秀場動車組

綠茶沖泡茶湯發黃，根據多年炒茶喝茶的經驗，沖泡發黃有幾種原因:1是高火炒制的或者烘焙的綠茶，由火溫過高，破壞了鮮葉茶葉中的葉綠素，使葉肉細胞等茶葉芽葉合成成分，由原有的綠色成分漸趨碳化，壞死。這種茶幹茶顏色缺乏嫩度潤滑感，多體現高香乃至高火香，沖泡後葉底茶湯均顯發黃。

2嫩殺青的綠茶，由於殺青不夠老道，幹茶多顯嫩綠，清香清淡，這種茶85度水沖泡較好，沸水沖泡後會顯葉底湯色均發黃且滋味苦澀。

3茶葉鮮葉在攤涼乃至炒制過程中，有捂悶發酵現象，導致茶葉顏色失綠，這種茶湯色葉底顏色烏黃，口感沉悶不鮮爽。

4鹽鹼性水質，沖泡綠茶也會導致茶湯變色。

5幹茶乾燥度不夠或者幹茶保存不當，吸潮或者氧化變質。

以上是個人經驗和觀點，歡迎行內人士相互探討。

老范家信陽毛尖種植戶

綠茶是歷史最悠久的茶類，在我國被譽為“國飲”。

綠茶通常會選取茶樹新梢或新葉製作，且不發酵。只經殺青、揉捻、乾燥的製作工序。它的製作工序也影響著它的沖泡方法。

由於綠茶可觀賞性很強。茶葉在水中舒展、遊動、翻滾的時候姿態婀娜，十分好看。所以很多人推薦用玻璃器皿沖泡，但我個人能不是很推崇用玻璃器皿。玻璃導熱，容易燙到手，使用起來不太方便。

我更推薦白瓷蓋碗，蓋碗可以聞幹香，能夠分茶給每個人，水溫容易控制，能掌握出水時間。觀葉底可以互相傳閱。

投茶量根據使用器皿和個人口味喜好決定，一般而言，茶葉與水的標準比例是1：50為宜，即1克茶葉對應50毫升的水濃淡適中。剛開始泡茶的時候可以由少變多嘗試不同的用量，找到適合自己的口味。

水溫控制也很重要。沖泡綠茶最適宜的水溫在90℃左右。根據沖泡方法和茶葉的品種，水溫可以做適當的調整，採摘時間較早的茶葉，因為芽葉幼嫩，溫度要低一些。大概85℃左右為宜。採摘時間晚一些，葉片粗老的茶葉，可以用95℃水沖泡。

沖泡方法上，除了我們常用的蓋碗沖泡之外，還可以用玻璃杯浸泡。浸泡方法也有講究。明代張源所著《茶錄》中提到：“投茶有序，毋失其宜；先茶後湯曰下投；湯半下茶，復以湯滿，曰中投；先湯後茶曰上投；春秋中投，夏上投，冬下投。”之所以說按季節投茶，其實是因為不同季節存在不同的溫度，所以也可以說是按溫度投茶。但除了根據溫度投茶之外，更多的情況下是根據綠茶茶葉的品質和條索的鬆緊程度來決定。

上投法是一次性向茶杯中加入足量熱水，再投茶葉。多適用於全是芽頭或者滿身披毫的細嫩名優綠茶。如雀舌、信陽毛尖、特級碧螺春。

中投法是指先注入三分滿的熱水，再投茶，茶葉慢慢浸潤舒展之後，再次注水至七分滿。中投法適合較為細嫩但茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉、一芽二葉的綠茶。如六安瓜片、竹葉青。

下投法與前兩種不同，要先將茶葉投入杯中，在沿著杯壁注水至七分滿。茶形較松或細嫩度較低的一般綠茶使用這個方法。

楊多傑

很高興能回答這個問題。綠茶泡法說簡單也簡單，說複雜也複雜。

先來說說簡單的泡法。這種泡法對環境，茶具，茶的口感沒有太高的要求，只要能解渴就行。只需要找一個茶杯，把茶放進去，把水添上3步就可以了。

像我們農村一般的紅白喜事，有專門的倒茶人員，不用在意用的是什麼茶具來泡，用什麼手法，口感怎麼樣，有沒有影響到茶的特性，沒那麼多的要求。只要把茶發到一次性茶杯加點茶葉，倒入開水，遞給客人就好了。

