路過蜻蜓2537

正在順德。昨晚吃一魚三吃。魚生很好，炸魚骨，當地廚師手藝真好，魚骨炸的真好。建議一定要去當地人去吃的飯店，不要進裝璜精美的飯店。

群眾zzh

順德是中國著名的魚米之鄉，也是粵菜的重要發源地。縱橫交錯的河，豐沛的降雨，造就了順德盛產魚鮮。俗話說“食在順德，廚出鳳城”

魚是順德的美食招牌。順德人喜愛魚鮮，尤其是當地特產鯪魚，味道鮮甜，多骨刺，即使有刺也難阻止愛好美味的順德人

煎釀鯪魚

涼拌魚皮

水鄉人家善於挖掘魚的每個部位的美味，魚皮富含膠原蛋白，涼拌魚皮，清甜爽口，肌韌彈牙

蒸鯪魚乾

三生石故人

雙皮奶

在順德的三天我們有兩晚打車出來吃雙皮奶。一次是華蓋路步行街上的仁信老鋪，一次是清暉園對面的民信老鋪。仁信家雙皮奶甜度略低，更適合我的口味，民信家的甜度略高但奶味更濃些。最為有名的金榜因為突降大雨沒能吃到。

除了雙皮奶我們還點了姜撞奶、黑芝麻糊，仁信老鋪的姜撞奶姜味更濃，吃完甜品後暖暖的辣味特別讓人回味。黑芝麻糊仁信老鋪的質感更為濃稠些，民信的則相較稀薄些，甜度都偏甜。

細妹五香牛雜

走進民信對面的巷子，步行5-6分鐘即到細妹牛雜。我們去的時候接近打樣時間，人還很多。鋪子不大，不知道是不是細妹本人的一個大姐在霸氣的剪牛雜，眼神特別犀利！牛雜分50和80兩種，牛雜煮的特別入味，軟軟的很有彈性，連我這個平時不怎麼吃下水的人都覺得吃的意猶未盡。尤其推薦裡面的白蘿蔔，比牛雜更入味更好吃。

倫教糕

倫教糕是在酒店餐廳吃到的，顏色白白的 有點像發糕，但吃起來特別有韌性，清甜微酸，有著淡淡的米香。

拆魚羹

聽名字我起初以為是“柴魚梗”，後經同事解釋才明白是將整魚拆解後，用魚蓉、魚皮搭配瑤柱、木耳、豆腐絲等做的湯羹。看著不起眼但其實特別費功夫的一道菜，鮮美之餘因為加了許多蔬菜會有絲絲的回甘。

糯米脆皮雞

最後一天離開順德前和同事聚餐吃到的，好像是一家叫做水鄉人家的地方。雞皮烤的特別脆，拆除部分雞肉裝了糯米飯在雞肚子裡。肉的味道差強人意，北方去的小夥伴都表示糯米飯比雞肉更好吃！

暖暖尚

有人曾跟我說過一句話：千萬不要去順德！當時我不明白這句話是什麼意思，直到後來我在順德住了半年，體重從標準的120斤，變成了150斤的大胖子，我終於深深地領會到了他的意思。

下面我就給大家介紹下順德的美食，讓你們也跟我一起胖。

1.雙皮奶，我吃過的最正宗最好吃的雙皮奶就是在順德吃的，還可以配上豆沙，完美！

2.桑拿魚，看過《尋味順德》節目的人應該有印象，其中專門介紹過這種魚的做法。

3.陳村粉，在別的地方也吃過陳村粉，卻總感覺口感喝味道上差了一點。

4.魚皮，專門用魚皮做出美味來也是不容易，可煎可炸，涼拌也好，特別的美味。

5.倫教糕，鬆鬆軟軟，酸酸甜甜的很香，卻又不膩人。

6.蒸豬，上過《舌尖》，可惜不知道為什麼很多蒸豬店的生意並不好，好多都黃了的。7.大頭華燒鵝，廣東人吃燒鵝那是出了名的，大頭華燒鵝外皮酥脆，肉質多汁，是去順德必嘗的美味之一，但是最好吃剛出爐的。

順德的美食真是說上個三天三夜也說不完，剩下的就需要靠你們補充啦，快來給大家分享下你知道的順德美食吧！

嘴大吃四海

我在順德租車轉悠，吃了三天，把我自己的打卡點告訴你吧。

1.陳村粉名聲在外，味道一般，不評價

2.金榜水牛奶，非常好喝，我一次喝了三瓶，還吃了一個雙皮奶，奶香四溢，口感絲滑，老師傅的技法獨到，甜度也恰到好處，就是地方在居民區，這地方導航都不好找，還沒地方停車。

