餐议院开心一哥
任何行业都应该坚守自己原来的，我不建议轻易放弃自己目前所做的。不要一遇见困难就逃，市场的需求仍然很大，而且这次也会过去，不可能大家都不吃饭了，大街上都没餐饮了？
憋了太久会有爆发式的增长，只是看你愿不愿意等，能不能等。
未来餐饮的发展我仍然认为两极化，一种是大品牌大面积的店，一种是小而美小个体餐饮。
市场需求永远存在，有些人做不好不是说没市场，而是没有这市场变化而变化，没有随着人的消费理念而变化，没有利用新的模式，这样势必会被淘汰。
行业永远不会变，变得是消费方式所带来的宣传服务模式的改变。市场的成本变化所带来的制作成本，房租成本，人工成本的控制挑战。就看谁能做的更好。所以我一直在说，餐饮要做好，大餐饮靠资本，小餐饮适合刚入门的靠模式方式。我们之所以聚焦卤肉就是因为这一点，操作环节极其简单因而制作成本，人工成本，时间成本非常低，所需面积小因此房租成本低。消费便利化非常强，所以具有天然距离红利。而且很容易预包装，电商，外卖，堂食，便利消费均可。我们把产品的SKU做到极其简单，也就是说你做一百种产品我们还是两种SKU，产品的各类创新但操作极其简约化，标准化。统一模式口味产品质量极其稳定 这也是能做长久的原因。
大家现在消费要求你快速，还要味道好，其次是能看出来健康。
所以餐饮需要改变，而不是逃避。等你熬不过这阵子倒下，自然会有人接盘，抄底，房租各方面正是合适的时候，同样的事情别人会看到机会，有些人会自己打倒自己。结果当然不同。
程霄说
面对未来，不管是饮食业还是那个行业，都会有一些挑战，是坚守还是改行，如果改行，首先我感觉应该要想好你下一步怎么走，改行的行业做什么，都必须要有一个很明确的方向和周密的计划。我在三四年前一直是做机械行业的，做了有三十年左右了，就是没有仔细的考虑就进入了做餐饮的这个行业了，太辛苦了，刚刚准备去做老行业了，因为我发现了一个新的产品了。再补充一点，我发现这个产品已经有三四个月了，而别人还没有做，具体什么东西等我去申请专利后会发布出来的，请大家耐心等待，我相信这个产品，会符合我的生活口号:过精致生活，让你的人生从此与众不同
华华生活
面对未来的餐饮市场，餐饮人是转行还是坚守？
不得不承认，这一波疫情带来的影响比人们想象得更严重，本来原定于2月3日复工，现在又不得不延期复工，多地出现无限期停业通知，至今还看不出门店生意何时会有反杀的
1，首先，我作为职业经理人没资格给太大的品牌提建议，只说个体和小餐企的事。
其实现在最难的是员工管理。
现在特殊时期的人工成本已经不是白开工资那么简单了，员工宿舍的管理和消毒真的非常考验私人老板。
一般私人餐饮店员工宿舍的人员密度都是比较高的，平时大家比较忙，再加上换班休息，矛盾是可控的，这个时期，如果不能营业，员工会突然爆发出大量自由时间，如果在比较拥挤的环境内长时间隔离，很容易爆发各种矛盾。如果有人耐不住外出了，一但感染，就会变成集体事件。
看到西贝的访问，公司给员工提供了大量的口罩累易耗品，还组织了小范围娱乐，进行负面情绪疏导。这个私人老板或者小餐企是很难做得到的。
这个时候的员工管理，不管就是赌命，假管是心理安慰，真管私企成本根本控制不了，可能会有巨大风险隐患。
所以就会出现收益很低，却有可能亏掉所有的极端博弈模型。对绝大多数比上不足比下有余的私企老板来讲，是要极力避免这种模型的。所以结合上边说的博弈模型，我们可以对门店简单分类：
- 如果是那种相对传统的老店苍蝇馆子，用人是以本地自有住处的人员为主，甚至很多员工都和老板沾亲带故，可以尽量克服困难坚持一下，会有大批餐饮人过不去这个坎，等压抑的需求释放后是会吃到红利的。
- 如果小规模有两三家店，完全靠社会招聘，而且大部分年轻人都需要安排集体住宿，如果老板没能力提供足以应对这个级别疫情的劳动保护，建议可以把止损作为重点考虑方向，留的青山在，不怕没柴烧。否则一点发生极端事件，有输光的风险。
