邸建明743
芥菜味很美，制作少费事，配上大馒头，下饭又美味。
芥菜是我吃过的咸菜里面比较喜欢的，各地的叫法可能不是太一样，有的地方叫做芥菜，有的地方叫做疙瘩，我老家江苏徐州也吃，现在居住地内蒙古呼和浩特也吃，我一般不喜欢生吃，喜欢放点辣椒炒着吃，配上馒头或者煎饼、烙馍之类的绝对好吃也比较下饭。
下面给大家分享一下怎么腌制芥菜以及怎么炒芥菜。
腌制芥菜
【材料】
芥菜头 适量 白开水 适量 腌制盐 适量
【制作过程】
1、芥菜头清洗整理好，晾干备用；
2、白开水放凉加入适量腌制用盐，腌至芥菜头没有白心和辛辣味即可食用。
辣炒芥菜丝
【材料】
腌制芥菜头 1个 姜末 少许 干辣椒 适量 香葱 适量 花椒 少许 八角 2个 花生油 适量 老抽 少许 生抽 少许
【制作过程】
1、腌制的芥菜头切细丝，用水泡一会儿能去掉一部分盐；
2、捞出，攥干水分，葱切段，辣椒切小段；
3、热锅凉油，油5成热，加八角，花椒，辣椒，姜，葱，炒香，加咸菜丝炒3分钟左右，加老抽，生抽，炒2分钟，加葱段，翻炒3分钟出锅即可。
以上是给大家分享的怎么腌制芥菜头和辣炒芥菜丝的做法，都非常简单，就是腌制芥菜头需要一段时间的腌制，一个月左右吧，大家有时间或者喜欢吃的可以尝试做一下。
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孤尘一粒沙
说到芥菜，我可在熟悉不过了，因为每年过年回家都能吃到老妈自做的腌芥菜。可以说从小吃到大。
芥菜在老家又叫疙瘩，顾名思意，外形粗燥，长相比较任性。长在地里，远处观望和萝卜相似。
芥菜是春节的一道美味，对于爱喝酒朋友可是再好不过了。芥菜的吃法在我们老家最多的做法就是腌制。我的父母在家比较勤劳，一年四季都在打理菜园，逢集就去卖菜，家里的蔬菜从不间断，每年的腊月回家过年都会帮着父母卖菜，而芥菜的整理是最麻烦的，首先要把芥菜从地窖里掏出来，用水清洗，洗的时候要把芥菜上的毛须摘干净，由于形状不是很规则，要把里面的泥巴扣掉，冬天又冷，往往洗完后手都冻僵了。把洗好的芥菜切成丝，倒进烧开醋的锅里，醋的多少取决你的口味，一般半斤醋，5斤芥菜丝，在放少许盐，煮熟的大豆或花生，喜欢辣的可放辣椒，进行翻炒，待芥菜丝都受热，醋也均匀覆盖到芥菜上，即可出锅，冷凉后，过24个小时，这样已入味，醋可以锁住水份，也不会有那么重的芥末味，吃的时候放点香油，鸡精，香菜，特别爽口。这样吃芥菜是不是很健康。
储藏，就更方便，封在密封的容器里，只要不沾油，至少可保鲜3个月。什么时候想吃了就用干净的筷子夹上几筷子放到盘子里，放上调料，一边吃着芥菜丝，一边品着小酒，岂不乐哉。这就是我家做芥菜丝的方法，要比用开水直接烫的要好吃的多。别问我为什么？因为我是个吃货 。
家乡的游客
首先我们要准备，的原料有荠菜疙瘩30斤，精盐三斤，花椒八角，大料适量。
第一步，首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，我们家比较大的芥菜疙瘩切成两半。
第二步我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制。
第三步我们先将花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用。
第四步，我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面。
第五步芥菜缨子，将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子。大约腌制15天左右就可以吃了。
摩普商城
这个季节是腌芥菜的好时候
材料；
芥菜头10左右、花生适量、青萝卜2个、 盐适量
制作过程；
1、芥菜头和青萝卜清洗整理好，芥菜头檫丝青萝卜切片晾干变软备用；
2、花生煮熟备用；用一个大盆子芥菜丝青萝卜片花生一次放进去加入盐搅拌均匀；
3、用一个密封坛子把掩好芥菜丝青萝卜片花生一次放进去七天；
4、腌至芥菜头没有白心和辛辣味即可食用。
糖趣厨房
准备材料：芥菜 5棵、开水 900毫升。
1、第一步把准备好的芥菜洗净，把水分放太阳下晾干。
2、晾干后用准备好的开水把菜烫一遍
3、烫好后静置3分钟。
4、放入瓶子里。
5、倒入适量的开始，水量要超过菜，盖上盖子，储藏5天。
6、5天后即可取出，这样腌制芥菜就完成了。
江苏新东方张老师
腌制菜少吃！芥菜洗完晒一下！无水份后用缸腌制时！把盐加八角煮开凉一凉了放在缸内！一个月以后才能吃！时间短有亚硝酸盐！
静海173262587
又到了腌芥菜的季节了，每年的这个时候我妈妈都会腌上一大缸子的芥菜，每次想吃的时候，取出一些，用干红辣椒煸炒特备好吃。喜欢吃咸菜的朋友可以跟着学一下家庭简单版怎么腌制的芥菜。
腌芥菜 1.选大棵芥菜最好吃
2.洗干净，对切开，大太阳的时候晾晒一个白天。
3.放在没有油的纸皮上，切成小块。
4.用盐分揉出水来就可以。
5.装进玻璃瓶，用保险膜封在瓶盖里面。
6.等个15天就可以开吃啦。
小贴士
切菜的刀一定不能有油，手也要洗得干干净净，否则就会发霉咯。
