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如何做出好吃的炸酱面？有什么要诀？
北方人都有心里的那一口炸酱面，把甜面酱、豆瓣酱加上猪肉、香菇、香干等食材，炸出香味，拌在面中，配上黄瓜丝、萝卜丝、芹菜段等食材，口感丰富又营养美味。
正如楼主所问如何做出好吃的炸酱面？要想做出一碗好吃的炸酱面，就要先炸一碗好酱，一碗好的炸酱是炸酱面是否好吃的关键，好吃的炸酱无论是配面，还是拌饭，都是非常美味的。炸酱不是特定的配方，很多人根据自己的口味喜好来炸制，有的喜欢放香菇、香干等食材，有的却喜欢除了猪肉什么都不加。我就喜欢纯猪肉炸的酱，喜欢吃什么再拌在面中即可。在这里跟大家分享我家里经常做的炸酱面的配方。
【食材】
猪五花肉馅、甜面酱、黄豆酱、花生油、大蒜
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入多一点的油，烧到油都冒烟的状态下放入五花肉馅，炒到变色。
2、在肉变色后转小火，加一大勺甜面酱和三大勺豆瓣酱，加入一点点水，搅拌均匀，将酱汁熬到沸腾后用小火熬5分钟。
3、5分钟后，炸酱中放入多一点的蒜末，翻炒到断生出锅即可。
味道香浓的炸酱就做了。煮一碗面，放上黄瓜丝、萝卜丝、芹菜碎、豆芽等喜欢的食材，拌入炸酱，吃个痛快吧！
小贴士：
油要多放一些，因为甜面酱和豆瓣酱都会吸油，而且多放油，味道也会更香。蒜是提香的，喜欢葱香的也可以提前炒好葱油，再用葱油熬酱。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
炸酱一定要用肥瘦五花肉切骰子丁、肉要用五花肉，酱更要用六必居的干黄酱融水懈开和甜面酱按比例来，这个比例有人说六四，有人说七三，关键看自己的口感，喜欢吃甜口的就多放点甜面酱，炸酱还要放一点干香菇泡发后切丁这炸出来的酱又鲜又好吃，吃的时候肥瘦肉丁和香菇丁拌上自己家做的手擀面。炸酱讲究的吃葱不见葱可以先炸葱油备用、也可以最后撒上葱白丁！锅溜热了下熟油或炸下花椒的油来煸香肉丁 讲究的黄酱用水懈好还要上屉串一下热气、这样下锅是热的不容易粘锅出胡味儿、一咕嘟出小泡就要有小火煨着！最后油、水、酱都交融一起才地道！
食尚小米
说起炸酱面啊，第一次吃还是在北京西客站的附近。那时候我和上百万在北京打拼的人一样，是一名苦逼的北漂，最幸福的时刻莫过于坐下来吃上一口酱香浓郁的炸酱面！一直以来，我对炸酱面的印象就是接地气，好吃！
真正的炸酱面，讲究的酱香浓郁，菜鲜味纯！一年四季，做法不同。初春搭配的是豆芽儿；深春搭配的是香椿、青蒜，水萝卜缨；夏天搭配的是黄瓜丝儿，新蒜苗；初秋，搭配的是黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿等等，冬天吃的是热面，夏天吃的是”过水面“，吃的时候一定要把水控干净再放酱。下面就给大家分享一下炸酱面的制作方法之一，非常简单，一学就会！
【食材】：肉沫、鸡蛋2个、黄瓜一根、胡萝卜一根、豆瓣酱、白糖、面条。
1.黄瓜胡萝卜洗干净，切成丝儿装盘备用，喜欢吃绿豆芽儿的，萝卜缨的可以在水里焯一下。
2.炒酱有技巧，炸酱面好吃的关键全在炒酱上。烧热油之后，先把肉沫放锅里炒至变色，炒发白之后，盛出来。
3.再次起锅，放适量油烧热，把两个鸡蛋放锅里炒碎。
4.加入4大勺豆瓣酱进去小火翻炒，豆瓣酱千万别放少了！
