珍曉美食

掛麵怎麼做好吃？

掛麵，從小就愛吃，有細的、有寬的，非常的便捷，老媽愛給我做西紅柿雞蛋麵、老婆愛吃清湯麵，放少許的老乾媽拌勻後再吃，掛麵在我心中比手擀麵方便，味道也不算太差，掛麵伴隨我成長，在我心中，除了方便麵，掛麵相對來說，算是最便捷的主食；

題主的這道問答題，掛麵怎麼做好吃？在已經有很多種答案之後，我想告訴題主，掛麵還可以這樣做，用家中的掛麵做出我小的時候，最愛吃的乾脆面，在自己廚房做出曾經熟悉的味道，想想都會讓人熱血澎湃，激動不已；

還記得第一次在家用掛麵製作乾脆面的場景，那是一個炎熱的夏天，吃過晚飯之後，老婆在追劇，我閒來無事，想給她做點小零食，無意中在一本美食食譜中，學到了這種做法，當晚就決定嘗試，雖說最後炸出來的乾脆面，外形有點不好看，但口感卻一級棒，調味的時候放入椒鹽和五香粉，除了口感酥脆，同我們在超市購買的袋裝乾脆面，幾乎沒有太大差別；

這裡有一點需要提前分享給大家，在家制作乾脆面，一次不要製作太多，現做現吃才有最佳的口感，吃不完的需要放入食品袋中密封保存，說到這裡，想必大家都以迫不及待的想知道做法，那我們就直奔主題，給大家說說在家如何用掛麵製作乾脆面？

1、鍋中放入小半鍋清水，大火煮沸後，放入細細的掛麵，一小把足夠，頭一次做，本著不浪費的原則，我們少做一點；

2、麵條煮好之後，開始調味，放入小半勺蠔油、放入少許的椒鹽和五香粉；

3、將調味料攪拌均勻，這時我們需要試試麵條的味道，如果味道過於清淡，可以適當添加少許的食鹽；

4、鍋中多放一些色拉油，將油溫加熱至7成熱，用一根筷子將碗中的麵條捲起，分多次捲起少量的麵條，放入油鍋中煎炸；

5、將鍋中的麵條炸至色澤金黃，即可出鍋，一盤焦黃酥脆的乾脆面就做好了，如果大家口味比較重，可以撒入少許的椒鹽，攪拌均勻後，放涼食用；

寫到最後，還想囉嗦幾句，用家中的掛麵製作成乾脆面，屬於小零食，完全不能填飽肚子，算不的主食，所以這種做法還要依據大家的喜好而定；

在家煮麵條，還給大家分享一點我自己的生活經驗，每次煮掛麵，我都會提前炒制一盤下飯菜，比如青椒肉絲、番茄炒雞蛋等，掛麵煮好之後，盛入少許的青椒肉絲，來點湯汁，一碗美味的青椒肉絲麵就做好了，大家可以按照這個思路，給自己和家人制作喜歡的各種麵條；

最後感謝大家的閱讀，如果您喜歡我們今天的分享，麻煩大家多多給我們點贊和轉發，如果您有更棒的做法，也麻煩您給我們留言，讓我們一起進步；

覓源良食

既然要吃掛麵，那就是要簡單好吃，複雜的方子你們確定人家願意動手？

做法非常簡單快速，技術含量低，成功率百分之99.9，我一般用時5分鐘之內完成。

用料有：清水，掛麵，蠔油，小蔥，麻油（花椒油），鹽。

1. 鍋裡煮清水，放點蠔油，一點鹽。

2.水開後放入掛麵

3.開始切小蔥，切成蔥末備用。

4.面煮成能隨著鍋裡的水搖曳時，放一點麻油。

5.關火，放小蔥。

6.盛碗裡，攪拌一下，吃。

小竅門： 沒有小蔥時也可以用大蔥代替，切碎點。 麻油是大招，必不可少，麻油是花椒油，不是芝麻油，一些超市沒有賣的，可以去大型菜市場的乾貨區，賣銀耳，幹辣椒的那裡，一般都有。

成品：

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膳尚良品

這你算問對人了，我是內蒙人，家裡一直做糧油生意，當然也賣掛麵嘍。掛麵在我們北方有兩種做法，分別是熗鍋和打滷子，也是我經常吃的。跟你分享一下

1.熗鍋掛麵

準備一口鍋，切好蔥薑蒜粒。鍋中倒入少許大豆油。燒熱後倒入切好的肉絲和蔥薑蒜，十三香，一品鮮醬油，再切幾片西紅柿放入鍋內。爆出香味後立刻倒入白開水。水燒開後放入掛麵，大概煮3分鐘左右（掛麵有粗有細，時間掌握不好可以撈出一根嚐嚐）。出鍋前再放點鹽，味精，香菜和蔥花。這樣做的掛麵屬於清湯掛麵，吃起來不膩。非常適合輕口味的人群吃。

