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1.蛤蟆吐蜜

天津非物質文化遺產，是天津傳統小吃，外面為脆的白巧克力，中間包裹著濃郁的巧克力，裡面是鮮奶和麵。口感香甜，滑而不膩，奶香濃郁，老少都愛吃。

2.狗不理包子

提到狗不理包子，大家首先想到的應該是18個褶。其精選餡料，外形惹人，讓人看著就那麼有食慾。剛出籠的包子鮮而不膩，清香適口，油汁和肉香的組合簡直完美。

3.十八街麻花

又一天津傳統特色小吃，經過油炸之後的大麻花酥脆味美，再撒上青絲玫瑰、核桃仁等，深受眾人士的喜愛。逢年過節，也是送禮佳品，即代表了美好的寓意，也傳播著天津的文化精髓。

4.耳朵眼炸糕

糯米麵皮，包裹著紅小豆、砂糖炒製成餡，經過以香油的炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。黏黏糯糯、香香甜甜，趁熱吃的口感超棒。

TJ吖小信

如果說到全國各地美食類的非物質文化遺產，應該沒有多少人在原產地全吃過一遍的吧？

還是說我略微擅長的本地非遺美食比較靠譜些......

北京雖然沒有自己的菜系，但宮廷美食還有非遺菜品也是獨有特色的。

北京烤鴨，這是世界人民都傾心有愛的一道國菜。油而不膩的烤鴨一定要皮帶肉一起蘸甜麵醬配以蔥條黃瓜，再裹上荷葉餅，四溢飄香。其中兩家烤鴨店久負盛名，也是分別列為非遺項目的。

便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業於明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有600多年的歷史。以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥裡嫩，口味鮮美，享有盛譽。中華著名老字號全聚德烤鴨店，始建於1864年，用宮廷御膳房流傳出來的掛爐烤鴨技術精製烤鴨，以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外。

除了烤鴨，老北京銅鍋涮肉也是不能錯過的美食。

東來順的涮羊肉製作技藝也是非遺，薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不羶不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、滷蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、鹹、辣、滷、糟、鮮等多種口味為一體。

出門許久，回到溫暖的家總想著先來只烤鴨或者一頓銅鍋涮肉，解饞方休。

蘭得自由

作為一個天津人要說的天津非遺美食太多了，下面我就給大家介紹一下天津本地人愛吃的非遺美食。

1、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是聞名海內外的“天津三絕”食品之一，亦是三絕食品中唯有的清真食品。它的舊址因緊靠著耳朵眼衚衕而得名，我小時候住在河北大街，離這裡很近，經常走到這裡買炸糕和糕乾。耳朵眼炸糕是用糯米作的麵皮，裡面是紅豆餡，是用香油炸的。

我最喜歡吃熱炸糕，小心的咬上一口，外皮酥脆，有點酸酸的味道，再咬上一口就吃到香甜的豆沙餡了，小口吃就怕燙著。現在餡料的品種多了，增加了紫薯、桂花、五仁、紅果、黑芝麻等口味，但我最愛的還是傳統的豆沙口味。來天津旅遊的朋友也可以去嚐嚐，3.5元一個。

向大家介紹一下天津市非物質文化遺產——津老味煎餅果子。津老味煎餅餜子始建於民國元年，傳至今日，已歷經五代。作為“天津第四絕”——煎餅果子的代表品牌，精益求精的傳統幹磨工藝與藥食同源古文化理念的兼容幷蓄，讓津老味煎餅餜子歷經兩次質的飛躍，使得煎餅餜子兼備健康與美味。餜箅兒，甜麵醬，炸辣椒是津老味煎餅餜子地道經典的三大秘寶，使得津老味煎餅餜子有著獨特的複合型風味與口感。第四代傳承人亦是沿襲了傳統醬牛肉的古法工藝，在此基礎上開發出了頗具營養價值的醬牛肉煎餅。嘗上一口還是小時候的味道，您吃了嗎？也來一套嚐嚐。

天津的獨流老醋是2010年被列入天津非物質文化遺產目錄，產於靜海區獨流鎮的“獨流老醋”，以地名命名，獨流鎮也因醋而名揚千里。老字號“天立”獨流老醋始創於1665年，距今已有300多年的釀造歷史。天津人都愛吃這口，熬魚、拌菜、吃螃蟹都離不開獨流老醋，是餐桌上的非物質遺產。

