食人間風味，品百態人生。一種食材，千種風味，小食願用最美好的時光，呈現味蕾風情。在美食的世界，有你有我。每一個美食的瞬間，都和你回味。
在日常生活中，炒菜做飯都需要用上一種東西，如果沒有這樣東西，根本沒辦法進行炒菜，更不要說烹飪各種美食了。這個東西就是油，不管是花生油還是豆油，都對炒菜做飯有重大的作用。個人熬製花生油，豆油是比較困難的，為了方便，人們會選擇更實在，也更香的豬油。
豬含有很多的脂肪，用豬的肥肉來熬製豬油，可以用於日常烹飪，而且還有很多的營養。不過並不是所有的肥肉都能熬製豬油，需要生豬的純脂肪組織，首選的脂肪組織是豬肚子上的白色油脂塊，這個部位的豬肉脂肪最多，最適合煉油了。熬製豬油看似是簡單的事情，但就是有人做不好，做不好的關鍵在於第一步。
有人覺得直接把豬肉脂肪放在鍋裡煎，以為不斷的煎炸就能煎出油了，就像煎炸五花肉一樣。如果是這樣的話，就錯了。這第一步是最關鍵也是最容易忽略的一步，學會它，熬出來的豬肉才能又白又香。等豬肉凝固以後，會呈現出淡白色，從液體變成固體，需要的時候舀一勺放在鍋裡，把火打開就能迅速地融化。
以前看過母親熬製豬油，她把十多斤的豬板油放在鍋裡，但好像不止豬肉脂肪，還有很多的液體。看見這一幕感覺不像是熬豬油，而是在煮湯。後來才知道，鍋裡的液體是水，有了水才能夠熬製出豬油。熬豬油，很多人第一步就錯了，學會這一步，豬油又白又香。下面就將熬豬油需要學會的第一步和完整做法分享給大家。
【熬豬油】
準備食材：豬板油、水
烹飪步驟：
1、選擇煉油的部位是豬板油，這個部位的豬肉已經不單單是肥肉了，而是肥膘。可以看到一張很完整的豬板油非常大。它的脂肪含量很高，用來榨油吃是最好的，因此在選擇的時候需要用這種豬板油，別的都不行。
2、把豬板油切成小塊，每一塊的大小都要保持一致。切成小塊以後，它的油更容易熬出來，如果整塊放進去的話很難逼出裡面的油脂。把它用盤子裝好備用。
3、用一口鍋來熬製豬油，可以用炒菜鍋或者是砂鍋，把豬板油放進去。鍋裡面加水，這一步也是下鍋以後的第一步，需要學會，如果不加水的話，豬板油很容易燒焦。加了水在熬製的過程中還不會濺油。水量要把豬板油淹沒，浸泡在其中。
4、保持中火煮開水分讓水熬幹，那麼豬油就可以熬出來了，過程中不要蓋上鍋蓋。同時給豬板油適當的攪拌一下，讓豬油更充分地發揮。
5、等鍋裡的水完全煮開，並且水量明顯的變少，那麼豬板油的油脂就會被熬製出來，能夠看到顏色已經變成金黃色，變成乾癟收縮的狀態。
6、等豬板油完全煉成豬油渣，沒有一點油脂，那麼就完成了。豬油渣會變成金黃色，但是也不能浪費，可以把油渣利用起來，撒上一些椒鹽直接吃或者用來炒青菜都不錯。
7、用一個漏勺把油渣都給撈出來，過濾乾淨，把豬油倒在碗裡。剛熬製出來的豬油是金黃色的，不過放置一段時間以後豬油就會變成固態的淡白色。而且固態的豬油更容易保存，有需要的時候拿來用就行了。
食客嘮叨：
- 需要學會的一步還是要重點強調，那就是在鍋里加水，一來是防止燒焦，二來是避免濺油。只有加了水，豬油才能變得又香又白。
- 豬板油在變成豬油渣以後，只需要適當的攪拌，整個過程會比較長，不需要時時刻刻守在旁邊。但是要注意豬油的狀態，並且過程中不要蓋鍋蓋。
食客人間，用札記的生活，記錄每一天的新鮮食譜，希望每一天能與你遇見。
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