說完了簡單的泡法，我們再說說高級一點的，複雜的泡法。

綠茶一般來說都是屬於炒青工藝製作而成，因此選擇泡茶的茶具最好是玻璃或者瓷質茶具，這樣才能完美髮揮體現出綠茶的特性，還兼具綠茶的美感。

選擇好茶具之後，泡茶的水也是要選擇的，最好是山泉，泡出來的茶水肯定味道更有感覺。我住的附近山邊就有一股泉水，每天早上就有很多人拿著桶去接水，我也是每次泡茶都會去專門接新鮮的泉水來泡。沒有山泉的用桶裝的礦泉水也可以，再次純淨水自來水也行。

水燒開之後，綠茶是不適合直接用100℃的開水來泡，這樣直接會燙壞綠茶本身的，最好用85℃最好。能最大限度發揮出茶的味道也不至於泡壞。

在泡茶時還有投茶這一說，分別是：上投法，中投法，下投法。個人覺得上投法是最適合綠茶的投法，可以透過玻璃杯看見茶葉從水面逐漸下沉，散發出陣陣茶香，茶水也有透明色變得綠了起來，口感跟中投，下投也基本沒差別，但是這種投茶真是一種視覺的享受。

其實喝茶泡茶，都是為了讓自己能享受到到喝茶的樂趣，讓自己通過茶來得到身心的滿足，只要自己舒坦，想怎麼泡就怎麼泡，不用在意太多。

品茶悟味

綠茶，中國傳統六大茶系之一，綠茶中的名優茶品眾多，龍井、毛尖、碧螺春、蒙頂等也擁躉者眾，我喝茶從綠茶始，至今夏天除了生普就是綠茶，尤喜龍井和日照。

綠茶香氣高爽、滋味鮮醇，講究形態美故不宜燜泡，沖泡時不可沸水沖泡，究其沖泡方法，無非注意備器、候湯、投茶、沖水等幾步就可。

茶器選擇：綠茶講究形態美，所以很多人選擇玻璃器皿沖泡綠茶，可在沖泡中觀察茶湯湯色以及茶葉在水中的形態，屬於綠茶沖泡的一大樂趣：

沖泡水溫：古人云“器為茶之父，水為茶之母，可見水質在泡茶中的重要，不同的水質會形成完全不同的茶湯品質，沖泡綠茶以潔淨的優質礦泉水為上，可充分大會綠茶品質特性，水溫不宜太高，80°左右最好，綠茶鮮嫩，溫度過高會破壞茶葉內的葉綠素，芳香物質也容易快速揮發，失掉茶湯的清澈和茶香的高爽，可謂得不償失。

茶水比例：通常沖泡綠茶的茶水比例為1：50為宜，也可根據個人喜好適當增減投茶量，綠茶中多數有效成分在第一次沖泡後浸出量最大，經三次沖泡後基本可達到全量浸出，茶葉不宜久泡，避免泡久出現過苦過澀的情況。

綠茶爽口，適合夏日品飲，炎熱酷暑，一杯綠茶，降下暑氣，平心靜氣好度夏。

茶醉小妖

綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，看似簡單，其實極考工夫。因綠茶不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由於形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異，所以沒有多次的實踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。 （一）用水 水質能直接影響茶湯的品質，古人曾雲“茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認為，水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。 古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水。 一般來說，以泉水為佳，潔淨的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水，以當今環境汙染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內的水，我比較常用農夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白雲山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾後的水，也勉強可用。 （二）水溫 古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。 綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至於中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。 此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。 （三）茶的用量 茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。 茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。 （四）茶具 沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適於沖泡中低檔綠茶。 玻璃杯比較適合於沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡後芽尖衝向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。 古人使用的是蓋碗。相比於玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶眉茶，我個人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅緻，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由於好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。 總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。 （五）沖泡方法 綠茶的沖泡，相比於烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。 1.外形緊結重實的茶 1) 燙杯之後，先將合適溫度的水衝入杯中，然後取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，幹茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯麵水汽夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚。如碧螺春，此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。 2) 一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高於60C，則燙嘴也燙鼻；低於40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗，所以實踐是最重要的。 3)第一泡的茶湯，尚餘三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲後舌本回甘，齒頰生香，餘味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。 此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合於平水珠茶、湧溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山雲霧等較緊結的茶。 2.條索松展的茶 這些茶，如採用上述方法，則茶葉浮於湯麵，不易浸泡下沉。應採用如下方法： 1) 燙杯後，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。 2) 衝入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水衝擊茶葉，我認為這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無需利用水的衝力，反而易燙傷嫩葉。我採用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然後微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高鬱，不能品飲，然恰是聞香最好時候。 3) 稍停約兩分鐘，待幹茶吸水伸展，再衝水至滿。沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞，或遊移於沉浮之間，別具茶趣。 4) 其它步驟，皆與緊結茶相同。 合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。有些條索不是特別緊結亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習慣而已。 任何一種茶的沖泡，非常依賴於個人的經驗。本文也只不過提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法，實踐得久了，每個人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是見仁見智了。

