黔世界荣哥
农村人熏腊肉，用什么柴熏出来的腊肉更香？
踏火是地道的湖南农村人，对于湖南人来说在吃上面的最爱除了辣外应该就是腊肉了，但因地方不同在腊肉的制作上面有一些差异，主要是在腌制上及腌制时所放的配料上的不同。至于你所问的用什么柴火熏出来的腊肉更香？
这个可能每个地方的方法都会不一样，踏火是湘西南的，来说一下我们当地人是怎么薰腊肉的，一般每年杀年猪后要乘肉还没有冷时将猪肉分成3斤左右一块的，用盐腌好，如果想香味更重的话再加一些五香之类的香料一起腌，整个过程大约一周左右，肉入味之后再将肉拿出来晾干水分，等肉不滴水时再拿去薰。
至于用什么柴薰出来的腊肉香可能每个地方的说法也不一样，在踏火老家如是薰腊肉一般用硬的杂柴最好，老一辈的人是说用茶籽树和茶籽壳是最好的，这种柴薰出来的肉是黄而不黑而且很香。另外在薰的过程中如用一些粗的米糠这些的话会更好，这样薰出来的腊肉表面会更黄而且还会带有一股香味。
当然在薰腊肉时有些柴火是不能用的，否则会影响到肉的品质。特别是竹子和松木这两种柴最好是不要用，一个是这两种柴含有很多的油脂，如是这两种柴火薰的腊肉会变的很黑而且因油烟重不易洗干净，再有就是松树薰出来的肉会带有苦味，所以要尽量避免这两种柴火，如果可能的话可以在薰的过程中加入一些桔子皮之类的一起薰，会有更好的香味。
以上仅为踏火个人经验见，供参考用，你们那是怎样薰腊肉的呢，不妨在评论区分享一下，谢谢！
踏火逍遥说鱼
熏腊肉用什么材熏好吃？我老家是四川广安武胜的，每年过年前家里都要熏腊肉，猪肉是自己家养的喊杀猪匠到屋头来杀，爸爸把一半肉做风吹肉，一半来做腊肉！我们老家熏腊肉是用柏树丫熏，熏出来肉金黄色，味道很好，下面我来给大家说一说柏树丫怎么熏腊肉……
把猪肉切成5到8斤的条型，用盐，花椒，白酒腌制，放入大缸7天左右！
我们老家很多柏树，冬天里柏树正是很茂盛，爸爸去砍了一背篼柏树丫大楷50斤，放入要也搭好的灶，像一个打蒸锅一样，把腌制好的肉挂在里面，再在灶下面用谷草把柏树丫引燃！引燃的柏树丫后的烟子一定要密封好，就这样熏一个下午就可以了！
熏烤肉我个人觉得只有柏树丫熏出来的腊肉是颜色是金黄的，而且味道是最好吃的，你们觉得呢？？？？
蒋大厨920
1、您好，这个问题就算问对人了，我是湘西的，靠近川贵交界，出正宗的烟熏腊肉地方，每年年后出来工作都要必带腊肉特产。
2、我们那杀的年猪，一斤都不会卖，吃完杀猪饭后，晚上用大缸，一缸腌制，一头猪几百斤切块后，大概腌半个月，上面用石头压着，腌一个礼拜后，中途要翻过来下让盐味腌均匀，然后就可以挂烧火土炕上慢慢熏了。
3、熏的时间是有讲究的，不能熏的操之过急，不然里面就熏不好，关只外面看着好看，每天正常的煮饭炒菜时间段熏熏就可以了。
4、熏肉的木材也特别有讲究。如果火炕上没熏腊肉时，烧材烧什么材都没所谓。熏肉时煮饭炒菜烧材就不能用带有油性重的木材，不然熏出来的腊肉表面非常的黑，而且肉味也不会好吃。
5、建议用的熏肉木材，首选是桂花树或桂皮树，本身木材带香味，熏出来的肉自然香的很，其次，可以可以选择中性木材，茶树也不错，还比如山上林中一些干了的枯枝，枯树干，再者，木屑，柚子皮等都可以。
6、非常幸运有机会回答这个问题，以上说的这些希望可以帮到您！祝工作生活愉快！
我是Vlog小王子
说起熏腊肉，就会感到离过年不远了。每个地方的熏制方法都有不同有的地方一天就可以，有的地方则需要熏制几天十几天甚至更长时间，熏腊肉的柴火也不一样。
小时候快到年关，熏腊肉的烟子弥漫着整个大院子，烟味越重熏腊肉的人家就越多年味就越浓。记得那时农村做腊肉，家家都是把猪肉分成四五斤重甚至更大块，一般是不会把骨头和肉分离开，特别是排骨和五花连在一起的保肋肉，那厚厚的肥膘现在想想都有点“打头”（被肉腻的发抖）。分割好的肉经过几天的腌制，挂出来晾一段时间，就开始熏制了。成都这边熏腊肉一般都是用谷子壳壳或者锯木面再加些桔子皮，要是家里面有花生壳或者核桃壳的也会加一些，一熏就是一整天。小孩子些觉得冷也都围在炉灶边耍，现在想想还是挺惬意的。
随着时间的推移，长大了的我到了广安，吃到了徐姐从她娘家拿回来的腊肉。那腊肉表面焦糖色，煮熟后肥的晶莹剔透，瘦的红亮化渣，一点也不腻也不柴，肉皮也咬得动，太好吃了。