- 如果是已经5家以上，形成较好口碑的小品牌，唯一需要考虑的就是手里的现金储备和后期找钱能力，有没有把握扛过这一波。
对于止损，我个人的建议是，要么一开始就快刀斩乱麻，要么就咬紧牙关撑到黎明。
最好不要撑到一半中途放弃，你会遭遇太多艰辛，消耗太多物力，消磨太多意志却什么也得不到。
当然，这是我一人之言，大家姑妄听之。而且现实生活中也没有进度条给你参考，唯一能做的就是随时关注疫情变化情况和现金储备情况综合判断。
止损的关键时刻和疫情带来的行业洗牌产生的崭新机会都随时可能出现，并且稍纵即逝。另外就是可能出现的新商机，比如现在很多餐企推文里都会提到~员工提高洗手频次，可问题是各位你们的员工真的会洗手吗？
我曾经做过某餐饮企业的店面经理，他们是学习日本品牌建立的连锁体系，后厨是超级标准化的那种，之前让我印象深刻的是他们利用中央工厂先进急冻技术，对批量生产的面条进行熟面急冻，保证了几乎不需要技术，方便面的制作难度达到了手工面的口感，只需要按SOP 标准操作，但现在回想起来，他们洗手的流程有10个步骤，要求洗到手肘，在他们店里学习的那段时间是我这辈子双手最干净的日子。
你们肯定能理解，洗手只是我随便举的一个例子，相对整个餐饮管理连锁化体系，只是沧海一粟，是冰山一角。
我国的餐饮品牌，整体体量世界第一，创新能力也远超同辈，但是真正的体系化管理能力和意识，还和国际领先的餐饮品牌相差甚远，甚至川渝的品牌对比上海的品牌，体系化标准化都要低至少两三个档次，这也是为什么成都品牌往往走出去容易活下去难。
餐饮体系化知识，是一个值得长期学习的专业领域，更多的本土餐饮中小品牌，是没有能力养一只团队进行品牌管理和连锁企业终端形象识别系统设计的。甚至这个领域的人才目前整体来讲都是缺失的，全国的餐饮品牌浩如烟海，而真正有品牌连锁落地实战经验的人却少之又少
以我观察，有非常多餐饮老板，都是半路出家，因为种种原因，都取得了阶段性成功，但你我都知道，很多东西都是不可复制的。
很多老板是没办法像用24岁时的精力，拿时间换空间，全靠自己的个人英雄主义去保一家店成功了。
其他老板如果门店止损关闭，一时半会也不建议开新店，多学习一下正规军的体系化东西，未来一定派得上用处。
最后，这一次可能会加速我国的餐饮连锁化进程，对供应链的需求度会持续攀升。
预祝我国能出现国际性的大型餐饮连锁品牌，制定行业标准，带领中国企业走出去。
元白长老
针对这次灾难性疾病引发的社会各行各业大停业现象，餐饮行业迎来了一个新的发展瓶颈问题。
具体分两个类型来讨论。
第一个就是肯定有一部分人会转行。具体哪些情况呢？
1，大型的，连锁经营的，之前经营已经走下坡路，资金实力明显紧张的企业老板，在这次肺疫冲击下，在翻盘无望的情况下，估计会断臂求生，从而离开餐饮行业重做其他。
2，小餐饮行业中符合这些条件的也会离开，经营走下坡路，赚不到钱，已经坚持了一段时间，而且没有更好的技术产品进行翻盘的必定也会离开，这样的离开是符合优胜劣汰机制的，尽管有些可惜甚至残忍。
第二种，对于之前经营一直良好，甚至朝上发展，另外有属于自己的特色产品的，不管是大店，小店，尽管在这次肺疫中受到影响，甚至很严重，都有可能绝对求生，甚至会做的更好。
具体原因如下。
1，民以食为天，没得吃再有钱都没用。人民的生活品质提高，对饮食新鲜健康卫生的要求会越来越高，而餐饮中现做的食物是最好吃的也是最有营养保证的，
2，虽然外卖对餐饮有一定冲击，但特定用餐环境的需求又是外卖解决不了的问题。
3，无论什么生意，特别是餐饮，都有淡季旺季之分，我们国家乃至全世界这些年发生了多少灾难，瘟疫，猪瘟，鸡瘟，流感等等，每次都有冲击，淘汰了一批，冲击之后留下的都是生命力强的店。