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一杯茶，一本書，偷得浮生半日閒。悠閒自得放空自我。

前提是要有一杯好茶，有很多小夥伴不會泡茶，毀了不知道多少好茶，接下來堂妹就告訴大家怎麼泡茶。

泡茶，從器具上分為壺泡法和杯泡法。

從難易程度上來看，壺泡法操作更繁瑣一些，講究也更多，壺泡時不會國過分講究原料，可以一邊喝一邊泡，把泡好茶渣和茶湯分離，再把茶湯倒入小茶杯中飲用。

杯泡法就簡單很多，杯泡的時候，不用分離茶渣與茶湯，只要將幹茶葉放入杯中，沖水後浸泡片刻即可品飲，適用於如綠茶、黃茶、白茶、紅茶等。

不過杯泡法也有三種基本方法

上投法、中投法、下投法

上投法

上投法顧名思義，水在下茶在上，意思是先沖水後放茶葉，先將開水倒入水杯中大概七分左右，待水溫大概在75℃左右時，將茶葉投入杯中，待茶葉泡開就可以喝啦。

中投法

先將開水倒入水杯中三分之一處，將水晾至80℃左右，放入茶葉，再用80℃左右的開水緩緩加入加入杯，水不要加太滿，七分就好，待茶葉充分泡開就可以享用啦。

下投法

下投法就是先放入茶葉後再倒入水，先將茶葉放入杯中，倒入85℃左右的開水，到水杯中三分之一處，停留大概半分鐘後再繼續倒入85℃的開水，水不要加太滿，七分就好，待茶葉充分泡開就可以享用啦。

總體來說，綠茶更適合上投法。

好奇心食堂

的確，最近正是春茶上市季，明前茶是清明節前採製的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。這個時候的茶葉品質非常高，營養價值也非常豐富，尤其是湖北的水濜貢毫茶葉，產自於富含鋅硒的五峰地區，這裡的茶葉非常好喝。

水濜貢毫屬於綠茶類，綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

而且水濜貢毫這款茶葉是採摘的明前深山初生嫩芽，高山特產松木為柴，延循土司古法手工炒茶，慄香、蘭花香宜人，茶葉鮮醇甘美、順滑不澀口、回甘悠長，被列為貢物上品。

這款茶葉的喝法最適宜採用80-85度的山泉水或者純淨水來泡製

① 溫杯

注入2/3杯85℃的水，輕輕逆時針旋轉一圈，杯壁均勻受熱後倒掉。

① 搖香

投入3g茶葉，水量覆蓋茶麵，迅速逆時針旋轉三圈，將茶葉充分浸潤、溢香。

② 鳳凰三點頭

高提水壺，利用手腕的力量上下提拉注水，反覆3次，雅稱“鳳凰三點頭”。

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李小蟲哈

綠茶應該是中國消費數量最大的茶了，不但可以喝，還能做吃的，用途很廣。很多人第一次泡的茶就是綠茶，關於綠茶怎麼沖泡也有一個大概的印象，就是用蓋碗，或者有蓋的茶杯，沒蓋的茶杯，放一把綠茶茶葉進去，倒上開水等一會兒，用蓋子篦開上面的茶葉，然後喝茶。這樣泡茶，茶葉容易發黃，而且很燙嘴，吹來吹去的，等半天也喝不上一口茶，急死人了。