4、熬糖馬家

聽別人介紹熬糖馬家的糖特別好吃，是手工製作的，還是非物質文化遺產。他家是老字號，原來在西北角，現在搬到了復興路上，今天特地去買。熬糖馬家是以糖品為特色的店鋪，他家的特色有大塊麻醬糖、什錦酥系列、純手工硬豆根糖、手工糖瓜、自制鮮薑糖、水果硬糖等，還有老天津衛藥糖（茶膏糖），品類太多了。

沐沐愛美食

北京 北京厲家菜 北京奶酪魏奶酪 北京仿膳飯莊 北京六必居醬菜 北京果脯 北京茶湯李茶湯 北京西德順爆肚王爆肚 北京門框衚衕褡褳火燒 北京都一處燒麥 北京便宜坊烤鴨 北京壹條龍清真涮肉炭火鍋 北京稻香村月餅 護國寺清真小吃

江西 江西興國城崗香糕 江西興國四星望月 江西興國魚絲 江西九江桂花茶餅 江西鷹潭水曲果仂 江西湖口粑俗 江西狗牯腦茶

吉林 吉林查干湖全魚宴 吉林白肉血腸 吉林朝鮮族泡菜

湖南 長沙懷化血粑鴨 湖南長沙小缽子甜酒 湖南長沙姊妹糰子 湖南永豐辣醬

津味 天津漢口八大餷 天津七里海河蟹面 天津楊村糕乾 天津龍鬚麵

貴州 布依灰粽

陝西 陝西甑糕 羊肉泡饃 陝西花饃 德髮長餃子宴

福建 佛跳牆 福建石花膏 沙縣小吃 泉州土筍凍

浙江 西湖醋魚 浙江嘉興棕 蝦臘年糕

雲南 雲南吉慶祥雲腿月餅

安徽 安徽淮南豆腐 臭鱖魚

山東 泰山豆腐宴 山東膠東摔面 山東周村燒餅 雲南 雲南蒙自過橋米線 雲南曲靖蒸餌絲 雲南曲靖文火砂鍋羊肉 雲南宜良烤鴨

上海 上海王寶和蟹宴

吉林 吉林蝲蛄豆腐 吉林長白山漏制粉條 吉林烏拉滿族火鍋

貴州 貴州苗家酸湯魚 貴州苗家八大碗

湖南 長沙八大碗 長沙火宮殿小吃 剁椒魚頭 汨羅牛角粽 寧鄉口味蛇 長沙徐長興烤鴨 長沙麻辣仔雞

湖北 湖北武昌魚 武漢熱乾麵

河南 河南鯉魚焙面 河南齊氏大刀面 河南鬧湯驢肉 河南胡辣湯 河南洧川豆腐 河南渾漿涼粉

河北 河北龍鬚鳳尾貢面 河北正定八大碗 藁城西辛莊吹糖

重慶 重慶小面 重慶火鍋 重慶桂花酒 重慶來鳳魚

江蘇 揚州炒飯 揚州富春茶點 南京桂花鴨 江蘇高郵鹹鴨蛋

廣東 廣東沙河粉 廣東小鳳餅 廣東南雄釀豆腐 西關水菱角 潮式粿品 客家鹽焗雞 清遠大籠餈

廣西 廣西沙田柚皮釀 廣西賓陽酸粉 廣西梧州龜苓膏 南寧楊美梅菜

江西 江西南安板鴨 江西萍鄉花果雲南宣威火腿 江西全南客家燻雞 江西豐城凍米糖 江西峽江米粉 南昌瓦罐湯 江西酸酒鴨&灰水粄 江西樟樹藥都藥膳 江西崇義黃姜豆腐 江西三杯雞 江西蓮花血鴨 江西修水哨子