3.肥光魚生，真心不錯，脆皖的口感加上師傅的刀功，每條魚都安排得明明白白，一定要提前預約，每天都爆滿，我是提前兩天訂的，最後一張圖是取號盛況。

4.倫教糕，也是名聲在外，口味一般，不過可以感受一下倫教的傳統文化。

5.路邊的燒烤店買的生蠔，大個汁多，新鮮味美，值得一試。

自己的親歷首發，這絕不是網上搬運的東西，希望對你有幫助。

膳味原的黃大叔

煲仔飯，不需要去網紅店。存在就是合理，只要沒倒閉就可以吃。

早茶，推薦順德人家。順德的早茶性價比比較高。體會一下閒適的早茶文化。

水牛奶，雙皮奶。路邊小店的就很好，我吃過一家，老闆四十多一點皺紋都沒有，證明很養人。

粥底牛肉火鍋，新鮮、嫩，最後再喝一口粥，美噠噠。

房車時代

俗話“食在順德，廚出鳳城”，順德美食在廣東粵菜地位舉足輕重，順德十在名菜，享譽全球。

順德十大名菜

1，西杏鳳尾蝦

造型別致,酸甜可口，外酥裡嫩，一口咬下宛如初戀愛的味道。

2，煎焗魚嘴

採用大頭魚又肥又嫩的魚嘴，經過醃、煎，最後濺酒而焗，其味香濃多汁，尤其是這酒香味兒太醉人。

3，菜遠炒水蛇片

勒流四大名菜之一。此菜特點從起蛇片到成菜，前後只花5分鐘，其鍋氣撩人食慾，菜遠青翠，蛇肉保持原色，被視為順德小炒的範例。

4，家鄉釀鯪魚

來自一個有趣的故事，清末民初，順德姑娘阿彩到香港的大戶人家當媽姐，少爺垂涎阿彩的美色，想立她為妾，就以「吃鯪魚不卡刺」刁難阿彩。聰明的阿彩便想出一個辦法，把鯪魚起魚肉撻魚膠，加入八種材料攪勻，重新釀入魚皮中，恢復魚的原狀，製成家鄉釀鯪魚，得到少爺的稱讚，並讓她回鄉成親。

5，脆皮燒鵝

順德脆皮燒鵝油光耀眼，色如紅棗，皮薄如綢而不起皺，香氣四溢，皮脆肉嫩味清。

6，順德拆魚羹

順德人食魚八法之一，拆食的典型菜例，其味道鮮美，口感豐富，色彩繽紛，香氣撲鼻，是順德水鄉夏日靚湯羹。

7，順德魚生

中國唐代已有「風生水起」的吃魚生方法，即把生魚片與多種配料放入一口大缽內，食者合力攪勻並分而食之。順德現在還保留著這種習俗，被視為中國魚生的正宗。

8，順德四杯雞

四杯雞是順德傳統名菜之一，因為四杯調料（一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯豉油）調味而得名。

9，炒牛奶拼野雞卷

大良炒牛奶是「軟炒法」的典型菜例，也是順德傳統名菜之一，已有80多年的歷史。野雞卷屬順德名菜，用陳年紹酒醃製的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，落鑊油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。

10，倫教糕

倫教糕的製作起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種漢族糕點小吃。由於質量、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品，味甜冽而清香。

廣東美食達人

佛山順德，在寧靜小城的美食邂逅

我們這次的美食小分隊，

去到了廣州佛山順德，順德自古經濟發達，

商業繁榮，文教鼎盛，

與東莞、中山、南海並稱“廣東四小虎”，

是“世界美食之都”

蒐羅了一大堆順德的美食，

遇到很多值得推敲的美味小店，

下次吃貨們要去廣州玩，

可以揣上這條逛吃了哈！

去順德看看龍舟競渡也是非常好的，

順德的龍舟競渡自古有名，

看完精彩的龍舟，再去吃吃這家牛哄哄的煲仔飯。

牛展

老闆說“你敢拍照我讓你吃不到”

老闆還說“你不排隊我讓你吃不到”

老闆又說“我這是高檔煲仔飯，不要拿勺子翻，

要用筷子從外往裡吃”

就問你拽不拽。不過人家拽是有原因的。雖然老闆開店是為了興趣，但從製作的工藝，原料上，都十分的挑剔。這點我們是十分佩服的。偷偷的拍了幾張照，你們去的時候不要跟老闆說哈。

地址：順德新桂路與丹桂北路交叉口

大頭華燒鵝

順德大頭華燒鵝，一聽到燒鵝這個名字，我真的口水都淌下來了。廣州賣燒鵝的店多如牛毛。但這家店專注一隻燒鵝，看似簡單，實則不然。用傳統的做法，半人高的大酒缸來燒製。燒的炭是非木麻黃。選用純正麥芽糖，生曬自然精鹽，順德二曲，九江雙蒸，海天草菇老抽，金標生抽等