今天分享一個泡綠茶的正確姿勢，不再燙嘴，不再等半天也喝不上一口茶了。

泡茶怎麼才能不燙嘴？

水溫是關鍵，綠茶是很嫩的，不適合用太高溫的水泡，高於90度的水泡綠茶，茶湯也很燙一時喝不了，就要等溫度降一點，這就造成了茶葉泡在時間的時間變長了，也就變苦了。

水溫：85度就差不多了

要想茶葉不苦，茶店老闆都會用 一種叫留根泡的方法。

下面詳細介紹一下什麼叫留根泡？

有人說這是茶店老闆的藉口，是怕大家喝到茶葉的苦味。我覺得茶店老闆的做法是正確的，現在有一些人非要千方百計的把茶葉的缺點給試出來，我不贊成這樣的做法，喝茶不是為了和他的缺點，是為了和他的優點，我們應該千方百計的想把茶葉的優點表現出來，而儘量把缺點給屏蔽掉，而不是相反的千方百計展示茶葉的缺點。喝茶的目的肯定是為了喝茶葉的清甜芳香，而不是苦澀。

喝茶不是對茶葉進行評審，茶店老闆，用方法讓你品鑑到茶葉最好的味道，那真是太正常不過了。

泡綠茶用什麼杯子？

綠茶：透明玻璃杯，或無蓋白瓷、青瓷、青花瓷。

那是因為玻璃器皿是透明的，可以方便欣賞綠茶的顏色，如果你不是為了欣賞綠茶，就其他的材質來泡茶也是可以的.

雲太吉茶葉

一杯茶，一本書，偷得浮生半日閒。悠閒自得放空自我。

前提是要有一杯好茶，有很多小夥伴不會泡茶，毀了不知道多少好茶，接下來就告訴大家怎麼泡茶。

泡茶，從器具上分為壺泡法和杯泡法。

從難易程度上來看，壺泡法操作更繁瑣一些，講究也更多，壺泡時不會國過分講究原料，可以一邊喝一邊泡，把泡好茶渣和茶湯分離，再把茶湯倒入小茶杯中飲用。

杯泡法就簡單很多，杯泡的時候，不用分離茶渣與茶湯，只要將幹茶葉放入杯中，沖水後浸泡片刻即可品飲，適用於如綠茶、黃茶、白茶、紅茶等。

不過杯泡法也有三種基本方法

上投法、中投法、下投法

上投法

上投法顧名思義，水在下茶在上，意思是先沖水後放茶葉，先將開水倒入水杯中大概七分左右，待水溫大概在75℃左右時，將茶葉投入杯中，待茶葉泡開就可以喝啦。

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中投法

先將開水倒入水杯中三分之一處，將水晾至80℃左右，放入茶葉，再用80℃左右的開水緩緩加入加入杯，水不要加太滿，七分就好，待茶葉充分泡開就可以享用啦。

下投法

下投法就是先放入茶葉後再倒入水，先將茶葉放入杯中，倒入85℃左右的開水，到水杯中三分之一處，停留大概半分鐘後再繼續倒入85℃的開水，水不要加太滿，七分就好，待茶葉充分泡開就可以享用啦。

總體來說，綠茶更適合上投法。

茗茶秋局

任何一種茶葉，都有各自的沖泡方法哦。

茶葉的品質不同，會決定茶湯的好壞，而沖泡茶葉的方式是否正確，也會影響茶的好喝與否。

沖泡茶葉，茶的水溫，泡茶的茶具，沖泡的時間，茶葉的用量，都是影響茶湯的關鍵。

綠茶，是一種不發酵的茶葉。沖泡綠茶茶葉，我們不能用沸水去直接沖泡。

那樣會把茶葉泡死的。也就像你說的，會出現口感苦澀和湯色發黃的感覺。

茶葉的量，若是玻璃杯一般我們取四五克左右。用蓋碗耶兩三克左右。

你要是喝的濃一些可以再加一兩克。喝得淡些就用三克。

沖泡綠茶三分鐘左右，就可以飲用了哦。溫度剛好時飲用最佳。

放置太久太涼喝起來都沒那麼好的效果，並且，茶葉放置太久，很多維生素都會氧化流失。

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關鍵字: 文化 茶 發黃