第二年做腊肉我就学着做（当然师傅是手把手教的）。首先是选肉，市场上看着巴适的肉选，二刀坐墩、五花各选了几块，让老板划成两斤左右。盐和花椒炒到微微有点黄就可以均匀的抹在肉上面，稍加揉搓，提起来轻轻抖掉表面多余的盐（也可以不用炒，腌制时间要多两三天），码放在盆子里，每天上下翻一翻。炒过的盐很容易入味，所以腌制三天最多四天就可以了。时间到肉就要挂到阴凉通风处（最好不要太阳下暴晒），如遇干风天几天就可以吹干。表面越干熏制的时候就越容易上色。
广安这边属于丘陵地区，柏树特别多。这边熏腊肉人们都喜欢用柏树枝。找个背风有堡坎的踏踏，用砖块码成凹字形，先点燃几根木材，烧一会儿就把柏树枝压上去看不到明火，看到烟子起来了，就洒些谷子壳壳。在码好的砖头上面搭几根木棒或钢筋，把腌好的肉用铁丝勾挂在上面，再在上面盖上麻袋，这样烟子就不会跑得太快。这边香肠也是要熏，只是时间不用像腊肉那么长，稍微有点上色就可以了。熏制期间，时不时地要加点谷子壳壳和红桔皮（为了得到红桔皮那几天天天都吃橘子，有朋友来了也让多他们吃桔子😂）。熏制一段时间，是要翻开麻袋检查一下，看看有没有上色，有没有挤在一起烟子熏不到的，调整一下位置继续。熏制腊肉是很费功夫的，一点也离不得人，更不能心急，柏树枝出油，桔子皮出油，肉温度起来了也出油，稍微不注意就容易燃起来，明火烧过的腊肉黑黢黢的很难看，也会留下糊味。
时间从早上到了傍晚，腊肉也熏成了焦糖色。熏好的腊肉挂起来，晾几天烟子味就可以煮来吃了。这样制作出来的腊肉，口感化渣，肥而不腻。
成都家常菜
记得小时候去湖北宜昌乡下，每家都有一个“火屋”，屋中间架上后山砍的松树枝，朋友家人围着烤火，从屋顶吊下来的铁丝上挂着热水壶，烧开水用的。松树枝烧尽后的灰尘或是火碳里埋上红薯，最原始的烤红薯。再就是从屋顶吊下来一块块腊肉了，接受松香烟灰火燎的洗礼。碳灰的红薯，松香的腊肉，都是儿时的记忆。现在，“火屋”没有了，被空调代替了，后山的松树也没有了，被杂草灌木湮没了，物是人非了。
happytwodays
为什么用柴熏腊肉更香？让我为大家来解答吧！
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。辛辛苦苦养的猪，白白胖胖。没有养饲料的，都是自家养的！
乡村都有熏腊肉用的坑，把腊肉放上去，同样的把一些配料也放上去，像橘子皮，辣椒干等等。在每块肉上端扎个口子，用粽树叶子串成肉条。
头几天需要猛点的火力熏烤，蒸发肉里还较为丰富的水汁，慢慢就只需在烧火时有火烟烘焙就行。大约熏个两天，腊肉就熏好了，熏好的腊肉红黄红黄的，格外的诱人，为了使腊肉散热，能够把腊肉挂起来，以免由于不透气使腊肉产生异味。
需要吃的时分割下来一块炒就行了，青椒炒腊肉是最搭的，肥瘦相间的腊肉最佳吃了，一点都不油腻，还散发着肉香。
农村纯自然柴火熏腊肉，袅袅炊烟，家的味道，你看了想吃吗？
燕辰日记
说起腊肉，又流口水了。腊肉的香味，总是萦绕在脑海，由于长期在外，只能时不时的会买点解馋。要说腊肉用什么柴熏最香？这是一个老话题了，人们也乐于讨论，好像讨论的同时腊肉香味也入肚了一样，感觉美美的。
我走南闯北很多地方，吃过很多地方的腊肉，各具特色，各有风味。总体来说，腊肉以西南片区及其周边地区为甚，即云、贵、川、渝、陕、鄂、湘、桂等地为多，其它地方相对少一些。腊肉有风干的，有熏制的，就熏制香肠的风格而言，流程大体一致，只是所用木柴不同而也。就我所见而言，主要有柏树、梨树、杂柴等三种不同类型的风格，熏制好的腊肉，会表现出不同的风味。
一、柏树熏制，浓浓柏香。这种香型以贵州为代表，几乎家家户户熏制腊肉都是用柏树枝。贵州像一个美丽的公园，一年四季都是青山绿水的，因为山上长着四季常青的柏树、松树、杉树等，其中柏树非常普遍，作为熏制腊肉的用柴，可随手拈来，到处都是。在数百年乃至上千年的熏制腊肉历程中，贵州人民已经习惯了柏树枝熏制的香味，已经很难接受其它树枝熏制的味道，所以在贵州人民心里，柏树枝熏制的腊肉是最香的。不过，这种认识不只是贵州有，四川、云南、重庆、湖北等地很多人都有这样的观点，熏制腊肉时都采用柏树枝。