4，在一行做熟了，做出经验的没有一定把握也不要轻易放弃改变跨行，跨行三年穷之说并非空穴来风。
综上所述，仍有一线希望的餐饮人轻易不要放弃转行，针对每一次灾疫问题进行针对性的调整，那危机也是机会。
加油，负重前行的餐饮人们，坚持下去，必是生天。[赞][赞][赞]
盐城菜老师
如果是一个外行人想入餐饮业，只要看到这样一数据，就会怦然心动。2019年，全国餐饮业的总收入达4.2716万亿元，按14亿人口算，人均消费3000多元；若考虑到中小学生和农村留守人员，基本不到饮店消费因素，在社会上找一年餐饮消费10000元以上的家庭，真的不是难事！餐饮业的钱似乎很好赚！
但对于餐饮业内人士来说，你让已生存三年的小规模餐饮店，再开一家店，他们几乎会异口同声，“太难了，我还是把现在的店深耕细作，做强后再作做大的考虑”。为什么会冰火二重天呢？
餐饮业同质化严重，竞争异常残酷
只要你做一个动作，打开任意一个点餐app，选择“火锅”，是不是跳出10家以上！考虑到app的平台数和加入平台的火锅店比例，所在城市的实有火锅店，至少为50家以上。
餐饮老板都知道，竞争表现为环境、服务和性价比。环境属于硬件，用钱可以砸出来；服务属于文化，需要专业人员培训；性价比主要受食材价格、调料价格和团队工资成本，以及老板投资成本来决定。所以，在整个行业高度细分的背景下，为什么能生存三年以上的店，大多是丈夫买菜兼厨师，妻子带着小姨子做服务员兼收款的夫妻店呢？因为成本可控且低，菜品性价比高，回头消费的客人多！
稍有规模的餐饮店，刚性成本在不断上涨
食材涨，房租涨，工资涨，营收难涨。充分反映了规模餐饮店的举步维艰。数据显示，当下餐饮大众化消费占餐饮业营收的八层以上。
我们以人均消费100元/客的同事周日聚餐为例，几乎没人乐意选择到集团化和连锁经营的餐饮店。却愿意选择到体验过的，感觉良好的“熟店”消费。因为单店可以做到开放厨房、地道土菜、服务到位，以及融入乡土文化等。
转行或坚守，完全取决于经营的状况和预期目标
任何一个行业，都是每天有人进入，有人退出。餐饮业也是如此，每天都有新店开张，也有旧店关门。
通常刚开的店，三个月内营收不如意，老板会坚持；六个月内还亏损，老板就要转让店了，或转行了；如果是运营三年以上的店，遇到营收下降，老板会分析原因，采用装修、服务升级和增加新品、打造爆品的方法，继续坚守，因为，没有一个行当不难！
红蓝推演
你好很高兴回答你的问题。感谢今日头条平台。我是新疆小厨子。
未来的餐饮市场餐饮人。是转型还是坚守。在回答这个问题之前。首先分析一下餐饮业最大的红利期。增长最快的起点。大家都知道一个时间点。2005年以后全国各地房价开始疯长。特别是一些二线城市。房价可以说一天一个价格。有房地产带动的行业特别多。所以整个市场都是特别好做的。2005年到2012年前后这个时间。生意也就是最好做的。这一点我想很多人都有感触。2012随着双十一一百多亿的销售额。互联网经济开始被大众正式接受。也就是说互联网经济开始。随着楼市房地产业下滑。国家八项规定以后。美团。饿了么。叫个鸭子等互联网餐饮盛起。传统行业的危机开始了。随着各行各业生意下滑。很多人都把生意转型到餐饮上来了。因为民以食为天。无论是房地产老板。煤老板。等进入餐饮行业。资金充裕。实力雄厚。把餐饮市场搅得一塌糊涂。高房租。高人员工资。高装修。一起餐饮成本加大。那些有能力。有技术懂餐饮的人。不知道怎么做了。餐饮混战模式开始。但是随着这几年的互联网洗牌。解决了一个问题。顾客更明白哪里才是自己需要的。互联网拉近了经营者和消费者之间的距离。国家八项规定那些有路子后门的。没有了出头之日。也就是说公平竞争。所有餐饮人都赤裸裸的展现在消费者面前。因此现在的餐饮才是真正的红利期。小而精。专而少。的餐饮更好的可以发展壮大。因为互联网的洗礼。已经让那些假餐饮人出局了。如果要转型建议。
