用户4971731322693

以前一到夏天，我就会戴上水镜去海里“碰鲍鱼”，鲍鱼一般都生长在礁石缝里或者大石头的底下。一猛子下去看见以后，必须用特制的鲍鱼戗子，趁其不备一下子把它戗下来，否则它会紧紧的吸在礁石上，即使把壳打碎也很难把它取下来。

鲍鱼我吃过生的，入口咯吱咯吱的，有海水特有腥鲜味在里面。现在鲍鱼因为水产学院的专家研制出“北鲍南养”，所以产量也大幅度增加。价钱也在老百姓可以承受的范围内，昔日“高不可攀”的鲍鱼早已进入寻常百姓家了!鲍鱼常见的售卖方式有两种:

1. 干鲍:这是把鲍鱼肉煮熟晾干而成，放置的时间越长，鲜味越浓郁。是制作很多高档菜肴必不可少的食材，比如福建名菜【佛跳墙】等。干鲍的价格始终不菲，因为需要发制增鲜，所以都是高档的酒楼在用，一般普通百姓家很少用到。
2. 鲜活的鲍鱼:这种鲍鱼现在非常常见，也是老百姓节日餐桌上的颜值担当。鲜活鲍鱼的做法有很多，比如:【鲍鱼捞饭】、【清蒸鲍鱼】、【凉拌鲍鱼】、【鲍鱼红烧肉炖小土豆】等等。
   
   
   

分享一道家庭做法的【清蒸鲍鱼】

【主料】活鲍鱼

【配料】蒜蓉

【调料】蒸鱼豉油、白糖、料酒、胡椒粉

【做法】

1. 清洗鲍鱼:把鲍鱼用小刷子里外涮洗干净，尤其是鲍鱼肉和壳连接的部位，要仔细的刷洗。
   
   
   
2. 鲍鱼取肉:用小刀沿着鲍鱼壳，把鲍鱼的肉剜出来，去除鲍鱼的内脏。锅中烧水把鲍鱼的壳烫一下，取出后清洗干净。在鲍鱼的一面剞上十字花刀，用料酒和胡椒粉把鲍鱼腌制一会。
   
   
3. 蒸制:
   把鲍鱼摆入鲍鱼壳中，锅中上汽以后，把鲍鱼入锅大火蒸5-6分钟，关火取出鲍鱼。
   
   
4. 调味:锅中入油，把蒜蓉入锅用小火炒出香味，加入蒸鱼豉油和白糖少许，煮开后用小勺挨个淋在鲍鱼上即可。
   
   
   

• 鲍鱼需要仔细刷洗干净，防止有污物在上面影响口感。现在的鲍鱼都是养殖的，所以一般都比较干净，清洗起来并不费劲。
• 蒸鱼豉油入锅熬制加白糖少许，可以使料汁吃起来有回甜的感觉。蒸鱼豉油即使制作清蒸鱼一类的菜肴时，感觉入锅加热一下食用，更能把豉油的香味激发出来。
• 蒜蓉最好用清水浸泡一下，泡去一部分粘液，这样制作起来不易糊锅。而且可以去除一部分蒜臭味，增加大蒜特有香味。

• 食用新鲜鲍鱼时，一定选择鲜活的鲍鱼食用。死的、冷冻的最好不要食用，那样的鲍鱼没有鲍鱼应有的味道，而且容易吃坏肚子。
• 鲍鱼壳是一味中药，也叫“石决明”，以前药店都有收购。大家食用完鲍鱼，可以把鲍鱼壳洗净晾干，放在米缸里。这样大米不易生虫。
  
  
• 鲍鱼的内脏也就是“鲍鱼肚子”，有很多人喜欢食用。不过现在的鲍鱼都是养殖的，怕里面有饲料残留，所以最好不要食用。
  
  
  
• 清蒸鲍鱼也可以加入粉丝变成【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】，也可以清蒸以后搭配料汁蘸食，这个可以根据自己的饮食习惯来定。

鲜咸适口，蒜香味浓，制作简单，颜值超高的一道菜。

总结一下关于鲍鱼吃法:

1. 吃新鲜的鲍鱼时，一定要选择鲜活的。只要是活的鲍鱼，即使盐水煮也是非常美味。
2. 鲍鱼本身没有什么味道，所以调味上要以增鲜、增香为主。不要把鲍鱼做的太咸，这样会掩盖住鲍鱼的味道。如果炖制鲍鱼时，可以用排骨汤或鸡汤来煨制鲍鱼，这样营养更加丰富，味道也超级赞。
3. 鲍鱼属于久煮也不会变老的海珍品，所以选择炖制鲍鱼时，要用小火鲜汤来慢慢煨制。比如:【红烧肉炖鲍鱼】、【鲍鱼炖小土豆】等。