5.豆瓣酱偏咸，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜面酱代替豆瓣酱的话，就可以省略白糖这一步了。
6.炒香酱以后，把炒好的肉沫倒进酱里接着翻炒至熟透，炒酱要放足够的食用油。
7.炒酱的时候，一定要放水熬，熬成浓郁的酱汤最好。
8.趁炒酱之前，就可以先烧适量清水准备下面条。水开之后，把面条放锅里煮到八分熟就捞出来。
9.在凉开水过一下捞出来。过完水的面条不容易坨，吃起来口感也好。
10.把过好水的面条放碗里，控干净水，然后舀上两大勺熬好的炸酱，放上黄瓜丝儿和胡萝卜丝儿，最好配上两瓣蒜吃才更接地气哦！吃的时候拌匀即可，这可是一碗老少皆宜的主食哦！
约翰饭特稀
这位朋友您好，想要在家做出好吃的炸酱面其实一点儿也不难，只需做好三步：
- 炸酱
- 做手擀面
- 准备菜码儿
第一步：炸酱
材料：
五花肉或者半瘦半肥的肉馅 适量（喜欢吃肉的朋友可以多放，图省事儿的朋友可以用酱肘子代替）葱、姜 适量
六必居黄酱 1袋
六必居甜面酱 1袋
清水 适量
做法：
- 将五花肉或酱肘子切成肉丁，用肉馅的朋友可以省略这一步
- 热锅，倒入适量油，可适量多放一些
- 葱姜切末
- 放入切好的肉丁或肉馅煸炒，稍变色后加入姜末、料酒，如果用的酱肘子，可省略料酒
- 肉末完全变色后加入黄酱翻炒片刻，再加入甜面酱翻炒片刻
- 加清水熬酱
- 不停搅拌，直至有油浮在酱表面，撒葱末，做好了。
第二步：做手擀面
材料：
普通面粉 适量（图省事儿的朋友可以用现成的鲜切面）
水 适量
做法：
- 将面粉中倒入适量水，水要慢慢加，尽量将面活得硬一点点，这样的口感比较筋道
- 面揉好后可以稍放十分钟后擀开
- 将面团擀成一大片，均匀地撒上玉米碴，防止切面的时候粘连
- 锅中放入清水，烧水
- 面皮折成三折，每层之间都要撒适量玉米碴
- 用刀切成宽窄一样的面条，切好后抖开，将玉米碴抖掉
- 水开后放入面条
- 面条煮熟后放入冷开水中过凉水，夏天吃非常爽口，冬天可以省去这一步
第三步：做面码儿
材料：
吃炸酱面必不可少的就是面码儿了，根据季节搭配不同的面码儿是最地道的，除了黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆、青豆，还可以加芹菜沫、豆角、香椿（春季）、青蒜（春季）、白菜丝（冬季），喜欢吃蒜的朋友配蒜吃，喜欢吃辣的朋友加点儿辣椒油，喜欢芥末的加芥末，喜欢腊八醋的加腊八醋，怎么顺口怎么吃，别提多带劲儿了！
做法：
- 黄瓜洗净切丝
- 豆芽洗净焯水
- 心里美萝卜切丝
- 黄豆或青豆焯水
- 芹菜洗净焯水切沫儿
- 豆角洗净焯水切小段儿
- 香椿洗净焯水切沫儿
- 青蒜剥干净，去头儿，洗净，可切小段儿也可以直接拿着吃
- 白菜洗净焯水切丝
这是本人自家做的，炸酱用的肉馅儿，放在保鲜盒里，吃不完收好了，下顿接着吃。面条也是手擀的，说实在的，比买的现成的还是香啊。面码儿有香椿、豆芽、芹菜、心里美萝卜丝和青蒜。
放上两勺儿炸酱，拌匀了，加点儿萝卜丝、芹菜末、香椿末、豆芽，再拿根青蒜，两口面条，一口青蒜，红红绿绿的一大碗，不知不觉就吃完了，再来一碗不是问题！
五道口军研
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
炸酱面，起源于北京，在北方喜欢吃面的省市如：天津、山东、河北、辽宁、吉林等地区流行，另外在上海、广东等地也有不同制法的炸酱面。一碗好吃的炸酱面应该具有：看起来油亮而吃起来香气浓郁的酱汁，爽滑、筋道的面条，种类多样、营养丰富的面码，这三点缺一不可，相互周全，这样的一碗的炸酱面吃完面光碗光，连吃三碗都不够。
