開球場的
牛腩，肥瘦分明，脂肪沉積均勻，肉質稍韌，口感肥厚醇香。與清爽溫和的蘿蔔一起燉，不油不膩，同時釋放出兩種食材的香味。
不時打開鍋蓋搖一搖，誘人的香氣，飄遍了整個廚房。把一塊牛腩放進嘴裡。軟綿腍滑入口生香，蘿蔔也滲透著豐富的肉質，用舌尖一頂即化，在其中散發著清香。湯是這道菜的精華，牛油香濃，但不濃稠，醇厚可口。
兩種食材絕妙的搭配，使味蕾得到極大的滿足，真讓人愛不釋手。
配料：
牛腩/白蘿蔔/胡蘿蔔/青椒/紅椒/蔥薑蒜
黃冰糖/幹辣椒/花椒粒/茴香/香葉/大料/桂皮
做法：
1. 將冷水燒開，牛肉切塊下鍋煮沸，去除浮沫撈出並瀝乾。
2. 熱鍋倒入油，加入蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、香葉、桂皮爆香。加入牛肉翻炒勻。
3. 加入料酒、生抽、老抽、少許豆瓣醬翻炒至變色。
4. 往牛肉裡倒兩倍的水。水燒開後放入黃糖冰糖，蔥結，蓋上蓋大火燒開，轉中火煮1小時。
5. 加入白蘿蔔和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，中火煮半小時左右。等待蘿蔔呈透明加入青椒和紅椒。撒上適量鹽和白胡椒，煮沸3分鐘。
成品
秀色可餐ﾟヽ(。◕‿◕)ﾉﾟ。:。+ﾟ
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小豬農場一碼上吃
燜牛腩放什麼調料最香呢？豆瓣醬，桂皮，草果，丁香等，做好的牛腩那叫一個美味，燒好後，可加土豆，蘿蔔或者煮碗牛肉麵，就一個字“香”！下面介紹做法:
【用料】:
牛腩1000克
【調料】:
豆瓣醬30克，大蒜5瓣，薑片，桂皮各20克，草果2個，丁香，小茴香，幹辣椒，花椒粒各5克，鹽，醬油各適量，雞精少許。
【做法】:
🍳1，鍋裡放清水，把牛腩洗淨，放入鍋中煮開後撇去浮沫，再繼續煮十分鐘左右，撈起放涼，切成小塊，煮牛腩的水放一旁備用。
🍳2，炒鍋放油燒至五成熱，下花椒粒，豆瓣醬，蒜瓣，薑片，幹辣椒，炒香後再把切好的牛腩倒入，翻炒幾下，加入適量醬油炒勻。
🍳3，把煮牛腩的清湯再倒入鍋裡，加入桂皮，草果，丁香，小茴香{最好將桂皮，草果，丁香，小茴香用隔渣袋裝好}用瓦煲（沒有瓦煲直接上鍋）小火煲三小時左右，至牛腩軟爛，再加入適量鹽和雞精調味即可。
琳娜家常美食
牛肉是一種大家廣泛喜歡的食材，無論是西廚還是中餐，無論是炒、煎、悶煮、醬等各種烹飪形式，都有牛肉用武之地，作為一種廣泛受到使用的食材，自然不會錯過於香料的搭配，那麼牛肉應該如何和香料搭配呢？精講的話，應該還是落在牛肉不同部位的肉質上，不誇張的說，不同部分的牛肉，就是一道風味各異的菜餚。
牛頸肉，這一部分的肉脂肪分佈比較混亂，肉質偏硬，一般來說肉的水分含量不高，烹飪的時候需要彌補這一缺陷，用高湯燉煮是一種方式，還有一種方式是小鳴自己比較喜歡的，就是製作成肉餡，包餃子，因為這一部分的肉質出餡率高，配上八角10克、胡椒8克、桂皮10剋制成香粉，與香油和芹菜末攪拌製成芹菜牛肉餡的餃子，可謂是物盡其用。
牛上腦，牛背部上，與前肩部相交的一塊肉，這裡可以說是牛身上各個部分肉中高級的存在，這部分的肉脂肪分佈均勻，肉質纖維纖細，而且也十分的嫩滑，像是著名的雪花牛肉，也是出於這個部分，這部分的肉最適合用於涮和鐵板烤制，涮的話是吃它的原汁原味，而鐵板烤制的話只需要少許的百里香配上黑胡椒就可以了。
在上腦接下，與外脊相連接的一塊肉，形如眼睛，稱之為肉眼，這一部分的肉脂肪含量高，肉質的含水量也高，十分適用於碳火烤制，碳火烤制的時候，適用黑胡椒+香葉+小茴香攪碎成末，一邊烤制一邊撒上，不必完全熟透，大約烤制到七八成熟便可，香料的味道和牛脂肪遇熱之後的脂香完全融合，因為水分含量高，所以肉汁豐富，真的外香裡嫩~
牛臀肉，這裡的肉質比較有韌性，肉質纖維很粗，脂肪含量較低，比較合適於快炒類烹飪手法，小鳴比較喜歡用這部分的肉，配上洋蔥、花椒、辣椒，切片之後快炒，也是十分的美味。
牛腩肉，比較合適於悶煮、燉煮類型烹飪，用於本人而言，喜歡用八角、桂皮、香葉、生薑、肉蔻一同用高壓鍋悶煮15分鐘左右，然後倒入砂鍋中與洋蔥、胡蘿蔔、土豆加入咖喱一同燉煮，最後加入些椰子汁，濃濃的異域風情撲面而來，十分的美味。
