做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？問答頭條網

做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？

2020-02-03 15:06:29 佚名

俏渔妹海鲜

用料

玉米面300克中筋面粉200克奶粉50克白砂糖50克开水凉水适量

奶香玉米面窝窝头的做法

1--准备好所有食材，一半玉米面用开水烫面，均匀地将开水倒在玉米面上，边倒边搅成面疙瘩
2--烫好的玉米面中倒入剩下的粉类
3--揉成软硬适中的面团
4--和好的面团揪成均匀小剂子
5--先揉成一个圆形，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面团底部边压边转动，压成窝头形状
7--蒸锅加入水，将窝头均匀摆在屉布上，大火上汽后蒸15分钟即可。
8--香甜可口的窝头出锅了，配上潜江的糊米茶（就是大米用锅炒成金黄色，淘洗干净加水煮至米开花，放凉吃，也叫曲米茶）解决了天热没胃口的难题

老生寻美食

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做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？

家人不是特别喜欢口感粗糙的面食，即使蒸些两掺的粗粮馒头也被孩子嫌弃，不过做过一次发面窝窝头，配上孩子喜欢的辣椒炒肉，孩子倒是挺喜欢的。

之前做的玉米面窝窝头，我是把玉米面里面掺些白面加发酵粉，发酵后蒸制而成。有些北方的朋友说加些豆面窝窝头会更香，可惜我们这里没有卖的。还有朋友说玉米面先用开水烫一下，等稍凉一些再放入面粉和酵母一起和面，口感更好。还有朋友建议直接把玉米面和豆面一起烫一下，不要发酵，直接蒸至而成。地方不同造就了不同的饮食习惯，每种做法都是结合了当地的特色，吃了几次窝窝头，总觉得还是发面的更好吃，比较柔软，掺了白面口感也不是很粗糙，适合大人小孩。

如果喜欢发酵的窝窝头，那就用温水和面，也可以先把玉米面烫熟后晾至温热在加入酵母，不然高温会使酵母失去活性，也一定要加入适量的白面才能发的起来，单用玉米面不好发酵。如果窝窝头不做发面的，那就用开水和面，不需要加白面。如果有豆面，不管是发酵的窝窝头，还是烫面窝窝头，都可以适量的加入。不管怎么做，都用不上冷水。

下面分享两掺发酵的玉米面窝窝头的具体做法

食材：玉米面、白面、开水、温水、酵母、白糖

步骤一：将两百克玉米面倒入盆中加入一百毫升的开水，边倒开水边搅拌，将玉米面搅拌成坨，晾至不烫手。