老北京炸酱面，是北京人的家常便饭，也是最接地气的家常面食。出生于京城的梁实秋曾坚定地表示过，“北平人没有不爱吃炸酱面的”，“我是从小吃炸酱面长大的”。梁实秋对于炸酱面一直坚持若干标准，酱、面、面码，甚至醋，哪一样不对都不行。“面一定是自抻的，从来不用切面。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。梁家做炸酱面还有秘诀：“我们家里曾得高人指点，酱炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成块的摊鸡蛋，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸。这是馋人想出来的法子。”
如今，外地游客来北京旅游，总要尝一碗好吃的老北京炸酱面，只是有时会叹息好吃又正宗的老北京炸酱面很难寻。今天我来介绍一下老北京炸酱面的做法和技巧，感兴趣的你一起来试试吧~
一、老北京炸酱面之炸酱的制作方法和技巧：
1.1：炸酱的制作方法：
- 原料：五花肉、干黄酱、甜面酱、葱、生姜、酱油、食用油。
- 制作步骤：
步骤1：将葱、姜切成末，五花肉去皮，将肥肉、瘦肉分别切丁，放入碗中备用。
步骤2：将黄酱倒入碗中，慢慢加入清水，边加入边搅拌，也是就把黄酱慢慢澥开，然后再加入甜面酱，搅拌均匀。
步骤3： 火上坐锅，锅中倒入少许油，先下入肥肉丁，将肥肉丁里的油脂煸出来后，再放入瘦肉丁，然后再放入葱、姜末。
步骤4：等葱、姜末煸出香味后，加入酱油，再继续煸炒出香味后，加入刚才调好的酱汁，小火慢慢煸炒至少半小时。[注意：一定不要着急，只有小火慢煸才能煸出好吃的炸酱。]
步骤5：等酱色变成红亮，且上面浮着一层油，微微冒着小泡即可关火出锅。
1.2：炸酱的制作技巧：
1：一定要用五花肉，且在煸肉时将肥肉和瘦肉分别煸制，用肥肉煸出来的油脂来煸瘦肉和葱、姜片，才能把肉及葱姜的香味激发出来，肉酱吃着才香。
2：黄酱质地有些粗糙且味道过于咸，在炸酱之前一定要加入甜面酱，进行口味及质地的调制，一般来说黄酱与甜面酱的比例为3：1左右，黄酱有干黄酱和湿黄酱之分，在使用干黄酱时，需要提前用清水先将其澥开，再加入甜面酱进行混合。如果混合后酱感觉有些略稠，可以再加入适量清水搅拌。
3：炸酱是个功夫活，不仅要全程小火炸，还要不停地搅拌防止糊锅。一般来说，没有三四十分钟的炸制，炸酱都不能算炸完全，时间不到，火候不到，炸酱味道就不好吃。炸酱的整个过程解析就是用油脂煸酱，让酱把油脂全吃进去，然后再把油吐出来，经过这样的反复，油和酱的味道才能很好的浸入在一起，直到最后红亮的酱上浮着一层微微冒着小泡的油就说明酱炸好了。
4：因为黄酱与甜面酱都比较咸，所以在炸酱的过程中是不需要放盐的。
二、老北京炸酱面之面码的制作方法及技巧：
2.1：面码的制作方法：
- 原料：黄瓜、心里美萝卜、白菜、豆芽、芹菜、青豆、黄豆。
- 制作步骤：
步骤1：将黄瓜、心里美萝卜、白菜洗净切丝。[注意：心里美萝卜的外皮较厚也辣，在切丝之前可将皮先去掉。]
步骤2：将芹菜洗净切丁后与豆芽、青豆、黄豆在热水中焯熟备用。[注意：青豆、黄豆都是泡发好的。]
2.2：面码的制作技巧：
