掙能量傳播者

全國哪裡的麵食最好吃？

我們想和大家說說什麼是麵食，從字面的理解，很容易同麵條混淆，首先，麵食是包括麵條，大致上可以這樣理解，用麵粉製作的各種食物都可以叫做麵食，全國各地的麵食小吃，種類繁多，風味各異，主要有面條、包子、饅頭、餃子、餛飩、油條、花捲等；

說起麵食文化，就不得不說山西，山西的麵食文化傳統，獨樹一幟，就拿陝西的岐山掛麵來說，它也是山西面食的一個分支，全國各地的麵食，知名的還是比較多，比如武漢的熱乾麵、山西的刀削麵、蘭州拉麵、北京炸醬麵、河南燴麵、四川的擔擔麵等，都是非常美味的，除了武漢的熱乾麵，可能頭一次吃，有點不習慣之外，其他的麵條，在全國各地都非常受歡迎；

但是，題主這道問答題詢問的是，全國哪裡的麵食最好吃？在我看來，在美食的世界裡，沒有不好吃，只有喜不喜歡，從自己的角度來回答，將範圍收窄後，這道問答題就變得容易許多，因為，我只用說說，我自己的喜歡；

一、前幾年，去西安旅遊，住在回民街附近，每天的晚餐都去回民街覓食，從羊肉泡饃吃到油潑面，我最喜歡的是臘汁肉夾饃，整體的口感是：饃香、肉香，加上濃郁的老湯，讓人心心念念，我夢想著如果能夠天天吃上一個肉夾饃該有多麼的幸福；

終究這只是美好的願望，回到武漢，在武漢的街頭巷尾，總抱著這樣一個心態，那一天能夠讓我在武漢吃到一家中意的肉夾饃該有多好，但是，到今天為止，我都未能如願，所以，我老是想再去西安，再次體驗天天吃在回民街的日子；

二、在武漢，眾多的蘭州拉麵館都能製作刀削麵，所以在很長一段時間，我都認為刀削麵和拉麵都是蘭州的特色，最近過春節，閒來無事，翻閱美食書籍，我才瞭解，原來刀削麵是山西的特色，我特別喜歡刀削麵的那種口感，外滑內筋，越嚼越香；

三、老向往著有一天能去天津旅遊，嚐嚐天津的各種肉包，但是，在現實生活中，家中老媽製作的疙瘩湯，才是我的最愛，原因非常簡單，一是家裡的味道，非常熟悉，是一種習慣，二是隨吃隨做，非常便捷，三是疙瘩湯的口感，爽滑養胃好消化，不出遠門，天天都能吃到；

寫到最後，還想囉嗦幾句，全國哪裡的麵食最好吃？在這篇問答中，我偷換了一下概念，只說了我自己喜歡的麵食，在結尾的時候，我開始嚮往有一天能夠踏上山西的土地，去太原品嚐一下當地的刀削麵、所以，我可能會說，全國各地，我覺得山西的麵食最好吃；

不知道大家是否贊同我的觀點，如果您贊同，可以給我們點贊和轉發，如果你有話想說，可以在評論給我們留言；

覓源良食

我是河南人，從小吃著砂鍋燴麵長大的，那時候上初中，高中，學校附近都會有，不過後來上了大學，很少吃了，一個地方一種味道，但只有你最熟悉的那個味道你才真正喜歡。

在上高中的時候，學校附近還有一家拉麵館，蘭州拉麵，是回族人開的，覺得味道挺正宗的。一碗麵，放上一些香菜，其湯清澈見底。想吃辣，可以放些辣椒油，這樣就已經很好吃了。

後來去了西安，吃了有名的biangbiang面，那家店上過天天向上，味道還是可以的，但是要我說還是自己家的燴麵好吃。熟悉的味道，味道里還有故事。

會思想的葦草

如果非要在眾多各地面食當中挑出幾樣來的話，那我覺得山西刀削麵，四川擔擔麵，北京炸醬麵，東北手擀麵，陝西油潑扯麵，臊子面，biang biang面，陝西涼皮等東北雞西大冷麵，新疆拉條子，炒麵片，河南燴麵，江浙一帶的比如肥腸面，陽春麵等等，蘭州牛肉麵等，這是我吃過最能記在心裡，最念念不忘的麵食，也是我個人覺得最有特色的美食，當然還有很多面食是讓人念念不忘的，但在我的記憶中這些都是我最喜歡的美食……

