家庭主妇考律师
你们老家过年必吃的一道菜是什么？
我老家是辽北的，这里民间有句俗语"谁家过年不吃顿饺子"说明了饺子在春节时必吃的。但现在大家都知道，饺子在菜谱中的分类是主食，而通常人们所说的菜品是指就饭吃的副食，主食与副食相对存在。(当然饺子等带馅主食本身有馅料，有配菜跟着，亦饭亦菜，两者兼具，才有″饺子就酒越喝越有”)
当然过年了，每家的餐桌中饺子必不可少。但本人是厨子，不能不分清主食与副食，这里就讲一下老家过年时，通常都准备哪些必不可少的菜品，
一是蒸扣肉，借谐音富有。
简述做法，煮熟五花三层肉切大薄片，码放大碗或小盆中，添加酱油，味素，葱姜，十三香等调味料，长时间蒸(1到2个小时)，再扣到深一点盘中，把碗中倒出汁熬一下，浇在扣肉上，即成品。
二整条鱼(有头有尾)，谐音连年有余。
简述作法，一般随家庭不同有不同作法，其中清蒸鱼，和红烧鱼最有代表性，
清蒸鱼，大多是当地河鲜，活鲤鱼或鲫鱼，宰杀，去鳞，开膛去脏除鳃，清洗，改刀，码味，上屉蒸(15分钟左右)熟，洒葱姜丝，香菜段，浇蒸鱼豉油，淋热油即成品。
红烧鱼，大多是外来冷冻冰鲜，桂鱼，鲳鱼，大黄花，百花，大王鱼，等等，初加工，先解冻后，同样是去鳞，开膛去脏除鳃，清洗，改刀，码味，过油，用葱姜蒜酱油炝锅，添汤，调味料(以咸鲜为主)小火慢炖，大火收汁，即成品。当然还有许多作法，因人而宜，不一一陈述。(有疑问者可留言评论区，另解)
三，鸡，谐音吉祥。有清炖或红烧。
清炖鸡，宰杀，拨毛，去脏，清洗，改刀，焯水，再加水和调味料(咸鲜为主)，小火慢炖，因鸡不同时间不等，1到2，3个小时吧，勤尝尝，熟了即成品。
红烧鸡，初加工是一样的，煮熟后，捞出，葱姜蒜酱油炝锅，加调味料煸炒，入味即成品。
四是丸子，形似团圆，谐音完美，有四喜丸子，炸丸子，氽丸子为代表。
四喜丸子，三肥七瘦前槽肉绞馅最理想，另加10%鸡蛋，10%面粉，加适量葱姜未，盐，味精，十三香，胡椒粉，酱油，香油等(咸鲜为主)调味料搅匀上劲(按同一方向搅)，挤成3，4两重一个丸子，过油炸，再煮50，到60分钟。四个一例即四喜丸子成品。
炸丸子随个人喜好可大可小…
氽丸子绞馅时最好是全瘦肉，相对精细些(可多绞一遍)加适量蛋清和淀粉，搅匀上劲(同一方向长时间搅)，挤成鸡蛋黄左右大小，汆入开水中，熟后即成品。
五，猪爪子(猪手)谐音抓钱。
酱猪爪，先烤燎毛，浸泡，刮净，清洗，加酱油，糖色，适量调味料(咸鲜为主)小火慢煮，1个半到2个小时左右即可成品。
大家都知道无肉无鸡无鱼不成席，说明肉，鸡，鱼是各种宴席不可或缺的，也是必备的。
宴席四大件，鸡，鱼，扣肉，四喜丸子，必不可少，另外硬菜代表富贵的肘子，排骨更有份量。大鱼大肉上完了，还得有几个青菜来解腻。也是应该的，这里就不多讲了…
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大厨老齐
年，难，加在一起的，大家都亮了好多的好饭，人人都喜欢吃，但都是富人饭，为什么不亮穷人饭呢？可能还有一些人还在饥谎钱上挣扎着。写一本书也没用。我看有一碗土豆丝也可以。
大爱无疆283961496
必吃 :一、青菜、白菜，意寓清白传家，二、未切的葱、蒜，意寓聪明，会理财，精打细算，长寿，三、猪头、猪尾巴，意寓从头到尾都有肉，四、小时候其它如莲藕、鱼等视各家庭经济情况，现在普遍吃
