元宵節不看花燈，宅家變著花樣煮湯圓，堪稱湯圓盛宴
再有兩天就是元宵節了，元宵節最不能少的就是元宵，南方人稱湯圓。
準確地說元宵與湯圓是有區別的，實際上也就是製作的方法不同。北方人用餡料滾上糯米粉，而南方人將餡料包進糯米粉團中。
正月十五鬧元宵，按往常的習俗，看花燈、猜燈謎，閤家團聚吃元宵，祝福新年團圓又甜蜜。
今年因病毒，不能到處走動，那就在家安心地搓湯圓，咱教你各式花式吃法，讓你有個豐盛的元宵大餐。
一、先從最基礎的湯圓說起，做餡、包湯圓、煮湯圓
包湯圓比包餃子簡單，打我從會做飯就會了。有人說湯圓易裂開，要先煮一小團麵糰，然後再與冷水面團揉在一起。這卻是一種好方法，不過真的沒必要，你只要輕輕地攥捏幾下，再輕輕的搓就不會開裂。
材料：糯米粉200克、黑芝麻核桃糖粉80克、油20克
製作：
1.將糖與炒香的核桃仁和芝麻放進粉碎機中打成粉（芝麻和核桃要炒香後再打粉，才香），糖：核桃仁和芝麻比例是1：3。
2.取80剋核桃芝麻糖粉與20克的油拌在一起（油可以是豬油、植物油、黃油）。
抓捏在一起，不要散就可以了，想流動的就要多用油。
3.糯米粉200克，加入約180毫升的冷水和成團（水大約是粉的90%）。
4.糯米麵團不需要餳，直接分成若干小份，取一份包入黑芝麻核桃餡。
5.依次包好全部，放在打溼擰乾的布上就不會粘黏。
6.取一煮鍋，等到水開，下入湯圓，中間點1-2次水，直到湯圓全部漂浮就煮熟了。
二、湯圓銀耳羹
用銀耳、百合、蓮子和枸杞煮了一鍋甜湯，然後將黑芝麻湯圓加入其中，又加了獼猴桃小丁，無論從視覺、口味，還是營養上都是非常的豐盛。
銀耳湯材料：銀耳半朵、蓮子20克、百合20克、枸杞10克、紅糖30克
黑芝麻湯圓材料：糯米粉、黑芝麻餡
製作：
1.銀耳、蓮子20克、百合20克提前浸泡開，枸杞清洗乾淨備用。
2.剪去銀耳的黃根，撕成小朵。
3.將銀耳、百合和蓮子清洗乾淨，放入壓力鍋內膽中，加水約800毫升，設定加壓12分鐘。
4.自然解壓後加一塊紅糖；再次啟動電鍋煮開，至紅糖完全融化。
然後加入枸杞煮開，銀耳湯就煮好了。
5.湯圓的包法和煮法同上。
6.獼猴桃削皮切小方塊。除了獼猴桃以外，芒果、木瓜、柿子、桔子等軟質水果都是比較適合做甜湯的。
7.好了，現在可以盛到碗裡享用了：幾勺子銀耳湯+幾個湯圓+幾塊獼猴桃丁。
細微小語：
這兒甜湯是可以多變的，比如紅豆米酒湯，南瓜綠豆湯、木瓜米酒湯、等紅薯米酒湯。
元宵南瓜綠豆湯
赤豆酒釀黑芝麻湯圓
木瓜米酒湯圓
三、雨花石湯圓
煮好的湯圓另盛到清澈的水中，真得是好美，如雨花石一般。
這雨花石湯圓的製作與通常的湯圓基本上是一樣的，只是在和麵的時候加些天然色素，和成各種顏色的麵糰，然後再組合。還有包的時候不要搓的太圓，才可亂真。
材料：糯米粉550克、南瓜泥50克、紅色果醬汁約1湯匙、可可粉約2克、黑芝麻餡
製作：
1.糯米粉500克加清水約450克和成略乾點的麵糰。
注：因為後面還要用白麵團加入些液體。
2.取50克煮熟的南瓜，壓成泥，加糯米粉50克，根據實際需要加清水和成團。
3.取100克的白色糯米糰（過程“1”中的）加些紅色果醬汁和成粉紅色麵糰。
注：或直接糯米粉加果醬和清水和成團。
4.取100克的白色糯米糰（過程“1”中的）加些可可粉，根據實際需要加清水和成棕色麵糰。注：或直接糯米粉加可可粉和清水和成團。
5.取100克的白色糯米糰（過程“1”中的）加些黑芝麻餡和成黑色麵糰。
注：或直接糯米粉加黑芝麻餡和清水和成團。
6.這樣就得到5種顏色的麵糰，然後就可以自由組合。
7.搓成條，分割成小劑子，約14克。注：不要過分揉，否則顏色線條就不分明瞭。
8.包入黑芝麻餡，形狀隨意些，不一定要很圓，更像雨花石。
細微小語：
1.幾種顏色疊加後不要過分揉，否則顏色線條就不分明瞭。
2.顏色隨意調配，隨意搭配，花紋多變，形狀不一更加形象，有著雨花石的質感。
四、薺菜雞肉湯圓
南方湯圓除了甜餡，還有鹹的。
鹹餡的湯圓一般來說都是菜肉的，單一的肉吃起來會覺得有點油膩，加點蔬菜如青菜、薺菜等就會特別的清香鮮美。
肉要選擇稍瘦些的，這樣與糯米麵在一起不會感到太膩。
主材：薺菜、雞肉泥和糯米粉
調味料：蔥、姜、老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和雞蛋
製作：
1..雞肉泥用蔥、姜、老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和雞蛋清拌勻。
2.薺菜切碎和調好味的肉泥拌勻在一起，餡就調好了。
3.包湯圓下湯圓同上。、
細微小語：
肉湯圓，一般個頭較大，最好反覆點水兩次，保證煮透。
閱讀更多 挪紅 的文章
