有的時候真的得感嘆於人們的智慧，我們不說大了，就說一說咋們食物的儲存。
我有的時候在想，人們是什麼時候開始學會了用鹽醃製食物最終達到長久保存食物的目的的呢？又是什麼樣的一個機緣條件下，讓他們想到應該採取一些手段來保存食物，而不是像動物們一樣吃著一些腐敗了的食物。
聽說，就單單我們四川臘肉就已經有幾千年的歷史。有史料，兩千多年前，漢寧王兵敗走巴中，就被當地人以臘肉招待。
這些信息足以說明這種用食鹽醃製肉類的方式已經在我國存在幾千年了，當然到目前為止它依舊是一種美食製作的方式。
在四川或者在中國中部、西南部大多數地域都有醃肉製作臘肉的習慣，製作方式也還算是簡單。
- 新年到來之前家家戶戶先殺上一頭年豬，然後將豬肉分割成塊，冷卻後抹上鹽巴瓷缸醃製個把星期。
- 上山採一些棕夾子樹葉子，將肉的一方用刀切割一個小洞，然後將樹葉子系在上面，懸掛起來。
- 在懸掛的肉類下面放入柏樹樹枝，然後燒火煙燻。這裡燒的火是非常講究的，不能太大，將肉給烤熟了，也不能太小，因為樹枝是新鮮從樹上採下來的，容易熄滅，所以必須一直有人看著。在熏製的時候也可以加入一些其他的原料，比如我媽媽喜歡加入橘子皮、甘蔗渣等等，大概是為了增加香味。
- 熏製好了的臘肉，一般會被懸掛到灶臺上方，每一次燒火做飯都會有暖氣向上而去，讓臘肉一直處於一個暖和的狀態。其實為什麼這樣做我也一直沒有問道原因，只知道自我小的時候，或者自我媽媽、奶奶他們小的時候就已經是這樣了。
這些方式熏製出來的臘肉，帶著草木的味道，豬肉微微發黃，那是經過烘烤之後才會有的顏色，特別喜人。新年的時候他們是我們飯桌上的必須，新年之後它們也能提供我們將近半年的餐桌美味。
這類似的製作方式不限定於四川，畢竟看過《嚮往的生活》的人應該看到過。
除了醃製加熏製的方式，比如在沿海地區，當地人也會用一些僅僅食鹽醃製魚類，或者利用天然條件或者類似的方式達到讓肉類擁有較高鹽份，最終達到不易腐敗的目的。經過食鹽醃製的魚肉，保留了其自身的鮮味，加上一點點的鹽味，鹹鮮可口，很是下飯。
其實這些都是保存肉類，南方人保存蔬菜類的方式更為直接，比如大家比較熟知的泡菜、醃菜、雪菜等等。
有的時候甚為羨慕東北人，畢竟他們保留美味的方式更為直接，或者自然。直接放在雪地裡，讓大自然幫他們自然保存肉類。
而保存蔬菜類的方式，就是電視裡面經常會出現的地窖。這東西我這個四川人也是見過的，我外公家裡有一個地窖，一般是用來保存紅薯、橘子之類的食物的。
其實保存食物的方式還有很多，比如大家所熟知的罐頭等等。當然最為普通的就是現在的冰箱，我認為冰箱的存在肯定是受到了北方人生活方式的啟發，不然怎麼會有類似於冰天雪地的急凍室和地窖一般的保鮮室呢？
不管怎樣，先人們採用一些原始的手段保存食物，度過食物匱乏的時間，這些都是來自於他們的智慧和善於發現的雙眼，果然聰明的還是前輩。
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