73神牛

去年过年在姥姥家，二舅妈就给我做过一次，用土豆炒着吃，就是把鲍鱼洗干净，和土豆一起炒，像炒土豆炒肉一样，去不去壳都可以，我们是把壳去了，切成小块炒的，味道很好，而且土豆吸了鲍鱼的汤汁，所以土豆会比鲍鱼还入味还好吃

小小火柿子

鲍鱼做法多种多样，没有具体数字，具体做法如下：

清蒸鲍鱼

主要材料：鲍鱼3个，葱适量，姜适量，生抽适量，糖适量，油适量。

• 1、鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的内脏。

2、用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。

3、将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面。注意不要划透。

4、改好刀的鲍鱼，放回鲍鱼壳。

5、将葱和姜，切成细沫。洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。

6、蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅。蒸5分钟即可。

7、取出蒸好的鲍鱼，热锅凉油，加一点点糖，稍微熬一下，然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子，给每个鲍鱼淋油即可。

8、淋好油的鲍鱼，确保美观，可以再撒点嫩葱装饰下。

一、原壳鲍鱼

• 主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
• 1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约20秒钟）捞出。
• 2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
• 3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
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》》》特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。

――――营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。

》》》》大厨制作提示

1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：

如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。

二、扒鲍鱼冬瓜球

【所属菜系】鲁菜

【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。

• 【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
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• 【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
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三、龙井鲍鱼

所属菜系川菜

所属类型地方特色

基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

• 基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
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特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

• 用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
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》》》》烹饪方法：

将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。

四、一品鲍鱼

• 所属菜系闽菜
• 所属类型地方特色

基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

• 基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

[制作过程]

• 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
• 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
• 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
• 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
• 5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。

五、鲍鱼裙边

》》》配料：

鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克

――――特色：

汤浓味鲜，软烂适口。

》》》》操作：

裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。

• 鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
• 1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净
• 2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内
• 3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用
• 4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。
• 5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火
• 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内
• 7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。

六、红烧鲍鱼

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

• 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

》》》制法：

• 将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

七、瘦肉鲍鱼汤

――――功效：

由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

• 原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
• 》》》》做法：
• 只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

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杨进京

鲍鱼的做法很多，就分享一个操作简单的吧，红烧鲍鱼。

红烧鲍鱼

做法

这样做出的鲍鱼简单好看，味道也很赞，很适合初次做鲍鱼时哦。

i沈小怡

这样做鲍鱼，家里人不馋死才怪。

最简单的一种，而且最符合现在在家的情况的一种是香菇烧鲍鱼，那么做法是什么呢？

我们要准备的材料是鲍鱼，十个，香菇十个，西兰花半个，葱适量，姜适量，蒜适量

辅料呢？我们需要盐，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，水淀粉。

1. 首先，我们需要将鲍鱼肉从壳中挖出来，去掉内脏，并且将鲍鱼的表面切成花刀，加进我们的胡椒粉和料酒，腌制20分钟

2. 第二步，用盐水浸泡西兰花，然后洗干净，掰成一小块一小块。

3. 第三步，我们将香菇洗干净切成块，然后锅中烧开水，将香菇倒入，煮上一两分钟。

4. 张西兰花放入热水中煮一两分钟，然后将西兰花在盘中摆成一个圈。

5. 剩下的开水，我们将鲍鱼放到锅中烫几秒，只要他一卷缩就可以捞出，然后我们准备葱姜蒜切成末。

6.哦，这时候锅内放入油烧到六七成热放入我们的葱姜蒜，然后再放入香菇，再放入鲍鱼。

7.带我们翻炒均匀之后，再加入一点水，有一点点水就可以，然后再加入生抽，蚝油翻炒均匀，最后加入盐调味可以了。

8.如果家里有水淀粉的话，我们可以勾芡，使汤汁浓稠后装盘放在西兰花中间就可以。

全球吃播精选

①【蒜蓉蒸鲍鱼】

做法：1.鲍鱼处理干净

2.鲍鱼肉平整的一面切十字花刀

3.胡萝卜切丝 蒜切末备用

4 将蒜末和油一同倒出，加入一勺味极鲜和适量清水调味

5. 将油蒜汁淋在鲍鱼上， 蒸锅内烧开水，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小大火蒸5-8分钟后取出装盘。

