行走的牛肉丸
您好！我是美食厨人萧哥，很高兴为您解答，做为老厨师，为您分享下面两种做法:
油爆小龙虾做法一
1.挑小龙虾~油爆小龙虾需要时间小火烧入味，所以尽量选择虾壳较硬一点的虾，那样烧出来不仅品相好看，而且不会烂。
2.剪小龙虾~去头，去脑，去沙线，开背，尽量弄干净。（吃时才没有异味和心里阴影，哈哈！有次朋友请我去吃夜宵，那里的虾居然连虾线都不拔，我一只没吃完就想吐了。龙虾是吃腐食物长大的，所有细菌特别多，为了我们自己的健康，一定要弄干净哟！）
3.洗小龙虾~用刷子将小龙虾的肚子刷干净，虾整体冲洗干净。（龙虾基本上是在淤泥上生活和捕食的，所以肚皮上和头最脏。）
4.炸小龙虾~八成油温炸（约200度-240度），油尽量多点，炸的才均匀
5.炒小龙虾~锅中放辣椒油160克，加姜丁25克蒜子80克炒香，加白芷2片 、草果1个 、白扣5个、 麻椒8克、 香砂2个 、桂皮1块 、橙皮2克 、八角1个、 干辣椒14克 、炒出香味后加入辣椒45克炒香、 再加入虾酱80克炒香。
倒入炸好的小龙虾，加入啤酒1瓶，鸡精16克，白砂糖30克，陈醋27克，烧开后小火煮15分钟，倒入黄瓜，待汁粘稠加虾粉10克，花椒油40克收汁，放辣椒油45克，出锅装盘，撒上点芝麻和葱花就可以了！闻一下香味扑鼻。咬一口，肉嫩汁浓，非常过瘾！
油爆小龙虾做法二
小龙虾2斤、蒜子1个、辣椒干20根、花椒1把、洋葱2个、香菜2根、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖0.5勺、料酒2勺
1.将小龙虾洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去除虾子的心脏和内脏，如果不干净的虾子，直接去掉头部。用生姜、葱、盐和酒腌制15分钟。
2.将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。
3.中火将油烧热，放生姜，花椒，辣椒干，大蒜煸香，加入豆瓣酱继续爆香。
4.豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱有甜蜜素，可以增加小龙虾的口感，有葱香。
5.调大火放入小龙虾翻炒，同时加入生抽和老抽。翻炒至虾子变红。
6.加料酒白糖盐，水要淹过小龙虾，大火煮开。中火收汁。
7.放入香菜点缀。
注意事项
小龙虾一定要洗干净，煮的时长是20~30分钟，所以消毒干净，再来点啤酒，绝对吃的非常爽。
翻炒至少5分钟，让小龙虾入味，油脂逼出来。
不去头的小龙虾最好吃，虾黄如汤汁，吃起来更顺滑，（但不建议，除非洗的非常干净。）
花椒用红色麻椒，麻味劲道，吃了就完全停不下来。
所有的配料必须足才好吃，一定要提前准备好。
今天就为大家分享这么多，如果有更好的做法，希望大家一起来讨论，谢谢！
美食厨人萧哥
油爆小龙虾怎么做？
大家好，我是美食创作者下面我们分享两种做法。
第一种：味道比较重麻辣鲜香
1、800g小龙虾、啤酒一瓶、生姜蒜末各30g、胡椒粉8g、豆瓣酱30g、麻辣酱15g、桂皮八角香叶小茴香共20g食盐适量、生抽20g、白酒少许、青花椒15g、耗油10g、芝麻小葱末少许。
2、准备好的800g小龙虾，放在清水中加入10g食盐、10g白酒，浸泡2个小时。
3、边用水冲洗边用刷子刷洗虾的全身，用剪刀剪去虾的头部清理头部的内脏。左右拧动虾的尾部抽取出虾线，用剪刀在虾的背部开剪开一条口子，方便入味。
4、油温8成热能看见油上面有青烟，下入处理好的小龙虾下锅炸制60s炸的过程中可以用锅盖挡住防止溅油烫伤这个特别重要，炸好后沥油备用。
5、锅中烧油加入150g烧热，把八角香叶桂皮小茴香花椒，在锅中炸制焦黄捞出，再下去葱姜蒜末炒出香味，下入豆瓣酱，麻辣酱炒出红油倒入一瓶啤酒小葱结，然后在加入小龙虾烧制汤汁粘稠。
6、调味：加入食盐，老抽，耗油，胡椒粉起锅后加入一点芝麻和小葱即可食用。
第二种：味道清淡可口
1、处理方法和第一种一样边用水冲洗边用刷子刷洗虾的全身，用剪刀剪去虾的头部清理头部的内脏。左右拧动虾的尾部抽取出虾线，用剪刀在虾的背部开剪开一条口子，去除不需要的虾钳。
2、起锅烧油，油温6成热时放入大葱大蒜姜片虾焦黄后，放入大虾，炸至虾表面金黄。
2、大蒜2个切末，姜片2片切末，锅中烧少许油，把姜末蒜末炒香。
3、炒香的蒜末姜末，酱油5g、生抽5g，小米辣切末，陈醋15g、蒸鱼豉油2勺、香油几滴、秘制红油2勺、盐少许、耗油5g调好料汁。
4、炸好的小龙虾蘸着料汁吃。
大家还有什么好的方法了欢迎大家一起讨论学习
风暖月凉
