芥菜疙瘩怎么腌制更脆？

燕儿22952873

想将芥菜疙瘩腌制的的更脆很简单的，腌制工序和挑选芥菜二者兼而有之。

首先挑选大小适中并且成熟的芥菜疙瘩，用刀将头部的芥菜英子修理干净，用小勺将芥菜的须子清理干净，放在清水中浸泡一天。

浸泡完成后，将浸泡过的辣菜清洗几遍后，放到通风处晾几天，去除水分后，装到准备好的坛子内，加入适量盐和凉开水，散入几粒花椒和大料，密封后腌制半个月。

半个月后捞出就可以做菜吃了。可以切成丝，来一点葱丝、香菜、黄瓜丝、红辣椒，浇上辣椒油，搅拌均匀，凉拌着吃；也可以切成小丁，来点黄豆，和肉皮或者鸡肉一起炖成咸菜，就饭吃。

糖饼加糖

谢谢！芥菜的腌制方法有好多种，它可以切成丝状、片状、还有块状等。但是怎样腌制下的更脆呢？

首先，把芥菜的毛根用菜刀刮光，然后清洗干净把水凉干，并称出重量后，倒入腌制的坛子里面，按每公斤芥菜二两盐的比例在把食盐倒进坛子，并放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒。用石头把芥菜压住，最后把凉开水倒入坛子，使芥菜不露水面为止，用小木棒每天坚持搅动几次芥菜，坚持几个月后，脆脆的咸菜就成了。

虽然，这种方法腌制比较脆，但是它的缺点是需要的时间较长，大约在十几度的常温下三、四个月左右后，才可以腌制成又脆又咸的莱来。

平凡的我pfdw

毛伯锋

头菜剁猪肉，没油没盐！这可是我家乡的一道家常菜！现在题主所说的芥菜疙瘩在我家乡又叫做“头菜”。虽然头菜在鹿寨龙江这个地方有名的地方特产。但是，我家乡很多人也会种植一些头菜，其目的都是自给自足类型。所以我对当地腌制头菜的方法还懂得一些：

用刀把刚从地里拔出来的头菜根去掉，放到晒坪上晾晒至叶片萎蔫下来，就可以按一层菜一层盐腌制头菜压实在大缸里，盖上一层稻草，用石头压住稻草，不给头菜浮出水面，加一定的清水腌制。腌制时间以头菜叶变黄即可拿出来清洗。

如果是少量头菜又遇到阴雨连绵天气，可以把头菜装在坛里，坛边放水，如此也可让头菜叶变黄。

这次清洗好的头菜可不要直接放在晒坪上晾晒，最好是放在阳台上，竹竿上（不接触地面）晾晒，当头菜头再次萎蔫的时候就可以装坛，此时也是按一层头菜一层盐的方法压实，放坛边水，一段时间过后就可以取出来煮熟食用。

荔浦青山

芥菜疙瘩长得像萝卜，但味道比萝卜有劲，腌制成酸菜更香更好吃。腌制方法也很简单

一，把芥菜疙瘩清洗干净，用刀削去外面的皮，这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。

二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右，这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了，以免坏了。每天换一两次水，以防变质。

当然你对芥菜疙瘩味不讨厌，可以免了浸泡。

三，烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水，这样不会坏掉)，加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。

四，把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里，一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐，别用少了。一层层码好，上面压上芥菜缨子，压上洗净的石块，以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物，但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。

五，再倒入凉开水，把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好，放在阴凉处，等待盐充分进入疙瘩里，同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。

想吃时掏一两个出来，切片切丝，可以炒制成多种菜肴，十分开胃的。

注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生，不能让不干净的手把细菌带入缸里。

追花精灵

水疙瘩，又叫芥菜头，也叫大头菜、水芥，属于十字花科的蔬菜，所以免不了有刺激的味道，即水疙瘩的怪味，那是含硫化合物，有抗癌作用。他含丰富的膳食纤维，又没什么热量，用水疙瘩搭配黄豆，既增加了口感也增加了营养，黄豆算是素中荤，其实这也算以荤托素了，炒雪里蕻使用大豆也是这个道理。

腌芥菜的做法

1.

芥菜头洗净，控干水分

2.

切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊

3.

全部清理干净后，准备所有食材

4.

每个芥菜头分成4份，之后，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的芥菜头

5.

水里放入腌制盐

6.

水开后倒入老抽5汤匙

7.

料汁彻底晾凉后，倒入白酒

8.

再挤入半个柠檬汁，混合均匀

9.

最后把全部调好的料汁，倒入第4步瓶子里

10.

瓶口盖上小碗，把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了。

腌芥菜成品图

烹饪技巧

丝巾温馨提示：1.如果要想让汤汁颜色更深，可以再多放入老抽，因为我炒芥菜时，还会放些酱油，这时味道才更加醇厚。2.放入柠檬汁会加速降低亚硝酸盐的含量。3.封口槽里的水平时多注意观察，以便及时补充水份。

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芥菜疙瘩我在百度搜索了才知道，我只记得小时候有吃过，我们叫甜萝卜，鲜煮很甜的。😊

那时也有吃过腌制，是弄成丝腌制的，炒来吃挺香的。现在好像还能忆起那时的味道呢😄

想起来已有20多年，没吃这个甜萝卜了。我腌制不来，我要吃去菜市场买。😊

哈哈哈，我好像没回答！请友见谅！😊

我是唐淑金，喜欢分享记录，孩子生活那些事，欢迎友友评论指教，共同进步，感恩有您！😊😊😊

H唐淑金

芥菜疙瘩咸菜

用料：芥菜10斤、盐500克、蒜150克、味精适量、辣椒粉150克、陈醋250克、植物油150克、糖适量

详细步骤

1、芥菜洗净有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，所以上个图，每个地方的叫法不一样我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的

2、切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用 （我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到

3、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切

4、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切

5、调料加入拌匀

6、拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧😜到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。 &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&& 放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！

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奥田集成灶

艾吃窝头

我下乡的地区是蒙汉混居，他们是把芥菜疙瘩起来后象白菜萝卜一样下窖，开春腌，春天起出来洗干净，用大缸浸泡十几天，整个榆木棍子每天翻动，然后才腌，腌好的疙瘩有微酸的味道，特别的好吃，吃不完就凉上，半干不干的，吃起来象牛肉干。一个地方一个腌法，这种腌法不辣。

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關鍵字: 芥菜 美食 疙瘩

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