二、梨树熏制，浓郁梨香。这种香型以陕西南部为代表，也是一个习惯问题，陕南地处西南与西北交界处，山青水秀，水果丰盛，特别是梨树遍布各个角落，于是在长期生活中习惯了用梨树枝熏制腊肉。当一个人或一群人习惯了什么口味，就很难再作改变。梨树枝修剪梨树而来，随处可有，加之这么多年一直习惯了用它熏制腊肉，香味扑鼻，当然会一代又一代的相传下去。
三、杂柴熏制，多味香型。这种香型分布比较零散，主要是柏树枝、梨树枝以外的地方，他们没有柏树多、梨树多的条件，也没体验过柏树香、梨树香的腊肉，所以在熏制腊肉过程中就地取材，以杂草、杂柴为主，对于柴草，逮住什么是什么，没有刻意的追求。杂柴也有杂柴的好处，那就是多味香型混杂一体，这样熏制出来的腊肉比较特别，虽然没有柏香、梨香的纯香，但有柏香、梨香比不了的特殊味道。
客观讲，每种木柴熏制出来的腊肉，都有各自特色。因为我是贵州人，曾经我认为天下最香腊肉就是用柏树枝熏出来的，但走遍五湖四海大江南北之后，认识到了自己的浅陋。其实，梨树枝熏制出来的腊肉也很香，散发出浓浓的梨香味，而杂柴熏制出来的腊肉也很好，散发出浓浓的多味香型。我觉得，没有哪种木柴熏制出来的腊肉最香，只要熏制得好，都很香！没有最香，只有更香！
贵州山妹妹
在农村，一般杀年猪之后都有熏制腊肉的习俗。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，所以熏制腊肉显得非常必要，久而久之就传承下来成为一种农家传统。
熏肉一般选用成色较好的猪肉，最好是猪臀肉。然后用花椒、干辣椒面、料酒等各种佐料腌制一段时间。
熏腊肉一般都用柏树枝，柏树枝烧出来的火和烟用来熏是极好的，熏出来的又香颜色又好看。
一般在户外用砖搭个架子，将腌制好的猪肉挂在架子上面，然后下面就可以点火开始熏制啦。
要想熏制出高品质的腊肉，需要花费很大的功夫。柏树枝要多，火不能太大，人也要待在边上，随时照看火势。
腌制猪肉一般由妇女来操作，可是熏制腊肉大部分都要男的。因为加火添柴算是个耐力活儿，烟子又大，挺受罪的。
新鲜的猪肉在火上这么一熏，油就吧嗒吧嗒的往下滴，油借火势火助油威，味道能飘几里路。
熏腊肉在注重火候的情况下，熏制时间越长味道就越美。农村正宗极品腊肉能熏三年，可遇而不可求。一般人家都舍不得熏制那么久，因为熏制时间太长最后一大块肉就变得很小一块了。
熏好的腊肉，久藏不腐，腊香味美。
乡野五娃
在这秋高气爽的天气，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
建议用的熏肉木材，首选是桂花树或桂皮树，本身木材带香味，熏出来的肉自然香的很，其次，可以可以选择中性木材，茶树也不错，还比如山上林中一些干了的枯枝，枯树干，再者，木屑，柚子皮等都可以。
在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。
熏的时间是有讲究的，不能熏的操之过急，不然里面就熏不好，关只外面看着好看，每天正常的煮饭炒菜时间段熏熏就可以了。
熏肉的木材也特别有讲究。如果火炕上没熏腊肉时，烧材烧什么材都没所谓。熏肉时煮饭炒菜烧材就不能用带有油性重的木材，不然熏出来的腊肉表面非常的黑，而且肉味也不会好吃。
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我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。
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小折腾杨羊羊
冬天来临又是腌制腊肉的季节，腊肉用什么树熏出来的味道好呢，我个人觉得茶树最好，熏出来的腊肉味道有回味的感觉，颜色淡黄鲜艳。
但熏的时候是有讲究的，不是用干茶树熏的，而是用刚砍下来的生茶树，连茶树叶子一起放在烧燃的火上，用茶树叶把火焰压小，使其冒烟，这样腊肉熏个两天就可以收起来放到通风干燥处保存了，如果家里有烧火就放到火烟能熏到的地方最好。