四川 成都糖畫 內江蜜餞 四川郫縣豆瓣醬 四川先市醬油 四川陳麻婆豆腐 東坡肘子

內蒙古 內蒙古察干伊德 內蒙古烏蘭伊德

山西 山西聞喜花饃 山西廣靈染色質 山西六味齋醬肉 山西神池月餅 山西刀削麵、山西剔尖面和莜麵栳栳抿尖面 貓耳朵等 太原八珍湯（頭腦）

重慶 重慶雞豆花 重慶南門紅糖熬製 重慶酸菜魚 重慶食城口老臘肉 重慶謝氏燒烤 重慶水煮魚 重慶毛血旺

江西 江西南昌松湖米粉 江西贛州黃元米果 江西萬載菜 江西金溪藕絲糖

四川 四川九鬥碗 四川東坡家宴 四川鹽葉子牛肉

貴州 貴州青巖玫瑰糖 貴州苗家醃魚 貴州銅仁松桃滷鴨

海南 海南文昌雞 海南陵水酸粉 海南福山咖啡

以上參考江西衛視飲食文化節目《非遺美食》。

子桐的廚房記錄

今天帶大家走進韶關，探索韶關非遺，尋找記憶中熟悉的家鄉味道！

【宰相粉】

清化粉，廣東省始興縣特產，中國國家地理標誌產品。清化粉又名“宰相粉”，為淵源於始興縣名人唐朝名相張九齡，故名。是始興的傳統特色產品，已有1000多年的歷史，相傳為盛唐名相張九齡母親為小九齡研製出來的“宵夜”。清化粉以大米為主要原料，經選米、洗滌、浸泡、磨漿、蒸煮、晾乾、煮制、切粉、成型、曬粉、包裝等傳統制作工藝製作而成，具有晶瑩油潤、粉色透明、均勻，米香味純正濃郁，炒而不爛、煮而不糊、口感柔韌、滑爽等品質特點，深受各地消費者喜愛。

【餃俚餈】

“餃俚餈”是一種獨具南雄本地特色的食物，外形類似北方餃子，身披金黃色“外衣”，口感酸香軟糯。南雄“餃俚餈”歷史悠久，如今，南雄餃俚餈入選南雄市第三批非物質文化遺產名錄。餃俚餈是用草木灰——天然的植物鹼，能軟化大米，使製出的米團更有韌勁。反覆碾磨，文火熬煮，輕壓成片，是鄉情的智慧，是客家先祖在困境中的一絲安慰與期許。茄子、酸筍、辣椒、酸菜，這些樸實的食材，包入糯米皮中，捏成餃子的形狀，這就是南雄餃俚餈。

【釀豆腐】

釀豆腐，是好吃的客家人從餃子中得到的靈感，南雄釀豆腐要用剛剛炸好的油豆腐為皮，包入餡料，頗有些藝高人膽大的任性。南雄釀豆腐是道團圓喜慶菜，每逢喜白紅事、喬遷慶典，都是飯桌上一道亮麗的美味。釀豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味，也是浸潤著南雄歷史文化的一門手工技藝。獨有的客家美食製作技藝，在南雄以外的地區是沒有的，其製作用料的種類之多、工序之煩瑣和精湛是南雄獨有的，是南雄當地先民因地制宜，智慧和勞動的結晶。

另外韶關的非遺還有隆盛醬油，石塘堆花米酒，樂昌沿溪山茶等等，歡迎大家來韶關嘗試!

粵北地區第一吃喝玩樂

全國各地的非遺美食有什麼？全國各地非遺美食已經納入國家或地方的非物質文化遺產名錄中的飲食類項目數以萬計。不能一一列出，只能列出自己吃過的非遺美食介紹給大家。

（一）五色糯米飯：每年舊曆的三月三是廣西壯族祭拜、掃墓的日子。祭拜必少不了五色糯米飯。五色糯米飯一般指白色、黑色、紫色、黃色、紅色五個顏色組成，都是選用植物做料。黑色：楓葉舂碎，放入水中浸泡，用紗布過濾渣，過濾過的水放鍋中加熱45度水溫這樣，放糯米浸泡5小時。紫色：沒有絨毛的紅藍草舂碎，加水放入鍋煮，然後用紗布過濾渣，放糯米進去浸泡5小時。紅色：有絨毛的紅藍草舂碎，加水放入鍋煮，然後用紗布過濾渣，放糯米進去浸泡5小時。黃色：黃姜舂碎，放水浸泡，紗布過濾渣，放糯米浸泡5小時。泡好的糯米放入木桶，一層糯米隔一張紗布，蒸40分鐘這樣，軟糯香的五色糯米飯就做成了。

（二）生榨粉：生榨粉是廣西壯族的傳統美食，而蒲廟生榨粉最出名。選用陳米浸泡5個小時，水磨磨米漿，壓幹水分，放置一天給米漿發酵，帶一股餿味。把米漿團放入擠壓器擠壓，一條條的米線滑入滾水中燙熟撈起，過冷水，撈起放入碗中，加入肉末、豆腐皮、蔥花、黃豆，加一勺骨頭湯，一碗美味的生榨粉就做成了，生榨粉越餿越好。

