nothintao
以前干饭店的时候，早餐出租给一对夫妻蒸包子卖早点，他们两口子很能干，也特别能吃苦。包的包子面发的特别煊软，那个馅一咬都爆汁，特别受周围上班族的欢迎。
跟题主的感受是一样的，他们的包子纯肉的和肉菜搭配的、还有纯素馅的都是一个价，只有牛肉的价格要贵一些。时间长了被我看出了端倪:
为什么外面卖的包子肉包和菜包一个价呢？
一，肉馅的来源
- 包子店肉馅的来源不是秘密，这个都是卖肉的剩下的边角料，一般比照正常肉价要便宜三分之一。
- 很多的卖肉的摊贩，都喜欢有卖馅食的主顾，这样他们剃下来的筋膜，还有一些淋巴肉这些，可~以卖出去了。
- 一般这种肉经过绞肉机的反复搅打，加上各种香料的腌制去腥，基本做成包子，吃不出异味来。
二，肉馅的调制
- 这个是非常考验包子店老板水平的，可以说好的调馅方法，是一个包子店的“立足之本”。
- 看见包子铺调馅，一斤肉馅最低可以打进一斤水不止。有些添加猪皮冻的，一斤猪皮基本三斤水。那么这个包子馅里面实际有多少肉，大家可想而知。
- 看过包子铺包包子的都知道，他们的包子馅永远都是冻在冰箱里，然后拿出来包的。这个肉馅的含水量可谓惊人，大家家里也不妨一试。
- 我们买的肉包子吃一口，基本都是汁水淋漓“爆汁”的感觉。而且只有这样的包子，感觉才够味。其实这个包子馅里，真正肉的含量不高，基本水油的比例占大头。
- 三，菜包的成本包子店菜包子的成本可以说并不高，但是人工成本要占很大比例，不像肉包子搅碎、打馅即可。
- 菜包子主要在清洗和摘捡上，因为菜包子的菜需要去除老叶、黄叶，清洗干净泥沙，还要焯水浸泡。
- 菜包子一般都是实打实的，加上焯烫后缩水严重，所以用料也要大一些。虽然购买的单价可能比肉馅便宜，但是馅料不出数。
- 菜包子的调配上也比较考验摊主的手艺，要想达到商品品质，达到顾客满意。各种添加的增鲜调料也是不可少的!虽然成本略低于肉馅包子，但也差不太多。
四，经营的需要
- 因为肉价一直比菜价要高，所以卖包子的虽然利润不低，但是客单价低，全靠走量实现盈利。那么利润高的菜包子，一定要搭配利润相对低一些的肉包子来售卖。
- 顾客一般对单价便宜的包子，价格不太敏感。所以包子店知道这个消费心理，把这几种包子的定价，定的一样。也方便经营收钱，而且利润综合以后也可以。
今年包子店的包子也普遍涨价了!而且不少包子缩水不少，很多包子店经营不下去了!大家可以看到，现在街上卖包子的店“越开越少”了!
73神牛
大家好，我是明泽美食，我的回答是:如果遇到肉包子与菜包子一个价的事情，那么只有三种解释:第一，菜包子里面的菜馅，是特种蔬菜，它的价值比肉高。第二，肉包子里面的肉馅是劣质肉，价格比青菜还便宜！第三，包子的价格比较高，所以菜包子与肉包子的利润均摊了。
针对肉包子与菜包子卖价相同的问题，我们来做个详细的解读。
①有些反季节蔬菜的价格的确比肉贵。
虽然有些菜馅儿包子的价格与肉馅儿包的价格相同，但我们不能单一的认为它的肉馅质量就不好，毕竟有些反季节青菜的价格与肉的价格差不多，比如我们当地，到了冬天豆角的价格就非常的高，每斤售价能达到十几元钱，所以包子店的豆角馅儿包子，就比纯肉馅儿的包子价格要高一些，这在我们当地都是很普遍的现象，而且我们这的包子价格比较高，基本都在每个五元钱以上，也就很少有包子店用劣质肉馅儿去制作肉馅包子了，反倒是那些用反季节青菜包的菜馅儿包子更加受欢迎。
②肉馅包子所用的肉馅有问题。
如果包子的卖价很低，并且肉馅儿包子与菜馅儿包子的价格相等，那么我们就可以断定，这个肉馅包子所用的肉馅儿有问题。可能大家都知道，有很多人用边角料或者是槽头肉来制作包子馅儿，这种剃下来的边角料和槽头肉价格非常的便宜，每斤只要一两元钱，有些不法商贩，就用这种劣质肉加上各种调味料来制作包子馅儿，经过多种调味料腌制的劣质肉与普通肉的口感相似，我们普通人都吃不出来，所以他们制作出来的肉馅包子价格与用青菜制作出来的包子价格相同，遇到这种价格便宜的肉馅包子我们最好别吃。
③包子价格高。
