pin名三郎
不论农村城市咋能整熟了就成。
我也蒸过馒头，用发酵粉发的。面引子没弄过，没弄过指定不会呀。
小时看妈妈每次蒸完馒头都留一小块儿面团儿，放的干干巴巴的，再用时用水泡开揣在面里，盖上盖帘就等着发。
看妈妈有时还兑些碱水也没有机会再问妈妈为什么兑碱水啦……至今也不研究。
我蒸馒头用发酵粉往面里洒上一小袋温水一揉巴，我不"细致板牙儿"和面，差不多就行，但面上边必须用手沾水"糊喽"湿了，我觉得发酵的原理就在于潮湿。
发好了面开揉，成型儿时也不"细摆弄"，放个五七八分钟，在锅里放上凉水装上馒头开蒸十五分钟出锅，蒸熟了象小孩儿屁乎蛋子似的，漂白儿稀宣啊……
我赶角用凉水蒸馒头或包子逐渐升温让食材由外到内慢慢渗透热量才正确。要用开水蒸大气直接就把外部烘熟了，里边没来得及膨胀呢就让外部给"包"死了，形成死芯儿。
总之，蒸馒头包子不论热水凉水各有经验，不访凉热水都试一下。
强歌69363307
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
农村蒸馒头，有的是水烧开入锅，有的是冷水入锅，哪种方法好，为什么？
蒸馒头到底是冷水入锅还是开水入锅，这个问题一直存在争议，我刚才也看一下了其他朋友的回答，有的说冷水入锅好，也有的说开水入锅好，各有各的道理。我做馒头时间不长，但自认为做出来的馒头无论从外观还是口感上都还过的去，馒头到底是冷水入锅还是开水入锅，我个人觉得要先看馒头生胚二次发酵的效果，还有和面的原料，再决定冷水入锅还是开水入锅。
我们先把馒头分为酵母馒头，老面馒头和粗粮馒头。
酵母馒头就是用酵母发面做的馒头，酵母馒头醒发的时间比老面馒头快，观察酵母馒头的生胚体积变大一倍点五倍左右，可以开水上锅蒸。如果这时用冷水上锅蒸，馒头还会再继续发酵，蒸出来的馒头气孔较大过于松软，没有嚼劲。如果酵母馒头生胚二次醒发时变大一倍，可以用冷水上锅蒸，以免馒头过于紧实，不够宣软。
老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，蒸出来的馒头不仅宣软还嚼劲十足。如果馒头生胚发的非常大，这时可以用开水上锅，避免二次醒发过头。
粗粮馒头是指和面时除了有面粉，还有其他的粗粮面，比如玉米面、荞麦面等，粗粮馒头口感粗糙，不比白馒头宣软，我建议冷水上锅蒸，也是为了使粗粮馒头内部更加蓬松，口感柔软。
馒头到底是冷水入锅还是开水入锅，以上是我个人的分析。其实我个人在蒸馒头时更多时候都是温水上锅，这样既可以给馒头一个适应过程，又避免馒头过度蓬松，这个方法您可以参考一下！有什么建议欢迎在下方评论。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
至于蒸馒头时是冷水入锅还是热水入锅这个问题，涉及到一个微生物发酵的问题，我们要具体问题具体分析。
馒头是用酵母把面团发酵的食品，利用酵母发酵分解，可以增加营养，可以更松软口感更好。
如果你的面团发酵的时间不够，可以用冷水，在水逐渐升温的过程中面团还会继续发酵；如果面团已经发酵的足够了，用热水就可以了。
希望能对您有用。
生态种植技术
蒸馒头不是高深莫测的技术，家家老太太都会。一般做馒头有两种发面方法。一是老面发面，也就是上一次发面蒸馒头留一块发过的面，下一次发面时用上，用老面里的酵母菌发面。二是用买回的酵母菌发面。面发好后，因发过的面ph值偏酸，要用水碱中和一下，让面不酸不碱中性，即可揉面做馒头了。因在做馒头揉面时把发面时的孔洞揉没了，如马上下锅蒸出的馒头发死。不喧腾。因此，做好的馒头应醒20分钟左右。室温高可醒面时间短一点，如室温低可多醒一会。至于是冷水或开水蒸馒头，这要看馒头醒的程度。如做好的馒头醒好了可热水装锅蒸。如面醒的时间短可凉水装锅，水烧开的时间可让馒头多醒一会。主要技巧就是馒头揉好后要醒面，让酵母菌发挥作用，让面产生孔洞，蒸处的馒头才喧腾可口。
用户龍山老鐵
应该用冷水蒸，先在锅中倒适量冷水，放上蒸帘，再将做好的馒头放到专用于蒸馒头的布上蒸，锅中水开后，再蒸15到20分钟即可关火，再焖4到5分钟即可。
美食大渝小厨
水开蒸馒头最好了！如果冷水放笼蒸馒头在水开的过程，面会继续发酵。蒸岀的馒头会发酸。
羚羊旦旦
如果面提前已经发的很好了，可以热水上锅蒸，如果是面发的，不是太好，可以凉水上锅蒸，慢慢的烧一，一会儿，它会在锅里发酵一会，这样蒸出来的馒头更好
穷人的生活生下来干活
我觉得是先用冷水放入锅中发酵20分钟
然后在烧开水蒸，味道好好吃
金鱼儿鸭
大碱馒头开水下锅蒸，发酵粉馒头冷水蒸，达到延长发酵时间的效果。是两种不同的做法。
水面染五彩
我是放冷水蒸馒头，蒸20分钟关火焖2分钟，先锅盖同时将锅盖马上移开