1.专一路线做一个品类。
2.不过分相信网红餐饮没有生命力。
3.不过分营销。饭菜才是口碑。口碑才是最好的营销。
4.产品的性能和场景挂钩。毕竟现在的人追求的，不再是填饱肚子那个层次。而是体验的舒适的过程第一。吃饱第二。
加油餐饮人！
加油武汉！
加油中国！
新疆小厨子
其实就算没这场灾难。在2017年初至2019年，中国餐饮市场是非常的不理想的，而可能未来的形势也可能会更加的严峻，这是毋庸置疑的！我见到过很多做餐饮人，也跟其中的一些佼佼者打过交道！其中有一个厨师长目前是15000块钱一个月，可以说这算比较高薪了，生活，也过的去，但是他想转行！而其中我问他为什么不坚持下去，可能再从事别的行业拿不到这么高的薪水时！他说“他又不是什么菜系的代表人物，可能这几年是这个薪水，但是过几年可能就会沒有了，这是往往常态！”有人说餐饮行业就是个坑，适合种萝卜！还有人说餐饮行业其实是一个小众行业，做不了大众化！不过一路走来，还真的挺艰苦的！不过，对学徒而言这真的是个坑！曾跟一个广州阳光大酒楼一个大师傅交谈过，他说，他从学徒到炒菜总共花了八年的时间，三年打荷，三年配菜，两年蒸锅！就这样，青春就算耗尽了。现在40多岁的人，存款没有，女朋友也没有。只能一直做这行了！
而对于未来的餐饮市场，想必是一个非常全新非常特别的市场！其中对于现在已知餐饮市场的遇到的种种问题，必然会得到解决。而小众品牌的快速崛起也必然会冲击着以前的餐饮人种种的行规！至于是否转？这个我就不做评述了！ 在我所认知的这些从事餐饮多年的餐饮人，不管是否在这行有成就大部分都还是会选择转行！因为，做的好的真的很少！！
中华好男儿
有业内人士表示，接近80%的餐饮创业者会在一年之内败退，真正能在餐饮行业里面生存下来，过得很滋润的，只有20%左右。
餐饮店就像一阵风，刮过之后就销声匿迹了，究竟是为什么呢？这跟近两年进入餐饮行业的新人多有关，他们往往呈现出两个极端。
第一种人：认为餐饮的门槛很低
他们自信地认为开一家餐饮店很简单，只需找一个好厨师。只要味道好，生意就不会差，甚至拿出许多因味道好而生意火爆的例子作为支撑自己观点的依据和理由。
第二种人：把餐饮看得过于复杂
这种人恰恰相反，他们要么看过很多身边做餐饮失败的人，要么身边的人给他灌输了很多关于餐饮不好做的观点，给他列举了很多失败的例子。
当他们开起餐饮店时，小心谨慎，到处搜罗学习各种餐厅经营知识，经常变动经营策略，生意一不好就改，从不以自己遇到的实际情况去考虑。
那么，餐饮行业究竟是怎样的呢？对于想进入餐饮行业的新手们，我个人有两点建议：
1.先别开店，找一家餐饮店打工半年
对于打算依靠开餐饮店发展致富的创业者，我强烈建议大家先找一家餐厅打工半年。注意，至少是半年噢！千万别自作聪明地到别人厨房呆几天，就能掌握了全部的管理知识。
在这半年里摸清装修，菜单，采购，营销，后厨管理等餐饮涉及到的方方面面，站在一线员工和老板两个不同的角度感受一下开一家餐饮店是怎么回事。
也只有在一线干过，当你开店当老板时才能真正理解和体谅一线员工，而不会动不动以为都是员工的错，把店内的各种责任都推给一线员工。
不要觉得这半年是在浪费时间，因为开店必然要经历学习和积累的阶段。差别在于你是规避风险，在别人的店里完成这个前期积累；还是自己开店承担各种风险，通过试错完成前期积累。
2.从小店开始，完成由外行到内行的过渡
如果你铁了心要开店，又不想给别人打工，敢冒风险，那可以采取另一方式，那就是投入3-5万，先开一家小店。通过这家小店来“试错”，积累餐饮经验，从外行过渡到内行，为下一步做准备。
这种方式一般会面临两种结果：
一种是失败，开店之后发现与自己想象的不一样，被各种问题弄得焦头烂额，得到教训后放弃餐饮行业，以极小的损失中断餐饮之路或总结经验教训，为第二次开店做努力。