一口咬下去，醇厚馥郁的汁水整得滿口香。皮又脆。肉質鮮美。燒臘則油而不膩。悄悄告訴你，一片燒臘一片鵝肝簡直絕配。

地址：順德濱河路1號鳳城食都2號樓

國英燉品店

都說能不能燉好一鍋湯，就能看出能不能過好這輩子。順德國英燉品店至今剛好30年。店鋪雖小，但都是卡座。或許還可以找個地方聽聽龍舟說唱。“龍舟”說唱是一種民間說唱藝術。起源於清代，20世紀50年代前流行於縣境及廣州方言地區，以順德腔為正宗。藝人多在茶樓，鄉渡和分村大榕樹下賣唱。

碗盞都是事先加熱好了的，湯清料足。黨參烏雞燉蠍子足工足料足火候。喝完整個身子都暖下來了。

國英燉湯一直堅持用明爐燉，“不同肉質的纖維密度不一樣，選用的配料不一樣。燉的時間和火候也就不一樣。”一碗均價二三十，凝聚了老闆幾十年的心血，很值！

地址：順德甲子路基督教堂對面

金榜牛奶店

1983年開的店，掐指一算也是三十多年了。老闆娘8歲就開始做牛乳，對牛乳的瞭解、掌控，那簡直就是專家級別。同時吃這種幾十年老店就總會有一種時光慢慢淌過的感覺。聽聽粵曲，看看魚燈，時間就這樣消磨光。

苓膏蜂蜜、雙皮奶有冷熱可選。比一般的雙皮奶奶香都要濃郁很多。即使是下午，也有很多人過來吃。順德也是個悠閒的地方啊。

地址：順德甲子路近基督教堂

歡姐倫教糕

倫教糕其實有點像我們貴州的發糕。是“嶺南第一糕”。吃起來很有韌性，晶瑩剔透，清甜微酸。而且全部都是由清泉水加米漿發酵而成。除了切片食用之外，還可以煎蛋配著，哈哈，我很想用金榜牛奶店家的雙皮奶蘸著吃啊。

除了倫教糕之外，店內還出售粽子及一些點心作為伴手禮在出售。來往的人絡繹不絕，似乎已經成了一個旅遊景點。

地址：順德北海大道中段

阿多私房菜

藏得特別深的一傢俬房菜！不僅是在小村裡面，而且還要七拐八繞的才找得到。感嘆我順德人民的富有啊，開個私房菜都是這麼大棟房子。順德的桑基魚塘非常有名，過去蠶桑旺盛時，順德容奇鎮每日有“絲船”運生絲出廣州，回程運回白銀。當時廣州、佛山、順德等地設有匯兌錢莊六十六間，順德一縣佔有四十四間，佔總數65%，可知當時順德人的富裕。

以桑拿雞桑拿魚為特色的店，掐分掐秒的美食雞配菜葉秒錶掐時間蒸2.5分鐘，魚配本地絲瓜蒸1.5分鐘。最後喝蒸格下的湯。吃桑拿菜就講究一個原汁原味。時間稍不注意，就會錯過食材的最佳味道。蘸著沙姜醬油，味道十分鮮美。

地址：順德龍眼村南巷3號

吃了這麼多家順德美食，不知道你有沒有心動，想買一張到佛山的車票，開始一次美食之旅。

強哥吃貴陽

俗話說“吃在廣東，廚出鳳城”，順德的名廚在中國乃至世界都頗有名氣，老玉米在看完《尋味順德》的紀錄片之後，和小夥伴摩拳擦掌計劃了一趟順德之旅，順德的美食實在是太多了，接下來就談談印象最深刻特色美食吧。

首先是，燒鵝。來了順德你得吃燒鵝，皮脆肉嫩，滿滿汁水，一口咬下去，唇齒留香。如果你有幸趕上剛出爐的燒鵝，晾涼10分鐘後斬件上桌，肉汁鮮美回溢，一口咬下去，燒鵝皮的焦脆搭配著鵝肉的柔嫩，幸福滿足感油然而生。

其次的，順德魚生。順德的魚生當是全國聞名了，精選半斤左右的魚切片，每一片都薄如蟬翼，晶瑩剔透，配上蒜片、薑絲、洋蔥絲、花生米、檸檬葉絲等配菜，再撒點油鹽即可。冰涼爽滑的魚生一入口，鮮嫩而柔韌，瞬間令人倍感暢快。

