美味學院之美味生活
炸醬麵最早起源於老北京，是中國 十大面條之一。流行於北京，天津，河北，遼寧，吉林，山東等北方地區。由菜碼和炸醬拌制而成。講究的是天冷吃“鍋挑”熱面，熱天吃過水涼麵。
將黃瓜，青豆，豆芽，心裡美蘿蔔，香椿切好或煮好，做成菜碼備用。將五花肉切丁加蔥姜，下鍋煸熟再加黃醬和甜麵醬做成炸醬。麵條煮熟撈出，澆上炸醬，拌上菜碼即成炸醬麵。
炸醬麵
手擀麵食材：中筋麵粉250克，蛋清30克，鹽7克，清水100克。
做法：1，取一個碗，把蛋清，鹽，加上清水攪打均勻。之後把蛋漿水加入到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌均勻，揉成粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜醒十分鐘，再把麵糰表面揉成光滑，繼續醒一個小時。
2，麵糰兒餳好後，擀成厚2毫米的 長方形，並撒上玉米粉防粘，像摺扇子一樣把麵皮兒摺疊起來，並切成粗細均勻的麵條。
【技術要點】
1，在水中加蛋清和鹽再揉麵，能讓麵條筋性更足，即使是中筋麵粉，做出來的麵條也會爽滑彈牙。
2，第一次揉麵團時，水含量較低，麵糰較硬，所以要先醒十分鐘再揉。
3，不同筋性的麵粉，加水量是不同的。所以要根據麵粉的特性，酌情添加水量。
炸醬
食材：五花肉350克，黃醬200克，甜麵醬200克，姜一小塊兒，水150克，料酒50克，食用油兩大勺，冰糖50克，蔥1/3根。
做法：1，把黃醬和甜麵醬加水澥開，蔥姜分別切沫兒。
2，五花肉去皮，把肥的部分切下來，與瘦肉分別切成一公分大小的肉丁，切好後分開放。
3，鍋裡做油，下入肥肉丁煸出油脂，先盛出備用，在下入蔥薑末熗鍋，出香味兒，下入瘦肉丁炒變色，烹料酒，倒入澥好的醬，小火翻炒約15分鐘至水分揮發減少，加冰糖，加入肥肉丁，繼續小火熬炒25分鐘至水油分離狀態。
【技術關鍵】
1，黃醬是以黃豆為原料兒，甜麵醬是以麵粉為主要原料，黃醬的豆子香味醇厚，甜麵醬則鹹中帶甜，兩者搭配在一起很適合做炸醬。但是甜麵醬回口有酸頭苦味兒，所以，我加入冰糖調口，也可以適當調整黃醬和甜麵醬的分量比例。
2，加水稀釋醬，便於在炒醬過程中不易糊鍋。炒醬的時候全程要用小火，並且要經常翻動，防止粘底兒，而且鍋裡油量要大。要把醬的香味兒炒出來，也便於肉丁入味兒，全程要炒40分鐘。
3，炸醬要炒到醬上明顯有一層油脂析出，這說明醬裡的水分都被揮發掉了，這樣的香味才能出來。
菜碼
食材：黃瓜絲，綠豆芽。心裡美蘿蔔絲，熟黃豆，芹菜末。
做法：1，黃瓜，心裡美蘿蔔切絲，芹菜切末，綠豆芽焯水，
2，黃豆提前浸泡一晚上，煮熟成面面的口感。
3，燒一鍋水，將切好的麵條抖散。，下入鍋中煮1～2分鐘熟後撈出。
澆上炒好的炸醬，配上各式菜碼，再來一勺香醋，辣椒油，嚼上兩瓣臘八蒜或是糖蒜。開吃！
以上是我對於這個問題的回答，如果你按著我列出的方子和比例就能做出麵條筋道爽滑，肉醬香氣撲鼻，菜碼營養豐富的超級好吃炸醬麵。相信我，沒錯的！
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
🌻食材：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。
🌻做法：
1、炸醬麵一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
2、蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。
3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種：幹黃醬與黃醬，顧名思義，幹黃醬本身發乾，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。
4、麵條兒也要提前擀好，手工麵條才好吃。老媽每次都會多擀些麵條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯麵，方便。
5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接著下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
8、麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！
【小貼士】：
1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。
