手機用戶55954780904

薺菜作為一道野生的菜品，它有一種獨特的草香，還有一種澀澀的味道，所以在吃的時候一定要用水去焯一下，把這道澀澀的味道給去除，焯水的時候薺菜先清洗乾淨，去掉根，然後先把水燒開，再把薺菜放入焯水一分鐘，接著撈出來就可以啦！就是簡單的在沸水中燙一下，這樣去除澀味以後再去包餃子味道就相當好吃。

另外包薺菜餃子的時候要注意，儘量的是包肉餡的，這樣做出來的味道更香，而且作為野菜來說是比較喜歡油的，所以要多放一點植物油調餡，這樣味道更好，喜歡的趕緊做來試一下吧！

鏟子愛廚房

關於薺菜要不要焯水這個問題我簡單看了一下別人的回答。

大部分人都是贊同要焯水的，好像都是說為了去除農藥殘留或者說苦澀口感。

我和別人的說法和做法是不同的，我不贊同別人觀點，首先薺菜確實是蔬菜，但是我認為它更是一種野菜。是一種在野外土生土長的一種野菜，當然田間地頭也有，現在也有人在專門種植，可能當成蔬菜來賣。

如果一般是從荒山野嶺採集的野菜的話，他哪裡來的農藥殘留呢？就算是種植的那一種的話，確實用了農藥的話。炒水就有效去掉農藥殘留嗎？薺菜你能煮多久？簡單燙一下就把農藥殘留去掉了？這也太神奇了，你要是使勁的煮，煮爛了，薺菜苦澀味，農藥殘留也沒了，但是薺菜本身香味也就沒了，那還吃它有什麼意義？

我看有人說焯一下水放冰箱保存，想吃的時候再拿出來吃，我覺得這個方法可以借鑑，這確實是保存一些青菜的方法。

但是我不贊同焯水就可以去掉農藥殘留和苦澀味道，我覺得這樣會破壞薺菜本身應有的味道，弊大於利！

我來說說我的做法吧，和我的觀點。

首先我也考慮一下別人所說的農藥殘留和苦澀的味道，從這個觀點上加上我實際中的操作來說。

一般我都是從野外弄的，不存在農藥殘留。即便是有農藥殘留的話，可以拿回家多用清水泡一下，多換幾次水。或者加一點鹽可以消毒也可以去除一點所謂的農藥殘留吧。

我的做法我認為是這樣的。

採集回來的薺菜，當然我採集回來的，我認為它不存在農藥殘留。首先要擇菜，把一些比較老的葉子，老的發黃的葉子直接扔掉就行了，但是根部一定要保留。我發現有的人直接把根就去掉了。我個人覺得如果把根部去掉的話，口感就不好了。而且也太浪費了。其實很多野菜，都屬於藥食兩用的其中根部藥用價值或者說營養價值是比較高的，所以我選擇保留。然後清理掉老葉子之後就放進清水裡面浸泡。多衝洗幾遍，清洗乾淨。

然後下一步就是做餡了。

把整顆的薺菜放在桌案上或者說是菜板上。加一點點鹽。為什麼要加鹽呢？因為我們要去除水分，當然這一步有的同志也不需要。因為他們已經焯水了。焯水之後可以擠一下水分，水分就不那麼多了，所以這一步也不需要加鹽了。但是我選擇的是直接把它剁碎然後再逼去他的水分，所以這一步是需要加鹽的。加一點鹽把它徹底剁碎之後。為什麼要徹底剁碎呢？因為保留著根部，如果根部太大的話，其實也會影響口感。剁碎之後找一個乾淨的紗布，把剁碎的薺菜放在紗布裡面。使勁用手擰，然後放菜板上擠壓他的水分就會出來了。