（三）賓陽酸粉：相傳北宋年間，狄青南征儂智高來到賓陽，將士們不喜歡吃米飯，喜歡吃麵條，於是人們把大米浸泡，磨成米漿，蒸成米粉，加上米醋、滷水、酸黃瓜等送給將士吃。將士們食後頓覺胃口大開，神清氣爽。賓陽酸粉是廣西賓陽縣出名的幹撈粉，口感嫩滑、酸甜開胃。手工蒸制粉皮，切條加入特製酸汁、脆皮、牛肉巴、花生、酸青瓜、指天椒、綠豆芽、香菜等。筷條一撈就可以吃上美味的賓陽酸粉了。

全聚德烤鴨、佛跳牆、東來順刷羊肉、廣式月餅、狗不理包子、刀削麵等都是全國各地的非遺美食。

壯鄉力哥

我們台州的非遺美食是海苔餅，尤其以台州臨海紫陽街的海苔餅更為代表：

一、什麼是海苔餅？

簡單的說就是麵粉包裹著海苔，以油塘烘烤而成，口感是餅皮鬆軟，餡料香味甘甜。主要工序是擀皮、包餡、烘烤三個步驟，全程手工。是台州臨海的傳統小吃，被列入浙江非物質文化遺產。

二、到底哪家的海苔餅正宗呢？

話說紫陽街只有兩家是正宗的，一家是九九，另一家就是王天順，不管是旅遊旺季，還是週末，門口有排隊的就是那兩家了。老遠就能聞到香味了！新鮮出爐的海苔餅太好吃了，一點都不油膩！

三、具體說說王天順海苔餅。

據說在清光緒二十五年（公元1899年）王天順餅店開業，傳到現在都將近120年，主營三大糕點——馬蹄酥、海苔餅及羊腳蹄，制餅手藝代代相傳，如今的經營者王雄已是第四代傳人。所以說海苔餅被列入非遺那是名至實歸呀

歡迎來臺州吃海苔餅

台州大搜羅

說到我大雲南的非遺美食，我們大雲南人都引以為豪的。我們雲南每一個非遺美食都是出類拔萃的。比較有名的如過橋米線，咱就不說了。下面介紹一下大家不是熟知的非遺美食。

紅糖製作技藝

巧家小碗紅糖俗稱“碗碗糖”，產於巧家縣金沙江沿岸地區，選用當地優質甘蔗、以傳統工藝加工製作，自晚清以降，在國內市場久享盛譽。

巧家小碗紅糖採用18道工序，柴火熬製，小碗形狀古樸，如同古代《糖譜》中記載“凝之如石，破之如砂”，糖色漂亮呈半透明紅黃色，特有的蔗糖香氣沁人，入口即化，醇厚濃郁。

小碗紅糖保存了甘蔗天然蔗汁的營養成分，更含有益於身體健康的多種微量元素，被譽為“東方巧克力”。

建水汽鍋雞烹製技藝

建水汽鍋雞歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。

“慢工出細活”，這句話用在汽鍋雞的做法上一點不為過。製作汽鍋雞時，首先要將清理乾淨後的土雞(用肉雞味道會打折扣)斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時後可上桌，這樣製作出來的汽鍋雞原汁原味，湯味鮮美之極。

也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類即成《滋補汽鍋雞》另有風味。

烹製食品的炊具成千上萬，而建水人烹製汽鍋雞時，採用的是建水當地一種獨特的炊具——汽鍋。與其他炊具不同的是，汽鍋呈扁圓型，底部為喇叭狀蒸汽進口，其上連著一根圓錐管狀噴嘴，直通鍋的上部中央，鍋上加蓋密實的蓋子，形狀十分獨特。

餌絲烹製技藝

餌絲是雲南的特色小吃之一。在雲南，烹製餌絲的方法也是多種多樣，這其中又以曲靖蒸餌絲和巍山扒肉餌絲最為出名。

曲靖蒸餌絲主料為當地產的優質稻米餌塊切制而成，過去手工切，現為機切，它的調配料簡單又豐富，簡單是品種不復雜，豐富是工藝考究。

新鮮韭菜和綠豆芽，加上獨門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，醬油熬製配香料、精鹽、白糖、味精，肉醬選用新鮮的後腿肉，剁細後再與香菇醬料炒成肉醬，配上精心醃製的酸菜油辣子，OK，香噴噴的餌絲已上桌，吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，真是回味無窮！