有很多包子店的包子价格比较高，这样它肉馅儿包子和菜馅儿包子的售价就会相同，毕竟我们每个人的饮食习惯还是不同的，有很多人还是喜欢吃菜馅儿包子的，所以他们就用菜馅儿包子的利润来弥补肉馅儿包子的不足，这样可以均衡成本，包子店也就不会用劣质肉去降低包子的成本了，但首要前提就是包子的价格一定要高。
都说好货不便宜，便宜没好货，这句话并不是没有道理的，尤其对于食品来说，它的成本价格是很透明的，用低于成本价格出售的食品，明显就是质量不好，服装可以打折，建材可以打折，但唯独食品是不可以打折贱卖的，我们面对那些低于成本销售的入口食品，最好别去购买，贪图便宜只能让我们的身体受罪。
——最后总结:关于外面卖包子的肉包与菜包一个价的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到你。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
大家好我是食味四季，我的回答是:日常早餐的时候买包子，我们总会觉得肉包子和菜包子一个价，店家不是亏了吗？肉包子的价格不是应该更贵一些吗？店家还怎么赚钱？那么究竟是怎么会事呢？我们一起来看一下。
食之统☞进货渠道的统一
早些年在饭店做假期工的时候，每天上午的10点左右肉商就会提着一大袋子肉送到了饭店，然后把今天的单子给老板，结账的方式就是一个月一结，所以进货渠道的统一，保证了店家能够拿到最大的优惠，这是其一。
味之妙☞馅料调配
不知你有没有这样的感觉，外面买的包子总比我们在家里蒸的好吃，其实答案就在馅料的调配，但凡是一家包子铺开的时间长久，其精髓就在于馅料的调配，肉泥与馅料的调配，各种调料的加入，怎么样给馅料上劲儿，这都是不可缺少的部分，所以要调配好一盆鲜嫩多汁的肉馅可并不简单，这是其二。
四之量☞量大，薄利多销
包子铺，饭店肉的需求是很大量的，所以在保证肉的质量的前提下，用的肯定不是最优等的肉，再有就是会加入一些油渣这🉑比肉好吃多了，再加上菜，肉比例的统一，调配的肉馅是很吸引顾客的，回头客多了，买的量多了，薄利多销，这是其三。
季之结☞菜比肉好
但凡是一家包子铺肉包子好吃的话，他的菜包子的馅料肯定不会差，重口难调，有喜欢肉馅的，就有喜欢菜馅的，所以你的各种馅料都配好了，口碑做好了，何愁生意不好做？所以即使是肉包子比菜包子贵一些，那又何妨，所以这是其四。
食味四季☞生意之道
做生意最简单的道理，保证成本的前提下口碑就显得特别重要，口碑好了，人就多了，生意好了，即使是肉贵的那点差价，自然也就弥补了，所以就是这么个理。
食味四季
为什么外面卖包子的好多都肉包和菜包一个价，肉不是应该更贵吗？
在研究这个问题之前，我想说的是，没有哪个老板会做赔本生意。
大家都知道早餐店的利润非常的高，我每天早上都要在楼下的早餐店里面买包子吃，但是从来没买过肉包子，吃得最多的是白菜包和黑芝麻包，一种是因为白菜包比较新鲜，不容易参假，另一种是因为黑芝麻包很好吃，同样也不能参假。
在深圳这个寸土寸金的地方，我们楼下早餐店的包子，居然是1元钱一个，不论荤素。
虽然个头不大，但是肉包里面可以看得出是没有加菜的。
白菜包卖一元不多做评论，可以说是良心价了，毕竟深圳这边蔬菜也不便宜，加上人工和房租，一元钱非常的便宜了。肉包卖一元一个，这不是良心价，是黑心价。几乎可以肯定肉包里面包的不是什么好东西。每天早上很多人买肉包，一口咬下去汁水满溢，四处飘香。
那么肉包里面包的是什么东西呢。
从小就知道，猪肉屠宰过后，立即会分成各个部分进行分销。不同的部位卖的价格不同。比如说猪里脊肉，后腿肉，猪排骨，都是价格比较昂贵的。既然有贵，当然也有便宜的地方。比如说槽头肉，淋巴肉，还有分割下来的碎肉。除了正规屠宰场的猪肉，还有一些黑工厂私自宰杀的病猪肉，瘟猪肉。特别是听说有少数街头烤肉串的，因为口味比较重，还有用死鸭子肉，老鼠肉等用羊油腌制过后冒充羊肉。
当然不是说便宜的肉包子就一定是假猪肉，或者是瘟猪肉，还有一些良心老板，批量买的冷冻肉，价格也是不贵的，然后在调制的时候顺着一个方向搅拌，往里面搅入清水，多的时候一斤肉能搅进去半斤水。
把肉馅的成本降低以后，本着利润均摊的原则，把猪肉馅的成本和白菜馅的成本分摊下来之后，也还是有得赚，只是赚的没那么多。