因為我喜歡吃羊肉，每次出鍋前我都放入幾片羊肉，那簡直是神來之筆。哈哈，好吃的很。

2.打滷麵

這種做法相對來說比較省事，把滷子放入冰箱保鮮。麵條煮好後，隨吃隨拌就行。就是滷子做的時候比較麻煩，跟你分享一下我愛吃的素茄子打滷麵！

圓茄子（切丁）1000克，豆腐乾（切丁）350克，胡蘿蔔（切丁）100克，圓蔥切粒200克，大蔥白切粒100克，姜切末50克，老王頭十三香2克，東古一品鮮醬油60克，海天老抽30克，耗油30克，白糖20克，雞精50克，精鹽15克，東北大醬150克，黃豆醬60克，色拉油300克，澱粉15克，水300克，（把澱粉和水50克醬一起攪拌用最後勾芡），香油適量！

製作過程:

鍋裡放3斤油燒開到九成熱，把豆角分次放鍋裡炸熟撈出，油溫身高再把豆腐乾放鍋裡炸成金黃色撈出，胡蘿蔔過油，鍋裡流底油300克，放入，圓蔥粒，大蔥粒，薑末炒香，加入豆腐乾和各種調料，加剩下的水250克，中火燉五分鐘，然後把水澱粉倒入煸炒，最後倒入豆角，胡蘿蔔，加人香油炒均勻即可出鍋！

吃的時候把面煮好撈出，倒入素茄子醬和黃瓜絲拌勻就可以吃了

熟食創業者小燕

很喜歡吃麵條，但是我家都是上班族，很少自己做麵條，況且我是南方人，也不擅長自己做麵食，所以吃麵條經常吃的是掛麵。家裡常備，要吃的時候煮一下非常方面。掛麵可以做成湯麵，也可以做成炒麵，但我自己最喜歡吃燜面，比較香又入味，用油也比較少，今天可可就來介紹一種菌菇燜面，沒有肉，也極香，做起來也很方便。

這幾天突然饞著想吃麵條了，就尋思著做一頓麵條。炒麵比較香，但油大，湯麵比較大碗，湯多，燜面則既香又不用太多油，最有名的是豆角燜面，老北京人的最愛。

有些地方還有專門的燜鍋美食，要一個鍋子，裡面的食材隨意點，喜歡海鮮的多點海鮮，喜歡肉的多點一點肉，另外加蔬菜，吃得差不多了，要一碗生面，倒進湯鍋裡，混雜了各種食物鮮味的湯汁都滲到麵條裡去，麵條就別提多好吃了。冬天我們經常吃火鍋，火鍋的湯底也可以下麵條，但是畢竟和燜鍋燜面略有不同，燜面是把湯汁都收進了麵條，最後只剩乾鍋面了，特別的香！

在家裡的話，沒有那麼多食材，多了也吃不完，我就選了幾種菌菇，做個雜菇燜面，各種蘑菇都各有自己的香氣，中和到麵條裡面，也有異香，這一碗燜面，沒有五花肉，也是非常好吃，對於不太喜歡吃肉的人來說更是絕佳的選擇。

春天多吃點菌菇類食物，不僅高蛋白低脂肪，還富含各種維生素和礦物質，能提高人的機體免疫力。不妨多吃一點哦。

主料：麵條300克，蟹味菇60克，白玉菇60克，香菇60克，口蘑80克

輔料：油30克，蒜3瓣，蔥1根，鹽適量，生抽10毫升，蠔油10毫升，芝麻油5毫升

食材煮開半鍋水，麵條過下水，撈起

愛美食的文藝青年通常都關注公眾號：可可的美食生活

可可的美食生活

我小時候家裡還很窮，晚上從學校上完晚自習，酸湯掛麵就是寒冷夜間最最掛念的美味。也沒有見得多麼複雜，加什麼海鮮之類的，就是一把細面，酸爽入胃的酸湯，上面飄一些青蒜末和香菜末，覺得特別好喝。

鍋中加少許油，油熱後下蔥末爆香，加適量熱水，大火燒開，將細掛麵下入，滾一滾，扔進去幾顆小青菜葉子，加少許生抽，香醋，五香粉，鹽調味，出鍋時撒少許青蒜末和香菜末即可。湯多面少，熗鍋，細細碎碎的青蒜，一直到現在，還是這樣的喜好。

