散變色以後加入豆瓣醬炒出香味，然後加入青椒絲雞精再加少許醬油，翻炒2分鐘即可出鍋。一份簡單的川味青椒肉絲就製作完成了。

（如果要想追求美觀也可加入少於紅椒絲或者幹辣椒絲做一個岔色處理）

成都老袁

這個問題很簡單，青椒炒肉絲其實是不需要勾芡的，但是肉絲炒青椒就需要勾芡了。因為以前在外面吃飯的時候經常會出現青椒炒肉絲，裡面全是青椒肉絲很少，如果是肉絲炒青椒，效果就不一樣了。呵呵，所以說呀，這個差距還是蠻大的耶，今天給大家說一說正確的做法吧！

首先是要選豬肉，豬肉要選裡脊肉和豬後座的那個瘦肉，這兩個是肉是最嫩的。那就要選那種皮比較薄的，這樣炒起來才夠清脆。豬裡脊肉切成絲，青椒切絲兒。然後把肉絲醃製一下，也就是上漿一下。先，放入鹽，胡椒粉，蛋清，然後抓均勻，然後加入澱粉攪拌均勻備用。然後用個小碗裡面放入生抽老抽鹽白糖，再來點水澱粉攪拌均勻即可。

起鍋燒油，要問五成熱，下入肉絲炒熟之後，即可起鍋，然後留底油，放入生薑，大蒜，幹辣椒，加入青椒絲，炒斷生後，加入肉絲下鍋，即可倒入調好的汁，炒幾下，加入蔥段，即可起鍋。

其實非常的簡單，這樣炒出來的青椒肉絲，若是非常的滑嫩，青椒非常的爽脆。好吃看得見。

就說這麼多，我是鄂西大蝦，每天更新美食知識，如果您也喜歡美食，請關注我。

鄂西大蝦

不需要勾芡呀

我的做法是:很簡單的

食材:豬瘦肉、生薑、大蒜頭、老抽、生粉、料酒、鹽、雞精

步驟:1把肉洗乾淨，切絲，放入碗內，加入料酒，老抽，生粉，鹽，攪拌下，讓它入味

2把青椒切絲，把姜切絲，蒜拍下裝盤待用

3熱鍋倒油，加入薑絲，蒜翻炒下

4加入醃製的肉絲，大火翻炒

5肉絲快熟時，加入青椒絲翻炒，加點鹽（少量的，因為開始醃製時已經放鹽了），快起鍋時，放入雞精翻炒，關🔥，把菜盛入盤裡。

一道美味的青椒炒肉絲就完成啦，是不是很簡單

皓媽咪生活記

大家好，我是做美食給你吃！一個熱愛美食，熱愛生活，熱愛健康的陽光男孩！

首先回答青椒肉絲需不需要勾芡，正確回答是不需要勾芡！

青椒肉絲是我們家裡的一道非常普通的家常菜，它雖然普通，但營養價值高，深受人們的喜愛！

那接下來我就和大家分享一下，青椒肉絲的做法:

所需食材:裡脊肉200克，螺絲椒150克

所需調理:生薑（切絲）大蒜（切片）幹辣椒（少許）花椒（幾粒）豆瓣醬，料酒，雞精，生抽！

第一步，將裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒，生抽，生粉抓拌均勻（放入一個雞蛋清更好）

第二步:將螺絲椒切成絲備用！

第三步:熱鍋下油涼油燒至6成熱滑鍋後將油倒出來，在放入涼油肉絲下鍋，翻炒至肉絲變色加入幹辣椒，花椒，薑絲，蒜片，炒出香味，放入適量的郫縣豆瓣醬炒香，加入青椒爆炒兩分鐘，加入生抽，雞精調味出鍋！

一道美味可口的家常菜就做好了，下飯能吃三碗😄

90後小夥的幸福生活

以下是我做的青椒炒肉和青椒炒肉絲。我的做法如下如果是青椒炒肉我會準備好青紅椒來配，這樣做出來顏色也好看。

1-青紅椒切絲裝盤

2-準備肉切絲裝盤。肉要醃製下放耗油，醬油，生粉，在放點菜籽油攪拌這樣就是下不會粘鍋。

3-準備大蒜切粒。

做法如下

1-鍋裡放入菜籽油，把肉放入鍋裡炒下，然後放入碗裡。

2-把青紅椒倒入鍋裡翻炒段生，然後把肉絲放入鍋裡一起炒。

3-開始調味放點鹽和大蒜，出鍋前少放點味精就可以。以下圖片是我做的青椒炒肉。

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