醉酒难闻934守护正义
凉拌折耳根，烫豌豆尖，魔芋烧鸭子，农家泡菜鱼，白萝卜，我们老家的白萝卜是大大的圆萝卜，切丝凉拌切块煮汤解腻都好吃。还有酸萝卜老鸭汤，虫草花炖鸡汤，家里好吃的太多太多了。每次都是还没回，首先想到的就是家里各种各样的美食，一回到家里就像饿牢里面放出来的一样，什么都好吃都要吃很多，妈妈看着我这样特满足。
清幽夏风
不同于大家的过年的大鱼大肉，我家是开店的，进入腊月就是到三十下午爸妈还在忙着给顾客准备年货，自然牺牲了自己，每年的年夜饭都相当简单，一个鸡汤火锅外加一条鱼就够了。而隔壁左右一般上午就准备晚饭了，因为风俗要准备十八样，各种鸡鸭鱼肉蒸炸煮煎。小时候喜欢过年，越长大就越觉得还是简单一点好，一来这些菜可能正月里都吃不完，二来父母年轻不再，家人在一起的便饭就是最好的年夜饭。即便简单，一条鱼必须是有的，他们希望我们年年有余。马上过年了，希望天下父母身体健康，万事如意。
奔走的小瘦子
‘白切鸡’过年肯定是少不了的，头威头势嘛！还有‘地菇’（又叫财菇），一看名就知道了，不用解释。这两道莱是必吃的。以前还有发菜，可惜现在很少见发莱卖了。
cxz3304
那我就说说过年必吃的主食吧！
我的老家是酒泉的，在那儿每到过年都要做两样主食，那就是炸货和烧货。怎么说呢？
一般生在城市的家庭过年都要做炸货，比如炸麻花、炸油饼、炸油果子。我记得小时候每到过年，妈妈就和很多的面，大大小小好几疙瘩。有咸的，也有甜的，咸的是长盐的，甜的是长糖的。而且面和的都很硬。因为要制作很多的小花样，做出来之后，醒一醒，再下油锅。整个下来需要花大半天的功夫。所以啊，你就静下心来扎着围裙劳动吧！炸出来的麻花原来都是放当缸里的，以前家家都有大缸，这样放到外面，也不容易坏。后来慢慢的被纸箱子取缔了。大约要吃到正月十五以后。即便现在到了山东这边，每到过年的时候，孩子们也嚷嚷的要我做一些炸麻花和油饼。因为这边没有这样的习俗。
这是手工搓的麻花
这是一些面食类的小花花
这是炸好的油饼
这些，都是城市人家过年必备的。那农村人做什么主食呢，就是烧货。当地人管它叫”烧壳子”，用什么烧的呢？我小的时候，是用那种上下都能烧火的熬子。铁质的，面食制作好了放到熬子里，熬子是带盖的，非常的沉，这样小火烧起来才不至于烧糊。用砖把熬子支起来，上下都点上火，熬子在中间，这样烧出来的馒头，包子，锅块两边甚至整个都是黄拉拉的。不过现在，好了，设备先进了，有烤箱所以烧起来应该更卫生，更快捷了。
烧壳子的种类也很多，有花卷，有沙枣面的包子(因为那边有沙漠之州，沙枣树，成熟的沙枣晒干撵成面)还有厚厚的南瓜面锅块。如果有乡里的亲戚都会在过年前给送一些过来。因为是烧烤干的，所以也能存放。吃起来也别有一番风味。
我的第二故乡那就是山东聊城了，这边每到过年家家必备的主食就是枣花馒头了。到谁家里都会有的。馒头当然是蒸的了，也是挺硬的面，用枣制作的各种花样，还有小兔子，小刺猬的，另外还要做枣花盘乾隆，是要上供用的，山东这边是孔子之乡，孔子文化比较渊源深厚，过年之时，是要祭奠死去的列祖列宗们的。
呵呵，不错吧，每个地方都有各自的饮食习俗，如果喜欢的话，也可以学着做做。李爱琴营养师
