最近，武漢“生病”了，於是網上一場最具有煙火氣的應援花式來襲！
網友@陳小桃momo創作的一副漫畫在網絡上刷屏，許多擬人化的美食們守候在隔離病房外為病房裡生病的熱乾麵加油鼓勁，圖片被眾多網友轉發，可愛的網友們寫下了許多“饞人”又暖心的留言。
不僅如此，全國各地的美食代表都來給武漢的熱乾麵送上了強勢應援！
“我在北京，北京炸醬麵給武漢熱乾麵加油！”
“我在四川，擔擔麵給武漢熱乾麵加油！”
“我在四川，擔擔麵給武漢熱乾麵加油！”
“我在山東，山東煎餅給武漢熱乾麵加油！”
“我在陝西，biangbiang面給武漢熱乾麵加油！”
……
這些充滿人間煙火氣的美圖、留言讓很多人紛紛表示“看餓了”！
咱大雲南當然也不能示弱，“我在雲南，過橋米線給武漢熱乾麵加油！”
說起米線，雲南人可謂熟悉的很。
“走，甩碗米線克。”
在雲南，吃被稱作甩，也說幹，聽起來都乾脆利落，立刻有了細長的米線被哧溜一下吸進嘴裡的畫面感。這瀟灑的一甩，將雲南人的灑脫天性在一碗米線裡發揮得淋漓盡致。
有關米線的由來，一種說法是來自南征的秦朝將士，也有說是五胡亂華避禍南遷的北方人，吃不慣南方的稻米，便把米磨成粉、製成麵條的形狀，聊解思鄉之情。
此外，還有一個本土原創版本。元代，玉溪北城青堆人張彩用稻米麵搓成米條，涼拌、燒炒食用，明洪武年間，張彩後人張珍將發酵變酸的米麵蒸煮加工，創新出“鍋榨米線”工藝，這便是雲南獨有、清香、鮮甜、滑潤的酸漿米線。
外地人認識雲南米線，大多是從名聲在外的過橋米線開始，但其實，它只是雲南米線家族的一個小分支。
煮的、涼拌、燙、滷、炒等烹飪方式，燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬、牛肉、雞鴨羊魚等“帽子戲法”，小鍋、豆花、過手、蘸水、包燒等花式吃法，夠你吃一個月不帶重樣的。
昆明：小鍋米線、豆花米線
昆明作為省會城市，是雲南各種米線的薈萃之地。但對於地道的昆明人來說，唯愛小鍋米線和豆花米線。
小鍋米線，雲南人都愛吃，也最常吃的米線。
小鍋米線最講究的是“一人一鍋，私人定製”，在小銅鍋中放入高湯和韭菜，再加入酸漿米線煮沸。再添加肉末、酸醃菜和調味料等，短短几分鐘就能端出一碗鹹鮮香辣的小鍋米線。若喜歡吃另類的，儘可移步更硬核的“罐罐臭豆腐米線”，一塊煮到半融化的臭豆腐，真酸爽，不用擔心它臭，昆明的臭豆腐更像腐乳，臭的溫柔，鮮的綿長。
而另一邊的豆花黨，則形成了小鍋米線最強有力的競爭對手。
豆花米線，是老昆明獨有的傳統吃法。第一眼看上去白淨漂亮，吃起來又夠味。拌勻讓米線和嫩豆花融為一體，入口有淡淡豆甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素淨柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜，再來一碗豆麵湯圓才是絕配。
在昆明人心目中，小鍋米線和豆花米線“手心手背都是肉”，哪一個都難以取捨。
作為湯粉來說，蒙自的過橋米線、建水的草芽米線，文山的汆肉米線，絕對都算箇中翹楚。好湯底自不必說，再加上炸豬皮（當地稱之“葉子”）、豬肉、豬肝、小黃牛肉、豆皮、草芽等，就能變換出不同的形式。
蒙自過橋米線
比起昆明人的心頭好，雲南更為人所知的是蒙自的過橋米線。
我們平時所見的過橋米線，各種配料是與米線分開來放的，而在蒙自，則更接近於自助的形式。配料大多為熟食，看上哪些用手一指，後廚便會跟米線一起燙好了端上來。
吃過橋米線要用大海碗。一個比臉還大的碗，盛一碗燙燙的高湯，上頭漂著保熱而不冒熱氣的封頂油，先下鵪鶉蛋和肉，再下了菜和彈軟的米線，配著酸蘿蔔、醃酸菜，是雲南米線裡少有的“清湯寡水”派。不加很多醬油和醋，也不加大勺辣椒油，就這麼清清淡淡才更能嚐出肉和湯的鮮美。