食材：小龙虾3斤、油、盐、糖、老抽、醋、生姜、葱、王守义十三香、
1. 剪去龙虾的脚和须，用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，再放在清水中冲洗干净。
2. 锅内放油，七分热加姜爆香。
3. 放入洗好的龙虾煸至龙虾稍见红色。淋料酒，继续翻炒一会。
4. 加盐、糖、老抽（稍少点）、醋，继续翻炒。撒十三香调料，翻炒匀
5. 稍加点水，多煮一会。
6. 煮至小龙虾绯红，再加葱花即可出锅了！
宝妈的家境生活VE
原料：小龙虾1500克。
调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。
姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
烹饪步骤：
1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
3.热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
4.下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
维塔斯
把小龙虾洗干净然后过油炸，然后在放配料:姜蒜米，青红椒⭕圈，芹菜切段，洋葱切条，黄瓜切片，土豆切片，李锦记蚝油一小勺，十三香，五香粉，重庆999火锅料，海天生抽，红油，鸡精，味精，翻锅爆炒三分钟，然后再放点自来水，煮闷五分钟起锅在放点香菜和葱花就好了，完美的爆炒小龙虾，[呲牙]
马来西亚槟城州华侨
小龙虾三斤，盐，植物油，蚝油，姜片，老干妈，大蒜，桂皮，八角，干辣椒，紫苏叶饪步骤 共8步
1小龙虾刷洗干净，剪去嘴，剪背，我的留了头，因为里面有虾膏。这里是三斤的虾子和配料的量，两个人清洗了近半个小时以上，手还被夹了好几次，美味是要付出代价的()。
2锅里多放点油，烧开后，关小火，放入蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮爆香，不然掌握不好的容易烧糊。
3加入半瓶老干妈，因为我这是三斤虾子的量哦。
4翻炒一分钟，出红油，激出老干妈的香味。
5转大火烧开，放入虾翻炒两分钟，加入适量盐和耗油。味精、鸡精那些我从来不放的，因为虾子本来就有鲜味。 翻炒均匀后加入清水，刚好到上层虾子部位就好了，加盖焖锅煮十分钟左右。
6中间翻一次，再煮几分钟，等汤汁减少。
7汤汁收到只剩三分之一的时候，可以关火了。此时锅里有很高的余温，放入紫苏叶，翻炒均匀就可以出锅了。 忘了买十三香，小馋猫们可以在最后还加点十三香。
8此时拿出冰箱的啤酒，雪碧，酸梅汤，开工吧…！！( )
一百精彩
现在的小龙虾火爆全国，几乎全国人民都吃过小龙虾这道菜，在中国各地随处可见小龙虾的身影，全国人民都对小龙虾这道美味佳肴赞不绝口。尤其到了夏天更加抵挡不住小龙虾的诱惑，时不时的来个两三斤小龙虾配点小菜和啤酒下肚已经习以为常。
现在小龙虾的做法有很多种，根据不同地区的人的口味来料理小龙虾，油爆小龙虾就是其中比较常见的一种做法，油爆小龙虾首先在外观上就让人非常有食欲，而且吃起来香味会在口中爆开，让人觉得非常过瘾，现在去大排档或者饭店去吃小龙虾动辄八、九十甚至上百一斤的小龙虾着实不便宜，倒不如自己学着做，学会了一次可以吃个够，跟着我的教程，手动起来。
准备用料：小龙虾2斤、小红椒10个左右、桂皮4片左右、八角4个左右、香叶4片左右、适量生姜切丝、适量大蒜切成蒜末、适量香葱和香菜切段。
做法：
1.买回来的小龙虾一般都比较脏，可以先把小龙虾全身刷洗一遍，然后放入清水里面泡个10到20分钟。
2.去掉尾巴正中间的尾翼即虾线，用剪刀剪掉虾头三角处不能吃的部位，处理的时候要小心，别把虾黄剪掉了，虾黄是可以吃的，再用剪刀从小龙虾背部的尾巴一直剪到虾身上面开条口，方便入味和吃的方便。
3.起锅烧油，油热好后放入切好的小红椒翻炒，小红椒五成熟后再放入桂皮，八角，香叶翻炒，然后放入所有的小龙虾翻炒，小龙虾五成熟后放生姜和大蒜继续翻炒，然后六成熟时加盐，料酒和生抽，快装盘时放入香葱和香菜。（油爆小龙虾千万不要加一点水和啤酒，要不然油的味道会被掩盖。）
香喷喷的油爆小龙虾出锅了，可以配上一盘凉拌黄瓜，一杯啤酒，一边看个电视一边吃着油爆小龙虾，那感觉是相当的舒服啊！
舌尖小馋猫