油滋啦

都說中國南方人吃米，北方人吃麵這不是絕對的。麥子在我國很多地方都有播種，面，已經貫穿了中華民族的農耕史。

小時候生活在四川，因為我的媽媽以前在四川嶽池縣商業局工作，曾經跟著大廚學過一段時間，而且我外公自己家祖輩都是開飯館的，耳濡目染之下，我媽的廚藝相當好。從小我就最喜歡吃媽媽做的水面。就是從麵條店裡買回來的機制面，一邊在鍋裡煮，一邊在碗裡放上適量的鹽，味精，醬油，醋，白糖，蔥花，蒜末，薑末，辣椒油，豬油，再把開水倒在碗裡把調料沖泡開，這時鍋裡的麵條已經熟了，就用筷子挑到碗裡。然後一碗一碗端到桌子上，全家圍著桌子一起吃著麵條，對於我來說，真是最幸福的時刻。

夏天的時候還喜歡吃媽媽做的涼麵，將買回來的鹼麵條在鍋裡煮到八成熟就撈出來平攤在案板上，將事先熟好的菜籽油用小勺子潑在麵條上，將麵條抖散，然後用電風扇對著麵條吹。在把麵條吹涼的時候，就將生薑，大蒜，還有青辣椒放在蒜臼子裡舂成泥，把豆芽也在鍋裡燙熟並撈出來吹涼。當面條表層沒有水分而且已經涼了後，涼麵就做好了。這時候就先把豆芽放在碗底，再把麵條挑到碗裡，放上姜蒜泥，鹽，辣椒油，醬油，尤其白糖不能少，醋也是必須的，最後撒點蔥花，一份香噴噴的四川涼麵就可以開吃了。

後來長大後又去成都玩，吃到了有名的擔擔麵。是將肉末加蔥沫蒜末以及冬菜沫一起炒熟，反正煮熟的麵條上面，在放上鹽，味精，醬油等各色調料，具有鮮香甜辣的口感，讓人百吃不厭，真不愧為成都名小吃。

工作在北京，最喜歡吃的面就是老北京的炸醬麵了。首先是炒醬，將三分之一的甜麵醬，三分之二的黃醬用水稀釋，把連皮細豬肉切成小細塊，鍋裡放油，待油溫六成就把肉放鍋裡炸，待豬油炸出來就放蒜末，薑末，蔥沫，炒之香氣迷漫，就把稀釋好的麵醬放鍋裡小火慢炸，期間不停用鍋鏟攪動以免粘鍋。一個小時後，麵醬炸好盛在容器裡。將手擀麵在鍋裡煮熟撈出放在涼開水盆裡過去麵湯，這樣吃起來更勁道爽口。將過好水的麵條按照飯量放在碗裡，把時令蔬菜做菜碼放在麵條上，再把炒好的麵醬放一勺在面上，一份令人食指大動的炸醬麵就可以吃了。

去西安玩的時候吃過幾種面，但覺得最好吃的是biangbiang面，寬寬的面，勁道十足。配上特製的調料和油辣子，真是一種享受。不過真不知道老闆是怎麼做的，只好不管那麼多，吃好就行了。

曾經在福建吃過飄香拌麵味道很獨特，廣東的雲吞麵也很好吃。武漢的熱乾麵據說還不錯，可惜還沒去過武漢 沒吃到正宗的。

青月125290261

我去過蘭州，河南，山西和陝西。以我的認識我覺得這幾個地方都是做麵食比較好的地方。河南燴麵，陝西羊肉泡饃，蘭州拉麵都比較不錯。如果按我自己的口味去評價，我覺得蘭州拉麵我喜歡多一點。吃了好幾年了，每次都覺得不錯。

陳小錯

如果題主指的是麵條的話，這樣說吧，吃來吃去，澆頭湯麵做的最好吃的在魔都，拌麵做的最好吃的在新疆。這是湯麵和拌麵最高品質的存在！

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當然，拉麵、刀削麵、打滷麵、小面、鍋蓋面、擔擔麵等等面，儘管好吃，有口皆碑，但在澆頭的花色、湯汁、鮮美上無法和江南地區的澆頭湯麵比較；而在麵條的筋爽度上更無法和新疆拌麵同日而語。

這是老王吃遍南北面食後，最大的感受。儘管江南一代的湯麵，從來不使用手工面，也幾乎從來不使用擀麵杖。即使用的機器壓面，但配上澆頭後，瑕不掩瑜。

很多北方人，吃慣了辣椒為主打口味麵條後，第一次吃到其實並沒有什麼特別澆頭的魔都湯麵時，都驚呼竟然還有這樣美味的麵條，無論是白湯和紅湯麵。

魔都的刀魚汁面、鱔絲面、大排面、辣醬面、餚肉面，大腸面、還有最樸素的紅湯雙菇素面，都能吃得你樂不可支。澆頭上，什麼銀芽三絲、烤麩、等等澆頭，要葷有葷，要素有素，又不失鮮美。魔都本幫，濃油赤醬的特點，淋漓盡致發揮在湯麵上了。

