脂肪是什麼？
脂肪可分解為脂肪酸和甘油，組成元素是碳、氫、氧。常見的脂肪來源於動物的脂肪組織（豬油）、植物的含油部分（豆油，花生油，橄欖油）、也可以採用多種天然原料進行勾兌（沙拉油）和化學處理（人造奶油）。
脂肪的分類
飽和脂肪，單不飽和脂肪，多不飽和脂肪
- 有些脂肪可以增加體內低密度脂蛋白（LDL）生成，而過高的LDL可誘發高血壓和心血管疾病。這些脂肪要限制或避免，包括飽和脂肪，氫化脂肪和反式脂肪。 飽和脂肪通常來源於動物，室溫下呈固體狀態，例如豬油， 奶油，奶脂，肉類，雞皮和豬皮。椰子油和棕櫚油這些熱帶植物油也含有大量飽和脂肪。 通過化學反應，液體植物油可轉變成室溫下呈半液體或固體狀態的 氫化脂肪（人工合成脂肪）；氫化過程中的副反應產生了反式脂肪。
- 高密度脂蛋白 (HDL)可將對人體有害的低密度脂蛋白從血液轉移至肝臟分解並作為廢物處置，因此被稱為“好”脂肪。這些好脂肪主要是多不飽和脂肪、單不飽和脂肪。 多不飽和脂肪指室溫下呈液態的植物油，如玉米油，豆油，葵花籽油。 單不飽和脂肪主要有橄欖油，牛油果，菜籽油和花生油。
脂肪在人體內的代謝
1.植物和動物的脂肪儲存形式是甘油三酯，它在小腸中被消化為脂肪酸和甘油。
2.消化後，脂肪酸穿過一層腸粘膜細胞。
3.在腸細胞內，脂肪酸和甘油被重新組裝成甘油三酯。
4.甘油三酯被包裝在一個叫做乳糜微粒的球體中便於運輸。
5.乳糜微粒離開腸細胞，進入淋巴系統，最終進入血液。
6.乳糜微粒通過血液運輸到使用或儲存的地方。一些甘油三酯從乳糜微粒中被除去並分解成脂肪酸，被氧化產生ATP 。一些甘油三酯被分解，然後儲存在脂肪細胞中，以備以後的能量需求。
脂肪的功能
- 儲存能量，提供能量
- 保溫和緩衝減震
- 細胞膜的結構
- 製造荷爾蒙
- 降低炎症
- 幫助吸收脂溶性維生素
脂肪的建議攝入量
- 佔每天攝入熱量的20%～30%
- 每天攝入量0.6～1.0g/kg 體重
- 脂肪的優質來源：橄欖油、牛油果、堅果、深海魚類、雞蛋等。少吃豬油、奶油、人造黃油。
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