清洁小龙虾就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一个小时，再用牙齿刷洗干净； 第二步， 就是从尾翼的中间片拉扯出虾线，将减去虾头上的砂囊或者虾头，因为虾头是被污染最重的部位；最后从虾背上煎开以便更加入味；第三步油焖，加入比平时多点的油，煸香大料，香料不要放太多压住虾子鲜味，放入小龙虾进去煸炒， 最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟，一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。
原料：小龙虾、蒜、红椒、八角、桂皮、香叶、花椒、啤酒、酱油、糖、白醋、油盐。
具体做法如下：
第1步、 买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上。
第2步、用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。
第3步、再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来。
第4步、 再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重）， 将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）。
第5步、再从虾背剪开一条口便于入味。
第6步、准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些。
第7步、热锅凉油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料进去翻炒。
第8步、 微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。
第9步、翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。
第10步、放入1罐啤酒进去。
第11步、加盖焖煮12分钟。
第12步、继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。
一道油爆小龙虾就做好了
川妹子私房菜
天生丽质，小龙虾就是这范儿！红艳亮丽的外衣，谁人能敌？
小龙虾烹饪，除了啤酒，另加了二锅头，酒香与麻辣鲜香相融合，美妙滋味不言而喻！沾着汤汁舔虾壳都香屎人~~~【酒香麻辣小龙虾】嗜肉者的解馋最爱【酒香麻辣小龙虾】嗜肉者的解馋最爱【酒香麻辣小龙虾】嗜肉者的解馋最爱（自个儿在家舔舔就好，你懂得...）汤汁一定不要收太干，留着点儿才好，重口味的人，下碗面拌着吃都行。自家做小龙虾，吃着也放心，活虾买来放水里养几个小时，各种洗洗刷刷后，入锅爆炒。要是不敢刷...给胆小的人儿支一招：戴厨房手套刷个大致，过温水，再彻底洗净也可。啤酒入菜优点就不在这里说了，看我菜谱的人知道，我常常用。白酒与N+1份儿大蒜、生姜用来杀菌，料酒也必不可少！
主料
小龙虾30只
二锅头40ml
啤酒1瓶
辅料
招牌辣椒酱30g
王家渡麻辣香锅料40g
香料干辣椒适量
花椒适量
麻椒适量
八角适量
香叶适量
小葱2根
姜适量
大蒜适量
盐适量
酒香麻辣小龙虾的做法步骤
1.小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净
2.温水（约60-70度），略煮20秒左右，再次洗净备用
3.准备炒锅料，
4.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
5.放入小龙虾继续翻炒
6.二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒
7.啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟
8.适量盐，调味，出锅
董小鑫美食侦探
油爆小龙虾可谓是人人都爱吃那下面我就来教教大家应该怎么做吧：
1、首先我们要清洗小龙虾，将买回来的小龙虾放入大盆中，加入没过小龙虾的清水，再倒入白醋，浸泡一个小时，再用刷子一个一个把小龙虾的每一个缝隙都清理干净，再把虾肠处理掉，把虾尾部的中间一片拽出即可，再将虾头剪掉，将虾背划开
2、在准备3个蒜瓣、2个红椒、2个八角、1个桂皮、1片香叶、1小勺花椒，热锅凉油，下入刚才准备的所有香料，煸炒香
3、料炒香后倒入处理好的小龙虾进去翻炒
4、翻炒至小龙虾虾壳变红后倒入少许酱油、糖等调味料进行翻炒
5、放入一罐啤酒进去，加盖焖煮12分钟
6、再进行翻炒，大火收汁即可
这一道油爆小龙虾就做好啦，喜欢的话就试试吧，记住处理小龙虾的时候一定要小心手哦！
