劉思涵集

邵陽米粉是一款來自湖南邵陽的地域性特色美食，是當地的一種代表性風味小吃。邵陽米粉選用的是一種用純米制作的圓粉，再搭配臊子、湯等，風味獨特，邵陽人吃了一輩子也不會膩的。天使就是地道的邵陽妹紙，本篇就好好地來介紹下它吧！

邵陽米粉最重要的三個要素：米粉、臊子、湯

一、邵陽米粉的“圓粉”：

邵陽米粉所選用的米粉是一種用純米制作的圓粉，從挑選大米時就要注意品種，如米類不能是單一的，而要將新米和陳米進行適量的搭配，這樣做出來的米粉才會具有彈性，口感順滑。說得稍微動聽些，就是要選擇本地的優質大米再放入資江河裡的水進行淘洗浸泡發酵，然後研磨成米漿，接著經過壓團、打團、榨粉一共是六道工序，最後製作出潔白光滑的圓粉 。

二、邵陽米粉的“臊子”：

在粉面上添加的菜品，又被稱為臊子，在江浙滬地區一般稱之為“蓋澆”。而在邵陽，它就叫“臊子”，也就是湖南人傳統理解的蓋碼。

邵陽米粉的“臊子”總是有經典的幾款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉絲、木耳肉絲……各別店還會有一些自己的特色，如臘菌子、香腸等，還有一款三鮮粉的“三鮮”就是指的邵陽風味的蛋餃子搭配了豬肚、香菇，以及少量的木耳肉絲做為臊子。

三、邵陽米粉的“湯”

關於湯水，其實這個也是各家邵陽粉面館品嚐到不同味道的關鍵處，因為每一家店都有屬於自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家沒有做湯的好手藝。邵陽米粉一般是選用優質的豬大骨或牛骨熬煮成鮮香的高湯，然後再加入八角、桂皮、羅漢果、茴香等中草藥食材和油爆辣椒用小火慢燉。

除了辣湯，其實邵陽米粉也有一款完全不辣的：清湯排骨！

邵陽米除了這紅通通的辣湯和各種哨子以外，其實還有一款清湯的，那就是清湯排骨。清湯排骨的湯水是用豬大骨熬煮的高湯，而排骨也是未添加辣椒的，所以它的口感會有些清淡。覺得太清淡的，可以自行少量地灑些辣椒。

邵陽米粉除了湯粉，還有一種拌粉的類型，用的也是邵陽本地出品的圓粉，但在製作過程有些區別。由於價格便宜，裡面只簡單地搭配了邵陽最經典的臊子，即豆腐和木耳。

邵陽米粉的派系

邵陽米粉其實分為兩大派系，一是面向本地人的常規粉面館，二是面向本地回族人群的回民粉面，這裡主要說說第二個系列吧！

在邵陽，我們平時選邵陽粉面館時，總會遇到許多“某記”粉面館，比較有名的則是蘇記、海記等，這是因為早在元末明初時期，元軍佔領了寶慶（邵陽的古時稱號之一），當時就有眾多回族官兵隨軍定居在這裡，如今邵陽也是湖南省內回族最多的城市之一 。

因回族的飲食習慣和禁忌，因而邵陽米粉在市面上有許多回民食堂或是回民粉面館，他們最大的特色就在於臊子的搭配，都是牛身上的各個部位，如大片牛肉、生炒牛肉、牛肚、牛筋、牛排……湯則因為所用高湯的不同，在口感上也會不太一樣。

為什麼邵陽米粉沒有在全國流傳呢？

一、邵陽米粉所用的“圓粉”運送至外地不方便

在當地很少有人會在家自制米粉，一般是直接到各個粉面館吃做好的。粉面館的圓粉也都是米粉工坊每天將圓粉做好後陸續配送至各店，米粉講究新鮮，因而外地的邵陽米粉店在進貨渠道會相對麻煩。

二、邵陽米粉口感較硬

邵陽米粉在本地又被稱為“乾粉”和“硬粉”，相對而言的“溼粉”和“軟粉”則是指廣西的桂林米粉，這也是根據其口感的特色而定名的，因為邵陽米粉咬起來比較具有韌勁和彈性。另外邵陽米粉的圓粉在外形上也比較粗，因此很多人也叫它為粗粉。

三、邵陽米粉是一種地域性美食

中國美食博大精深，就米粉的種類就有分很多，比如湖南米粉就有長沙米粉、邵陽米粉、津市米粉、衡陽魚粉、湘西魚粉……隔壁廣西的桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉等也都很有名。每一種米粉都有其各自的特色，一般來說都是當地人從小吃到大的，如果要融入其他城市，都不是很簡單的一件事。