水份出來有兩個好處。

第1點就是別人所說的苦澀味道通過擠壓水分就可以去除了。

第2點就是把多餘的水分去除掉之後。水餃餡含的水分就沒那麼多了，包出來的水餃就不至於因為水太多泡爛水餃皮。把去除水分的薺菜和成餡就可以包水餃了。

剛才我好像忘了說，我不贊同焯水，還有一個原因就是它的營養價值。如果你直接抄水的話，其實很多的營養價值都跑進水裡去了，那吃它還有什麼意義？

好像還有的同志說它有微毒，微毒的定義是什麼？據本草綱目記載豬肉分凡豬江豬江豬還有小毒呢，如果看一些醫藥典籍的話。我們平時吃的很多東西都是有微毒小毒的，砒霜是劇毒但是仍然可以作為藥用救人。

我只想說一句話：拋開劑量談有毒都是耍流氓！

我們吃任何東西，如果吃的太多了，天天吃的話，對身體都會不好。就算是你吃人參的話，你天天吃，說不定哪一天也會營養過剩，流鼻血而死。所以有一句俗語叫做：人參傷人人不知，大黃救人人不用。我個人覺得大可不必小題大做。

美食俠客

回答：需要焯水。曾有媒體用草酸含量較高的菠菜（612mg/100g）作為對比檢測樣品，檢測香椿、枸杞尖、薺菜、苜蓿、馬齒莧5種野菜樣本草酸含量。檢測結果顯示，草酸含量從高到低依次為薺菜（564mg/100g）、馬齒莧（539mg/100g）、枸杞尖（131mg/100g）苜蓿（92mg/100g）、香椿（79mg/100g），通過和菠菜的對比檢測，發現薺菜和馬齒莧的草酸含量比較高。

草酸會妨礙人體的鈣吸收，更多的人擔心它引起結石。研究發現，人體尿液中的草酸一半左右來自於食物。食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排洩量也會明顯上升。長期大量地排洩草酸，可能會增加腎結石（草酸鈣結石）的危險。

很多人想象中，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮，害怕它們結合產生草酸鈣，引起人體結石。按邏輯去思考就能明白，事實恰恰相反，應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。——我們的腸道，是不能吸收沉澱狀態的物質的。只要經過適當的加工烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外研究都發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。所以薺菜餃子裡的薺菜需要焯水。

參考文章：《範志紅：草酸和蔬菜不能同吃？ 令你驚訝的食物營養真相》—— 中國農業大學食品學院副教授 —— 範志紅

美食達摩院

做薺薺菜餃子當然需要焯一下水，而且一點也不影響口感。薺菜中含有豐富的草酸，是一種常見的有機酸，會和肉餡之中的礦物質鈣、鎂發生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質，會影響消化，降低營養價值，並且長期食用過多有可能出現結石的可能性，因此薺菜包餃子建議焯水。

用薺菜跟豬肉包餃子簡直是絕配，不僅味道鮮美，營養還特別豐富，下面比目魚把做法分享給大家。

所需食材：

薺菜，五花肉，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，料酒，花椒，食用油，麵粉。

做法：

1、把薺菜處理一下，去除雜草、黃葉、多餘的根。

2、把薺菜洗淨用水焯一下，撈出涼水浸泡半小時。

3、五花肉剁成肉餡，加入蔥花、薑末、鹽、少許雞精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一個方向攪拌上勁。

