雙冬羊腩煲
原料：
羊腩1000克，冬筍150克，冬菇100克，姜塊100克，蒜仔30克，青蒜30克，柱侯醬50克，廣東腐乳20克，花生醬10克，芝麻醬10克，冰糖50克，生抽10克，二湯適量。
製法：
1、將羊腩洗淨，斬成骨牌形，入燒熱的鍋中炒幹水分至幹香，取出備用；
2、冬筍切塊，與冬菇分別飛透水，瀝乾水分，入熱油炸香備用；
3、將姜塊、蒜仔入熱油炸至金黃備用；
4、另起鍋，入油燒熱，下姜塊、蒜子、青蒜、冬筍、冬菇爆香，加柱侯醬、廣東腐乳、花生醬、芝麻醬、生抽調味，入羊腩爆香，入二湯、冰糖調味，倒入砂鍋中大火燒開，轉小火燜1小時至熟爛即可。
點評：
開胃健力，冬季上佳溫熱補品。
冷吃掌中寶
材料：
主料：
掌中寶300克
輔料：
芹菜節50克、洋蔥塊50克、香菜節30克、廣紅蘿蔔片30克、乾花椒節30克、魔鬼辣椒30克、子彈頭辣椒30克
調料：
香料油50毫升、雞油50克、少許味精、雞精、生抽、鹽、白糖胡椒粉、香油花椒油
做法：
1、鍋入雞油50克燒熱，下芹菜節50克、洋蔥塊50克、香菜節30克、廣紅蘿蔔片30克等料炒香，摻入適量的水燒開後，熬製5分鐘，調入少許味精、雞精、生抽、鹽、白糖和胡椒粉，打去料渣後，下入飛過水的掌中寶300克，小火滷10分鐘，撈出來待用。
2、往淨鍋裡倒入香料油50毫升燒熱，下乾花椒節30克、魔鬼辣椒30克、子彈頭辣椒30克炒香，再下入掌中寶翻炒，其間調入適量的味精、雞精、醬油、香油和花椒油，起鍋裝盤撒白芝麻和蔥花便好。
鮑汁仙貝
原料：
杏鮑菇，鱈魚漿，五香豆腐乾，蠔油，薑末，生抽，胡椒粉，澱粉，蘑菇精，自制醬汁，蒜蓉。
製法：
1、豆腐乾改刀切粒，鱈魚漿加蠔油、薑末、生抽、胡椒粉、澱粉拌勻備用；
2、杏鮑菇改刀成小圓柱狀，挖空，釀入鱈魚漿、豆腐乾粒，掛脆皮糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油，裝盤，逐個淋自制醬汁，撒蒜蓉即可。
點評：
這道菜的醬汁比較有特色，以本幫菜的紅燒汁為基礎，加入黃油，既有本幫的鹹鮮味，又散發淡淡的奶香。
自制醬汁的製法：
將黃油、蠔油、燒汁、白糖、蘑菇精、生抽、美極和清水混合均勻，加少許清水煮開，勾玻璃芡即可。
閱讀更多 匯食 的文章
