膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
白飯豆，屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬。一年生、纏繞或近直立草本。為豆科菜豆屬植物菜豆的種子。國內的各個省區均有種植，面積較大的省份是雲南、貴州、四川等。適用於水腫、腳氣病。
基礎知識一覽
別名 | 唐豇、隱元豆、六月鮮、龍骨豆、唐豆 |
性味 | 性平，味甘、淡 |
歸經 | 歸脾、胃經 |
功效 | 滋養，解熱，利尿，消腫 |
小試牛刀
1、增進食慾
白飯豆中含有蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾利胃、增進食慾。
2、有益於心臟
白飯豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇。同時，它又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。
3、強壯骨骼
白飯豆含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。
4、補鐵、防感染
白飯豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於白飯豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風溼性關節炎導致的感染，也是很好的“消炎”食材。
5、穩定血糖
白飯豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動，因而適合糖尿病患者食用。
6、治水腫
膳食食譜
白飯豆粥
大米150克，白飯豆50克，精鹽少許。
1、將大米、白飯豆淘洗乾淨，放入清水中浸泡1小時，撈出瀝乾水分備用。
2、坐鍋點火，加入適量清水，先下入大米、白飯豆，旺火煮沸後撇去浮沫，再轉小火煮至粥將成，然後撒入精鹽攪拌均勻，略煮片刻，即可盛出食用。
白飯豆豬手湯
豬手1只（約1000克）、白飯豆150克、姜3片、水8碗。
1、豬手刮淨細毛，洗淨切塊。
2、熱鍋，將豬手放鍋裡乾燒，燒去小細毛後取出，氽水撈起。
3、白芸豆洗淨。
4、煮沸清水，放入白芸豆、豬手、1湯匙料酒和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
食用禁忌
腹瀉者忌食
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