1：菜码的种类可以完全看个人的喜欢及蔬菜的季节性而选择。 一般来说：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆、青豆，这几样都是老北京炸酱面中必备的，特别是心里美萝卜丝，心里美萝卜只有在北方少数地方常见，而且颜色发紫，吃起来香甜又脆爽。除此以外，还可以按季节的不同添加香椿、豆角、青蒜、白菜丝等面码。
2：北方人吃面一定要就大蒜，吃起来才过瘾，因此，一般的面馆会常年准备大蒜、腊八蒜，方便食客食用。
3：吃面一定要吃醋，陈醋、腊八醋是北京人爱吃面的主要选择。另外，再添加点辣椒油，吃起来才叫齐全。 
三、老北京炸酱面之面条的制作方法及技巧：
3.1：面条的制作方法：
- 原料：面粉，清水。
- 制作步骤：
步骤1：将面粉中倒入适量水，水要慢慢加，面和好后盖上保鲜膜醒15分钟。[注意：手擀面要和得硬一些，吃起来口感才会筋道。]
步骤2：将醒好的面在案板上揉匀揉好后，用擀面杖擀成一个大片，再将面皮折叠，在每层之间都要撒些面粉或者玉米面防止粘连。
步骤3：用刀切成宽窄均匀的面条，抖撒开。
步骤4：火上坐锅，锅中倒入清水，水开后下入面条。水再次开时加入一碗冷水，等水再次开后面条就煮熟了，关火。将面条捞出放入冷开水中过凉水。
3.2：面条的制作技巧：
1：手擀面的面要和得硬一点，吃起来面条才会有嚼头，筋道的感觉。一般来说，面和水的比例要小于或等于2：1。
2：面条煮完捞出后过凉水，会让面条松散，而且吃起来更加有嚼劲。
好吃的老北京炸酱面酱香浓郁，咸甜适口，面条筋道有嚼劲，面码吃起来脆爽鲜嫩，这一碗面，集美味及营养于一体，喜欢的你不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龟
炸酱面曾经一度包揽了我们家的午餐或晚餐好几天，主要就是浓郁酱香和顺滑面条太搭配了，要不是这个吃法实在碳水化合物和油盐的比例相对有点高，估计我还能再多吃几天。
所以这次我们就来分享一些好吃的炸酱面做法，顺带会有一些相关的“秘诀”。
——老式家常炸酱面——
【准备材料】：面条、五花肉、干黄酱、油、黄酒、葱姜末、清水。另备菜码：黄瓜、芹菜等
【制作步骤】：
- 首选将五花肉改切成骰子状小丁，不要切的太小太碎了，那就没口感了，干黄酱加水搅拌澥开（1勺酱兑差不多4勺水的比例）；
- 起锅加油烧热，下五花肉丁进去煸炒，炒到肉丁的肥肉部分渗出油脂的程度，加葱姜末进去火稍微往上调大一点炒香；
- 香味出现之后烹入适量黄酒进一步去腥增香，炒匀之后把澥好的黄酱倒进锅中，烧开之后转小火慢慢的熬（要不停推搅）；
- 保持小火熬煮20到30分钟，直到锅中酱汁变得很浓稠，开始出现油酱上下分离的状态就可以盛出了。最后就是烧水煮面条，然后切点黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丁之类的菜码跟面条一起拌着吃就可以了。
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【补充内容】：
- 黄酱其实可以事先上锅蒸一下然后过滤掉其中豆渣，这样酱香味释放的更充分，最后得到酱料滋味融合的更好，口感上也更醇厚细腻。还可以适当的加入一些甜面酱来丰富口感，比例大约是黄酱的30%左右就够了。
- 最后需要注意这个做法的炸酱虽然极致香浓，很够味道，不过有一个很局限性的地方，就是面条不能过水。因为这个小火慢炸出来的酱滋味浓郁，但是油脂是其一个非常主要的部分，一旦面条过了水的话，就“兜”不上酱了，所以最好是酱先炸出来，然后就守着煮面的锅子现煮现吃，沥水之后立刻拌酱就吃最美味。