四、邵陽米粉重油重辣

邵陽是湖南的重辣地區，邵陽米粉的味道也是中辣至特辣的程度。邵陽米粉的圓粉煮熟後裝入碗裡，店家就會澆入一碗臊子湯，而這湯是紅油辣湯，嗜辣的邵陽人更會自己再添加一些油爆辣椒進去。

因此，做為一款地域性美食，而國內各個城市也大多有著屬於自己當地特色的米粉種類，邵陽米粉想要走向全國，並不是那麼容易。再加上邵陽米粉對於邵陽人來說，重油重辣、口感具有韌勁等都是符合大夥的口味，但對於許多外地人（特別是不吃辣的）來說，卻不是那麼容易接受的。

去哪裡可能吃到地道的邵陽米粉呢？

一、城北路

城北路是邵陽米粉的聚集地，這條路上有著多家老字號的粉面館，如謝胖胖、曾記、劉老滿、寶隆和、老曾記……這些店的特色是深夜還會營業，凌晨三點過去也能吃到熱氣騰騰的邵陽米粉。其中劉老滿的滷味很不錯！

二、居民樓附近

其實每個居民樓附近也都會有簡陋的粉面館，這種類型的店一般早上六點左右營業至早上11點左右，適合住在附近早起上班和上學的小夥伴，價格也相對比其他的粉面館要實惠許多。這裡推薦一家開了三十多年的老店，位於雙清區政府對面的三爺粉面館。

三、其他地段

1.大祥區紅旗路的回民食堂很受歡迎，特別是每年過年期間更是排隊排到路邊，他們店的經典搭配是大片牛肉粉和糖油粑粑。

2.雙清區東風路旁的高家巷有家亮亮飯店，是24小時營業的。除了粉面以外，還有水餃、餛飩、蓋碼飯、炒菜、滷菜等。

3.邵陽的許多小巷子裡也能覓食到好吃的邵陽米粉，如板井巷等。

天使美食探店

邵陽粉最大的特點一是粉二是臊子。邵陽米粉用純米制作，不加任何其他材料，新米陳米的配比讓做出來的米粉彈性十足，是真正的米下來沒有放很多明礬和石膏做的。而且正宗的邵陽米粉，紅紅的浮油是品質地道的表現。有時候會放餛飩一起吃，是經常的一種吃法。

這麼好吃為什麼沒有走出邵陽呢？

一， 地不利。邵陽是個小縣，它沒有大的旅行線路，也沒有太知名的地方能讓人們有非去不可的理由。

二， 邵陽米粉，缺少一個能把它推起來的故事，像雲南的過橋米線那樣，有著一個知名的夫妻恩愛的故事，能讓它把一個食品瞬間變得知名。邵陽米粉，這是以地域命名的，肯定不會有這麼一個動人的故事去吸引食客。

三， 不算主食。曾說道，南方米，北方面，我們的主食，還是以飯為主，雖然米粉也能吃飽，但不會天天吃，而且早餐的選擇也多。

四，不算養生。邵陽米粉是辣的，這跟養生就扯不上關係了，米粉一般作為早餐，也不算大菜，沒有很大的影響力。

關注邵陽那些事

為啥我一點都不覺得邵陽米粉好吃？我基本都不吃邵陽米粉，雖然我也是邵陽人[打臉][打臉]

Queenkang

沒有資江水，哪有邵陽粉。資江水是廣西下來的喀斯特石灰質碳酸鈣水質，做出來的米粉不會斷，我以前在長沙做過邵陽粉做不出來，都是十釐米長容易斷，這就是邵陽粉走不出的原因。而且邵陽粉必須要用陳年米做，才能做出來粗而壯的米粉。而且邵陽粉沒有加過防腐劑都是當天現做現賣。別和我說乾粉，乾粉邵陽人根本不吃，如果誰的店用乾粉做邵陽粉不出一個月絕對倒閉。邵陽的鮮粉只能保持12小時，時間長了會斷，就算放冰箱也沒有用就像邵陽人的性格，剛烈，不易保存。而且邵陽粉早上燙粉的時候一定要用冷水泡個十幾分鍾，應為是大米發酵的有股酸味。早餐店半夜四點開門有人送粉來，一鍋大湯得熬足最少兩個半小時。然後炒臊子，有大片牛肉，豆腐木耳，生炒牛肉，清燉排骨，這些是主流。最後來碗回民生炒牛肉粉的圖片

