千里香餛飩
熬製料油所需 主料和過程： 先把大蔥的根，蔥葉去掉，在剝去老皮，用水洗乾淨，所需蔥白 20 斤。
蒜：用去皮的蒜掰 10 斤。
保證蒜掰不爛，不壞。姜：乾薑 6 斤， 洗乾淨。
用絞肉機把蔥，姜，蒜絞爛，絞肉機用細刀，越爛越好。 (一 般都是在哪裡買的肉在哪裡絞)。如需要薑汁的話，在絞時把姜單 獨絞， 留下薑汁裝瓶中待用(拌肉餡用），然後把絞好的蔥，姜，蒜裝 在袋中 (用編織袋)用重物壓上，把水分擠壓出來，大概壓上一天，每 隔幾個 小時要把袋子翻袋子翻一下，以便使料壓出的水更多，壓出的 水越多， 料就越幹，熬製的時間就越短。
把鍋刷乾淨放到爐火上，把 鍋燒到沒 水分，然後放入 35 斤色拉油，等燒至 5-6 成熱時，放入壓 好的料，放 入前要先把料塊搓開，然後慢慢倒入鍋中，不要把料都放 進去，以免 油熱蹦出，邊倒邊攪。都放入進去後就要不停的攪，用大 鐵勺颳著鍋 底，以免糊鍋。
等油開鍋後放入一把八角，燒至 1.5-2 小時不怎麼 粘鍋了，就攪拌一會停一會，再過一段時間覺得料都漂上 來了，就不 用在攪拌了，等油變了顏色，料從白色變成了紅色，用勺 子撈出點料 來用水感覺一下是不是發乾了，如不發乾還有繼續熬。摸 的料發乾後 就趕快放上調料攪拌均勻，把鍋離火。放入的調料是芝麻 面，十三香， 排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。
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