順德的奶製品也是一絕，雙皮奶、金榜牛乳、姜撞奶、大良炒牛奶、炸牛奶都讓老玉米對順德念念不忘，當然，順德的美食遠遠不止這些，你還知道有哪些順德美食呢？

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

老玉米簡評

炒水蛇：

　　淨肉無骨，配以鮮筍、豌豆等菜料， 蛇片鮮美爽口，蛇蛋香滑，與海鮮比，別有風味。

烘禾蟲：

　　在順德傳統名菜中佔有重要席位，據記載：“ 禾蟲能補脾胃，生血利溼，可治水腫，有強心之效”。一般的製法是將新鮮禾蟲用清水漂洗乾淨，隔清水份，用瓦缽裝置，放入適量的油鹽、陳皮等， 攪拌成膠狀，隔水蒸熟， 再加瓦蓋，上下用炭火烘乾，原缽上席。

文大鱔：

　　順德出產的大鱔身有回形暗紋，故又稱紋鱔。鱔的肉質細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質，有肉食人參的美稱。 文、蒸、烘炒等製法均味美可口。一般製法是把鱔切成4-6釐米一段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。至於酒樓製法款式更多，有所謂“豉汁盤龍鱔”、“碧綠串燒鱔”等等。

雙皮奶：

　　大良“雙皮燉牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉旅遊、探親都要親臨食店品嚐。“雙皮奶”的製作方法是：把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內(小量奶即可 )，待冷卻凝固成奶皮，然後輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻後用羅鬥濾去雜物，把調好奶蛋白的鮮奶倒入， 用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。

均安煎魚餅：

　　甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統美食，在順德均安鎮已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號。

均安蒸豬：

　　有豐肌體、澤皮膚、潤腸骨等功效;可輔助治療病後體虛、腎虛腰痛、經血淡稀、貧血諸症。中青年女性常吃此菜，有益膚美顏作用。

大良炒牛奶：

　　此菜有七十多年曆史，風行港、澳及南華各地，是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例。特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。一九七六年前後，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，內裹松化軟滑，奶香宜人。有補氣養血，生津潤腸等功效;可用於輔助治療習慣性秘、氣血不足、病後體虛、胃及十二指腸潰瘍諸症。

大良煎蝦餅：

　　此菜製作簡易而食味甚佳，省內許多大酒店都把它列入菜譜。特點是色澤金黃，食味甘香，鮮美爽口。配料有雞蛋、炸欖仁等。

大良野雞卷：

　　別稱：“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

頂骨大鱔：

　　又名“褪骨大鱔”，以烹製時將鱔魚(河鰻)的脊骨去除而得名。特點是純肉無骨，原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

六味繪長魚：

　　一款富於水鄉特色的傳統名菜。特點是鮮香爽滑，美味可口，滋陰補血。配料有半肥瘦叉燒，青紅椒、熟筍、韭黃、冬菇、幹米粉等。

順德草魚腸：

　　許多人嫌不食，但順德人巧加烹調，創造了煎、炸等多種製法，使之變成肥腴可口而全無腥味的美食。這是一種傳統的食法，特點是甘香嫩滑，美味可口。

炒水魚絲：

　　鮮香甘味，清甜肉滑。

燉水魚：

　　鮮甜美味，滋陰補腎。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦豬肉等。

鳳城釀節瓜：

　　大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜——釀節瓜。特點是清甜軟滑，甘香味美。配料有鮮鯪魚肉，肥瘦豬肉，溼冬菇、蝦米、溼魷魚等。

樂從魚腐：

　　為本市樂從鎮的傳統名菜，當地人擺酒設宴多以魚腐餉客。用魚腐製作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點是色澤金黃，甘香鮮美。

鳳巢三絲：

　　始制於清代，因用三種絲狀食料縱橫交織狀若鳥巢的炸雞(雅稱“鳳”)蛋絲製成，故名。特點是鮮香味美，肉絲爽嫩，色澤和諧，造型美觀。配料有雞、滷豬(舌)、滷豬肚、筍肉、青紅椒等。

金榜牛乳：

　　始於明代，原產大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略鹹而甘甜可口，正氣補身，有墜火功效，可佐粥下飯。現除大良鎮內的數十家店鋪製作經營外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑製作商戶，亦以“金榜牛乳”標名以廣招徠。

大良<strong>嘣砂：

　　為麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”，故名。始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片;後來“李禧記”改進，風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現時製作的多為南乳嘣砂。

鳳城魚皮角：

　　始制於清代大良“馮不記”老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等麵粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉鬆、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻(炒香)等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮餃可幹蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。

倫教糕：

　　始制於明代倫教鎮石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風行海內外。

龍江煎堆：

　　是一種年宵食品，始制於明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味鬆脆甘香，長期風行省港澳地區。

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