俗话说一分钱一分货，便宜一般都没好货。廉价的肉包子虽然不敢说一定有问题，但是为了健康，也为了减肥，吃菜包胜过吃肉包了。
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小吃货笔记
关中老话“吃馍嫑吃包子，烧柴嫑烧蒿子”，是说包子虽然美味，但比较假、内容不实在，吃了不耐饥，事实上并没有贬低包子的意味。
至于肉包子售价不贵的原因，是其造价低廉，甚至不及菜包。
白条肉分割后，除了有前后腿、肋条、骨头、排骨、板油、肘子之外，还有槽头、囊膪、碎肉等，占比约为5%；屠宰场杀猪，也有修割下来的碎油、淋巴、碎肥；还有一些特殊猪肉，如病猪、母猪肉等。这些特殊肉形象不好，上不了台面，即不能摆在案板上正常出售，只能打成肉馅、以极低的价格卖给特殊顾客，如做包子、饺子、香肠的生意人，而且价格基本固定，即使在猪价如此高企的今天，依然为3元/斤左右。使用这种肉做包子，造价甚至低于使用蔬菜。而肉类（猪、牛、羊肉等）一旦打成了肉馅，对肉类熟悉如我者，依然很难分清，何况普通消费者、食品卫生监督人员。
当然不能一棍子打死，也有良心店家使用好肉，多为品牌，但肉包子较贵。
北大屠夫陆步轩
我在肉联厂做了一年多,包子也做过。肉联厂的肉也分三五九等,最下等的是槽头肉(也叫刀口肉)和皮油肉(肚子上的肥肉),这些,一般是火腿肠腊肠的主料,然后是快餐,早点用肉。这些肉细菌密集,有的上面还有胀满脓的疮洞,十分恶心。肉包便宜除了劣质肉,还有就是含水量大,肉馅向一个方搅拌,一斤肉可加半斤多水,水被肉馅完全吸收了,做出的肉包才会美味多汁,更主要的是成本很小,劝大家为了健康少吃小店面的肉包。
手机用户61415329241
凡是搞经营的人，没有做赔钱买卖的。肉包和菜包卖一个价，好多人都产生疑问了，总想知道为什么，尤其是现在肉价相对的市场高位，一般人的认知上感觉肉包要比菜包贵，这样似乎更符合价格逻辑，实际上我们细品一下，就了解肉包和菜包一个价的“来龙去脉”了。
原来，我老公特爱吃“带馅”的包子，总說比外面的肉包香、流油。
有一次，一个在学校食堂当管理员的亲属跟他说了包子肉馅的奥妙，他才如梦初醒。现在”回归家庭“吃了。
这位亲属说，学校的食堂档口都是对外承包的，好多档口都频繁换经营者，唯有包子档口的经营者干的最久，他们是最赚钱的。食堂早餐6点半开，他们3点就起来工作，特勤快，他们拌肉馅是用过去那种装豆油的大桶拌，一天几千个包子都能卖出去，时间长了看出门道来了，它们拌馅3大绝招。一是买最便宜的（没人要的）肉，二是猛往里加水，三是调料放的多，掩盖各种“异味”。但是后来被校方发现受到了整治，不让他们经营了，当然现在这样的情况基本没有了。老公也坐下了“病根”再也不吃外面卖的肉包了。
为什么外面卖包子的好多都肉包和菜包一个价，肉不是应该更贵吗？
第一个指向是包子店愿意卖“肉包”！这是价格引导消费的第一个路子，让买包子的人有占到便宜的感觉。
为什么外面卖包子的好多都肉包和菜包一个价，肉不是应该更贵吗？
一、肉包的馅料有讲究！一般认为肉贵，其实未必贵过菜。
1、肉便宜、油和调料都便
店家在熟悉的肉店买“肉”，买卖之间有多年的默契。便宜才有”利润“空间，才有得帐算。
外面卖的肉包子基本都是”汁水横流“的，让人路过时看到热气腾腾的蒸锅，吃起来味道”鲜香“，让好多人都认为外面卖的包子好吃。
肉包吸取了”灌汤包“调制馅料的秘诀。加水、加皮冻。灌汤包的馅料秘诀，调馅子需要冷藏一晚上可以让肉馅完全吃透吸收水份，让它产生黏性。加调料盐、味精、糖等，不一次性加入，分次加入，每加入一些调料都需要搅拌，待完全融合后再加入剩下的调料。最后加入肉皮冻，冷藏一晚上，让馅子更好地融合。
二、菜包的人工不便宜，多数选的都是”大众菜“
我们就有一次去饺子店里没有素馅饺子的经历，百思不得其解，菜这么便宜，怎么没有素馅的？其实算一下帐就清楚了，为什么不愿意经营菜包。
2、人力成本投入比较大
现在的雇工，一天至少100元的价格，菜包成本相应会高一些。
蔚姐杂谈
别的不知道，就在一小时前，路过一个小包子铺，买了三个肉包，我吃了俩，剩下一个我把馅拿出来给我的小狗吃，它竟然没吃
