大家好，這裡是一城一程吃，今天我們吃在寧波。寧波是典型的江南水鄉兼海港城市，也是中國盛產海鮮的主要區域之一，寧波菜又叫甬幫菜，擅長烹製海鮮，鮮鹹合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。那麼今天我們就說一道寧波的傳統名菜——雪菜大湯黃魚！
雪菜是這道菜最重要的配菜，醃製後鮮度很高，還會有一點酸辣味，備受當地人推崇。寧波有句俗話說天不喝雪菜湯，兩腳有點酸汪汪。對於寧波人來說它是最熟悉不過的一種醃菜，又名“雪裡蕻”，味稍帶辛辣氣，醃食絕佳。醃製後它色澤金黃，質地脆嫩，除了辛辣，有一種特殊的香味，鮮度極高，略帶微酸，食之生津開胃。烹製海鮮時，加入雪菜往往具有去腥、解膩的效果，鹹鮮聯袂，令人食慾大開。
同樣我們今天的主角——黃魚，在寧波諸多海鮮中，有著至高無上的地位。寧波黃魚天生基因優越，肉嫩、皮薄、膘肥，其滋味遠勝於別處的黃魚。另外寧波黃魚富含豐富的蛋白質，微量元素和維生素對人體有很好的補益作用。
家常做法也是很簡單，首先準備食材，然後把黃花魚洗乾淨切成花刀，然後把燈水切成絲煮一下，再把雪菜洗乾淨，然後放到一邊備用，這時候我們高中都可以放油了油燒熱之後放入黃魚煎至兩面金黃。然後在下路薑片兒再下樓料酒，再加入冬筍絲和雪菜，然後再加入適量的水，再加入大火燒開，再轉小火，然後燒到了魚肉味兒就可以了，這道菜就做好了。
吃上一口，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。舀上一碗湯，滋味鮮美，再舀上一碗湯，鮮得讓人眉毛都掉下來。沒錯還是味蕾熟悉的味道——雪菜大湯黃魚！
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