快樂就好7890
首先非常高興和大家一起探討這個問題，雖然說我家沒有種花椒，但是認識幾個朋友家是種花椒的，多少還是瞭解的。
一.從葉子上有區別的，早熟的葉子是橢圓形的，口感好，麻味足。遲熟的葉子是扁形的，口感略差一點，適合燉牛，羊口感更好一點。二.早熟花椒農曆6，7月份採摘。遲熟花椒7，8月份採摘。
農人大強
我們家就是種植花椒的，最早的是大紅袍，5月底6月初開始採摘，還有7月，8月份成熟的花椒，那些花椒葉子的味道跟大紅袍都是不一樣的。
大紅袍麻味濃郁，葉子厚，深綠色，花椒成熟早，口感好，價格高！
還有豆椒，毛椒，我們當地的品種葉子聞起來基本是沒有味道的，葉子薄，不過樹的根部發達，很適合嫁接，嫁接出來的花椒壽命長，刺少！
圖片為甘肅隴南大紅袍，去年市場價花椒販子收購價一斤90-100多，今年行情好一些的90左右
易小關
鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。大家好，我是一個既會搬磚又會搬磚的農村娃，這個問題我來回答。
花椒的成熟時間主要是由其品種決定的，現目前我國花椒的主要品種有韓城大紅袍、鳳縣大紅袍、漢源大紅袍、枸椒、大紅椒、秦安一號、九葉青等。
其中九葉青花椒的成熟時間為6月下旬至7月初，鳳縣大紅袍的成熟時間為7月上中旬，是花椒中的早熟品種。韓城大紅袍的成熟時間為8月中下旬，漢源大紅袍的成熟時間為8月上中旬，大紅椒的成熟時間是8月中下旬，是花椒中的中熟品種。秦安一號的成熟時間為8月下旬至9月上旬，枸椒的成熟時間為9月上中旬，屬於花椒中的晚熟品種。
題主想從花椒苗上辨別花椒的成熟早晚，這就要先根據花椒苗的枝葉辨別花椒的品種，再根據品種確定其成熟時間。
九葉青的特徵很明顯，九月青就是因為其葉柄上有九片小葉而得名的，除此以外，九月青葉片厚而濃綠，樹皮為黑棕色和綠色，樹皮上有許多瘤狀凸起。鳳縣大紅袍的葉面凹凸不平，葉緣呈鋸齒狀不平整，除此以外，鳳縣大紅袍樹苗未木質化的部分樹皮和皮刺呈棕紅色，刺既寬大且密集。（早熟品種）
韓城大紅袍樹體呈黑棕色，質地較堅硬，樹上的刺比較大，但是比較少，葉片數量為奇數，呈羽毛狀分佈。漢源大紅袍從樹苗上很難分辨出來，其最明顯的特徵是，椒粒上並生有一到兩粒未受精發育的小紅椒。大紅椒葉片較寬大成卵狀，葉面蠟質層較薄，葉子顏色較淺，樹上刺的基部寬扁，端頭較尖。（中熟品種）
秦安一號的葉片大，正面有一個比較突出的大刺兒，葉子背面有許多不規則的小刺兒。枸椒葉片的顏色濃郁、蠟質層厚、質地較脆，正面光滑，樹葉聞起來有濃濃的異味，刺大，刺的基部也大。（晚熟品種）
以上這些就是由花椒苗的枝葉辨別花椒品種，進而確定其成熟早晚的方法。除此以外，花椒的成熟時間還受其栽種的坡向的影響，因光照條件的不同，一般來說同品種的花椒栽種在陽坡和半陽坡的比栽種在陰坡和半陰坡成熟的早。
搬磚的農村娃
花椒作為人們常用的調味品之一，不但能給食物提味，還能祛除人體溼氣，但正如題主所問，不少人對花椒的品種知之甚少，今天就把花椒早晚熟品種的辨別方法加以說明。
早熟花椒
早熟花椒多以大紅袍和伏椒為主，這兩種花椒分別成熟採摘時間為7月上旬至8中旬，從葉片上來看大紅袍葉片較伏椒要少，葉子上紋理深、葉片要比伏椒葉片厚實、刺小、花椒果實色澤要比伏椒好，但油性不大，辛麻味也不足伏椒要強，採摘時間兩種花椒相差時間可以並接而論。果實曬乾之後，大紅袍果殼裡的瓤片為白色，伏椒呈白色。
晚熟花椒
晚熟花椒在隴原家鄉有兩種。枸椒就是晚熟花椒品種之一，這種花椒葉片小而厚，刺多、著色慢、顆粒大、果胎小、顆粒之間的密集度要比伏椒和大紅袍稠密。從氣味上分析、枸椒有淡淡的腥味、做菜時出來來麻香味，適合燉牛、羊肉。
除了枸椒之外，另一個品種就是“羊毛椒”，這種花椒目前在隴原家鄉已經很少了，羊毛椒顆粒較小、油性更少，但果實樁胎較長，果實著色很慢，有些在葉片下的果實幾乎不會著實，樹體多生長一些小而多刺的枝條，採摘是易扎手。
總結：早熟花椒樹苗葉片上油性很大，葉子較大，紋理清晰、葉片長的茂密，從氣味就能味道辛麻味十足。晚熟花椒苗葉片散發氣味較淡，苗子上的刺分佈稠密，葉片較幹，油性小。
我是鄉村隴原，一名在一線種植花椒、蘋果的農民，喜歡的農民朋友們！點個關注，我們一起講述農業種植哪些事。
鄉村隴原
我就是農村的，我們老家有很多種植花椒樹的，花椒的種類有很多，我們家就是做花椒買賣的，花椒都是在農曆六七月成熟，釆摘，花椒的種類有很多，有大紅袍，二紅袍，小花椒，扁殼等，價格也不等，品種好，顏色紅的貴些，我們家常年收購和出售大量乾花椒