2、黃醬與甜麵醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是幹黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜麵醬混合。
3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。
4、炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃麵時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會鹹，因為這黃醬和甜麵醬都鹹，所以這道炸醬就不用放鹽的。
6、麵條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。
Y草莓可可醬
您好，我是喬大偉，很高興回答您的問題！！
首先準備材料：切面適量，幹黃醬，蔥薑蒜，水發黃豆，芹菜， 黃瓜， 豆芽，胡蘿蔔，圓白菜，五花肉，白糖，香油，大料，甜麵醬，準備好這些材料之後進行下一步烹飪。
第一、將蔥薑蒜切沫，芹菜洗乾淨切丁，黃瓜洗乾淨切絲，還有圓白菜和胡蘿蔔切絲，五花肉切丁。
第二、鍋內加水燒開後加入豆芽，芹菜丁，黃瓜絲，胡蘿蔔絲圓白菜，倒入鍋中焯水備用，撈出來備用，然後將黃豆煮熟備用（黃豆煮之前最好提前拿水泡一下）
第三、取小碗放入幹黃醬，加2倍的清水，釋開備用。
第四、鍋內加入菜籽油，大火燒至油溫7成熱加入大料兩顆爆香，然後加入五花肉煸出油，接著依次加入幹黃醬，甜麵醬，小火炸10分鐘，下蔥薑蒜，香油，白糖，炸20分鐘，出鍋盛到碗裡備用。
第五、將鍋洗乾淨，加入清水大火燒開，下麵條煮熟，過涼水盛入碗裡。
第六、最後給盛面的碗里加入炒乾的醬，依次加入黃瓜絲，豆芽，胡蘿蔔，芹菜丁，圓白菜絲，煮熟的黃豆，撒上香菜，攪勻即可食用
總結一下，炒醬時注意火候，切不可大火炒制，全程一律用中小火，麵條根據個人喜好煮，希望我的回答能幫助到您，謝謝
喬大偉VLOG
吃了三十多年的炸醬麵！我可是對面食情有獨鍾[呲牙]
其實做炸醬麵並不難[機智]
1.五花肉1小塊；韭菜1小把；小蔥1根；二荊條2個；姜1小塊；蒜1瓣；甜麵醬1茶匙；油辣子適量；豆瓣醬一茶匙；豆豉少許；料酒/黃酒1茶匙；濃縮雞汁2滴。
2.1，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，麵條煮熟過涼水加食用油拌勻；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，蔥切蔥花；
3.豆瓣醬，甜麵醬，黃酒混合調勻成醬汁。
4.鍋內放少許油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉變色；
5.2，加入醬汁翻炒片刻；
6.加入醬汁翻炒片刻；
7.3，加入豆豉翻炒片刻；
8.加入豆豉翻炒片刻；
9.4，加入2湯勺麵湯/開水煮開；
10.加入2湯勺麵湯/開水煮開；
11.加入青椒末翻炒片刻關火；
12.加入青椒末翻炒片刻關火；
13.將肉醬淋於麵條上，撒上蔥花，加入適量油辣子，韭菜拌勻即可。
豔豔美食
炸醬麵最關鍵的就是醬。像我做四川炸醬麵，最重要的就是這樣，首先我們要準備很多材料，呃，有甜麵醬芽菜，嗯，豆瓣醬，還有我們的五花肉。我們要把五花肉打成沫，或者是用刀砍成沫。鍋裡下一點點色拉油白五花肉末，煎至金黃色。然後像我們的芽菜，甜麵醬，還有什麼花椒粉，醬油，蠔油，還有我們的一些基金鹽等等人可以少放一點，因為我們的甜麵醬裡面有鹽，還有我們的豆瓣醬裡面也有鹽。啊，再放一點油，多放一點油，慢慢炒慢慢熬，燒個10~15分鐘就可以了，就做好了。
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川老官生活行記
炸醬麵其實很好做，去超市買黃豆醬在買點五花肉，第一步把五花肉切丁，鍋裡放油把肉放進去翻炒把油炸出來，在把買回來的黃豆醬倒入慢慢攪拌，15分鐘就可以出鍋，
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好奇怪寶寶
雜醬的做法很多啊，我推薦將羊肉切末下油鍋翻炒（可先加蔥蒜沫爆香），加入甜麵醬、豆瓣醬和水1:1:2的比例加入鍋裡燜煮15分鐘即可。
然後煮麵，撈麵，加黃瓜絲蔥絲等你喜歡就好，加醬，完美！
我是林奇
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準備甜麵醬，肉碎，芹菜，麵條，把醬個肉，菜放在一起炒好，麵條煮好，拌在一起就可以了
li平寧
第一步先做好炸醬，放一些五花肉進去會比較好，第二步放一些黃瓜蘿蔔之類的，最後煮麵，煮好放炸醬就行了
