桑葉曬乾的好。
原因有三：
第一、在中國中醫藥出版社出版的全國中醫藥行業高等教育“十二五”規劃教材《中藥學》中：桑葉為桑科植物Morus alba L.的乾燥葉[1]，而非直接採摘未曬乾的桑葉。
第二、在《中華人民共和國藥典------臨床用藥須知》中：桑葉初霜後採收，除去雜質，曬乾，搓碎，以色黃綠者為佳。而非未曬乾的桑葉。因此，現在醫院與藥店中使用的含有桑葉中成藥，如：桑菊感冒片、風熱咳嗽膠囊、天麻首烏片等，也均使用的初霜後採收，除去雜質，曬乾的桑葉。
第三、在實驗室研究中所使用的桑葉，大多均為曬乾的桑葉水煎液。同時現代中藥藥理學研究表明：初霜後採收曬乾的桑葉，其水煎液中含有較多的蘆丁、芸香苷、槲皮素、桑苷等黃酮類藥用成分以及傘形花內酯等香豆素類藥用成分。而直接採收、未曬乾桑葉的水煎液中的藥用成分則很少。
綜上所述，桑葉採收後曬乾為好，而非摘下直接泡水喝水。同時提示，泡水所用的桑葉還是在醫院開具，或者到藥店購買，以保證桑葉的質量。
參考文獻：
[1]鍾贛生.中藥學[M].北京：中國中醫出版社，2012：78-79.
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