一天到晚游泳的鱼846

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

芥菜的腌制方法是怎样的？芥菜这种食物很奇特，新鲜的时候做出来的味道还没有腌制出来的好吃，天生就是腌制的材料，腌制出来的芥菜可以凉调着吃，也可以和肉炒着吃，可以油泼之后拌面吃，夹馍吃。在北方，寻常百姓家里冬天都有芥菜上桌，必不可少不可或缺。

小时候家里也会腌芥菜，那个时候的芥菜籽好像还很珍贵，能够种植的芥菜很少。母亲每次腌制的时候，都会把芥菜和白萝卜搅在一起，混合着腌，好像芥菜不够使似的。北方的冬季寒冷而漫长，那种特制的腌咸菜的瓮，给我留下了深刻的印象，黝黑而发亮，又高又大，就像课本里司马光砸的大水缸一般，每年冬天母亲都会腌制上这样一大缸的咸菜，足够一家人吃上一整个冬天

今天来给大家分享一下芥菜的腌制方法，在这里分享两种腌制方法，每一种都很好吃，这是母亲和姨妈使用的不同的方法腌制出来的芥菜，方法虽然不一样但是殊途同归，都能腌制出最好的

方法一

芥菜，食盐，

1. 选用新鲜的采摘回来的芥菜去除黄叶和根部冲洗干净
2. 然后起锅烧水，水开后将冲洗干净的芥菜放入锅中焯水三分钟
3. 将焯过水的芥菜捞出后，放入筛子里控干水分
4. 必要时可用手将芥菜拧干，拧出水分，然后再用刀切成一厘米长的小段
5. 然后将芥菜放入清洗干净，控干水分的坛子里
6. 然后再均匀的撒上食用盐，盐和芥菜的比例大概是1比15，搅拌均匀后用手按压紧实
7. 然后再用清洗干净的大青石，压在坛子的顶部，放在通风的室外
8. 这种方法大概腌制15天到20天左右就会腌制熟透，腌制好的芥菜吃多少捞多少，捞出来之后放上少许的辣椒面，用热油一泼，搅拌均匀即可食用

方法二

芥菜，食盐，鲜辣椒菜籽油，黄豆

1. 将黄豆提前泡水，一定要将黄豆完全的泡发泡软，黄豆皮如果能捏下来基本上就好了
2. 也是一样的，将芥菜去除根部和黄叶杂质，冲洗干净
3. 洗干净的芥菜直接放入案板，用刀切成一厘米长短的小段即可
4. 将鲜辣椒切成段，或者切成一厘米左右的圈儿
5. 起锅热油，油熟后将芥菜段，辣椒圈，还有泡好的黄豆一起倒入锅中进行翻炒
6. 期间加入食盐，可加入少许的白酒，也可不加，翻炒至芥菜变色，即可盛出直接放入腌制的坛子中
7. 等到芥菜变凉之后，用青石板压在顶部即可，这种方法腌制的芥菜基本上当天就可以食用，存放的时间越久它的香味越浓味道越重

腌制芥菜的时候，可以将芥菜头和芥菜叶子混合在一起腌制，芥菜头切碎了，切成花生粒大小，然后和芥菜叶子混合在一起搅拌均匀，一起来腌制，做出来的更好吃味道更浓

好了，芥菜的腌制方法就分享给大家了，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

芥菜就是为腌制而生的。腌制好的芥菜味道独特，是其他腌菜不能比的。

全国芥菜品种有多种，有的可以直接吃。但大多数还是腌制吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利于长期保持。

芥菜秋天采收，正是腌菜的好时候。只要方法正确，吃一个冬天完全没有问题。但是不会的人很容易烂了，要注意原因是什么？

芥菜株型较大，采收后就应该进行晾晒，水分减少发鄢了。准备好洁净的盆，坛子，刀具砧板都得干净卫生无水分及油，再开始腌制

一，把芥菜择除枯叶杂质，清洗干净。吊挂起来把水分晾干。一定要晾干，还要晒焉了。这样水分少了不会太酸，也不容易烂。

二，把晾晒好的芥菜切碎。有人会整颗泡酸菜，但处理不好会太酸放久了易烂。我喜欢切碎腌制。

三，把切好的芥菜加盐，辣椒，花椒，姜蒜片这样入味也可以杀菌，不容易烂。还可以加点黄酒促使发酵，加点糖来提醒。盐大约是6%左右，按照个人口味酌减。

四，加了调料的芥菜拌匀，这时芥菜会腌制出水分。然后再装入准备好的坛子里，一层层压紧。最好准备洁净的棒子挤紧实了，这样没有过多的空气才不会烂。

五，最后盆里的芥菜末会有多余的水分，如果太多就挤出来再装入坛子里。最后要装满坛子，不能有空的。如果坛子半截是空的就容易烂了，所以有多少芥菜就要准备合适的坛子。装好后洒一层盐在最上面，要考虑菜盐量多少，少了多洒一层，多了少给点。这样用盐封口就不容易烂了。

五，装坛完成，再把坛子口封好，等二十多天就可以吃了。这时颜色发黄，酸香诱人，无论做下酒小菜，还是配制菜肴，都是很好吃的。

追花精灵

向你们推荐一种腌芥菜的配方🌻

芥菜10斤(插丝)

熟豆油150g，味精100g，蒜500g，尖椒粉50g

白糖150g，姜150g，醋150g，(姜，蒜用搅刀搅碎)。忒香！不信你可按比例先少制做尝试一下。

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腌芥菜的做法

1.

