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我們這裡的午夜飯我最愛吃的就是把三十晚上吃剩的雞，肉骨頭，白菜，青菜，蘿蔔，山藥，藕放在一起放酸醋，辣子鹽煮一煮，吃幾頓，我可以吃好多的
柒夢美妝坊之上官伊兒
臘肉、香腸、豬頭肉
家家必備
我記得小時候過年，每年除夕那天要貼春聯，還要蒸一整隻的豬頭祭天，臘肉、香腸更是桌上必不可少的美食。小的時候，臘肉、香腸剛煮好起鍋，爸爸在廚房剁排骨，我就在旁邊站著偷嘴。
臘肉、香腸已經成為了年夜飯的必備菜品，肉要半肥半瘦那種，香噴噴的又有嚼勁，長輩們喝點小酒，吃兩塊臘肉，滋味簡直不擺了！
板鴨
香酥脆皮
沙河板鴨遠近聞名，宜賓人對於板鴨也有特殊的熱愛。每年過年的時候，板鴨是年夜飯桌上最常見的菜品，香酥脆皮、細嫩化渣，滿足你的味蕾。對於小孩子來說，鴨腿腿才是心中的最愛！
高縣土火鍋
熱情似火
沒有什麼比寒冬裡一家人團聚在一起，吃著冒著熱氣的土火鍋更幸福的事了。土火鍋裡面加了豬蹄、雞肉、竹筍、芋頭...，配上各種調料熬製幾個小時，味美湯鮮，還可以燙各式各樣的小菜。
在高縣，每家過年都必須要有土火鍋。雖然現在很多家裡都用的鋁製火鍋，但味道依然很好！
別的區縣上不一定，有的會有，有的不吃。毫不誇張地說，高縣人可以從大年夜吃土火鍋一直吃到正月十五。因為正月間走親戚，幾乎家家必備土火鍋！
各種魚
年年有餘
每次年夜飯桌上，都有一道“魚”，寓意年年有餘，寄託著人們對新的一年美好的希望。大江南北幾乎每家都會做魚，地域不同所以風味也不同~，我每年最喜歡吃老爹做的烤魚，外焦裡內，五味俱全。
Y你的番茄
我們家過年，年夜飯有好多好吃的，給大家說說我家有些啥，有四川最好吃香腸，臘肉，還有紅薯粉炸的酥肉，還有酸菜魚，還有燉雞燉鴨，還有好吃的酸菜，還有豬肚子裡的那些豬心豬肝豬肺，哄幹了都是幹好東西，年夜飯好吃的太多了，不知道大家吃的是不是都有這些
川鄉琴妹
成年後的年夜飯和記憶中的完全不一樣了。
兒時母親總會做上滿滿一桌子的菜，吃都吃不完，如今我已年過三十，沒有學歷為了溫飽長年在外奔波，春節難得一家人團員。總習慣一家人在一起摘菜，和麵，包餃子，做披薩。吃不了多少東西，更多的是一家老小在一起的各種造，從雪花酥到甜點到熱飲……
幸福就是廚房的煙火味，美食就是一家人的勞動成果。
順其自然12378141
年夜飯的菜式在各地都有講究
作為汕頭人
年夜飯必上的硬菜是什麼？
01
滷鵝肉
汕頭必須有的一道年夜菜一定是滷全鵝。
鵝，在汕頭飲食文化中佔有至關重要的一席。
在以前物質匱乏的年代，鵝肉並非日常三餐就能隨便享用，一般只有春節和中秋這兩大節日，才會宰鵝祭祖拜神，然後全家食用。
過年鵝店的鵝都是整隻賣的，不分切，鵝腳鵝翅都連在一起滷，還要給整付的鵝內臟，包括腸、肝、腎等。
為什麼？因為大家買回去，要先用來祭拜祖先或神明，作為供品，當然需要完整。平時我們日常吃的就可以買零散的。
02
燙血蚶
舊俗除夕年夜飯家家戶戶都要吃蚶，吃完將蚶殼錢放在門邊壓歲，寓意著來年財源滾滾。
而做燙血蚶是需要技巧的，將洗去泥沙的血蚶放入湯碗中，倒入開水（水溫不需要太高，燒到八十五度之後），能淹沒即可，燙約一分鐘後倒掉開水即成。