②【鲍鱼捞饭】

做法：1. 胡萝卜事先切片再用模具压出形状，西兰花撕小朵并焯水，然后过冷水后捞出控干水分

2. 新鲜鲍鱼用小刀去掉壳，去掉黑色不能食用部分，清洗干净并切花刀

3.锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4~5分钟

4.将鲍鱼捞出，锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀，烧开后煮一小会

5. 准备一些水淀粉，分几次调入水淀粉，搅拌均匀

6. 米饭盛好，摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼，将粘稠的汤汁浇在上面即可

③【鲜鲍蛋羹】

做法：1.鲍鱼处理干净上花刀

2. 鸡蛋打散，用1.5-2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍

3. 水开后，放入蒙上保鲜膜的鸡蛋，用中火蒸5分钟

4. 取出来，放上鲍鱼，再蒸5分钟即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油，再撒上一些小葱和红椒，就可以吃了，不要太美味哦

④【香菇烧鲍鱼】

做法：1.鲍鱼洗净切花刀 ，加入胡椒粉和料酒腌制20分钟

2. 西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵， 香菇洗净切块

3.西兰花焯水后过凉水备用 香菇焯水

4. 锅内放油烧至6成热，放入葱姜蒜爆香

5.放入香菇翻炒， 倒入鲍鱼翻炒均匀

6. 加入适量开水，没过鲍鱼即可 加入生抽、蚝油翻炒均匀。

7. 继续烧至鲍鱼熟，加入适量盐调味 加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后装盘，放在西兰花中间

⑤【鲍旺财披萨】

1.披萨底材料，用面包机揉成面团至发酵结束

2.大虾在尾部前切到底 头部从切开的部位反过来成虾花

3. 圣女果切开，西兰花焯水，水中加点盐和油，大虾在尾部前切到底，头部从切开的部位反过来成虾花，口蘑切片，鲍鱼解冻

4. 酥皮切条，用蛋液组合成口字，刷蛋液，洒芝麻

5.发酵好的面团擀成圆形 放入披萨盘，扎孔

6.刷披萨酱，洒黑胡椒，放入一层马苏里拉芝士，再放上做好的口字酥皮

7. 摆上鲍鱼，虾花，口蘑，西兰花，圣女果 饼边刷沙拉酱，放上肉松

8. 再撒上一层马苏里拉芝士 烤箱预热200.烤制15分钟左右，至马苏里拉芝士融化即可

⑥【鲍鱼炖小土豆】

做法：

1.鲍鱼去壳处理干净备用

2.葱姜蒜切末

3. 锅中放入适量底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香

4. 放入去皮洗净的小土豆 放入糖、一品鲜酱油、蚝油大火翻炒均匀

5. 添加清水 开始炖 炖至小土豆发面汤汁不多时放入鲍鱼盖上锅盖中小火焖5分钟

⑦【酱香鲍鱼小排】

1.肋骨切段 焯水后放入已经烧开水的压力锅中，加少许煮肉料，加压上汽后10分钟，把排骨煮熟备用

2.鲍鱼洗净 取肉切花刀 70度的水浸30秒，捞出

3. 锅中放少许油，放入姜末和黄豆酱

4. 把姜炒变色后放入排骨 排骨炒大约1分钟左右，放入鲍鱼

5. 加入红烧酱油和适量生抽，快速翻炒大约40秒 少许水淀粉勾薄芡 翻炒均匀即可出锅

⑧【鲍鱼排骨玉米汤】

做法：

1. 猪肋排清洗干净，用干净的牙刷将鲍鱼的肉和壳洗刷干净备用

2. 玉米切成大段，胡萝卜切成厚点的片

3. 锅中加入清水，放入猪肋排，大火烧开煮一分钟捞出

4. 将肋排清洗去浮沫放入砂锅中，加入姜片、香叶、白芷、桂皮和鲍鱼

5. 再添入足量的清水，大火烧开改小火慢煲40分钟左右。 加入玉米和胡萝卜再次慢火煲20分钟

6. 加入适量的盐调味。煲5分钟即可出锅，盛入汤碗中加入香葱段即可

食报站

鲍鱼的家常做法

1、清蒸鲍鱼

材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。

做法：

1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。

2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。

3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。

4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。

小诀窍：鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

2、红煨鲍鱼

材料：鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。

做法：

1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。

2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。

3、将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。

3、山寨斋鲍鱼

材料：PortabellaMushroom2只，蠔油，鸡精，高汤，玉米淀粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油。

做法：

1、洗净菇，用手抓干些水，本想焯下水的，又怕过油时油飞溅，省了。

2、用小刀划成鲍鱼的大概形状。

3、下油锅过油。

4、在锅里放高汤(我无高汤，用鸡精代替，要来提鲜)、蠔油(蠔油要适量，我们米国这里的蠔油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟，再勾个薄芡，铺在面上。

