新型冠狀病毒肺炎疫情打亂了所有人的春節計劃，大家每天在家不停的刷頭條、抖音、微博，希望疫情能早點結束，祈禱一切能恢復如初。面對這場疫情，我們除了要響應政府的各項防控政策的落實，還應該強大自己的免疫力，只有自己的免疫力足夠強大，才能在這場戰“役”中取得勝利。作為一名營養師，知道營養對人體健康的重要性，接著昨天的文章，今天跟大家繼續聊一聊與免疫力有關的營養素維生素A和維生素D。
維生素A:動物肝臟吃一點
維生素A對機體免疫系統有重要的作用，維生素A如果缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮細胞角化變性，破壞其完整性，容易遭受細菌侵入，從而會增加機體對呼吸道、腸道感染性疾病的易感性。
根據中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）中推薦，正常人每天維生素A的推薦攝入量男性是800μgRAE/d、女性為700μgRAE/d。富含維生素A的食物來源首選動物肝臟，豬肝（4972μgRE/100g）、羊肝（20972μgRE/100g）、鴨肝（1040μgRE/100g）、雞肝（10414μgRE/100g），鑑於大多數人對肝臟持有偏見，但是權衡利弊後建議動物肝臟可以每週吃1-2次，每次20g左右，也就是3-5片即可，這樣可以獲取更多的健康益處。
植物性食物來源可以提供類胡蘿蔔素，也被稱為維生素A原，主要存在於深綠色或紅橙黃色的蔬菜和水果中，枸杞（1625μgRE/100g）、西蘭花（1202μgRE/100g）、胡蘿蔔（342μgRE/100g）、沙棘（320μgRE/100g）、芹菜葉（244μgRE/100g）、豆瓣菜（796μgRE/100g）、菠菜（243μgRE/100g）等。由於維生素A是脂溶性維生素，耐高溫，故烹調對其影響甚微，但是有很多人認為胡蘿蔔要炒著吃才能攝入足夠的VA，其實這是一個誤區，我們吃進去的胡蘿蔔只要在消化道中與脂肪相會即可，不一定非得先用油炒，這就好比穿工作服，你可以選擇在家穿，也可以到單位換上，重要的是穿上工作服，所以大家只要是能保證富含VA的食物攝入量即可，如炒一盤豆瓣菜（有的地方叫青豆苗）就可滿足人體需要。
維生素D:打開窗戶曬一曬
維生素D又被稱為陽光☀️維生素，人體獲取的主要途徑就是曬太陽，食物來源的維生素D很少，主要存在於含脂肪較高的海魚（虹鱒魚、大馬哈魚等）、動物肝臟和蛋黃中。
大多數朋友對維生素D的認識可能停留在能夠促進鈣的吸收上，但其實不然，隨著科學研究的不斷深入，維生素D對人體的健康體現在了越來越多的方面，其一：如這次的新型冠狀病毒肺炎的流行，維生素D能夠動員人體細胞分泌一種“抗微生物肽”的物質，這種物質具有類似光譜抗生素的作用，能夠摧毀病毒的包膜，因為外來的病毒表面都有一層包膜，而這種物質能夠破壞病毒包膜，起到抗病毒的作用；其二：參與體內免疫調節，目前已知維生素D可以在治療銀屑病等皮膚疾病中使用；其三：維生素D還能夠降低糖化血紅蛋白水平，有利於穩定血糖的作用；其四：能夠緩解兒童急性營養不良；其五：預防骨質疏鬆症。
細心的朋友也許會發現一個問題，一般傳染病爆發的季節是在冬春季節，這個季節由於人們穿的比較厚，加上溫度低外出曬太陽的時間短，在由於膳食中富含VD的食物較少，從營養學上可以解釋為因為VD攝入不足是其中的一個原因。
所以現代營養學把維生素D賦予了“全能維生素”的美譽。想要攝取足夠的維生素D就要多曬太陽，但記得一定要開窗曬，因為只有經過紫外線的催化，維生素D才能與蛋白結合發揮作用。在某些條件下，可以考慮進行維生素D的補充，尤其是光照暴露不足的。
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