4、把泡好的薺菜擠幹水切細後放進肉餡裡，倒入炸過花椒的熱油，攪拌均勻。

5、麵粉用涼水和成不軟不硬的麵糰，水中加少許鹽，下餃子的時候不沾。

6、按包餃子的方法包完。

7、鍋裡水燒開，然後下入包好的餃子，煮沸後加入涼水，反覆3次左右即可。

8、撈出裝盤，配上自己喜歡的蘸料即可。

小貼士：

1、五花肉選擇要新鮮，無血汙，無囊膜，三肥七瘦最好。

2、焯過水的薺菜擠掉水分，可以分團裝入塑料袋，放入冰箱冷凍區。以後想吃薺菜可以隨時取出化凍，一樣可以保留薺菜的味道和口感。這樣一年四季都可以吃到薺菜餃子了。

香煎終南比目魚

美食傑官方

這種野菜不用花一分錢，關鍵是食用藥用作用強大，還鍛鍊身體

如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

春季是郊遊的美好時節，天氣溫暖，陽光明媚，人們在寒冷中度過了一個冬天，都迫不及待地想呼吸最清新溫暖的空氣。春遊鍛鍊一定要挖這種野菜，不花一分錢關鍵食用藥用作用強大。春季3-5月份正是薺菜最鮮嫩的季節，薺菜清香淡雅、味甘性溫，不但食療作用明顯，還有很強大的藥用作用。薺菜含有精氨酸、亮氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、穀氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸等多種氨基酸，這幾乎是人體氨基酸的一半。

薺菜不但含有豐富的氨基酸，還含有多種有機酸、糖類、維生素、膽鹼以及鉀、鈣、鐵、磷等電解質離子。薺菜不但食療作用明顯，還具有和脾、利水、止血、明目等諸多藥用作用，是一種很好的中藥材。用於治療痢疾、水腫、乳糜尿、嘔血、咯血、便血、月經過多、目赤疼痛等多種疾病。薺菜在我國分佈範圍很廣，適應性強，耐寒冷，全國各地均產。春季郊遊，這種野菜不用花一分錢，關鍵是食用藥用作用強大，還鍛鍊身體。

薺菜肉水餃

主料：薺菜370克、五花肉餡或精肉餡370克

配料：蔥15克、姜10克

調料：鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉微量、醬油30克、老抽2克、料酒10克、香油10克、植物油30克、蔥油10克、花椒水100克

製作過程

1、提前用熱水泡花椒水約120克，放涼後備用。薺菜含有一定量的草酸，建議焯水去除。鍋內倒入足量清水，把挖來的薺菜擇淨、清洗乾淨，水沸後下入薺菜，焯水10多秒。

2、把焯水的薺菜撈出控水過涼，浸泡在足量清水中。

3、把涼透的薺菜攥幹水分，切成細末。姜切成極細的薑末，要吃薑不見姜。

4、準備五花肉餡或精肉餡370克，加入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉微量、醬油30克、老抽2克、料酒10克、極細薑末10克，攪拌均勻。要想煮出的水餃湯汁飽滿，滋味豐富，還要給肉餡補水。把肉餡順一個方向一邊攪拌，一邊分次加入花椒水100克。攪至肉餡按上去有彈性，上勁順滑後，醃漬1-2小時，讓各種味道有一個充分的融合。

5、和好麵糰，醒發30分鐘。麵糰差不多快醒發好的時候，把切好的薺菜末、細蔥花下入到調好的肉餡裡面。調入香油10克、植物油30克、蔥油10克，攪拌均勻，好吃的薺菜餡就調好了。

6、把麵糰搓成長條，揪成大小合適的面劑子，擀成薄薄的水餃皮，包入足量薺菜肉餡，邊緣一定要封好口。

7、把包好的水餃煮熟裝盤，就可以享用美味的薺菜肉水餃了。

麵點特點：色澤深綠、薺菜清新、肉香濃郁、口感鹹鮮、入口驚豔、營養豐富、作用強大。

杜銳美食

薺菜是一種蔬菜，很多人認為蔬菜就是無毒的或者直接下鍋清炒著吃，焯水會不會影響營養價值也會更加麻煩，其實這種菜也有一定的微毒性質，而焯水的目的有很多，同時也可以增加菜的口感去除澀味。

薺菜為什麼要焯水

1、薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下；

2、去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加的清香；

3、薺菜是一種野菜，俗稱春天裡的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。

4、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。

除了焯水外的選擇

最好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，醃製三五分鐘。然後雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來後，就可以開始調製包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。

注意：包包子可以切的大些。（切記：包子餡、餃子餡不要放姜，以免遮住薺菜的清香味）包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。