暴風1234

我在很多城市都沒有吃到過原滋原味的邵陽米粉。

邵陽粉跟其他地方的粉不一樣。邵陽本地粉比較粗，帶有一點獨有的酸味。

1、也有些人接受不了邵陽米粉的辣度跟口感。喜歡它的人愛到心裡去，吃不慣的人覺得邵陽粉有點硬，沒有其他地方的軟粉好吃。湯頭有一層厚厚的紅油，

有江西的朋友來邵陽做客，說我們的細粉跟他們粗粉一般大小，然後邵陽的粗粉快比肩上土豆粉了，很多城市的粉比較細軟，清湯上放一點紅油，很多人看到邵陽本地粉面上的一層紅油，都覺得辣的飛起，沒辦法入口，但我覺得邵陽粉面的紅油還好，特別香，其他地方聞不到這個味。

2、邵陽米粉是現做現賣的，所以外地很難看到現成的邵陽米粉，我奶奶早上起來要煮粉，都是一大早起來去三眼井菜市場的粉攤上買的，有些泡水的乾粉做起來不是那個味道。煮好的粉在紅湯里根根分明，在開水裡翻滾也不會趴軟斷裂。

3、邵陽粉面上鍋前會“沖涼”，煮好再用冷水過一遍，粉面更有彈性。每鍋湯都是下午沒啥顧客時，用一口大鐵鍋放足了料熬煮的，有時候餓狠了，連湯都全喝了。

因地區不同，群眾接受度不一樣，像在廣東這些不怎麼吃辣的地方開邵陽粉面店，當地人接受不了。而且工藝也比較特殊，所以我們在外地很難吃到“正宗”的邵陽粉。

一隻蛋黃包Ya

說到邵陽米粉，我就想起武岡南門口的米粉。唾液酶就不停地分泌，口水都快要流了出來。這麼美味的米粉為什麼沒走出邵陽呢？

我想原因是很多的，大致歸納如下：

首先，米粉的製作受地域的限制。米粉製作主要原料是大米、水。邵陽是“魚米之鄉”，生產大量優質的大米。用邵陽的大米和水做出的米粉有面條的勁道，有桂林米粉的細膩圓滑，而且粗大，吃起來讓你回味無窮。風乾後，在別的地方煮出來，味道就不同了。那有人說，可以到邵陽來吃呀？可

其次，邵陽的米粉生產沒有形成大規模，只是小作坊，在技術、包裝、宣傳等方面都力度不夠。當今是信息時代，好的東西一定的宣傳出去，別人才知道。邵陽米粉的宣傳得加大力度。

邵陽人大都在外打工，致力於邵陽土特產的加工製造的人不多。同時，邵陽政府對邵陽本土建設應給予創造優越的條件，政策應落到實處。

布衣教書

邵陽米粉湖南邵陽地區的風味小吃，邵陽米粉歷史悠久，邵陽米粉只是侷限於湖南地區，尤其在邵陽範圍內的影響力無同類美食可比。

邵陽米粉細長且有彈性，開水燙煮一下，加上辣椒臊子食用起來潤滑可口、風味獨具。為什麼邵陽人中意的邵陽米粉無法風靡全國？只要出了湖南為啥基本很難吃到邵陽米粉了？

我覺得有幾點原因，一是在南方地區很多地方都有米粉，他們都結合了當地的風味，比如出名的有桂林米線，重慶酸辣粉等。二是邵陽人太能吃辣了，其他很多地方的人不能接受邵陽的爆辣。最後是邵陽地方偏僻，交通落後，邵陽米粉推廣渠道受到很大的阻力。

邵陽

我是武岡人，從小就吃武岡南門口米粉，聽武岡人都誇南門口米粉天一，所以也認為南門口米粉是中國最好吃的米粉。後來因經常出差也吃了其他方的米粉，首先是邵陽市三眼井回民的米粉，臊子和湯好吃，粉太難吃，太硬，感覺半生飯一樣。正宗津市牛肉湯絕對比武岡米粉好吃。長沙汽車西站附近有家羊肉粉館，那口味吃了不會忘記，但和貴州思南羊肉粉比起來還是差一大節。湘西米粉臊子足，大塊牛肉大砣豬腳但粉不好吃。桂林滷粉好吃就是牛肉太少，重慶米品種多，各有風味，但不合我的口味。因此我認為南方米粉各有的風味，都是地方特色，因此很難推廣出去。能推出的必須是大眾化但又有特色的口味，如津市米粉。

哈沙魚

我還是比較喜歡吃邵陽的早餐，感覺小籠包蘸的辣椒油和別的地方味道都有點不一樣 ，比起粉，我更喜歡吃麵，這裡的臊子很獨特。

花知香a茶知味

有歷史記載，邵陽有盟華園的包子，周復盛的米粉，回民食堂的糖粑粑——回民食堂的前生就是周復盛。五六十年代回民的米粉糖粑粑就一直排隊。小時候過生日去吃碗米粉，吃個糖粑粑就叫過生。

關鍵字: 邵陽 美食 米粉