另一种是开店很顺利，很轻松就做起来了，顾客天天排队，赚得盆满钵满。那就继续发力做深耕，找出餐厅一开业就火爆的原因，为开分店做准备。
开餐饮店是一件简单枯燥的事，每天都重复相同的工作，面对的全是鸡毛蒜皮的小事情，需要处理的也全是微不足道的小问题。
无论你选择哪一种方式，是当老板还是先打工，当你决定开餐饮店就必须全副身心投入，处理好每一件事情。
如果你还没进入就想着当大爷，寄希望于找到能干的合伙人，自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事。对不起，这等好事真的很少！
逆袭365天
回答这个问题之前得先回答什么是未来餐饮市场？
未来餐饮市场
餐饮市场包含三个要素：一是有某种需求的人；二是为满足这种需求而具有的购买能力；三是为满足这种需求而拥有的购买欲望。它们的关系可表述为餐饮市场=餐饮消费者×购买能力×购买欲望
在这个公式里，餐饮消费者主要是指购买餐饮产品和餐饮服务的个体消费者和各类社会组织。其中社会组织包括各类工商企业、政府机构和非营利机构。许多餐厅的宴席活动常常依赖于这些社会组织，他们构成了与消费个体市场不同的又一市场体系。购买力是指消费者支付货币购买商品或劳务的能力。购买欲望是指消费者购买商品或劳务的动机、愿望或要求，是消费主体把潜在购买力变为现实购买力的重要条件。从公式中可以看出，餐饮消费者、购买能力、购买欲望三者只要有一项为零，则餐饮市场为零。 引自百度百科
要得到未来餐饮市场的体量我们只能预测而没有根据的预测都是耍流氓
根据国家统计局，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，同比增长7.75%。2019年1-11月，全国餐饮收入41896亿元，同比增长9.4%。预计2022年市场规模将突破6万亿元。
数据来源：国家统计局，中商产业研究院整理
也就是说未来到2022年中国餐饮市场的体量将达到6万亿元。
再来回答什么是餐饮人？
餐饮人
顾名思义餐饮人就是干餐饮行业的人而这样的人有多少呢？我查询到一些数据分享大家：
上图来源：国家统计局，中商产业研究院整理
从中可以看出2016年餐饮业从业人员是221万人（至于比2012年少20万人，暂时不讨论）可预估2020年餐饮从业人数为250万人。
总结
从未来餐饮市场规模来看是很有希望的，我觉得餐饮人一定要坚守。
当然我知道我回答的没有更多数据支持，有什么不对的地方请大家指正！
餐饮先驱
这次疫情对于很多行业来说都是一场恶战。很多商家年前做好各种准备，应对过年的生意，原本可以过年赚钱的生意。没想到一场疫情血本无归。
如果面对未来的餐饮
摆在眼前的损失是可以计算的，如果说到疫情接下来会延续多长时间，而且就算转好了，对餐饮的影响有多大。都是很难计算的。
一家拥有过千员工，十几家连锁门店的餐饮企业。年后暂时不开门，一个月门面租金就得20-30万，员工工资就得400-500万。
虽然现在有人情味的房东可以免租一个月，员工工资可以只发基本工资。但是每个月过百万的费用是省不了的。有些餐饮老板预计这次关门可能会维持1-3个月时间，损失惨重。
房租该交的时候还得交，人工不能不给，基本工资都不发，员工需要生活，也只能离开。你真的要开门那天还是需要人上班的。
现在有的餐饮，因为进了不少货，也想尽量收回一点成本，就让厨房员工上班，做成半成品。现场打包或送外卖。
所以，能坚持的老板自然会坚持，毕竟创立一个品牌不容易。但是，有些小老板，迫于经济的压力，恐怕也等不了太长时间。熬不住只能放弃。
那么对于打工的来说，就更简单了，毕竟没有投资，也不存在风险，只是工资少了再找份工作的事情而已。
个人观点
这次疫情严重，谁也没想到会发生这样的事情，但是，既然来了，我们也只能接受。餐饮人尽量降低损失的情况下坚持了！