火候拿捏的分寸有二，一是不能開嘴，開嘴則滋味全失；二是徒手能夠剝開為準，而且蚶肉要飽滿含血。
這種外殼形狀像心臟的食材，味道一如它的外殼，一種血淋淋的誘惑，卻味道鮮美，一入口就停不下來了。
03
火鍋轉爐
汕頭人年夜飯的菜單上，火鍋轉爐也是必需的。
汕頭人都將吃年夜飯稱為圍爐或守歲。圍爐時桌子中間通常也會放一個汕頭人稱為“暖爐”的火鍋，也同樣用來溫熱或煮熟食物，但卻不是圍爐的本意。
清光緒《潮陽縣誌》對此說得很清楚：“除夕放爆竹，家人團坐而食，謂之圍爐。”也就是說，圍爐指的是家人團坐而食。
而團坐而食，有辟邪避兇的意思。
清康熙《澄海縣誌》這樣記載：“除夕祀先祖，聚宴通宵，謂之守歲。鳴金放炮以辟邪。”在古代，“年”或“年獸”曾經被認為是一種邪惡的東西，每逢歲末就要出來害人。
為了躲避危險，全家人要圍坐一起吃飯，互相照顧守護，所以吃年夜飯又被稱為“守歲”。
所以圍爐的時間很長，往往通宵達旦，遠非現今到酒樓匆忙輪替吃年夜飯所能比擬。
轉爐的作用，是將過年祭祀祖先的供品，主要有三大類：由豬肉、雞、鵝、鴨和魚組合而成的三牲，和香菇、木耳、針菜、豆乾、貢丸、腐竹等組成的齋菜放進鍋中煮熟分享。
最好先將雞和豬肉切小塊，邊煮邊吃，煮出味後繼續下雞蛋、豆乾、香菇、木耳、針菜、肉丸、粉絲等食物。
04
清蒸紅魚
除了火鍋外，必上的硬菜還有清蒸紅魚，寓意來年紅紅火火、年年有餘。
烹飪的方式也很簡單，把紅魚洗淨改刀，再加入蔥絲、薑絲、辣椒、豆豉和生抽，等到水開以後，上鍋蒸十分鐘，一條香噴噴，又有好兆頭的清蒸魚就能出鍋了~
05
清蒸螃蟹和白灼大蝦
汕頭人最擅長的還是烹飪海鮮。有了“年年有餘”，螃蟹和大蝦也是年夜飯菜單上的首選，最簡單的就是將螃蟹清蒸，在鍋里加入蔥、生薑片，只需要煮25分鐘就可以了。
白灼大蝦只需要在蝦裡放上適量的鹽，先在鍋裡煮三分鐘，讓明蝦受熱均勻之後，再繼續煮十分鐘出鍋擺盤。
06
蠔烙
蠔烙也是年夜飯必上的一道菜，先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，再用雪粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。
用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油/家裡煮鴨、鵝的滷汁，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面煎熟。
07
米粉纖/麵湯
此外還會有米粉纖、面線煮雞蛋、蝦、肉片、潮汕墨魚丸、豬肉丸、牛肉丸等。
這是因為家家戶戶均有老年人，碗子裡一條條長長的米纖則象徵並祝賀他們健康長壽，富貴百歲。
墨魚丸、豬肉丸、牛肉丸也寓意一家團團圓圓，幸福美滿。
08
豬肚鹹菜湯
潮式豬肚菜餚通常稱為胡椒燉豬肚或豬肚鹹菜湯，要用到大量的胡椒，還要用汕頭特產酸鹹菜調味，風味非常獨特，吃起來非常可口。
據說吃後對身體還有補益，因此即使價格很貴，汕頭人仍然覺得物有所值。
這道菜的做法也不復雜，只需將豬肚清洗乾淨後，加入粗粒白胡椒，燉爛後加入鹹菜片或酸鹹菜調味即成。
09
大菜煲
