有的时候真的得感叹于人们的智慧，我们不说大了，就说一说咋们食物的储存。
我有的时候在想，人们是什么时候开始学会了用盐腌制食物最终达到长久保存食物的目的的呢？又是什么样的一个机缘条件下，让他们想到应该采取一些手段来保存食物，而不是像动物们一样吃着一些腐败了的食物。
听说，就单单我们四川腊肉就已经有几千年的历史。有史料，两千多年前，汉宁王兵败走巴中，就被当地人以腊肉招待。
这些信息足以说明这种用食盐腌制肉类的方式已经在我国存在几千年了，当然到目前为止它依旧是一种美食制作的方式。
在四川或者在中国中部、西南部大多数地域都有腌肉制作腊肉的习惯，制作方式也还算是简单。
- 新年到来之前家家户户先杀上一头年猪，然后将猪肉分割成块，冷却后抹上盐巴瓷缸腌制个把星期。
- 上山采一些棕夹子树叶子，将肉的一方用刀切割一个小洞，然后将树叶子系在上面，悬挂起来。
- 在悬挂的肉类下面放入柏树树枝，然后烧火烟熏。这里烧的火是非常讲究的，不能太大，将肉给烤熟了，也不能太小，因为树枝是新鲜从树上采下来的，容易熄灭，所以必须一直有人看着。在熏制的时候也可以加入一些其他的原料，比如我妈妈喜欢加入橘子皮、甘蔗渣等等，大概是为了增加香味。
- 熏制好了的腊肉，一般会被悬挂到灶台上方，每一次烧火做饭都会有暖气向上而去，让腊肉一直处于一个暖和的状态。其实为什么这样做我也一直没有问道原因，只知道自我小的时候，或者自我妈妈、奶奶他们小的时候就已经是这样了。
这些方式熏制出来的腊肉，带着草木的味道，猪肉微微发黄，那是经过烘烤之后才会有的颜色，特别喜人。新年的时候他们是我们饭桌上的必须，新年之后它们也能提供我们将近半年的餐桌美味。
这类似的制作方式不限定于四川，毕竟看过《向往的生活》的人应该看到过。
除了腌制加熏制的方式，比如在沿海地区，当地人也会用一些仅仅食盐腌制鱼类，或者利用天然条件或者类似的方式达到让肉类拥有较高盐份，最终达到不易腐败的目的。经过食盐腌制的鱼肉，保留了其自身的鲜味，加上一点点的盐味，咸鲜可口，很是下饭。
其实这些都是保存肉类，南方人保存蔬菜类的方式更为直接，比如大家比较熟知的泡菜、腌菜、雪菜等等。
有的时候甚为羡慕东北人，毕竟他们保留美味的方式更为直接，或者自然。直接放在雪地里，让大自然帮他们自然保存肉类。
而保存蔬菜类的方式，就是电视里面经常会出现的地窖。这东西我这个四川人也是见过的，我外公家里有一个地窖，一般是用来保存红薯、橘子之类的食物的。
其实保存食物的方式还有很多，比如大家所熟知的罐头等等。当然最为普通的就是现在的冰箱，我认为冰箱的存在肯定是受到了北方人生活方式的启发，不然怎么会有类似于冰天雪地的急冻室和地窖一般的保鲜室呢？
不管怎样，先人们采用一些原始的手段保存食物，度过食物匮乏的时间，这些都是来自于他们的智慧和善于发现的双眼，果然聪明的还是前辈。
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