芥菜头洗净，控干水分

2.

切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊

3.

全部清理干净后，准备所有食材

4.

每个芥菜头分成4份，之后，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的芥菜头

5.

水里放入腌制盐

6.

水开后倒入老抽5汤匙

7.

料汁彻底晾凉后，倒入白酒

8.

再挤入半个柠檬汁，混合均匀

9.

最后把全部调好的料汁，倒入第4步瓶子里

10.

瓶口盖上小碗，把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了。

腌芥菜成品图

烹饪技巧

丝巾温馨提示：1.如果要想让汤汁颜色更深，可以再多放入老抽，因为我炒芥菜时，还会放些酱油，这时味道才更加醇厚。2.放入柠檬汁会加速降低亚硝酸盐的含量。3.封口槽里的水平时多注意观察，以便及时补充水份。

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芥菜是北方常用来冬天腌制的一种食材，又分为腌制芥菜和腌制芥菜头，这两种腌制食品我在家都做过，不过我还是比较喜欢吃腌制芥菜丝，所以下面给大家分享一下芥菜丝的腌制方法。

材料

芥菜 10斤 盐 500克 蒜 150克 味精 适量 辣椒粉 150克 陈醋 250克 植物油 150克 糖 适量

制作过程

1、 芥菜洗净，切成粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上；

2、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀，蒜要切碎一些；

3、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分，不然会很咸；

4、调料加入拌匀，做好了最好密封保存，可以放在专门腌菜的坛子里，放置在阴凉处15天左右就可以吃了，配上小米粥馒头不要太香的。

可以多腌制一点放在冰箱里，每天喝粥的时候拿出来一点，很香的，大家平时是怎么腌制芥菜丝的可以下面留言、交流，互相学习。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

关于芥菜的腌制方法

各个地方的不同，现在我先来谈谈我们贵州大部分农村百年传承的腌制方法，希望采纳

在我们贵州俗称青菜，挑选出成长良好的菜叶，经过大火把水烧开达至沸腾，在把清洗干净的菜叶放入开水中滚烫，滚烫至菜叶微熟立即捞出，把事先清洗准备好的玻璃罐或者土罐，把菜叶放入罐中，再倒入酸汤，密封好盖子，防止漏气进行贮存腌制，二天之后即可变成酸菜。

酸菜的食用：

把煮好的豆子，切点酸菜置入经过小火慢煮，达到沸腾关火，就呈现出酸菜豆豆，配上辣椒水，在贵州是必不可少的一道美食，俗话说，贵州人，三天不吃酸，走路打窜窜，😂😂😂在夏天，如果把煮透的酸菜豆豆经过冷藏食用，酸中带冰，冰中透凉，和夏天更配哦

百里杜鹃黔乡味

芥菜疙瘩是怎样盐制的，我每年都买40斤芥菜疙瘩和20斤雪里蕻腌成咸菜吃。

用刀把芥菜疙瘩里面的泥和小细毛挖掉，用水清洗干净，把水控干，再把雪里蕻摘净，用水洗干净凉干水份，在这之前我把缸都清洗干净了，等菜的水控干了，就开始往缸里面放菜，一层水疙瘩放上一把盐，然后在放上一层雪里蕻撒上一把盐，就这样一直把要腌的菜放完为止，然后放上一块石头压在菜上面。一般腌菜是10斤菜1斤盐就可以了，我是天快黑了的时候腌的，等第二天早上就把菜从上到 下倒腾一下，这样菜就出水了，天天倒腾一遍。直到菜没有辣味就差不多了，大概一个月左右就可以吃了。我腌菜腌的多，一般都送亲朋好友了。

梅奶奶7怎么照啊

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玲玲的家常美食

将芥菜冲洗干净后，泡上15分钟。用刀子将芥菜的根须部削干净。

2、再将每棵芥菜挂起来，空水，稍晾干。

3、将晾干的芥菜分批放在盆中，撒上盐，用手将盐与芥菜搓揉均匀。

4、将每批用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，压实。

5、将花椒、八角煮成大料水，待水放凉后，倒在装芥菜的坛子中。

6、盖上盖子，腌制15天后，即可做菜食用。

全部的温柔给你

说下我们客家人的做法，芥菜用刀剖作2至4半，在冬日的阳光下暴晒2-3天。将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软（手揉的过程中继续放盐），然后把揉好的芥菜一片片菜放入坛内，上面用大石压住，表面再放适当的白酒，最后密封住。一个月以后再开坛食用，那时取出来的就是令人可口的芥菜了 。

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關鍵字: 美食 腌制 出来

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