4、鲍鱼粥

材料：鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。

做法：

1、将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。

2、洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。

3、将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

小曼曼美食

所需食材：鲍鱼八颗，食用油，蒜蓉，酱油，蚝油，香葱。

1、首先，用牙刷将买回来的鲍鱼洗刷干净，如下图所示。

2、然后，用喝汤的勺子把鲍鱼的肉打开，将里面的肠子处理干净，如下图所示。

3、接着把鲍鱼的肉打上十字花刀，如下图所示。

4、然后往碗中加入适量的食用油并加适量的蒜蓉，如下图所示。

5、接着往碗中中加入一勺的蚝油，如下图所示。

6、然后往碗中加入一勺的酱油，上锅蒸三分钟，如下图所示。

7、接着把蒸好．的酱料涂抹在鲍鱼肉上，如下图所示。

8、最后，撒上葱花，这样一个美味又可口的鲍鱼就做好了，看看效果，如下图所示。

台风味麻花

第一道：鲍鱼蛋羹

所需食材及调料：鲍鱼、鸡蛋、小葱、红柿子椒、香油、蒸鱼豉油。

制作步骤：

1、用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，把鲍鱼肉挖出来，冲洗干净，在鲍鱼肉上打上花刀。小葱和红柿子椒切丁。

2、鸡蛋打散，加入2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍，放入碗中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞。

3、锅中烧水，水开后放入鸡蛋羹蒸6分钟，然后将鲍鱼放到鸡蛋羹上再蒸6分钟。

4、蒸好后，放入小葱、柿子椒、香油和蒸鱼豉油即可食用。

第二道：鲜鲍鱼瘦肉汤

所需食材及调味料：鲜鲍鱼、猪瘦肉、淮山、沙参、红枣、枸杞、姜。

制作步骤：

1、用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，把鲍鱼肉挖出来，冲洗干净，在鲍鱼肉上打上花刀，淮山、沙参洗净，姜切片，猪瘦肉切片。

2、将所有食材放入砂锅中，加入适量清水，小火炖3个小时即可。喝之前放一点盐即可，其他的不要放，否则影响鲜味。

以上两种是我了解并且品尝过的两种鲍鱼美食，其实关于鲜鲍鱼的做法还有很多，像蒜蓉蒸鲍鱼、蚝汁鲍鱼、香菇烧鲍鱼、清蒸鲍鱼等等，不同的地方也有自己最土著的吃法，朋友们可以根据自己的口味，选择不同的烹饪方法

海南夜生活

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

用料：鲍鱼 8只、粉丝 80g、蒜蓉酱 、蒜蓉 7生抽 、糖 1大勺、盐 0.5小勺、油 20g 、葱花 10g、蒜蓉 10g、小米辣 5g、热油 20g

做法分如下步骤：

1、粉丝用温水泡软，约20分钟。

2、用刷子将鲍鱼肉和鲍鱼壳刷干净，用小刀小心的将鲍鱼肉贴着壳挖出。

3、鲍鱼肉割下来后，翻到背面，剪掉食管和嘴巴。壳内剩余的内脏也要去掉，冲净备用。

4、鲍鱼肉切十字花刀。先将鲍鱼竖直放置，斜切不切断，切出纹路。将切好十字纹的鲍鱼放回鲍鱼壳备用。 小贴士：切十字花刀能让鲍鱼肉更入味，不介意也可以省略。

5、炒蒜蓉酱。油烧至微热，放入蒜蓉小火炒出香味后，放入生抽、糖、盐，中火翻炒1-2分钟至味道融合。

6、盘子上铺上粉丝，摆上鲍鱼，用勺子浇上蒜蓉酱。

7、水烧开后，中火蒸5-6分钟。

8、蒸好的鲍鱼上撒葱花、蒜蓉、小米辣，淋上烧至七八成热的热油即可。

小贴士：1. 刷鲍鱼的小窍门：刷子上沾一些面粉去刷，这样刷的又快又干净。鲍鱼肉遇冷会变硬，用温水泡一下更好刷。2. 在用刀挖鲍鱼肉的时候，可以把鲍鱼垫在纸巾或者湿润的抹布上，这样更稳，不易受伤。3. 可以通过锅中插入一根筷子，筷子周围气泡变的非常密集，锅上方油烟明显来判断七八成热的油温。 4. 放上葱蒜末、淋油，可以进一步增香，如果觉得麻烦也可以省略。

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