按這比例和麵，蒸的饅頭個個鬆軟，疫情期間宅家也能享受美食。
疫情一天控制不下來，一天都出不了門。接到最新通知好像還得熬14天，大街小巷的商店，小吃店，理髮店都關門的，連我們樓下的早餐店都不能營業。所以必須自己在家做早餐了。
我雖然是南方人，但是生活在北方。這麼幾年來我也習慣了早上要吃饅頭，在南方很多人都不吃饅頭，除非農民工做苦力的人才吃饅頭。因為饅頭特別的硬，特別結實，吃一個非常的熬飢，很難餓。我們南方人只喜歡吃包子，並且還要喝點湯湯水水才能咽的下去。
那麼在這幾年當中我也發現，路邊上賣的饅頭非常結實，可能添加了什麼東西，而自己做的饅頭特別的鬆軟，也非常的香，所以連我這個最不喜歡吃饅頭的南方人，現在也喜歡吃北方的饅頭了。並且也學會了麵粉和酵母的最佳配比，做出來的饅頭個個鬆軟非常有彈性，蜂窩非常飽滿。那麼今天我就來教大家如何做鬆軟的饅頭。在這非常時期，有這樣的饅頭當早點和零食真的太美味了。話不多說，請看操作。
【準備食材】
麵粉500克，乾酵母5克，白糖20克，溫開水適量。
【製作步驟】
1，先準備500克的麵粉，放入一個大口的容器中，然後把5克的乾酵母和20克的白糖，倒入乾麵粉中充分的攪拌均勻。
2，然後少量多次的原則，加入30度左右的溫開水。（提醒:水溫一定要控制在30度左右，水溫太低不能激活酵母的活性，水溫太高會把酵母菌燙死，會導致麵粉不會發酵，這一步是做好饅頭的關鍵步驟。）
3，少量多次加入溫開水，然後用手揉麵，這樣才能掌握麵糰的軟硬。（提醒:麵糰不要調的太軟，否則在醒發的時候就容易塌陷，蒸出來的饅頭就不會成形，就會塌陷。）
4，用手掌的根部使勁的按壓麵糰，讓麵粉和水分充分的融合，這樣蒸出來的饅頭表面才光滑。
5，把人好的麵糰放在一個盤中，蓋上鍋蓋或者蓋上保鮮膜，讓麵糰醒發至兩倍大，麵糰裡有豐富的蜂窩組織，用手指按壓一下不回彈就可以。
6，在案板上撒一點乾麵粉防止粘連，把第一次醒發好的麵糰，再次按揉，排除蜂窩組織裡面的空氣，空氣排的越乾淨越好，方便第二次醒發。
7，把揉好的麵糰搓成長條，然後用刀切成大小相等的劑子。在這時候喜歡吃什麼形狀的饅頭，就可以把這個劑子做成什麼形狀，如果做刀口饅頭的話，直接上蒸籠就可以。那麼今天吃客陸做的是刀口饅頭，所以直接放到蒸籠上。
8，不管做什麼形狀的饅頭，放到蒸籠上都要二次醒發。二次醒發的時間大概在8-10分鐘。然後放到冷水鍋上，開大火煮至開鍋，開鍋後持續蒸25分鐘，然後轉小火再虛蒸五分鐘。時間到了才能掀開鍋蓋，中途千萬不能揭鍋蓋，因為要把饅頭真的非常蓬鬆的話，整個過程必須一氣呵成。
【烹飪小提示】
1，蒸饅頭的麵粉乾酵母的配比，和水溫，用水量的多少，必須嚴格控制，這一環節非常重要。
2，第一次醒發四十分鐘，第二次醒發五分鐘，最好放在溫度稍微高一點的空間。如果夏天的話放在室溫就行。
3，剛蒸出來的饅頭比較燙，千萬不要用手直接拿。可以用手蘸一點冷水，再迅速把饅頭攤開，冷卻，這樣可以防止饅頭互相粘連。
4，把蒸好的饅頭用保鮮袋裝好，放在冰箱的冷藏或者速凍。這樣不會乾裂或者長毛，每天早上或者想吃的時候拿出來蒸一下就行。
【結束語】
疫情期間少出門或者不出門，不給社會添亂，就是最好的戰鬥。待在家裡每天學做一道美食，也能和家人一起享受生活，讓我們再一起抗疫14天，武漢加油！中國加油！
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