而巍山扒肉餌絲的關鍵，在於扒肉的製作。肉的選料很重要：選用本地新宰殺上市的豬後腿，豬肘子和豬肚皮上的三鮮肉，放在炭上慢慢燒烤，烤至肉皮已焦黃而肉卻不糊不爛，又將其浸入淘米水中浸泡兩三個小時，再用溫水刮洗乾淨，放入特製的大土鍋內，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿，用大火將水煮沸，打去浮沫，並加入薑片、草果、火腿等香料和配料，鍋口加蓋，蓋沿還用棉紙、紗布等密封嚴實，以微火煨燉，要燉足十多個小時，湯色白而稠，卻不膩口，肉已自然離骨又不失形。

等到一碗餌絲烹製完成，一眼望過去，紅白黃綠相間，色香味俱全，肉湯濃厚香醇，餌絲雪白細糯，扒肉肥瘦適當，入口即化。

麗江粑粑製作技藝

麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客遊記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳，其製作的主要原料是用麗江出產的精細麥面，加註從玉龍雪山流下來的清泉合成麵糰，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖後捲成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可製成。

牛乾巴製作技藝

雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴。

牛乾巴是以新鮮牛肉為原料，經過多道工序醃製而成的特色食品。雲南尋甸牛乾巴以肉壯、形佳、色鮮、味美而享譽四方。《中國回族大詞典》“牛乾巴”條目中明確指出：“牛乾巴——雲南回族風味食品，以尋甸所產品質最佳。”

牛乾巴做法和吃法花樣極多，最常見的吃法是油炸和炒。油炸的乾巴上餐桌叫油淋乾巴，這種吃法最普遍，也最常見；炸嫩一點則柔韌有嚼勁，炸透些則脆香。炒的話，乾巴可以和很多食材搭配，比如青辣、幹椒，也可以和雲南的野生菌類如牛肝菌一起搭配爆炒，絕對是雲南一絕。

滷腐製作技藝

滷腐是雲南醃臘製品的一個重要品種，其製作方法、品種類別和口味等，在全國的滷腐（省外也叫腐乳）之中是位居前列的。而經過百年口耳相傳的七甸滷腐，如今已經形成雲南滷腐的一個品牌。

七甸滷腐力求傳承傳統工藝、保留傳統風味的基礎上，嚴格按照質檢部門的要求，完善現代食品安全生產流程。精選原料、研磨細緻、完全煮透豆漿……七甸滷腐的製作過程對於每一個環節要求都很嚴格。

做好的豆花倒進壓框要濾水數小時後才能成豆腐，不過豆腐只是滷腐的前身。兩天後放在太陽底下晾曬，豆腐還要墊上清洗晾曬過的稻草，這有助於豆腐發酵。豆腐得隔1~2天翻曬一次，翻3~4次就可以醃製了。

醃製滷腐的廠房內，師傅要按比例稱取辣椒粉和食鹽，再進行混合。配取白酒後才能將豆腐和作料混勻，裝到陶罐後封嚴。1個月和4個月之後還要打開各加一次白酒，醃製半年才能製成滷腐。

永香齋玫瑰大頭菜製作

玫瑰大頭菜是雲南名特產品。創始於明末清初，曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲獎。

玫瑰大頭菜色澤褐紅，脆嫩滋潤，回甜清香。它是用本地生產的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料醃製、日曬、入池密封發酵而成。用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一併炒吃，或將剁肉改為青包穀米，昆明人將此菜稱為“炒三剁”，是一道深受昆明人喜愛的家常小菜。

豆豉製作技藝

易門豆豉，以色、香、味俱佳名揚全省。

易門豆豉分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食慾大增。入口後，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調魚肉，更是別有風味。

易門青豆豉的特點是“青”，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮製作，才能使豆豉清香鮮嫩。製作青豆豉，在每年七、八月間。那時，大豆青株割回家來，晚飯後，三家五戶，在街頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。

水酥餅製作技藝

水酥餅，也就是雲南永勝的月餅，至今已有百年曆史。

水酥餅色香味美、可口，易於消化、吸收，老少皆宜，酥滑不膩，質地鬆軟可口，深受老百姓喜愛。

水酥餅工藝製作細膩，別具一格，程序繁多，製作工藝流程有：精選食材、制面團、團圓餅、浸泡、烤制、包裝。其中最重要的就是浸泡和烤制。

水酥餅的種類也相當繁多，有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、伍仁、紅豆等類，是日常生活中最受人們喜愛的甜點。