值得一提是，蔥油拌麵這樣的幹拌麵，可是來自魔都哦。一把蔥油，蔥香馥郁又不絕如縷，好吃的很，儘管麵條來自機器壓製！時下創新的湯麵還有牛蛙面，味道也是不錯。總之魔都的麵條吃的澆頭的鮮美，清口，清爽，鮮字當頭，麵條借味本幫烹飪上濃油赤醬。在其它地區，你很難吃到這些味美的湯麵。

拌麵類，做的最好吃的一定在新疆，這個幾乎沒有異議。它的拌菜的鮮香先不談，滿滿的伊斯蘭氣質，光面條的爽滑筋道就是麵條最高品質的存在！說他是當今世上最好的麵條，也不為過，不信，諸位可以開車穿越星星峽到達新疆境內，或者直接飛到烏魯木齊，親自嘗試一下世界上最棒的麵條。

由於老王之前太多的回答了這個問題，由於時間關係，關於新疆拌麵，老王在此就不多贅述。

樓蘭餐廳老王

中國人對於面的喜愛是從來不分南與北的。只是南北之地做面的原材料不一樣，北方可能多用小麥，南方會用米作為原材料。走到全國各地都有面一絕，各有所長？（如以下面食）

陝西油潑面、蘭州牛肉麵、寶雞臊子面、

西寧尕面片、蘇杭陽春麵、四川炸醬麵、

北京肉絲麵、山西刀削麵、河南羊肉燴麵、

武漢熱乾麵、新疆大盤雞白皮面、等――

青松5698

有意思的問題。

麵食在我國每個地區都比較流行，所以最終的答案是：There are a thousand Hamlets in a thousand people's eyes.

真的是千人千面！但是今天和大家從純理性的角度來探討這個有意思的話題。

麵食，是用麵粉製作的食品的總稱。麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春捲、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

麵食的定位決定了麵食的地位

中國的傳統的認知認為，北方人愛吃麵食，品種和技藝也更高超。其實，這只是一個表面現象。

麵食在老百姓生活中的地位和當地的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。比如說山地多還是平原多？當地水資源豐不豐富？氣候條件如何？這都會影響最終當地老百姓的種植習慣。

比如說平原多，水資源豐富的江南，氣候適宜，物產豐富。五穀雜糧必然不會是種植的首選，在這些地區，麵食通常佔據不到重要地位，因為可選擇性太多，麵食通常是以“小吃”的形式出現，主食通常也是更適合種植的水稻居多。

比如又號稱“麵食甲天下”的山西（陝西的麵食起源於山西），山多地少，水資源不豐富，再加上氣候條件的影響，決定了只能以五穀雜糧種植為主，其它物產相對匱乏。

所以，籠統地講，麵食在北方很多地方是主食，在南方很多地方是小吃。定位不同導致了最終地位不同。

更好吃取決於哪些因素？

麵條是麵食的重要構成，通常麵條好吃與否取決於三個方面：原料，底湯和澆頭。

1 原料

在做好麵食這個步驟上來講，北方比南方要講究得多。從原材料的選擇，和麵……一直到蒸煮，北方面食在手工技藝上遠比南方複雜得多，演變出來的品種也豐富得多。

2 底湯

好的底湯是一碗好面的靈魂。因此很多出名的麵條並不是以麵食出名，而是以底湯出名。比如說位列十大名面的“奧灶面”，奧妙就在其麵湯之中。

相對來說，南方因為物產豐富的原因，底湯的選擇比較多，但是就常見的牛羊肉熬製的底湯來說，北方的更得勁，原味的高湯，搭配一把配料，喝起來更有淋漓暢快的感覺，而不需要像南方一樣去慢慢品嚐滋味。

3 澆頭

在這方面，南方完勝北方。魚、蝦、海鮮、山珍，各式時令蔬菜，都可以放澆頭。通常南方一家20-30的小麵館，隨取隨吃的面澆頭可以達到30個品種以上，還能保持原汁原味。而北方還是主要體現在各種肉類，以多變的烹飪手法去演變。