——不吃肉人士的素炸酱面——
【准备材料】：面条适量、鸡蛋、干黄酱、甜面酱、黄瓜、青椒、西红柿、葱、姜。
【制作步骤】：
- 首先鸡蛋液打散，加一点点盐溶解进去，然后锅里下油将鸡蛋炒熟，先不用炒的特别老、特别碎，盛出备用；
- 然后黄酱稍微用一点温水澥开（30到50毫升左右），加入一定比例的甜面酱拌匀（比例在30%到50%，看自己口味），锅里再补点油，把葱姜末爆香，混合好的酱料下进去小火推搅着炒；
- 小火炒香之后，锅中酱汁水分减少，酱料开始变得浓稠，下鸡蛋进去炒匀即可关火盛出。最后烧水煮面，把黄瓜、青椒、西红柿切一切，面条过凉水沥干就可以拌着吃了。
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【补充内容】：
- 这个做法中甜面酱算是比较重要的，因为一种酱香味跟鸡蛋的组合味道会有点“单薄”，有甜面酱加进来滋味和风味都会有所提升。
- 鸡蛋一开始不用炒的比较老、碎，因为后面还是会回锅的，如果一开始就直接炒到位了，后面的酱料做出来鸡蛋就完全不嫩了。
- 这个面条就可以过水之后再沥水拌面了，这样比较清爽、劲道。
以上就是这次关于炸酱面的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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哑巴美食家
在四川早餐出来包子油条，最受欢迎的就是面条了。 早餐店最常见、最多的就是面馆了，大街小巷里都有面馆。在四川很多人都喜欢早晨起床之后，把面条作为早餐。在家煮，上面馆的人都很多。《炸酱面》作为面馆里最常见、最普通、最受欢迎的面食，很多人早餐都喜欢早晨吃上一碗。
《炸酱面》作为中国最好吃的“十大面条之一”，全国各地都有它的身影。提到《炸酱面》，最先想到的便是老北京炸酱面了，属于鲁菜的里的面食。可是，
在我们四川《炸酱面》似乎与老北京的炸酱面不太一样有汤的炸酱面，干拌的炸酱面。有人说四川的《炸酱面》已经完全形成了自己独特的一套风格。不过我觉得两者的差别不太大，始终都遵循着一个原则——万变不离其宗。
~~~~~《炸酱面》之简介~~~~~
吃过四川人的炸酱面，也许你会发现四川的炸酱面与你想象中的美食不太一样。咱们四川人的炸酱面有一种与众不同的口感。吃起来面条滑口又有嚼劲，有一股浓郁的香味，由酱香油香面香相互交织出的味道。不过咱们四川面馆里的炸酱经常都是用潮头肉熬制的，非常便宜的一种猪肉类，2块钱1斤的猪肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用来做炸酱。只不过这种肉类的质量就不太好了。如果是咱们自己在家里做炸酱面吃，最好选用的猪肉便是五花肉，有肥有瘦，肉质比较好。
~~~~~《炸酱面》之烹饪做法~~~~~
主要食材：一块优质的五花猪肉、适量的面条、胡萝卜1根、黄瓜1根。
调味食材：瓣蒜几瓣、几颗小葱、熟油辣椒油一勺、芝麻香油适量、花椒面少许、适量的甜面酱、豆瓣酱适量、少许料酒、淀粉少许、一小勺白糖、适量的酱油、少许生抽、少许胡椒粉、猪油一块、一小勺盐、一小勺鸡精。
制作方法：
- 1、把五花肉清洗一下，把肉皮割掉，剁成肉末，放入碗里，放入少许料酒、一点小勺盐、一小勺鸡精抓匀，放点淀粉抓匀。
- 2、起热锅，放入一小块猪油，放入剁细的五花肉炒，慢慢的把肉里的油脂炒出来。