芥菜潮俗稱大菜，汕頭人通常在年夜飯也會做上一道大菜煲，寓意大菜（財）齊聚。
推薦大家可以做一道古老潮菜——火腿芥菜煲。將包心芥菜去除外葉後切為兩半或切成小塊，過水去除澀味，火腿和香菇炒香後加入上湯和芥菜，煮至芥菜軟焾即可調味上桌。
10
大蒜炒花菜
大蒜炒花菜看似簡單，實則寓意深刻。
在汕頭人的眼裡，“花”就是“發”，“蒜”即是“算”，新年裡會發又會算，一定是個好兆頭。
它的做法也很簡單，先爆炒一下大蒜，再把花菜焯水、下鍋熱炒，最後加入適量的鹽、味精就可以上盤了。
不過有些人也會將蒜葉蒜頭混在魚、蝦、豬肉中蒸煮炒，寓意有錢好囥（儲蓄）。
11
甜湯
鹹香的硬菜上完了，寓意著一家子“甜甜蜜蜜”。
甜湯是必不可少的，百合、蓮子、紅棗、銀耳、白果、芋泥、姜薯什麼的都行，看個人口味。
小編家的年夜飯大多煮的是銀耳百合白果紅棗湯，將銀耳用水泡發洗淨摘成小朵，紅棗洗淨去核，白果煮一下去掉外衣和內膜，百合用溫水泡發2小時撈出，依次放入鍋中，待有點粘稠的湯即可停火了。
年夜飯上，大家圍坐一桌
舉杯暢飲，舉箸吃菜
那種溫暖的氛圍
讓人回憶起來便勾起嘴角
你是不是也有這種感覺
樂呵呵船長dj
我家的年夜飯做的有很多好吃的，有涼拌牛肉，有鯉魚寓意著年年有餘，有雞塊寓意吉祥如意，有帶魚塊要,有豆腐炒芹菜，豆腐諧音兜福，寓意都有福氣。還有丸子，寓意團團圓圓，幸福美滿。最重要的主角還是餃子，我包的是白菜雞肉餃子，白菜諧音“百財”的意思。寓意發百財。所以白菜雞肉餃子寓意發百財又吉祥如意。今天是大年初一，祝我所有的粉絲與廣大網友在新的一年裡都發百財，吉祥如意，團團圓圓，幸福美滿，萬事如意。
美容養生佳人的美食
我家有：清燉甲魚，清燉羊肉，清燉雞，燉魚頭，梅菜扣肉，臘牛肉乾，骨頭燉蓮藕，糯米丸子(兩種，還有一種不知道普通話怎麼說)，紅菜薹。
今年過節人太少，一桌子菜沒吃完，剩菜都夠吃幾頓了。
吃飯還是要人多，吃的也就歡。
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芍藥北夕
我自貢人年夜飯:巴巴肉，燒白、整魚、臘肉、香腸，必不可少的一隻整雞！
為魚痴迷
年夜飯就是吃餃子，因為自打有記憶以來，家裡除夕之夜的"主角"都是餃子，餃子一般要在除夕晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，吃餃子取"更歲交子"之意，"子"為子時，"交"與"餃"諧音，有喜慶團圓和"吉祥如意"的意思，很多地方在包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，吃到硬幣的人寓意著新的一年裡，可以大吉大利，財源滾滾。
十分開心之卡卡
我們湖南張家界這裡，家家有幾種傳統的菜是必須有的。臘豬頭加豬尾巴，煮整的熟後用筷子插進去，判斷它的軟硬熟糯，小時候最盼著過年，大人手撕好肉肉，喂到嘴裡，唇齒留香，至今還回味無窮。還有魚必須有，象徵年年有餘，另外雞是要有的。大吉大利。還有竽頭，青菜，寓意做事有頭有尾，有始有終。清清靜靜靜的吉祥年。其它的菜都會隨意。以上的必不可少！
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