锐不可挡
为什么外面卖包子的好多都肉包和菜包一个价，肉不是应该更贵吗？
我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：为什么外面卖包子的好多都肉包和菜包一个价，肉不是应该更贵吗？我的回答是：
大多实体经济现在是很难营利，每次走在街上的时候，我总会刻意的留意身边那些店铺的经营情况。很多的店没开多久就经营不下去，今天看到的是甲某，明天就易主了，究其原因是网络冲击实体？还是一开始店铺的定位方向错了？尽管现在实体很难，但是我看到我们附近的这些包子店铺，从菜市场周边、到居民还是在闹市，看到的都是能存活很久，这也就意味着经营包子店是有营利的，而且做早餐都是要很早起来，还是那么多的早餐包子店，从小作坊到加盟连锁，足以证明，包子店的利润是可观的。
有一次和朋友肥妞谈及早餐店包子的事，她说，她从来不在外面早餐店买肉包子吃，我问她为什么，她说她以前在读书的时候勤工俭学和暑期工的时候，有到过早餐店帮忙，据她的接触和了解看出了其中的端倪。然后她和我娓娓道来，其中原由。
为什么外面卖的肉包和菜包一个价呢？
原因一：肉馅的品质
1、大多数商贩都是买的淋巴肉、卖肉剩下的边角料。
2、很多卖剩下的或是卖相不好的肉，全部绞打在一起的碎肉末，一般这种摊贩会另外装好，会有固定的人去收，晚一点的时候去买肉经常会看到。
3、还有一些黑作坊私自宰杀的病死猪肉、冷冻肉，其它肉类如：死鸭子、死鸡、老鼠肉等，加上一些香辛调味料，来掩盖充数。
原因二：肉馅的加工工序
1、我们有时候看到包子大大的一个，掰开很厚的皮，才能看到里面一丁点的肉馅，相当于用的肉很少，成本自然降低了。
2、调肉馅的时候，往肉馅里打入非常多的水。或者加一些用猪皮加工而成的猪皮冻，一斤猪皮成本比肉偏宜多了，再加上水一稀释，实际包子里就没有多少真正的肉，吃起来还有“爆汁”的口感。
原因三：疏菜品类和加工
1、有些反季节类疏菜价格还是蛮贵的，会比便宜的肉来说还要贵。
2、菜包子的成本主要在制作的工序上，如摘除枯黄老叶，清除，切配等等。
3、菜包子经过初加工，有些会缩水，比如焯水后量会变小，这样总的量就会减少，成本也就跟着上去了。
原因四：经营策略
1、大多数人都有占偏宜心理，当看到肉包和菜包一个价钱时，以为占到了便宜，不买会吃亏，这样无形中增加了肉包子的销量。
2、包子不管是菜包还是肉包都是以量产来产生更多的利润，肉包和菜包通过搭配，带动销量，利润也就跟着上去了。
小结：
以上就是为什么肉包和菜包一个价的一个大致原因，所以我们在对同一件事物上要多从几个角度去想是为什么会这样，每一样物品贵或偏宜都有内在的联系。在追求偏宜的时候还要想一下，如果这样东西远远低于市场价，就要好好考虑一下其背后的原因。
用心做好每一篇问答，我是巧妙妇生活说，一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，巧妇生活说感谢您的观看。
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巧妇生活说
这个大家可以想到，肉这么贵，能跟菜，一个价吗，这个是明摆的事吗？菜价多少啊？肉价多少啊？一个菜馅儿的包子 ，除去调料、菜成本多少了，一个包子包多少克的馅，经常自己家做的都知道啊，我们当地一个肉包子卖一块钱，光卖内面肉馅也买不来一个包子，所以在肉馅内面必须要加原料，为了降低成本。
第一个，为了降低成本，必须不用好肉，那只能用卖肉剩下的边角料，在一个猪的肚子肥肉，买来做包子馅。
第二个，做包子馅加水，在调馅的时候加水，用一个方向慢慢加水，这样调出肉馅软糯 ，汤汁多口感好，
第三个 ，为了除腥，加点葱姜蒜，料酒，还要加点蔬菜，把连花菜跟肉，一起放入绞肉机，打成糊状，这样就降低了成本，不过也有好的商家，肉包子卖的贵一点，放的好肉，内面加点粉条，蔬菜也可以理解，所以大家为了自己的健康，尽量找正规包子店吃包子，也可以多吃点，蔬菜馅包子。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发
