春餅以它獨特的薄和韌勁而受到人們的喜歡，雖然它薄薄的一張，但是卻十分的有彈性有韌勁，吃起來也是特別地彈牙有嚼勁，搭配上各種自己喜歡吃的青菜和肉類，吃起來味道特別地好！
最近看到有一款很特別的工具，可以烙處薄薄的春餅，只需要很短的時間，但是看著時間是夠短了，烙出的春餅看著也挺柔軟的，但是彈性不好，很容易就會被弄破掉。所以還是手工作的春餅更加地好，有彈性有韌勁，雖然很柔軟，但不會容易被弄破，比用工具做出的春餅好吃多了！那麼怎麼才能做出薄如蟬翼、彈性和韌勁十足的春餅呢？那就不要單純的只用麵粉來做了，裡面還要加兩種材料，才會使做出的春餅特別的薄、還特別的有彈性有韌性！
【春餅】
【材料】：麵粉、食鹽、食用鹼、食用油。
【做法】：
1、280克的麵粉裡面加入3克的食鹽增加筋性，麵粉可以選用筋性更強一些的高筋麵粉，再加入一克的食用鹼，它可以收斂麵筋質，讓麵糰的彈性更強。
2、用不燙手的溫水來和麵，攪拌到全部成棉絮狀，沒有乾麵粉的時候揉成麵糰，這時候的麵糰很難揉光滑，稍微成團就可以，密封起來醒面15分鐘再來揉麵，這時候的麵糰就能很容易揉光滑了。
3、揉光滑的麵糰是比較柔軟的，把它放在板子上面搓長，分成十二個左右的小劑子，小劑子的數量一定要是雙數才可以，每個劑子拿出來由外往裡揉麵，劑子的表面就會變得特別的光滑。
4、盆中倒入一些食用油，把揉好的劑子放進裡面，上面再倒一些食用油進去把劑子用油封起來，再次密封起來醒面一個小時以上，這樣醒好的小面劑會特別地柔軟，延展性也很強。
5、時間到了以後把劑子出去了壓扁，兩個劑子疊在一塊兩面壓一下，再用擀麵杖把它們擀成一個圓圓的薄餅，從中間往四周擀出去，讓餅的厚薄一致，擀的越薄春餅也就會越薄。
6、電餅鐺或者平底鍋提前預熱，薄餅不好撿起來，就用擀麵杖把它提起來，放入鍋中，就能夠看到餅立馬就變色了，十秒鐘後翻面再煎十秒鐘，這時候的餅就會鼓起大泡了，再反覆翻面煎十秒鐘左右的時間就可以取出來了，趁熱從中間撕開，春餅就做好了。
大家都知道在麵粉中放入食鹽可以增加麵粉的筋性，所以食鹽是不可缺少了，還有一種材料，可以收斂麵粉的麵筋質，讓麵糰變得更加地有彈性，這個材料就是食用鹼，放入一點點就可以，不要放的太多，太多的話就會鼓不起大泡了！用食用油把麵糰封起來醒面，可以使麵糰特別的柔軟，也能增加麵糰的延展性和彈性，擀的不論有多薄也不會破掉！兩個小麵糰疊加起來擀薄以後烙熟撕開兩張春餅，都會是特別薄的！簡直是薄如蟬翼啊！
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