在家做春餅,教你1個技巧2種做法,餅皮柔軟筋道,卷滿菜也不破皮。立春一過,天氣也變得溫和了不少,陽光明媚,照得人懶洋洋地,尤其是
宅在家的這些日子,與其刷手機追劇不如學習做幾道拿得出手的菜品,好歹也算是學會一種新技能,讓你的這個假期變得充實一些。立春後大家吃春餅了嗎?北方相比於南方,多了些粗狂,所以北方的餅有這麼一個說法叫做“大餅卷萬物”,而春餅製作在北方人看來也十分的講究,舀出足量的麵粉,先加入開水將一半的麵粉攪拌成散麵糰,再加入涼水攪拌另一半面粉,這樣冷熱中和所揉出來的麵糰叫做半燙麵,這樣的麵糰既有燙麵的柔軟又有死麵的筋道,所以用它來做春餅再合適不過了。
春餅將就“軟”“薄”,其中的“軟”我們用半燙麵就能解決,那“薄”怎麼做呢?很簡單啊,就是將麵皮擀薄些,但很多朋友會問為什麼我每次在兩張春餅生胚上刷了油,但還是會黏在一起不好撕開呢?這個就需要技巧了,下面小小就跟大家帶來兩種春餅的做法和技巧的分享。
【春餅兩吃】——柔軟筋道,好吃也好做
食材:麵粉500克,食鹽3克。
調料:食用油適量。
製作流程:
1、500克麵粉中加入3克食鹽攪拌均勻,將麵粉用筷子一分為二,一半用開水燙麵,攪拌成散麵糰。
2、另一半面粉用冷水攪拌成散麵糰,然後用手將兩種麵糰揉搓到一起,直到光滑即可。
3、揉好的麵糰靜置15分鐘後取出,分成大小相等的面劑,用擀麵杖擀成薄薄的餅皮。
>>>>>蒸制<<<<<
①用一個平盤的容器,我用的是披薩盤,盤底刷層薄油,放入餅皮再放到蒸屜中,趁著蒸制的時間抓緊擀一個張餅皮,擀好後觀察鍋中的餅皮,如果中間鼓起,餅皮變色就可以把新餅皮疊放在上面,如此反覆操作,直到放入最後一張餅皮。
②再次蒸制3-5分鐘左右就可以取出了,這樣做出的春餅又薄又軟,不用刷油也不會粘在一起。
>>>>>烙制<<<<<
①將擀好的餅皮放入不粘鍋或電餅鐺中小火慢烙,一般烙制的春餅是不用放油的,不過你如果喜歡香香的油酥的口感,也可以加入適量食用油。
②烙制一面鼓泡且餅皮變色後,翻面繼續烙制,兩面均變色且餅皮鼓包時即可關火盛出。烙制的春餅比蒸制的春餅吃起來更加筋道一些。
【蒜薹炒肉絲】——春餅配菜,鮮香入味,好吃下餅
食材:蒜薹200克,豬200克。
配料:甜麵醬10克,鹽3克。
製作流程:
1、蒜薹掐頭去尾清洗乾淨,切成小段,豬肉洗淨切成肉絲。
2、鍋中倒入適量油,油熱後倒入肉絲,翻炒至變色後加入10克甜麵醬和3克食鹽翻拌均勻。
3、加入切好的蒜薹,翻炒片刻即可出鍋,將炒好的配菜加些蔥絲捲進春餅中,就可以開吃啦!
【技術小Tips總結】——
1、春餅要用半燙麵製作,這樣做出來的口感吃起來是最好的。
2、蒸制春餅時一層一層的放入,且間隔出時間,這樣既省時又省力,餅皮不用刷油也不會黏在一起。
3、吃春餅時,蔥絲,甜麵醬和配菜是“標配”,配菜可以根據自己的喜好做調整,喜歡的話你也試試。
各位食友們,關於春餅你還有哪些新的做法嗎?歡迎留言分享。
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