- 3、接着，再放入一勺豆瓣酱、适量的甜面酱、适量的酱油、少许胡椒粉、一小勺白糖继续慢慢炒，炸炒出浓郁的香味，出锅即可。
- 4、重新起锅，放入适量的水点火，准备烧开。把黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜切成细丝，小葱切细，蒜剁细放到面碗里。
- 5、面碗里继续放入少许的生抽、熟油辣椒油一勺、适量的芝麻香油、一小块猪油、葱花、少许花椒面。
- 6、等锅里水开了之后，放适量的面条到锅里，把面条煮断生，挑起来放到面碗里，拌匀，再把准备好的炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝放到面上，拌匀开吃。
~~~~~《炸酱面》之你问我答~~~~~
一问：为什么做炸酱面的猪肉，最好的是五花猪肉呢？为什么要切细？
答：前面说过，做炸酱面最好的猪肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均匀，瘦肉不老，肥肉不绵，剁细之后，肥瘦相互剁碎到一起，炒过之后，吃起来就不会太老，同时五花肉的肥肉部分含有不错的猪油成分，猪油吃面非常香。本来瘦肉很肥肉是各自独立的，必须要剁细，让肥瘦相互交杂在一起，炒出来的酱就好吃了。因为潮头肉剁细之后和五花肉剁细之后很相似，所以很多人用便宜的潮头肉来做，尤其是面馆，可是这个潮头肉做出来口感就很差了，肥肉不费太泡了，而且油不香。所以最好的五花猪肉。
二问：为什么炸酱的时候，要放豆瓣酱？
答：如果是别的地方做炸酱，可能不会放豆瓣酱，可是在我们四川，做炸酱一般都会放一勺，四川人习惯了豆瓣酱的味道，在炸酱的时候放上一勺，不仅可以让酱带着豆瓣酱的香味、辣味，还能增色很多。
三问：为什么面碗里要放熟油辣椒油、花椒面呢？
答：这个是我们四川人的口感问题，熟油辣椒油本身便是一种很香的调味品，面条出锅之后，很容易粘到一起，所以咱们会放熟油辣椒油、芝麻香油把面条拌匀，就不容易粘到一起了。同时放点花椒面提味。四川人最爱的口味：麻辣。
四问：为什么面碗里没有冲入汤汁呢？
答：四川人的炸酱面其实是要放入汤汁的，不过我喜欢吃干拌的炸酱面。因为放入汤汁之后，面条就不容易裹上酱汁了，吃起来酱香味浓郁，爽滑，有嚼劲。而加入了汤汁的炸酱面，面条上就的酱香味就比较淡了。但是很多人喜欢吃又汤汁的。在四川，如果你喊的是炸酱面，那么恭喜你，馆子里默认是有汤汁的。没得别的原因，就一个原因，看起来分量更多。必须要加上干拌或者干箩才行。
~~~~~《炸酱面》之技巧分享~~~~~
- 技巧一：芡粉。一般我们四川人的炸酱都会在表面放上芡粉，吃起来滑滑的。
- 技巧二：炸炒。大火把肉里的猪油炒出来之后，添加各种调料之后，要用小火慢慢炸炒，才会出浓郁的香味。
- 技巧三：面条。个人吃炸酱面的时候，喜欢吃很粗的那种面条，觉得吃细面没得口感。在家的时候，自己擀面条更有嚼劲。
- 技巧四：干拌。因为咱们没有放汤汁，所以芝麻香油、猪油、熟油辣椒油要稍微多一些，油大更香更好吃。
~~~~~《炸酱面》之总结话语~~~~~
四川人的《炸酱面》虽然与老北京的《炸酱面》不太一样，但也做出了咱们四川人独特的风味。如果我们四川人早餐是吃面条的话，《炸酱面》最少能占到3层到4层的人数，剩下的才是吃其它的面条。尤其是干拌的《炸酱面》更受欢迎，爽滑、鲜香、有嚼劲。
美食来临
其实夏天，尤其是到了伏天，更应该多吃一些带汤的食物，例如经常吃一些带汤的面条，可是炸酱面带着汤还能叫炸酱面，吗？首先我们经常吃的炸酱面是这样的！