酷酷的小狐狸

吃麵我是很喜歡吃的，平時自己經常買掛麵吃，我自己比較喜歡吃寬面，有有時候會做炒麵，雞蛋炒麵，再買一些青菜，我覺得挺不錯，還有也喜歡吃雞蛋麵，其實喜歡吃麵條的人來說，麵條怎麼做都是好吃的，南方一般都是吃米飯，所以他們不喜歡吃，北方人大多數都是吃麵食，其實最好吃的還是自己家裡做的手工面，掛麵簡單能放的長久，我比較喜歡吃麵，有沒有也喜歡吃的呢

阿強生活分享錄

媽媽做的掛麵最好吃。那時家裡窮，每天早上都是有什麼剩的就吃什麼，有一天我有點發燒，躲在被窩裡，媽媽給我做了一碗掛麵，還窩了兩個雞蛋，碗麵上閃著香油的光芒，我看著這麼好吃的面，病當時好了一半，吃完後出了一頭汗，愣是感覺病都好了，看著媽媽的笑容，回味著麵條的味道，我覺得這個是世界上最好吃的麵條了。煮給最愛的人吃，就能做出最好吃的東西...愛媽媽，祝她老人家健康長壽！

大偉哥111

不要太花哨，雞蛋加鹽打破攪散，豬油煎泡戳碎加水，略熬一會兒後放入乾麵條，煮熟起鍋撒蔥花。味道鮮香。

我老婆晚上餓了就喜歡這個味道，幾十年下來，我拿捏火候的功力不亞於廚師，簡單味美啊。

高興高興高興高興

最好吃的酸湯掛麵總是那麼一小把麵條，然後多多的湯，吃起來麵條筋道爽口，再喝口湯，好舒坦~它可以是一個人的懶人飯，可以是一碗壽麵，可以是一碗熱氣騰騰的夜宵，也可以是一碗暖心病號飯。天冷夜寒，來碗讓人慾罷不能的酸湯掛麵吧。<strong>

-- 酸湯掛麵 --

-- 用料 --

細掛麵( 龍鬚麵)一小把

千萬不能缺少的香菜和蒜苗

調味：鹽，生抽，香醋，香油味精或者雞精

-- 做法 --

香菜、蒜苗切碎。可以在碗裡提前把調料準備好。（上面提到的調味） 醋可以適量的多一點，酸湯掛麵怎麼能不突出酸味呢~

鍋裡水開後，掛麵煮熟，可以保留點筋道的口感，先在碗裡澆一勺熱湯，衝香調味料，然後撈麵條、澆多多的湯！

有時候放一勺油潑辣子，適合我這種口味重的女漢子，但是說實話，還是純酸湯的口感最好，酸爽！適合各類人群！

-- 小貼士 --

告訴給沒經驗的親~下麵條和下餃子是一樣樣的，中間煮開後點兩次涼水，煮出來的麵條口感會好一些，而且麵湯不會渾，吃酸湯掛麵，麵條清亮最重要了。

秦視點

做掛麵是我最拿手的，因為作為南方人，從小吃掛麵長大，因為家裡不會擀麵什麼的。

我做的這道酸辣面在多個平臺上獲得了很多贊，下面分享一下做法吧！

酸辣面

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食材 Ingredients

掛麵……小把 花生……小把 紅米椒……1根 白芝麻……適量 菜油……適量 辣椒末……適量 白糖……小勺 蒜……3瓣 老抽……2滴 生抽……4滴 陳醋……4滴 蔥……一根 鹽……適量 雞精……適量 十三香……適量 香菜……1根

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步驟 Steps

①花生下熱鍋不停翻炒，直至大部分花生外皮脫落即可撈起，放入一個保鮮袋中，用擀麵杖捶打至想要的碎的程度。

②碗底鋪好辣椒末，上面鋪蒜末，鍋內放入比辣椒末和蒜末多一點的油，油冒煙時，淋入碗內，辣椒油就做好了。把小米椒、香蔥、香菜切段備用。

③清水煮麵條，水開時，舀出半碗的開水倒入調料碗中，碗中加入一半的紅椒段、香蔥和香菜段，繼續加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香、陳醋和白糖調好酸辣湯。麵條熟時，撈起放入酸辣湯中，再將剩下的一半紅椒段、香菜和香蔥段、以及花生碎、熟白芝麻撒在表面，拌勻即可

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