做湯的時候，也是切碎，水涼時放入蝦皮，水開了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。

炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。

焯水的好處

焯水小竅門：水裡加點料蔬菜碧綠鮮嫩營養不流失   天氣越來越熱，涼菜上桌的頻率便越來越高了，各色蔬菜都是做涼菜的好食材，不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢，水裡加點料，焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮，營養成分還不會受損。

1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石;

2、去除一些蔬菜裡的辛辣苦澀味;

3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

鹽水焯菜更好

從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裡。

但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

薺菜的營養保健價值

薺菜有很高的營養價值和藥用價值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者。中國食物營養成分表顯示每100 g薺菜食用部分含蛋白質2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纖維1.7 g、胡蘿蔔素2.5mg、維生素B1 0.04 mg、維生素B2 0.15 mg、維生素C 43 mg、鈣294 mg、磷81 mg、鐵5.4mg，鉀280mg、鎂0.65mg、鈉31.6mg、錳0.65mg、鋅0.68mg、銅0.20mg、硒0.51mg。薺菜中含有人體所需的10餘種氨基酸, 還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等等。

《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”，中醫常用薺菜治療頭痛、結膜炎、肺出血、咯血、子宮出血、月經過多、痢疾、水腫、高血壓、頭昏、目赤、眼痛、乳糜尿、血尿、腎炎、尿結石、胃炎、蕁麻疹等病症有一定療效。

1.增強免疫力

薺菜含多種有機酸、多種黃酮類和膽鹼、乙酰膽鹼、酪胺、馬錢子鹼等，有助於增強人體的免疫功能。

2，止血作用

薺菜所含薺菜酸能縮短出血時間而起到止血作用。

3，降血壓，預防心血管疾病

薺菜中的醇提物還可以降血壓，醇提物降壓功效優於蘆丁，而且無毒性。所含膽鹼、乙酰膽鹼、季胺化合物, 也有一定降壓作用, 可防治高血壓、動脈硬化等心血管疾病。常吃薺菜可預防高血壓、中風, 對冠心病患者有明顯治療作用。

4，增強記憶力

薺菜含有乙酰膽鹼，而大腦內乙酰膽鹼的數量越多, 記憶和思維的形成也越快, 從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，對預防和治療夜盲症有較好的作用。

6，預防和抑制腫瘤

薺菜含有的硒和其他植物化學物質，對於預防腫瘤和抑制腫瘤有一定的作用。

食用的注意事項

薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，因而食用時務必注意以下三點：

1．食用薺菜前務必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因為草酸會妨礙人體的礦物質吸收。焯一下水，薺菜中的其他礦物質成分才能更好的被我們人體吸收。

2．腎炎和腎結石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務必記得焯水處理！！！

3，腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。

你家pos哥

薺菜一定要用開水焯一下！

因為薺菜雖然好吃，但是薺菜屬於十字花科植物，本身會帶有一點淡淡的澀味，如果在製作肉餡的時候把薺菜稍稍焯一下水，那麼就能把其本身固有的澀味給清除掉。

最好在焯水的過程中倒入一點純正的花生油，這樣薺菜會吸收花生油的醇香，口感更加，也能增加薺菜色澤的光鮮度，一舉兩得

一道江湖菜

步驟

1.薺菜採摘洗淨，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。

2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。

3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。

4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。

5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末，

6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

7.倒入2勺量的蠔油，調味。

8.加2茶匙的鹽，調味。

9.加少許雞精，增鮮。

10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。

11.麵粉加水和勻，揉成麵糰，餳30分鐘。

12.下劑子，擀餃子皮，備用。

13.取餃子皮，包入餡心。

14.製成餃子生壞。

15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。

小貼士

食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。

薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。

何媽廚房

薺菜屬於野菜，做之前都需要把薺菜用水焯一下，雖然會損失一部分營養和清香味，薺菜是高草酸野菜，同時還有可能有農藥殘留或其它汙染物，為了實用安全還是焯一下比較衛生！

我家平時焯好後會包餃子，拌涼菜，吃不完可以焯完後凍在冰箱裡，隨時要用，隨時拿出來解凍來用！

關鍵字: 餃子 美食 薺菜