你们老家过年必吃的一道菜是什么？这一问还真把我问住了，也想起父母在的日子。那时侯，年三十必须要齐聚在父母身边过年，家中也要弄齐鸡鱼肉虾，满满一桌子。一大家人，热闹地过个好年。那时候，不管条件多差，扒鸡，烧鱼，红焖大虾，四喜丸子不能少。图的就是吉庆有余，喜事连连。
西沽钓翁
过年吃鱼，寓意年年有余，这是老祖宗留传下来的风俗，因为寓意丰富吉利，所以千百年来，都没有失传。一代接一代，就到了我们手里，自然也不能丢，所以中午的时候我还特地的给女儿讲了过年必须吃鱼的原因。
过年的时候自家做的鱼虽然比不上饭店里的花样那么多，味道那么全，但是我妈做的酸菜鱼还是不错的，打我记事以来，每年都是我们做这道菜，酸菜也是自家腌制的老坛泡菜，吃起来口味不会那么重，因为先把酸菜炒了再熬的汤，所以酸菜的味道能够完全的被煮出来，等汤好了以后再把鱼下锅，这样就能保证味道能够煮鱼肉里，也不至于太早把鱼下锅，鱼肉被煮烂。
做酸菜鱼最重要的还是火候，我们这里有一句古话“急火豆腐，慢火鱼”，意思就是煎豆腐的时候，火要够旺；煮鱼的时候，就要用细火了。所以，在做酸菜鱼的时候要先用大火把汤的味道全部熬出来，这个时候把鱼下锅，接着就要把火关小了，这样的鱼肉就比较嫩，而且不会把鱼肉煮烂，汤里的鱼刺就少。
当然，过年时候吃鱼还有很多的做法，清蒸、红烧都有，酸菜鱼只是我们家的，因为比较简单，口味不重，而且佐料什么的都是自家的，吃着放心，有家的味道，正好适合过年。
至于鸡脚，这是最近大家兴起来的一个菜。以前老一辈的人说鸡脚像手，吃了抓钱厉害，意思就是会挣钱，所以家里的主要劳动力过年时候必须吃鸡脚。而对我们年轻人来讲，比较喜欢打麻将，而鸡脚又代表着手，所以大家就觉得过年吃了鸡脚，这一年打麻将就比较顺，所以过年的时候年轻人就不自主的要准备鸡脚，不管是泡鸡爪，还是卤鸡爪，多少都必须吃点。
好了，这就是我们这里过年必须吃的两个菜，不知道你们大家那里过年有什么一定要吃的菜，大家不妨分享出来交流交流，最后祝所有人新年快乐，记得吃鸡脚，2019年的时候打麻将顺顺利利，抓大把的钱。
食尚新生活
随着社会发展的加速，很多时候会觉得现在过年的味道已经没有以前那么的浓重了，以前过年是我们最期盼的事情，因为会有压岁钱，会有新衣服穿，最主要的是还有好多好吃的，因为我出生在东北，东北的过年其实是很热闹的，今天我就和大家说说我们过年的时候都是什么样子的。
到大年三十的时候每家每户中午随意吃一点，主要重头戏都在晚上，下午的时候会早早的开始准备年夜饭，不管家里有多少人必须准备的是鸡，鱼，肉这些东西，鱼是代表着年年有余，鸡是代表什么的我就不太记得了，这个时候的饭桌上是没有饺子的，一般会有6个菜或是8个菜，菜的数量都是双数的，意味着成双成对，凉菜热菜都有，这一顿我们叫做年夜饭，但是这并不是晚上12点的那顿。
一般家里都是吃完年夜饭要休息一会才开始进行包饺子的，饺子馅也有很多种，有芹菜的，韭菜的，反正挺多，有的人家里为了图个喜庆还会往饺子里面包硬币，但是我一般不建议宝硬币，因为不卫生，还有家里放花生，红糖等等的，其实就是为了图个吉利，东北过年必须要吃的就是饺子了，再有就是粘豆包了这个也是东北人过年比不可少的食物。
其实每个地方过春节都是不一样的，有的地方过春节是要吃火锅的，象征着一年红红火火，但是有些地方就忌讳吃火锅，认为吃火锅会把一年的好运气都给涮没了，不知道你那里过年是什么样子呢？