文化遺產，是時間之於人類的記憶，是一代代前人留給後人的寶貴精神財富。如果你是個“吃貨”，不如現在就動手學會上面的這些美食製作技藝，讓雲南的寶貴財富也能一代又一代傳承下去。

帶你吃遍昆明

世界美食之都--順德的非遺美食有：倫教糕、雙皮奶、魚皮角…

【倫教糕】

倫教糕源自於清朝，是一種白糖米糕，因為在順德倫教首創，所以命名為倫教糕。特色是“豬膏面、橫直眼”，意思是膏面像塗了豬膏一樣油亮，糕的橫切面有規律的佈滿橫排和直排的氣孔。魯迅先生《弄堂》裡面有記載他品鑑倫教糕的記憶。粵點泰斗何世晃大師把倫教糕稱為“嶺南第一糕”

【雙皮奶】

雙皮奶源自民國，由大良董孝華所創，去做法是燉奶之精華在奶皮”。其做法是先把水牛奶燉熱，放涼，表面結出第一層奶皮，在奶皮上戳兩個小洞，倒出牛奶，奶皮留在碗底。在倒出的牛奶加入雞蛋清和白糖，攪勻。再倒入原來的碗中，重新加熱，這樣會結出第二層奶皮，就這樣，雙皮奶就完成了。到順德旅遊的，品嚐第一道小吃通常就是大良雙皮奶。

【魚皮角】

魚皮角也是順德美食中一款特別的小吃，是從鯪魚肉中刮出魚青，和麵粉一齊合成麵皮，包裹魚肉豬肉餡料，包成角狀態，這就是順德魚皮角。其做法主要是湯煮，加入韭黃口感最佳。外皮柔韌有餘，餡料香軟多汁。可點可菜，口感極佳。

順德美食大使大虎哥

北京 · 烤鴨

“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。北京烤鴨被譽為“中華第一美味”，成功入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。主要分為掛爐烤鴨及燜爐烤鴨兩大門派。

全聚德的掛爐烤鴨起源於清朝同治年間，沿用清宮御膳房流傳出來的掛爐技術，選用優質北京填鴨，使用果木為燃料，以明火烤制而成。烤出的鴨子外觀飽滿，皮脆肉嫩，還帶有一股果木清香。

另一派是以老店便宜坊為代表的燜爐烤鴨。憑爐牆熱力烘烤鴨子，烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質。

有名的是“蔬香酥”，在燜制之前用綠色蔬菜汁和花汁浸泡入味，烤制時將秘製的湯汁灌入鴨膛內，外烤內煮，整隻烤鴨從裡到外充滿蔬菜香、花香。這樣的烤鴨不僅美味，營養也是十分豐富的呢。

北京 · 天福號醬肘子

天福號是中華老字號之一，起源於乾隆年間。

天福號醬肘子製作講究，主料選用北京京東八縣優質的耷拉耳朵黑毛豬，配以十八種配料，經過多道工序精心製作而成，肥而不膩、瘦而不柴、濃香醇厚。

據說，“美食家”慈禧老佛爺嘗過之後也是讚不絕口， “天福號”的醬肘子，還曾是當時清宮的貢品。

北京 · 都一處燒麥

都一處燒麥館也是京城有名的百年老店，牌匾是乾隆皇帝親筆御賜。都一處經營的燒麥以皮薄餡多味道鮮美而出名。

燒麥製作需16道工序，主要分為和麵、拌餡兒、揪面、擀皮兒、包制和上鍋蒸等。尤其是擀皮技藝獨到，用走槌壓出的皮呈二十四個花折，代表二十四個節氣。

成形的燒麥外觀上獨特，封口露餡不幹，像一朵含苞待放的花。燒賣種類豐富、應春夏秋冬不同時令調製有不同餡料，還有酥、甜、鹹、香不同口味的燒麥，風味獨特，回味無窮。

浙江 · 五芳齋粽子

五芳齋粽子製作技藝流傳於浙江省嘉興市，選用優質糯米、豬後腿純精肉、肥膘採用“脊膘”、雞肉粽只用雄雞、夾沙粽用“大紅袍”去皮取沙……原料講究，製作工藝更講究，選用野生箬（ruò）葉泡溼做粽葉，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三菱形蒸煮而成。

粽子外形別緻，風味更是獨特，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。

還有許多，今天就暫時介紹到這

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