四姑娘山猫叔

羊肚菌又称羊肚菜是一种珍贵的食用菌和药用菌，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用，那么如何做羊肚菌才最好吃呢？下面娟子就来分享一道家人喜欢的羊肚菌炖牛肉的制作方法，喜欢的也可照这个方法做；

羊肚菌、牛肉、姜蒜、土豆、料酒、老抽、生抽、冰糖，蚝油、盐

1；干的羊肚菌表面坑坑洼洼，布满小孔，容易藏污纳垢，要正确清洗

2；先将干的羊肚菌用水冲后，再放入水中浸泡30分钟捞出挤出水分，原汤留着，沉淀一下静置泥沙

3；再把羊肚菌清洗干净，牛肉洗净浸泡去血水捞出切块，姜切片，蒜拍碎，土豆洗净去皮切块

4；锅中倒油烧热放入姜片、蒜炒出香味，倒入牛肉，加料酒、老抽、生抽、冰糖，蚝油翻炒均匀

5；再倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖半个小时，炖至牛肉差不多酥烂时，

6；倒入洗净的羊肚菌，倒入切好的土豆，大火转小火慢炖，炖至土豆软烂，加盐调味即可出锅

您觉得娟子这样做的羊肚菌如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

对菌子记忆的溯源，大概是儿时在在山林里的时光，那些深山里的野味，竟成了壹周君日后最为惦念的乡愁。

雨水滋养过的菌子真的是在疯长，松树林里一窝一窝地往外窜，新鲜的吃不完，就串成串儿晾在灶头上，烟熏、风干成干货。过年的时候挑几个泡发，那滋味……就连泡蘑菇的水都香得出奇。

春天来了，大地万物复苏，最值得期待的盛事，当属新鲜的羊肚菌上市了！！

充沛的雨水会让其迅速生长起来，但生长期只有不到两个星期，所以，采摘的时间相当重要。奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。

人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持，成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。也就是因为物以稀为贵，羊肚菌身价不菲。羊肚菌的菌盖表面有许多凹坑，好像马蜂窝，形似羊肚状，生长于阔叶林地上及路旁，味道非常鲜美。做菜后，味道鲜美、口感嫩滑。

有这么鲜美的食材，做法上就可以做减法，尽量保持其鲜美的原味。

大爱羊肚菌炖鸡，加入枸杞、红枣等调料用中火炖，鸡肉软烂，鲜美扑鼻。

炖鸡汤的鲜甜和菌类的清新，实在是人间美味。当然可以参照此，炖鸽子、炖排骨也是非常合适。

羊肚菌风味浓酽，带着十足的“野味”。

不同于松露、松茸这类娇贵的鲜食菌菇，羊肚菌却能在干燥泡发的过程中极大地提升风味。重新泡发的羊肚菌肉质扎实柔韧、风味浓郁，肉香、熏香、坚果香融为一体，颜色越深香气越足。烹调羊肚菌我觉得最值得提的一条是——泡菌水可是上好调剂，一定留着。

如果想要感受山珍的清新鲜味，羊肚菌灼芦笋可是好选择。

羊肚菌用温水泡好，芦笋洗净切段，红椒洗净切丝，锅中倒入油烧热，倒入羊肚菌爆炒，放入芦笋炒两分钟，放入红椒，倒入泡菌水待烧开即可。

当然，清水炖煮并非羊肚菌的唯一选择，搭配各种食材烧食，也是非常棒的选择。在炖肉、炖菜时，只要加几只羊肚菌，就能瞬间让菜肴大放异彩。对我而言，一盘炖牛肉配羊肚菌中，吸饱了牛肉汤汁的菌菇，绝对是菜品中反客为主的主角。拥有让人一口一口停不下来的美味魔力。

比如羊肚菌烧豆腐，用的是煎豆腐、青菜、香葱混合羊肚菌，泡菌水加入炖煮，也是非常鲜美。

比如用猪肉、鸡胸脯肉、菠菜、鸡蛋、葱、姜一同做成的酿羊肚菌。

武汉壹周

羊肚菌炖柴公鸡。

1，采选新鲜羊肚菌，去根部泥沙，清洗干净备用。2，宰杀好的柴公鸡。清洗干净后，切小块后加清水，料洒，泡制15一20分钟后去腥味和掉血水，备用。3，红枣两颗，枸杞8-10粒，当归2片,当参一根儿。胡椒粒5一8粒，香葱，姜片适量备用。4,沙锅上火加清水放柴公鸡，大火烧开后，去掉血末。加香葱，姜片，胡椒，当参，当归，枸杞，红枣，羊肚菌，小火炖制，30分钟后即可。。。。。。。注意：沙锅上火时放冷水，冷水下鸡块。

1. 汤汁浓郁，滋补壮阳，美容养颜，男士的最佳补品。

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