文山汆肉米線
汆肉米線的烹調甚為講究，先由豬骨與豬皮加上特製的豌豆牙熬成濃湯，再把新鮮脊肉薄片放置碗底，澆上鮮湯，攪拌脊肉，脊肉由紅變白，慢慢縮卷，黃油飄於湯上，讓人垂涎欲滴。湯清香益遠，肉嫩而不生，料點綴得當，味香濃郁。
玉溪涼米線
北方人夏天有吃涼麵的習慣，而在雲南，這樁生意無疑要被涼米線、涼卷粉搶佔。
米線本身筋道透滑，涼了之後就比麵條更清爽。瀝乾水分，加上雞絲、韭菜、豆芽，澆上甜醬油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，街邊人頭攢動的小店可能還有些自制的醬料。總之，一碗呈上，酸、辣、香都佔全了。吃的直叫人神清氣爽、大呼過癮。
德宏阿昌族過手米線
如果說“涼”在滇中是一種調劑，那麼對於滇西南的德宏州來說，則是剛需。阿昌族的過手米線，跟名聲大噪的“過橋米線”只有一字之差，卻成了“養在深閨無人識”的小眾美食。
過手米線的蘸水，製作起來頗為複雜和講究。炙烤後的豬肉剁碎，加上烤豬皮、豬肝、大蒜、花生碎、稀豆粉、芫荽等配料，再澆上一勺用酸楊梅或米湯發酵的“靈魂酸水”，才算大功告成。
吃的時候將“顏值”極佳的紅米線置於手心，然後弄上蘸料送入口中。對於初次嘗試的人來說，米線“過手”的形式，往往比它的美味更令人印象深刻。
騰衝稀豆粉餌絲
在餌絲的發祥地，騰衝人把它和另一種本地特色——稀豆粉加以結合，再加上各種調料，就是本地人在早餐時段點擊率極高的稀豆粉餌絲。也只有在這裡，你才會暫時忘卻米線，轉投韌度更勝一籌的餌絲懷抱。
紅彤彤的辣椒麵、明黃色的鮮姜水、焦黃的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠綠的芫荽、油黑的醬油、絳紅的米醋、色澤清亮的芝麻油、紅黃相間的腐乳水、墨綠的麻椒，紅白噴香的芝麻花生碎……瓷白色的小碗在大圓桌依順時針排了個半圓，口腔開始不自覺分泌唾液。騰衝的一天就從這碗最純正的稀豆粉開始！
巍山扒肉餌絲
不知道是否得益於地理相近，大理巍山古城的扒肉餌絲也是當地早餐的頭牌。“扒”在川渝和雲南一帶形容食物的方言裡，意味著“軟爛”。燉到脫骨的豬肉，配上柔滑的餌絲，可清淡亦可重口，在大理州的“美食重鎮”巍山，也是扛把子般的存在。
廣南酸湯米線
酸湯，在壯語裡稱為“岜夯”，是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區，氣溫較高，用細葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色並用米湯發酵而成。
因紅青菜中含有多種天然色素，酸湯經發酵後，湯色呈現出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香氣誘人。
用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，湯色潤眼、不油不膩，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負？
在一碗米線裡做出大塊文章，是雲南人的一種生活智慧。當一個雲南人對你說：來甩碗米線。別猶豫，這是他們最實在、最真摯的邀約。
熱乾麵，加油啊！一定會好起來的！等你好起來，我們一起來雲南甩米線！
愛你的雲南過橋米線，腸旺米線，大酥牛肉米線，會澤羊肉米線，曲靖蒸餌絲，昆明滷餌絲，雜醬米線，三鮮米線，燜肉米線，辣雞米線，排骨米線豆花米線，牛肉米線……
閱讀更多 雲南24小時 的文章
