用户6632690170728
前几天刚腌完芥菜，现在又到了腌菜的季节了，相信很多朋友们对这个问题很感兴趣，下面给大家介绍一下，希望可以帮助到大家！
1、将芥菜削头去黄叶（黄叶别丢了等下面填菜时有用）整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒（晾晒完以后水份减少有利于腌制）准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后把它切成小颗粒，这样可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜均匀的码放进干净的小缸中。
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，全部放完后把那些黄叶铺放在上面，（因为最上面的介菜由于各种原因会变坏，所以用黃叶铺顶，这样就不会浪费下面正常的介菜。最后盖上盖一个月左右随吃随取（腌制时间主要看气温，天气热腌的快些，天气冷慢一点儿）。
站岗的路灯
原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
解秘味道
忙得一逼好多年，扯淡没空。但吃吃喝喝乃天下大事，尽管放马过来！
曾有朋友请客，去时我顺手带了一份自己的芥菜丝。一入席，朋友们直奔芥菜，然后个个抹眼泪、揉鼻子：
第一位没吃过辣芥菜的说：“靠！芥末放多了。”
第二位：“重口味，算你狠！”
第三位：“疗效了得，七窍生烟。”
第四位：“蒜辣口，葱辣心，芥菜扯断我鼻子上的筋。”
过去的北方，冬季蔬菜匮乏，腌芥菜是过冬必备。在民间，腌芥菜的口感标，以辣死人不偿命为最好。辣味冲味物质的化学成分是异硫氰酸烯丙酯，无害，放心食用。
腌芥菜吃法注意事项：几丝、小口、细嚼、慢咽，餐巾纸备用擦泪，120急救操作熟练。
芥菜腌制方法多种多样，但不外乎两种：❶生腌法，❷炒腌法。想腌极辣的菜鸡，干货奉上：
1、生腌法
芥菜丝100g，食盐6g，腌制两个小时，挤水脱水，脱水目的是爽脆，更长时间保存。加入白醋6g，白糖1g，白酒2g。于50℃左右发酵，密闭封存两天即可。
敲黑板重点：❶芥菜要越新鲜越辣，❷越密闭越辣。
2、炒腌法
开火添油，葱姜蒜爆香，加入芥菜丝翻炒，加入盐、糖、醋等，二三成熟起锅关火（严禁过熟），加高度白酒、香油拌匀。快速装瓶密封，常温发酵2天即可。
警告：任何腌菜都不建议经常、大量食用，一是没营养，二是忌惮亚硝酸钠，活腻的除外。
呱呱吃客
芥菜丝的做法还是依个人的口味，也受地域差异影响，多种风味，多种做法。又到了芥菜上市的季节，芥菜丝又可以堂而皇之地端上餐桌了。介绍一下自己的制作点滴，与您分享。
1.挑选外皮光洁光亮、手感沉实的芥菜，盐水浸泡后洗净，控干水分。
2.均匀切丝，略粗一点，3毫米左右。按10:1的比例，撒上无碘盐，拌匀。
3.根据芥菜丝的多少，腌渍2到4小时后，将腌渍出来的水冲洗掉。
4.烧开水，将腌渍好的芥菜丝汆水1分钟。捞出，用冷水激一下（口感会脆）。捞出，控干。
5.准备红绿尖椒各一枚，切丝；香菜两根，切段；葱姜蒜切丝；香叶一枚、花椒几粒、八角两瓣。
6.制作汤汁：绵白糖镇江香醋生抽蚝油，按2:3:1:1（克）的比例调成汁。
7.调好的汁浇在芥菜丝上，拌匀，腌渍10分钟。
8.将红绿尖椒丝、葱姜蒜丝放置在腌渍好的芥菜丝上。
9.起锅热油，将准备好的香叶花椒八角放进五成热的油里炒香后，滗出。
10.将油均匀地淋在红绿椒丝和葱姜蒜丝上，待油温凉后，拌匀，装盘，撒上香菜段。
11.我是以500克（1市斤）作为计量的，量大，就以1倍的计量增加。
12.淋油前，还可以依口味，撒上虾皮，很提鲜。
13.还可以加上胡萝卜🥕丝，增加色泽鲜艳，和红椒丝互相映衬。香菜叶一定在油凉后放。
不是专业，欢迎交流。
东篱赏菊吟
1、首先将荠菜洗净，再将它切丝，一定要切细一点，可以很好的入味。随后放入适量的陈醋、白糖、花生米，陈醋的量要多余其它两样的，因为陈醋比较香，以至于荠菜变得酸甜。需要腌制8天左右，才能食用。
2、也是将荠菜洗净，再将它切丝，随后加入适量的生姜、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，将之搅拌均匀，这样做法，比较适合售卖，不适合家庭。
3、可以将荠菜洗净，随后将它切丝，需要热锅，随后放入芝麻、辣椒粉、盐、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再将它不断的搅拌，这种做法的荠菜味道有点辣，比较适合吃辣的人。
安帝酱菜孙东梅
怎么做腌制芥菜，相信很多朋友们对这个问题很感兴趣，下面给大家介绍一下，希望可以帮助到大家。
方法/步骤
1/5 分步阅读
将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
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将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
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待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
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边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
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将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。
乌金放光彩
芥菜5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两。做法：1.芥菜去老皮洗净，切丝,2.芥菜丝过开水马上捞出，过凉水至完全变凉，空净水份，3.把辣椒粉和其他拌料全部放入控净水的芥菜丝里，用手拌匀即可，拌好的芥菜放置一天入味了就可以吃了
静姐做美食
1、芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的时候需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。
2、把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。
雅杰10
凉拌也好吃，今天才做的，切丝焯水，放醋，糖，辣椒面，热油一浇，当然了还有盐鸡精
沙漠夕阳2
少放油，慢火炒，放入罐子里俩天就可以了，美味。