食材：猪肉馅、面条、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干黄酱、甜面酱、生抽、糖、料酒、盐、鸡精、碱面
步骤：
1、准备原料
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3、再加入等量的甜面酱
4、和成糊糊状
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6、加入肉末炒散
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
9、熬制20分钟到水分基本没有
10、撒入葱花即可
11、把炒好的酱料放到煮好的面条上即可！
可是我吃到的炸酱面却是这样的：
食材：肉末、黄豆酱、面条、葱、辣椒粉、姜、黄豆芽
步骤：
1、先准备好材料
2、葱洗干净切好
3、生姜切成碎末
4、锅预热，注入油烧至3成热
5、放入姜末炸十几秒钟
6、倒入肉末翻炒后再加入黄豆酱
7、加10克左右的水，慢火熬4分钟
8、加入点辣椒粉翻拌，不爱辣的，也可以不放
9、熬至酱浓稠为止，撒入葱花即可关火装盘放凉
10、留少许底油将黄豆芽炒熟
11、另起一锅烧开水煮面
12、煮至7分熟即可关火捞出装碗
13、喜欢凉面的可以过一下凉开水，热的也可以。加入肉末酱和黄豆芽调拌即可开吃，
海南新东方烹饪学校
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。老北京炸酱面，人所周知，而且非常好吃。炸酱面酱香、油多，面滑，配着各种菜码一起拌匀，就着大蒜瓣、淋点香醋，吃起来非常的过瘾、解馋、美味。
炸酱面的关键在于酱，再配合爽滑、劲道的面条。这里面条不多说，不过小编还是喜欢自己手擀的面条，更加劲道，有嚼劲。
买新鲜的猪五花，清洗干净，五花肉切小丁，备用。有的人做炸酱面用肉馅，肉馅做出来没有肉丁的香，没有嚼头，做炸酱面一定要用五花肉丁。大葱切葱花备用，用量大一些。准备一袋干黄酱，用水稀释，黄酱和水的比例是1:2，完全稀释搅匀，我喜欢再加点甜面酱。
做锅加油，五花肉下锅煸炒。一定要把五花肉中肥油煸炒出来，等肉发黄后下入一半的葱花，继续煸炒，炒香。
然后下入稀释的黄酱水，加点料酒，加入酱油和胡椒粉，一点点白糖提鲜，随后转中小火开始炸酱，小火慢慢炸制，水份慢慢蒸发，酱会越来越粘稠。一般情况下小火炸酱30分钟左右，酱就炸好了。
酱炸到快好的时候，再下入另一半葱花，搅拌均匀，提香即可。
接下来下面条，浇上炸好的炸酱，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、青蒜末、青豆、黄豆、香椿等等，将面条拌匀，可以开吃喽。其他的菜码还有很多，大家就按自己的口味添加吧。
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小秀私厨
步骤
1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水，改中小火，放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
小贴士1.葱伴侣的酱，可以直接食用，也可以用来做炸酱面。2.配炸酱面的菜黄瓜，心里美萝卜，豆芽，等等，可以根据自己家人的喜好。