冰雪冬鳴
頂級紅燒牛腩做法
食材
：新鮮的牛腩，生薑，火鍋底料，油，花椒，八角，大蒜，幹辣椒，醬油，白酒
1、牛腩洗淨切成塊
2、生薑拍破
3、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫
4、炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香
5、放入花椒、八角、生薑、大蒜、幹辣椒炒香
6、內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒過牛腩為準）
7、將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻
8、大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節約很長時間）
9、將白蘿蔔去皮切成塊
10、以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。（水以沒過蘿蔔為準）
11、香菜洗淨切成段
12、將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可
注意事項
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。
2、蘿蔔不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿蔔搶了牛腩的味道，口感不佳。
營養價值
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒鹼。
功效作用
味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
金城東東
製作牛腩不用那麼複雜，燉牛腩2kg，首先備好佐料 ，蔥切斷，薑切片，半頭蒜不要剝皮，桂皮一到兩塊，將花椒、大料、茴香子、丁香一粒、肉寇、香葉包入紗布 袋待用。
將牛腩放入鍋中，放涼水，不要洗，不要浸泡，涼水沒過牛肉，開大火，煮開時會有浮沫，儘快用勺子將浮沫撇出，浮沫撇出後，湯色會變得清透，此時將提前備好的蔥薑蒜料包放入鍋中，加醬油（一定在此時加醬油），然後改成中火，燉煮半小後改成小火，在七成熟時加鹽適量，再慢燉一會兒，可以用筷子捅試熟爛程度。
中國人做飯是不會像外國人將食材精確到幾克，而全憑經驗與細心，時候久了，功夫就出來了。
我不是司馬懿
首先牛腩要那種肥瘦相間的，煮起來最好吃，先把牛腩切塊，切完冷水浸泡一下，期間換下水，這一步去除牛肉裡的血水，然後鍋放水，倒牛腩下去，放少許鹽，料酒，姜，煮滾，倒出，洗去血水。準備，冰糖，薑片，大蒜苗頭，八角桂皮香葉，冷鍋放油小火炒糖色，把牛腩倒入翻炒，怕糖色焦要快手炒，然後倒入蒜八角桂皮香葉，翻炒倒點料酒再炒幾下，然後倒進砂鍋裡放水，大火煮滾，倒生抽，再煮三十分鐘，然後倒入白蘿蔔紅蘿蔔再煮二十分鐘放青椒炒幾下，出鍋。
廣東秋香
牛腩、白蘿蔔1只、生薑片，(蒜子，八角、桂皮、香葉)少量即可，柱候醬兩勺，生抽一勺、白酒少量，白糖根據自己吃的甜度放，花生油一勺！
1:牛腩切塊，過水！蘿蔔也切塊
2:放入配料爆炒，放入牛腩，加水，煮到你想吃的口感，見牛腩差不多好的時候，放入蘿蔔，再炆一會，收汁！
3:買支自己喜歡的酒，邊吃邊喝，就樣就very good
餵食人間
姜角，八角，香葉，桂皮，草果，果皮，胡椒粉，辣椒幹幾粒。
小南乳，柱侯醬，豆瓣醬，耗油，生抽，雞粉，老抽，花生油，片糖。
美食小吳
基本的配料一般有土豆、紅蘿蔔、胡蘿蔔，還有八角、陳皮、黃酒/料酒/白酒、姜、蔥、蒜，如果喜歡更香醇一點的話，還可以加入醬，如甜麵醬、柱候醬、豆瓣醬或者咖喱醬等。如果家裡面沒有備齊那麼多東西的話，還能用常見的醬油、蠔油和食鹽、白糖了開工，不過味道肯定和吃過的有一定的差別哈！
榮耀57481211
桂皮，八角，香葉，生薑，蔥，花椒及香菜半斤，黃豆醬