哪個更好吃是個偽命題

其它的麵食品種也遵循一定的規律。你會發現，北方追求麵皮口感好有嚼勁，南方追求餡花樣多搭配好。北方重技法，南方尚精緻。這一切又似乎和人文和民俗息息相關。

至於哪個更好吃，還是讓哈姆雷特來評判吧！

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說真的，我認為肯定是山西面食無與倫比，但同時也認為拿出山西面食和各地面食一起討論這就是個無聊的舉動，山西面食它是種文化，一個幹百年形成的飲食習慣，哪個省沒幾種拿的出手的麵食？但拿一種飲食文化和其他省的某種麵條來討論是不對等的。

山西人一到飯口就會問今天吃什麼面？這裡包含的信息量是很大的，第一、是吃什麼原料做成的面，比如是白麵還是紅面，或是摻和紅面、豆麵做成的混和麵，記得有一種包皮面就很獨特。在大同那地方，直接就吃一種純糕面。第二、面的做法，比如可做成拉麵、擀麵、餄餎、刀削麵、擦疙鬥、貓耳朵、剔尖、扯麵、揪片等等數不清的方式。第三、用什麼澆頭，這裡面學問也不少，山西人可以根據喜好做出無限多種澆頭，並不像其他地方面食僅限固定一種澆頭。所以山西人一年四季天天吃麵也不會吃膩就是這個原因。第四、就是這一天一定要有面食。

當然山西的麵食可不僅僅是做麵條這麼簡單，各種食材製作的麵點更是數不勝數，常見的有蕎麵灌腸可涼拌可炒，糕面做的油炸糕那可是無上美食，攸面做的栲姥姥、各種餅子大街小巷、市井攤邊無處不在，想吃就吃價格親民。麵食對山西人來講是絕對必不可少的，山西人對面食的理解是其他地域是遠遠不能達到的高度。這裡不是說其他省就沒有好麵食，只不過在麵食文化這個層次上還沒有那麼厚重。想憑視頻、影視劇和旅遊景點捧起的網紅面就想代表最好的麵食似乎有些過分自信了。‘中國麵食在山西’從來都不是山西人自詡的，這句話更真實的理解應該是山西面食文化是中國的麵食文化的集中表現吧。

霂騏

吃麵當然是南方各省的面好吃了，但中國北方都是麵食大省，北方各種面吃過不少，陝西biiangbiang面，油潑面、岐山臊子面、褲帶面，山西的莜麵，餄餎面，剔尖、刀削麵、蘭州的牛肉麵、 天水呱呱、 敦煌黃面、漿水面。寧夏的蒿子面、炒糊餑、羊排揪面、生汆面、羊肉搓面。河南的燴麵、郟縣餄餎面，吃過這些感覺還是不錯的，都是很有特色麵食，但如果把南方各省的麵條都擺上每天有選擇，我還是選南方的麵條，四川的宜賓燃面，荷葉面，成都的甜水麵、蹄花面，重慶的小面，萬州的豌雜麵，江蘇的南京皮肚面、南通的跳面、鎮江的鍋蓋面，連雲港的炒麵、東臺魚面淮安的長魚面，常州覃油麵，蘇州的鱔糊面，爆魚面、崑山奧灶面面，再說浙江省的面，首先就是杭州的片兒川了，還算可以吧！溫州紗面、寧波倉橋面結面。 衢州的常山索麵、舟山的海鮮麵。其實我也沒跑這麼多城市，大部分還是在上海和蘇州把浙江江蘇兩省的面基本吃到了，魔都的魅力就是可以吃到江南各省的麵食。

匯聚一城吃遍天下可是我的夢想，珠江流域的麵條美食就要在廣州吃了，在首推就是舌尖上的竹升面，這是我吃過最好的南方面條之一， 另外潮汕乾麵 蝦子面、豉油皇炒麵、順德的魚麵包括香港的車仔麵，味道都非常的棒，都說南粉北面，在珠三角吃各種粉的機率還是更高一點，北方人吃粉雖然覺得味道很好，就是感覺吃不飽，我其實算是北方人，所以在南方儘量是吃麵為主，去年到了大胡建以後也是在福州，吃了不少的福建特色面，都是以鮮香味為主特色的就福州線面感嘆能把麵條做的如此細而勁道，廈門的沙茶麵有點舶來味道，吃了平潭馬鮫魚麵湯的味道覺得是勝過了東臺魚面，閩東特產的“大條面”吃過一家感覺一般，可能沒吃到正宗的，幾個朋友都說要吃正宗的要去古田。中國太大光是一個麵食就讓人一生難以吃遍，我在周圍圈裡算是吃麵大王了，各人感覺只是吃到一半的麵食，北面還有新疆和西藏沒吃，南面還有臺灣沒吃，另外幾個省江西、安徽，湖南湖北就略過了，熱乾麵算是特色，並不太好吃。湖南的粉不錯，特色好面真沒吃到。

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